Tegenwoordig neemt de meerderheid van de bevolking geen melk van koeien, maar van supermarkten. Veel kopers weten niet hoe winkelmelk verschilt van verse melk, hoe nuttig het is en wat er gebeurt. We zullen de soorten melk en de terminologie op de verpakking begrijpen.
Natuurlijke melk
De smaak en samenstelling van melk van koeien wordt beïnvloed door seizoen, ras, voer, diergezondheid en humeur. Een natuurlijk vers gemolken product wordt gekenmerkt door een hoog vetgehalte en een hoge dichtheid. Dit voedzame product is buitengewoon gezond en lekker, het is echter vatbaar voor zure melkbacteriën, daarom bederft het zeer snel - het wordt zuur.
Natuurlijke melk gebeurt:
- Gepaard. Dit is de naam van een vers, net gebakken product. Geen warmtebehandeling. Verse melk is warm, het slaat nog steeds de temperatuur van de burenka op.
- Heel. Dit is de naam van melk, die niet aan enige kunstmatige invloed is onderworpen, behalve thermisch. De structuur, samenstelling en het vetgehalte blijven ongewijzigd. Het vetgehalte van volle melk is 8-9,5%. Korte houdbaarheid - het wordt in een dag zuur.
Eens konden alleen kinderen koemelk drinken - alleen hun lichaam produceerde lactose, een enzym dat nodig is voor de afbraak van melk. Wetenschappers zijn van mening dat de volwassen bevolking dit vermogen later door genmutatie heeft verworven.
Het is hele en verse melk die genezende eigenschappen heeft. Het is duur. Maar het verkopen in ruwe vorm is officieel verboden. Niet-verwerkte melk - koken, pasteurisatie of sterilisatie, kan worden geïnfecteerd met brucellose of leukemie.
Koop geen melk op particuliere markten van particuliere handelaren om niet besmet te raken met infectieziekten.
Soorten melk afhankelijk van verwerking
De voedingswaarde van melk en zelfs de smaak zijn afhankelijk van de verwerkingsmethode. De taken van de zuivelindustrie bij de productie van melk:
- maximale voedingsstoffen behouden;
- pathogenen vernietigen;
- maak producten met een lange houdbaarheid.
Gepasteuriseerd
Pasteurisatie is de warmtebehandeling van melk bij temperaturen onder 100 ° C. Thuis wordt melk gewoon gekookt, op 100 ° C gebracht - dit leidt tot de vernietiging van de meeste vitamines en voedingsstoffen. Pasteurisatie kan het verlies van voedingsstoffen verminderen door microben te vernietigen. Na warmtebehandeling wordt de melk gekoeld en verpakt. Gepasteuriseerde melk, in de koelkast geplaatst, bewaart zijn smaak gedurende 5 dagen.
De meest persistente pathogenen zijn tuberculosepathogenen. Om ze te vernietigen, moet melk worden verwarmd tot 80-90 ° C.
In de industrie worden verschillende pasteurisatiemethoden gebruikt:
- Lage temperatuur - verwarm de grondstof tot 76 ° C.
- Hoge temperatuur - tot 77-100 ° С.
Hoe natuurlijk het gepasteuriseerde product is, kan door rijping worden gecontroleerd. Melk verdund met "chemie" neemt geen gefermenteerde melkflora waar - er kan geen kefir of yoghurt van worden verkregen.
Soorten pasteurisatie, afhankelijk van de duur en temperatuur van verwarming - in tabel 1.
tafel 1
Type pasteurisatie | Verwerkingstijd | Temperatuur ° C |
Lang | 30 minuten | 65 |
Korte termijn | 15-40 minuten | 71-75 |
Onmiddellijk | 8-10 seconden | 85 |
Met pasteurisatie kunt u meer voedingsstoffen besparen dan koken en steriliseren. Het voordeel van pasteurisatie is dat melk kan worden gefermenteerd. Nadeel is de lage houdbaarheid. In ongeopende verpakking wordt het 4-15 dagen bewaard.
