Het invriezen van champignons is een gemakkelijke en snelle manier om verwerkt voedsel te koken, dat vervolgens indien nodig in verschillende gerechten kan worden gebruikt. Niet iedereen weet echter dat het mogelijk is om een dergelijke procedure uit te voeren, niet alleen met verse oesterzwammen, maar ook met gekookt en zelfs gebakken. Maar natuurlijk, voor het invriezen in welke vorm dan ook, moeten paddenstoelen goed worden voorbereid.
Waarom is invriezen goed?
Invriezen is de meest populaire methode voor het oogsten van paddenstoelen voor de toekomst. Met deze methode behouden ze hun oorspronkelijke smaak en geur. Je kunt rauwe diepgevroren champignons van dit type ongeveer een jaar bewaren en 6-7 maanden gekookt of gebakken. Van dergelijke vormstukken kunt u elk gerecht bereiden: beginnend met soepen en eindigend met pizza.
Invriezen wordt ook als de snelste methode beschouwd, omdat het inblikken van oesterzwammen bijvoorbeeld veel meer tijd kost en veel moeite kost.
Ingevroren champignons bevatten de meeste vitamines en mineralen die in verse worden gevonden. Terwijl het inblikken van paddenstoelen ongeveer 40% van de voedingsstoffen wegneemt.
Het is ook erg handig dat je een portie kunt invriezen, wat nodig is voor één bereiding van een gerecht, en in het geval van inblikken is het vaak onmogelijk om de vereiste hoeveelheid te berekenen, en blijven er overtollige paddenstoelen over. Paddestoelen die bevroren zijn bewaard, kunnen zelfs door kinderen worden gegeten, terwijl champignons in blik gevaarlijk kunnen zijn.
Hoe kies je oesterzwammen om in te vriezen?
Voor bevroren werkstukken is het belangrijk om de paddenstoelen zorgvuldig te selecteren. Let bij het kopen of zelf ophalen in het bos op het uiterlijk van elke paddenstoel:
- Oesterzwammen mogen geen gele vlekken of schade aan de hoeden hebben.
- Gebruik geen paddenstoel met een doordringende, onaangename geur. Het is niet geschikt om in te vriezen en ook niet om direct te eten.
- Er mogen geen scheuren in de hoeden zijn. Ze praten over muf.
- Let er bij het kopen op dat de paddenstoelen bijna geen poten hebben of erg kort zijn. Als je zelf paddenstoelen plukt, snij ze dan bij de hoed af, want de poten van oesterzwammen zijn meestal smaakloos en stijf.
- Een te grote hoed bij de paddenstoel betekent dat hij oud is. Dergelijke paddenstoelen zijn niet zo gezond en meestal smaakloos. Terwijl jonge oesterzwammen veel vitamines, mineralen, micro- en macro-elementen bevatten, zijn ze zacht en smakelijk.
- Alle paddenstoelen moeten een grijsblauwe uniforme kleur hebben.
Bevriezing
Verse oesterzwammen
Als je besluit dit type paddenstoel in te vriezen, maar het een paar dagen na aanschaf of afhalen wilt doen, zet dan tijdelijk ongewassen en ongesneden champignons in de koelkast. En als je besluit om te bevriezen, controleer dan nogmaals elke paddenstoel zodat deze niet verrot en beschadigd is.
Spoel oesterzwammen af met koud water en leg ze op keukenpapier zodat alle vloeistof eruit komt. Snijd de champignons vervolgens in kleine stukjes of plakjes en leg ze opnieuw op een servet of handdoek in een gelijkmatige laag zodat ze uitdrogen.
Leg de oesterzwammen op een bord of schaal en zet ze vier uur in de vriezer vanaf -18 graden. Dit moet gedaan worden zodat de paddenstoelen niet aan elkaar plakken in een continue laag. Doe ze dan in zakjes of in een bakje en zet ze in de vriezer.
Gekookt
Je kunt oesterzwammen invriezen en koken. Om ze voor te bereiden heb je nodig:
- 2 kilo oesterzwammen;
- 2 eetlepels zout;
- 5 laurierblaadjes;
- een halve theelepel citroenzuur;
- zwarte peper - 4 erwten.
Kook water in een pan. Gooi gepelde en gehakte champignons in kokend water. Laat ze nog 15 minuten koken en giet dan alle kruiden erin. Roer en laat nog eens 15 minuten sudderen. Als de champignons op de bodem van de pan zitten, haal ze dan van het vuur en doe ze in een vergiet.
Zorg ervoor dat je wacht tot al het water eruit is gelopen, hiervoor is het beter om de champignons op een houten snijplank te schuiven. Leg de oesterzwammen vervolgens in een bakje bedekt met perkament of huishoudfolie. Leg ze in deze vorm 3 uur in de vriezer. Verdeel na het invriezen de champignons in porties van het gewenste formaat en doe ze in zakken of plastic bakjes, zet ze in de vriezer.
Gebakken oesterzwammen
Om gebakken oesterzwammen in te vriezen, moeten ze goed gaar zijn:
- Schil de oesterzwammen, was ze goed en snijd ze in stukjes (gebruik ongeveer 2 kg).
- Verwarm een pan voor die is voorgeolied met zonnebloemolie.
- Leg de oesterzwammen in een hete pan.
- Zout en bak tot al het water van de champignons verdampt.
- Wacht tot de oesterzwammen zijn afgekoeld en verdeel ze in porties door plastic bakjes. Zet in de vriezer.
In de volgende videoclip kun je zien hoe je de champignons goed klaarmaakt en invriest:
Bevriezingsregels
Paddestoelen behouden al hun nuttige eigenschappen wanneer ze bevroren zijn, als ze correct worden gedaan:
- Het is belangrijk om te begrijpen dat champignons niet herhaaldelijk worden ingevroren, daarom moeten ze in eerste instantie in gedeelten worden ingevroren. Als je in dit geval een gerecht met oesterzwammen moet koken, kun je meteen nemen hoeveel je nodig hebt en ontdooien.
- Champignons moeten in de vriezer worden ingevroren op -18 graden.
- Schrijf bij het invriezen de vriesdatum op de zak of container en in welke vorm de champignons bevroren waren (gebakken, gekookt, kaas).
Hoe oesterzwammen te ontdooien?
De handigste manier is langzaam ontdooien. Het kost meer tijd, maar behoudt alle heilzame eigenschappen van paddenstoelen.
Om dit te doen, zet je de champignons ongeveer 12 uur in de koelkast. Nadat ze volledig zijn ontdooid, doe je ze in een vergiet en plaats je een kom onder de bodem zodat er overtollig water in stroomt.
Onthoud dat u ontdooide champignons niet in de koelkast kunt bewaren, ze moeten onmiddellijk worden gekookt. Anders verschijnen er gevaarlijke bacteriën in en riskeert u vergiftiging.
Je kunt oesterzwammen in de magnetron ontdooien in de automatische ontdooimodus, maar deze methode is niet zo handig.
Als onbereide champignons goed worden schoongemaakt voordat ze worden ingevroren, kun je ze gewoon in kokend water doen en koken.
Het is absoluut niet moeilijk om oesterzwammen in te vriezen; hiervoor zijn geen speciale apparaten of recepten nodig. Deze methode maakt het mogelijk om op elk moment van het jaar paddenstoelen te eten, met behoud van de meest heilzame stoffen en vitamines erin.