Serushka (Latijn: Lactárius flexuósus) lijkt veel op een keel, maar verschilt ervan in een meer bescheiden kleur. Een onopvallende paddenstoel wordt zelden in een mandje gedaan - het ontmoedigt zijn bittere smaak. Maar ervaren paddenstoelenplukkers weten, achter een bescheiden uiterlijk verbergt zich een prachtige paddenstoel in het beitsen.
Wat wordt er nog meer genoemd?
Serushki is slechts een van de vele namen. Deze paddenstoel heeft er meer dan een dozijn. In Rusland worden deze paddenstoelen, afhankelijk van de regio, genoemd:
- trouwens;
- hol grijs;
- bitter;
- lila vracht;
- grijze lactarius;
- weegbree;
- reiziger
- een seryan;
- serugh.
De namen weerspiegelen alle opmerkelijke eigenschappen van de schimmel - de smaak, kleur, favoriete groeiplaatsen, toewijzing van melkachtig sap.
Kenmerken van oorbellen
De Milky Milky Grey is perfect gemaskeerd in gras en naalden. Deze wetlandliefhebber is gemakkelijk te onderscheiden. En niet zozeer qua uiterlijk - hoewel hij heldere tekenen heeft, hoeveel druppels bitter sap er op de snee verschijnen.
De weg is mooi op zijn eigen manier. Hij heeft niet alleen een originele smaak, maar ook een prachtige uitstraling. Beschrijving van soortkenmerken:
- De hoed. Kleur - lila. Kan een roze, paarse en bruinachtige loodtint hebben. De hoed voelt glad aan en is glad na regen. Hierboven staan concentrische cirkels. Het formulier is trechtervormig. In kleine champignons - convex. De kapranden zijn ongelijk, verlaagd of naar binnen gebogen. De diameter van de dop van een volwassen paddenstoel is 5-10 cm.
- Records. Ze hebben een zeldzame locatie. Kleur - lichtgeel, beige.
- Geschillen. Gele kleur.
- Been. Het heeft een cilindrische vorm. Aan de basis gezwollen of vernauwd. Bij volwassen paddenstoelen - hol. Kleur herhaalt de kleuring van de borden of hoeden. Bereikt in de breedte - 2 cm, in de lengte - 8 cm.
- Pulp. Dicht, elastisch. Heeft een fruitig aroma. Witte kleur. Melkachtig sap valt op bij de pauze - het heeft een extreem bittere smaak. De paddenstoel op de snede verandert niet van kleur.
Waar en wanneer groeit het?
Serushki zijn stamgasten van loof- en gemengde bossen. Bijna overal in Rusland gedistribueerd. De voorkeur gaat uit naar de noordelijke regio's en Siberië. Het wordt ook gevonden in de Oeral en het Verre Oosten. Ze groeien goed op vochtige gronden - leemachtige en zanderige leem. Ze houden van berk en esp, vooral laagland.
Voor seroshki is het beter om naar goed verlichte loofbossen te gaan - berkenbossen en espbossen. Ze houden van vochtigheid, daarom is het beter om ze te zoeken na een regenbui. Het verzamelseizoen begint in juli en duurt tot september. Bij droogte kun je niet vertrouwen op de oogst van de reizigers. Wat verzamelaars moeten weten:
- Productieve paddenstoel - groeit in groepen. Maar het kan alleen groeien. Favoriete groeiplaatsen zijn de randen en bospaden.
- De verzamelperiode loopt van begin zomer tot oktober.
- De kleur van de hoed varieert van grijs tot geelachtig grijs en oker.
In de video zoeken ervaren paddenstoelenplukkers naar oorbellen. In bosomstandigheden zullen ze praten over de kenmerken van de groei en oogst van deze paddenstoelen:
Met wie kan worden verward?
Putikov wordt meestal verward met greenfins, die niet eens tot het melkzuur behoren. Deze paddenstoelen komen uit de familie van rijen. Onervaren paddenstoelenplukkers verwarren oorbellen met twee soorten groenling:
- Met een rij vrijstaand. In tegenstelling tot de lila-grijze hoed van de kleine putik, heeft dit roeien een olijfbruine kleur, met dimmen in het midden. Op de gebogen rand - zeldzame vlokken en groenachtige vlekken. Het been is lichtgroen, olijf of wit, het onderste deel is donkerder - het is donkergrijs of zwart. De kleur van de pulp is wit of lichtgeel. De smaak is, net als die van een putik, bitter. Er is een poederachtige geur aanwezig.
- Met bladverliezend groen. In tegenstelling tot seruga heeft groenling een brede hoed - conisch, klokvormig of open. In het midden zit een tuberkel. De kleur van de hoed is lichtgeel, mosterdgeel, groenbruin. Top - concentrische vlokken - geelbruin of bruinachtig groenachtig. In groenlingen, geel gekerfde platen en een cilindrische steel vergroot aan de basis. De pulp is wit of geel. Smaak en aroma komen slecht tot uitdrukking.
Het grijze melkachtige of zilveren oor lijkt qua uiterlijk sterk op het gewone melkzuur. Er is niets verschrikkelijks aan deze gelijkenis - alle vertegenwoordigers van de familie van lactacers zijn geschikt voor voedsel, en als sommigen van hen als oneetbaar worden beschouwd, is dit alleen vanwege de bittere smaak en niet vanwege het gif. Serushki lijken vooral op twee melkmachines:
- Zonaal. Hij heeft een crème of okerkleurige hoed.
- Grenzeloos. Het is geschilderd in bruine tinten.