Gesteriliseerd
Sterilisatie van melk - warmtebehandeling, waarbij micro-organismen, schimmels, sporen, enzymen volledig worden vernietigd. Gesteriliseerde melk kan zonder bewaarmiddelen tot 6 maanden worden bewaard.
Thuis wordt sterilisatie uitgevoerd in een container gevuld met water - melk wordt daar geplaatst en gedurende 30 minuten gekookt. In de industrie worden twee sterilisatiemethoden gebruikt:
- Enkele fase. De verwarmingstemperatuur is 115-120 ° C. Verwerkingstijd - 15-30 minuten. Vervolgens worden de grondstoffen naar een vacuümkamer gestuurd en vervolgens in de verpakking gegoten.
- In twee fasen. Deze methode verhoogt de steriliteit van het product. Deze behandeling leidt tot ingrijpende veranderingen in de samenstelling en structuur van melk. Eerst wordt het voer enkele seconden gesteriliseerd bij een temperatuur van 130-150 ° C. De tweede fase verwerkt 15-20 minuten bij een temperatuur van –115-120 ° С.
Voordelen van sterilisatie:
- volledige desinfectie van het product;
- hoge weerstand tegen melkzuurbacteriën;
- lang opgeslagen en goed vervoerd.
Sterilisatie veroorzaakt een verandering in de samenstellende componenten. Caseïne is bestand tegen temperaturen tot 140 ° C, maar lactose wordt door dergelijke verhitting vernietigd - er wordt lactulose gevormd.
Ultra gepasteuriseerd
Ultrapasteurisatie wordt vaak aseptische pasteurisatie genoemd. De methodiek voorziet in de verwerking van rauwe melk met ultrahoge temperaturen. De blootstellingsduur is slechts 3-4 seconden. Temperatuur - 135-145 ° С. Vervolgens wordt het product onmiddellijk gekoeld tot 4-5 ° C en in aseptische zakken gegoten. De voordelen van ultrapasteurisatie:
- de vernietiging van alle micro-organismen en hun sporen;
- behoud van een aanzienlijk deel van melkeiwit;
- hoog behoud van vitamine- en mineraalsamenstelling;
- veiligheid op lange termijn - 6-8 weken;
Ultragepasteuriseerde melk kan bij kamertemperatuur worden bewaard en hoeft voor gebruik niet te worden gekookt. Omdat melk alle bacteriën doodde - schadelijk en nuttig, is het zelfs met open verpakking niet zuur. Als de ultragepasteuriseerde melk bederft, wordt deze bitter - door de oxidatie van melkvet. Dan gaan de melkeiwitten achteruit - ze rotten en het product vervuilt.
Er komt geen cottage cheese of yoghurt uit UP-melk, maar yoghurt, als je speciale gist hebt, kan worden gemaakt.
Ghee
Gebakken melk wordt verkregen door de grondstof tot 85 ° C te verhitten. Blootstelling - een half uur. Er is nog een verwarmingsoptie: verwarmen tot 105 ° C met een houdtijd van 15 minuten. Gebakken melk is een heerlijk nootachtig smaakproduct. De kleur van gebakken melk is rijke room. Tijdens de verwerking treden aanzienlijke veranderingen op in de samenstelling van melk:
- eiwitten worden bijna volledig vernietigd;
- vitamines worden vernietigd;
- het massafractie van vetten groeit.
Bij het opwarmen van melk gaan ziekteverwekkers van tuberculose niet dood!
