Parelhoen is een Afrikaanse vogel die in de oudheid in Europa belandde. Haar vlees, dat naar wild smaakt, won meteen zijn plaats op de tafels van Europese fijnproevers. Het bevat minder vet dan kip en in termen van eiwitten, aminozuren, vitamines en sporenelementen is het aanzienlijk beter dan elk ander pluimvee, daarom kan het worden opgenomen in de voeding van kinderen, patiënten, zwangere en oudere mensen.
Soorten vlees
Parelhoenders zijn de naaste verwanten van kwartels, kalkoenen en kippen, die tot de familie van parelhoenders behoren. Ze werden vanuit de zuidelijke en westelijke regio's van Afrika naar Europa gebracht. Parelhoenders en hun vlees zijn:
- Wild. Woont in de regel in Afrika, in zijn historische thuisland. Op wilde vogels wordt vaak gejaagd.
- Thuis of gewoon. Het wordt gefokt in Europa en de GOS-landen op moderne boerderijen. Het vlees van zo'n vogel vind je in de etalages van slagerijen.
In de natuur zijn er verschillende soorten parelhoen, maar fokkers houden zich actief bezig met het fokken van verschillende soorten - grijs gespikkeld, crème, Wolga-wit, Zagorsk en witborst.
Uiterlijk en smaak
Om het karkas van een parelhoen te onderscheiden, moet je weten hoe het eruit ziet. Dit zijn de belangrijkste kenmerken:
- Gewicht. Pluimvee is toegestaan om te worden geslacht, meestal op de leeftijd van 3-5 maanden, dus weegt het een beetje - tot 1,5 kg. Natuurlijk, hoe ouder de vogel, hoe vetter het karkas eruit ziet.
- Huid. De schil van een parelhoen is erg dun, waardoor er rood vlees doorheen schijnt, waardoor het karkas bruin kan lijken. Bovendien is de huid donkerder dan die van kip, omdat deze een grote hoeveelheid myoglobine bevat, een eiwit dat qua structuur en functies op hemoglobine lijkt.
- Kleur. Het vlees heeft een blauwachtige tint, maar daar hoef je niet bang voor te zijn, want zo'n kleur wordt verklaard door de inhoud van een kleine hoeveelheid vet erin. Parelhoenfilet bevat een grote hoeveelheid hemoglobine, waardoor het een bruine kleur kan hebben. Na warmtebehandeling wordt het vlees helderder en wordt het bijna wit.
- Botten. Parelhoen heeft minder botten vergeleken met kip. Bovendien zijn ze niet zo groot, daarom ziet het karkas er behoorlijk miniatuur uit.
Parelhoenvlees smaakt niet naar kip, maar naar fazant of wild, omdat het minder vloeibaar is (slechts 74,4 g per 100 g) en een hogere vezeldichtheid heeft. Bovendien is het niet zo vet als kippenvlees - per 100 g bevat 2,7 g vet, terwijl bij kip deze indicator 8,8 g is.
Voedingswaarde en chemische samenstelling
Parelhoenvlees wordt gewaardeerd omdat het veel eiwitten en weinig vet bevat. De voedingswaarde van het product wordt weergegeven in de tabel:
Naam | Hoeveelheid per 100 g |
Eekhoorns | 20,64 g |
Vetten | 2,47 g |
Koolhydraten | 0,6 g |
Water | 74,44 g |
As | 1,15 g |
Verzadigde vetzuren | 0,64 g |
Cholesterol | 0,63 g |
Calorie-inhoud | 110 kcal |
Dus in een stuk vlees van 100 gram zit slechts 110 kcal. Ter vergelijking: het caloriegehalte van kippenvlees per 100 g is 170 kcal.
Parelhoenvlees wordt ook gewaardeerd om zijn rijke chemische samenstelling, die we in meer detail zullen bespreken.