Het is gemakkelijk om de paden te onderscheiden - alleen het sap dat opvalt op de snede verandert helemaal niet van kleur. Bij vergelijkbare paddenstoelen wordt het sap donker bij contact met lucht.
De waarde en voordelen van de paddenstoel
Licht verteerbare lila borsten worden beschouwd als een dieetproduct, ze zijn slechts 18,5 kcal. Ze behoren tot de derde voedselcategorie. Indicatoren van hun voedingswaarde:
- eiwitten - 3,09 g;
- koolhydraten - 3,26 g;
- vetten - 0,34 g;
- water - 91,46 g;
- vezels - 1 g;
- as - 0,85 g.
De paarse borsten zijn ook rijk aan:
- vitamine C, D, E, B6, B12, K1;
- foliumzuur;
- thiamine;
- riboflavine;
- nicotinezuur en pantotheenzuur;
- choline;
- betaïne.
Reizigers hebben ook veel selenium, calcium, magnesium, kalium, zink, fosfor, ijzer, koper en mangaan. Serushki wordt gewaardeerd om zijn rijke set aan vitamines, mineralen en aminozuren. In deze paddenstoelen zitten nuttige elementen in de meest succesvolle verhoudingen. Wetenschappers beweren dat dit de meest winnende combinatie is. Misschien is dat waarom de paden zo actief werden gebruikt in de volksgeneeskunde. Met zijn hulp werden veel ziekten behandeld - van huidbeschadiging tot consumptie en cholera.
Paarse borsten versterken het immuunsysteem en de bloedvaten, voeden de hersenen en reinigen het lichaam van zouten van zware metalen.
Harm van Serushki
Medische afkooksels van seroshki moeten zorgvuldig worden ingenomen voor mensen met gastro-intestinale aandoeningen, zwangere, zogende en allergische mensen. Ze worden ook niet aanbevolen om paddestoelgerechten te misbruiken. Overmatig gebruik van oorbellen kan leiden tot:
- Allergische reactie. Het kan zich uiten in obstipatie, spijsverteringsproblemen en zelfs abcessen op het maagslijmvlies.
- Vergiftiging. De paddenstoel bevat veel chitine. Te veel eten kan misselijkheid, braken, diarree, koude rillingen, een opgeblazen gevoel, duizeligheid en andere symptomen van een eetstoornis veroorzaken.
- Ontsteking van de twaalfvingerige darm.
- Frequent urineren.
- Corrosie van de maagwanden met bioactieve componenten.
De componenten in seroshka kunnen spiercellen vernietigen en nierfalen veroorzaken.
Ondanks de overvloed aan nuttige eigenschappen, behandel de oorbellen voorzichtig. Ze hebben elementen die het bloed verdunnen en de coagulatie ervan voorkomen. Putiks zijn strikt gecontra-indiceerd bij bacteriële vaginose en waterzucht.
Serushki behoort tot de familie van russula, een geslacht van melk. Als bitterheid worden paddenstoelen ingedeeld in de voorwaardelijk eetbare groep van de derde voedselcategorie. Putik is best lekker in een zoute vorm, maar het moet eerst goed doordrenkt zijn zodat de bitterheid weg is. Weken duurt meerdere dagen. Bitter sap bespaart oorsmeer van wormen en insecten, zodat de paddenstoel gezouten kan worden zonder angst voor wormen. De vraag naar paden lijkt in de regel in jaren slecht voor andere paddenstoelen.
Koken functies
Putiky zijn bitter - dit is het belangrijkste om te onthouden wanneer je ze naar recycling stuurt. De paddenstoel heeft geen bijzondere smaak, maar voor het champignonassortiment is hij ideaal.
Voordat je de oorbellen laat zouten of beitsen, worden ze drie dagen geweekt - zodat de bitterheid weg is. Na het weken verliezen de paddenstoelen hun verzadigde kleur niet. Maar het wordt niet aanbevolen om ze bloot te stellen aan langdurige warmtebehandeling - oorbellen verliezen hun smaak. Kook bij het marineren van champignons niet meer dan 20 minuten.
De goede manier is goede pulp - wormen zijn er niet voorstander van. Meestal geven ze, beginnend met het been, snel op en blijven de hoeden intact intact - dit is erg handig en gunstig voor verwerking.
Is het mogelijk oorbellen te kweken?
Om serushki te laten groeien, heb je een mycelium, een substraat en geschikte omstandigheden nodig. Dit alles vereist investeringen, dus de champignonteelt wordt meestal als een bedrijf beoefend.
Oorbellen, in vergelijking met champignons, eekhoorntjesbrood, eetbare tondelpaddestoelen of ringvormige dop (hanen), zijn niet erg in trek. Bovendien zijn veel paddenstoelenplukkers zelfs niet bekend met deze schimmel. Maar de bittere smaak van een putik, die de voorbereiding belemmert, bepaalde zijn lot vooraf - het is niet rendabel voor industriële teelt. De kunstmatige productie van reizen is niet ontwikkeld.
Als ze op de juiste manier worden gekookt, kunnen oorbellen een waardevolle, voedzame maaltijd zijn. Dit is niet de meest populaire paddenstoel in de rangschikking van paddenstoelenplukkers, maar met een originele smaak vindt het steevast zijn fans. De paddenstoel heeft geen speciale teelt nodig, omdat hij zelden wordt gebruikt in voeding en andere gebieden.
Gepost door
12
Rusland. Stad Novosibirsk
Publicaties: 276 Opmerkingen: 1