Nieuwe technologie
Traditionele verwerkingsmethoden hebben nadelen waardoor wetenschappers voortdurend op zoek zijn naar nieuwe technologieën voor de voedingsindustrie. Vandaag worden nieuwe melkverwerkingsopties aangeboden:
- Ultraviolet. De grondstoffen worden behandeld met ultraviolette straling, waardoor een luchtdichte, diktegecontroleerde melklaag ontstaat. Bestraling wordt uitgevoerd in het bereik van 165-185 nm. De laagdikte is 80-120 micron. De technologie maakt gebruik van het vermogen van ultraviolette straling om het DNA van micro-organismen te vernietigen - ze verliezen hun vermogen om zich voort te planten. De industrie produceert tegenwoordig CCM-lichtsterilisatoren die kunnen worden gebruikt in veehouderijen.
- Infrarood De industrie produceert apparaten - infraroodpasteurisatoren, die worden gebruikt voor het pasteuriseren van melk van koeien met mastitis. Dergelijke melk is niet geschikt voor mensen, maar kan worden gebruikt om kalveren te voeren. Er zijn 3 groepen apparaten - tot 300, 500-1500 en 2000-5000 l / h.
Soorten melk afhankelijk van normalisatie en vetgehalte
De voedingsindustrie verpakt de resulterende melkgrondstoffen niet alleen, maar onderwerpt ze aan een speciale verwerking. De samenstelling van de melk, de smaak, voedingswaarde, houdbaarheid en andere kenmerken zijn afhankelijk van hoe de melk wordt verwerkt. Laten we de soorten melk die door de zuivelindustrie worden geproduceerd nader bekijken.
Genormaliseerd
Normalisatie van melk zorgt voor de aanpassing van de componenten van de grondstof - vetgehalte en vaste stoffen. Verhoog tegelijkertijd de houdbaarheid van het product.
Genormaliseerde melk wordt verkregen uit volle melk. Het product is onderverdeeld in componenten - magere melk en vet. Om het gewenste vetgehalte te verkrijgen, wordt room van volle melk toegevoegd aan magere melk.
GOST stelde vast dat het genormaliseerde melkvetgehalte niet meer dan 3,5% mag bedragen. Genormaliseerde melk wordt 7-10 dagen bewaard. In tegenstelling tot volle melk is genormaliseerde melk minder vet, heeft het veel minder sporenelementen en vitamines. Maar het bevat vitamine B en H, kalium, calcium, fosfor - maar in kleinere hoeveelheden vergeleken met volle melk.
In elke fase van normalisatie wordt bepaalde apparatuur gebruikt. Room wordt geïsoleerd uit volle melk - een deel wordt verwijderd en een deel wordt gemengd met magere melk, waardoor het gewenste vetgehalte wordt bereikt. Het voordeel van genormaliseerde melk is het vermogen om het gewenste vetgehalte te verkrijgen.
Gerenoveerd
Dit is een drankje gemaakt van geconcentreerde melk en water. Gebruik droog poeder of gecondenseerde melk. Gereconstitueerde melk is qua samenstelling en caloriegehalte vergelijkbaar met genormaliseerd, maar heeft weinig zin, omdat tijdens het drogen nuttige eigenschappen verloren gaan.
Het herstelproces van melkpoeder ziet er als volgt uit:
- Droog poeder wordt verdund in warm water.
- Na een paar uur worden de normale dichtheid en viscositeit van het product hersteld. Additieven en conserveringsmiddelen worden niet in de drank gedaan.
- Het resulterende melkmengsel wordt gezuiverd, onderworpen aan warmtebehandeling en verpakt.
Er was eens een product verkregen uit droge melkpoeder verkocht als "melk". Na de introductie van FZ-88 - "Technische regelgeving voor melk en zuivelproducten", worden dergelijke producten "melkdranken" genoemd. Dit is de naam van alle producten die zijn verkregen door het mengen van water en geconcentreerde of gecondenseerde melk, hele / magere melkpoeder.
Gemengd
Dit is een compromis tussen een gereviseerd en een genormaliseerd product. Het is gemaakt van beide producten. De herstelde melk is inferieur in biologische waarde aan de genormaliseerde analoog. "Melkdranken" verschijnen meestal in de winter in de schappen, wanneer volle melk niet genoeg is.
Selecteer
Geselecteerde melk is van de hoogste kwaliteit. Het heeft een hoge voedingswaarde omdat het gemaakt is van de beste grondstoffen. Het is niet gesteriliseerd of gescheiden. Zo'n product is alleen gepasteuriseerd, waardoor u het meeste van zijn bruikbaarheid kunt besparen.
Geselecteerde melk laat, in tegenstelling tot conventionele productie, het mengen van grondstoffen van verschillende variëteiten niet toe. Alleen melk met verbeterde eigenschappen wordt gebruikt - in de regel wordt het van bepaalde boeren gehaald. Geselecteerde grondstoffen worden niet genormaliseerd of gemengd met magere melk - het vetgehalte blijft op een natuurlijk niveau.
Geselecteerde melk van elke batch kan zijn eigen vetgehalte hebben - dit staat op de verpakking. Dergelijke producten gaan langer mee, omdat ze zijn gemaakt van grondstoffen van uitzonderlijke kwaliteit en met een verlaagd microbieel gehalte. Geselecteerde melk is veel hoger dan normaal. Het is onmisbaar in babyvoeding, het is ook geïnteresseerd in mensen die graag natuurlijke producten willen consumeren.
Andere soorten melk
De zuivelindustrie probeert te voldoen aan de wensen en eisen van klanten en produceert verschillende soorten melk met unieke eigenschappen. Dergelijke producten zijn ontworpen voor een specifieke doelgroep of gemaakt voor specifieke voedingsdoeleinden.
Gehomogeniseerd
Als de melk een tijdje blijft staan, hoopt zich na enige tijd room op de room op. Hoe dikker de melk, hoe dikker de laag. Melkvet zijn kleine balletjes. Bij de zuivelproductie wordt melk gehomogeniseerd - geperst, maalbolletjes vet. Na verwerking wordt het melkvet gelijkmatig verdeeld in het melkvolume.
Voordelen van homogenisatie:
- verbeterde melksmaak;
- de spijsvertering is vereenvoudigd.
Burgers zijn eraan gewend dat melk een uniforme consistentie heeft. Ze zijn eerder op hun hoede voor het proces van crèmevorming.
Gecombineerd
Dit product is gemaakt van verschillende componenten - melkvet, droge stof, room, gecondenseerde melk. Producten kunnen worden bereid uit goedkope grondstoffen van lage kwaliteit, of kunnen onveilig zijn voor de gezondheid. Als u de inscriptie "gerecombineerd" op de verpakking ziet, kunt u deze beter opzij leggen en de melk nemen met de inscriptie "genormaliseerd".
Probeer het om te bepalen of er een droge stof in de winkelmelk zit of niet. Een kunstmatige, surrogaatsmaak duidt op de aanwezigheid van poeder. Onnatuurlijke melk is vooral overvloedig in het winterseizoen. Lees de etiketten op de verpakking voordat u melk koopt.
Lactose vrij
Lactose is een koolhydraat van de disaccharidegroep. In een lactosevrij product worden glucose en galactose gebruikt in plaats van lactose. Dergelijke melk wordt goed opgenomen. Voor andere kenmerken is het vergelijkbaar met natuurlijk. Het behoudt smaak en voeding. Het bevat veel eiwitten, calcium, fosfor, kalium, vitamines.
Eiwit
Dit is een mengsel van zure melk van kwark en karnemelk. Karnemelk - magere melk verkregen door karnen van boter. Eiwitmelk is een geneesmiddel dat wordt gebruikt voor de behandeling en preventie van gastro-intestinale aandoeningen. Ze krijgen ook zuigelingen.
Eiwitmelk is rijk aan vitamine B, C, H, D, PP. Het bevat ook choline, ijzer, selenium, molybdeen, calcium, kalium en natuurlijke verbindingen die belangrijk zijn voor het lichaam. Het caloriegehalte van eiwitmelk is 52 kcal per 100 ml.
Versterkt
Gevitamineerde melk is gemaakt van geheel genormaliseerd. Aan natuurlijke melk worden in een bepaalde verhouding kunstmatige vitamines toegevoegd. Melk verrijkt met een melk-vitaminecomplex is qua samenstelling, organoleptische en fysisch-chemische parameters vergelijkbaar met volle melk.
In verrijkte melk is het vitamine C-gehalte 10 mg per 100 ml. Het productieproces van verrijkte melk is vergelijkbaar met de productie van gepasteuriseerde melk. Om het verlies aan vitamine C te verminderen, wordt het na pasteurisatie aan de melk toegevoegd.
Bevroren
Invriezen wordt gebruikt voor het langdurig bewaren van melk. Als je melk langzaam invriest - tot een temperatuur van min 10 ° C, dan wordt melkeiwit gedeeltelijk vernietigd. Snel invriezen bij min 22 ° C verdient de voorkeur.
Invriezen vermindert het aantal micro-organismen, maakt melk veiliger, maar de microflora wordt niet volledig vernietigd.
Herhaaldelijk invriezen van melk is uitgesloten - het verliest zijn eigenschappen volledig en wordt een nutteloos drankje.
In de industrie wordt invriezen gebruikt om een geconcentreerd product op te slaan. Gepasteuriseerde, gehomogeniseerde en gecondenseerde melk wordt verpakt en ingevroren. Door bevriezing kunt u de houdbaarheid van het product verlengen en de transportkosten verlagen.
Melk vet
Op elke melkverpakking staat het vetgehalte vermeld, volgens welke elke koper een product kan kiezen dat aan zijn behoeften voldoet:
- Niet vet (niet vet). Het vetgehalte is niet noodzakelijkerwijs 0%. Vetgehalte is toegestaan tot 1%. Een dergelijk vetgehalte heeft de voorkeur van mensen die om gezondheidsredenen geen vet mogen eten. Dergelijke melk is de enige mogelijkheid om van zuivel te genieten.
- Mager. Vetgehalte is 1-2%. Fabrikanten beweren dat het product het meest in trek is met een vetgehalte van 1,5%. Het heeft een goede smaak en schaadt tegelijkertijd het figuur en het lichaam niet.
- Vetgehalte van 3,5%. Dit is het gemiddelde vetgehalte van zelfgemaakte melk, dat wordt bepaald door melk in zakken te kiezen.
- Meer dan 4,5%. Dit is een erg vette melk. Als het in een winkel wordt verkocht, is het vetgehalte hoogstwaarschijnlijk kunstmatig - het verzamelde melkvet is eraan toegevoegd. Maar in het dorp vind je natuurlijke melk met een vergelijkbaar vetgehalte. Er zijn rassen - bijvoorbeeld Jersey-koeien die melk produceren, waarvan het vetgehalte 8% bedraagt. Dergelijke melk helpt bij zogende patiënten - wanneer u verbeterde voeding nodig heeft.
Welk type melk is beter?
Het is gemakkelijk te raden dat in de rangschikking van het nut van melk de eerste plaats wordt ingenomen door zelfgemaakte melk, gemolken van gezonde koeien. Als zelfgemaakte melk op de markt wordt gekocht, mag u deze niet ongekookt drinken - deze kan infecties, virussen en pathogene bacteriën bevatten.
Koop je melk in een winkel, dan is de beste optie gepasteuriseerde producten. Het is, in vergelijking met andere soorten melk, het meest nuttig. Maar gepasteuriseerde melk wordt slechts 5-7 dagen bewaard. Daarom is het voor degenen die een week lang in hypermarkten kopen beter om ultragepasteuriseerde melk te kopen.
Gesteriliseerde melk wordt het langst bewaard - tot zes maanden. Maar in gebruik is het inferieur aan gepasteuriseerd. Het is beter om het in extreme gevallen te nemen - bijvoorbeeld onderweg. Het minst bruikbare is gereconstitueerde melk gemaakt van concentraten.
Van bijzondere waarde is geselecteerde melk - dit is het product van de hoogste kwaliteit. Maar hoop op het speciale nut van verrijkte melk is het niet waard.
Kort over de samenstelling van melk
In de consumptiebeoordeling is koemelk ver vooruit gegaan in vergelijking met andere soorten melk - merrie, geit en buffel. Dit product bestaat voor 85-90% uit water. De resterende 10-15% is een droge stof, het nut en de smaak van melk zijn afhankelijk van de samenstelling. De samenstelling van melk staat in tabel 2.
tafel 2
Stof | Concentratie | Samenstelling |
Vet | 2,8-4,5% | melkvet bevat essentiële vetzuren - het menselijk lichaam synthetiseert ze niet |
Eiwit | 3,3-3,9% | caseïne, lactalbumine en lactoglobuline (20 aminozuren, waarvan 8 onvervangbaar) |
Koolhydraten | 3,0-5,5% | suiker, lactose |
Zout | 0,7-0,8% | zouten van calcium, fosfor, kalium, enz. |
Als een persoon allergisch is voor alpha-1s-caseïne, en dit komt vaak voor, dan kan hij geitenmelk drinken - het bevat bèta-caseïne.
Het caloriegehalte van melk is afhankelijk van het vetgehalte:
- in 100 ml van het product, met een vetgehalte van 2,8% - 60 kcal;
- in 100 ml van het product, met een vetgehalte van 4,5% - 74 kcal.
Melk bevat waardevolle vitamines - A en D3, E, K, C, B1, B2, B6, B12, ongeveer 50 micro- en macro-elementen. Helaas kan melk ook schadelijke stoffen bevatten (lood, kwik, cadmium, arseen en andere) - ze kunnen er met voedsel in komen.
Recensies
Lidia Novikova, 38 jaar oud, Dedovsk. Ik neem geen melk op de bazaar - ik ben bang voor infectie en ik vertrouw de netheid van verkopers niet. In de winkel neem ik het liefst gepasteuriseerde melk - ze zeggen dat het nuttiger is dan andere. Ik koop niet gesteriliseerd, het wordt niet eens zuur - het gaat gewoon slecht, alsof het helemaal geen melk is.
Nikolay Evseev, 44 jaar oud, regio Oryol. Ik weet uit de eerste hand hoe ik melk moet verdunnen op een boerderij. Vervolgens wordt het verdund bij de zuivelfabriek, verwerkt, wordt het vet verdreven, worden de vitamines vernietigd en dat is allemaal nuttig - maar het kost een exorbitante prijs! Daarom neem ik alleen zelfgemaakte melk op de markt - van vertrouwde leveranciers. En in de zomer, in een boom, drinken we überhaupt een paar.
Galina Shapovalova, 46 jaar oud, Kotelnich. Ik nam altijd gepasteuriseerde melk. Ze merkte dat ik na hem maagklachten kreeg. Ik besloot het product te veranderen - ik begon ultragepasteuriseerd te kopen. De maag reageert heel goed - geen probleem na het consumeren van melk. Overleg met een gastro-enteroloog - waarom dit gebeurt. Hij legde uit dat het gepasteuriseerde product bacteriën bevat die maagklachten veroorzaken, maar in het ultragepasteuriseerde zijn er geen dergelijke bacteriën.
Zich verstoppen
Voeg uw beoordeling toe
Om melk echt voordelen voor het lichaam te geven, moet het op een speciale manier worden verwerkt. Let bij het kopen van dit product in een winkel op de inscripties op de verpakking en kies de optie die in alle opzichten bij u past - smaak, vetgehalte, bruikbaarheid, houdbaarheid.
Gepost door
12
Rusland. Stad Novosibirsk
Publicaties: 276 Opmerkingen: 1