Vitaminen
Parelhoenvlees is eigenlijk de recordhouder voor het gehalte aan in water oplosbare B-vitamines:
- B1 (thiamine). Bevordert de ontwikkeling en groei van een persoon, neemt actief deel aan metabole processen.
- B2 (riboflavine). Het neemt deel aan het metabolisme, helpt de bloedsuikerspiegel te verlagen en verbetert de huidconditie.
- B5 (pantotheenzuur). Neemt deel aan het metabolisme van koolhydraten en vetten, evenals aan hormonale processen.
- B6 (pyridoxine). Neemt deel aan de synthese van stoffen, ondersteunt het zenuwstelsel en activeert de hersenactiviteit.
- B9 (foliumzuur). Het neemt deel aan de synthese van cellen en aminozuren. Vooral zuur is handig voor zwangere vrouwen.
- B12 (cobalamine). Het beïnvloedt de samenstelling van het bloed, verbetert de huidconditie, ondersteunt het immuunsysteem en het zenuwstelsel.
Naast B-vitamines is vlees ook rijk aan vitamine A, C en PP, waardoor het de volgende eigenschappen heeft:
- heeft een antioxiderende werking;
- verbetert de conditie van haar en huid;
- verlaagt cholesterol en versterkt de bloedvaten;
- versterkt de beschermende eigenschappen van het lichaam.
Aminozuren
Wetenschappers hebben ontdekt dat de borst van pluimvee 95% van de nuttige aminozuren bevat die nodig zijn voor een gezonde werking van het menselijk lichaam. Ter vergelijking merken we op dat de borstspieren van de vleeskuikens minder zuur bevatten - 82%.
De aminozuren die worden aangetroffen in parelhoenders zijn onder meer:
- Valine. Het neemt deel aan de synthese van weefsels en ondersteunt de spierkracht, geeft het lichaam vitale energie en het hormoon van vreugde (serotonine). Valine dient ook als afweermiddel voor de myelineschede van zenuwvezels in de hersenen en het ruggenmerg. Hierdoor vertraagt het aminozuur de ontwikkelingssnelheid van multiple sclerose aanzienlijk.
- Histidine. Dit is een onmisbare stof die de celregeneratie en de vorming van nuttige verbindingen bevordert die verantwoordelijk zijn voor allergische reacties.
- Threonine. Bevordert de goede werking van de lever, hart en bloedvaten en versterkt ook het immuunsysteem, ligamenten en spieren. In combinatie met andere aminozuren neemt het deel aan de vorming van eiwitten.
- Fenylalanine. Het heeft een analgetisch (analgetisch) effect. Het komt in synthese met andere elementen, wat helpt om te gaan met depressie. Bovendien vermindert fenylalanine de eetlust, wat vooral van belang is om af te vallen.
- Isoleucine. Essentieel aminozuur in het energiemetabolisme.
Spoorelementen
Gevogelte bevat een groot aantal sporenelementen, waaronder vooral belangrijk:
- kalium;
- calcium;
- magnesium;
- natrium;
- zwavel;
- ijzer;
- fosfor.
Door deze samenstelling is dit product nuttig voor het hele lichaam. Regelmatig gebruik zal de conditie van het cardiovasculaire systeem, de huid, botten en haren aanzienlijk verbeteren.
De maximale hoeveelheid voedingsstoffen zit in de borst van een parelhoen.
Voor wie is het nuttig?
Parelhoenvlees is een dieetproduct, daarom kan het worden opgenomen in het dieet van afvallen. Bovendien bevat het populaire Ducan-dieet veel gerechten van precies zo'n vlees.
Bovendien is het een bijzonder nuttig product voor de volgende categorieën individuen:
- zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven;
- kinderen (kan worden geserveerd als eerste vleesgerecht);
- oude mensen;
- mensen met allergieën (parelhoenvlees wordt beschouwd als een hypoallergeen product);
- lijdt aan vitaminetekort;
- revalidatie ondergaan na een ernstige ziekte of operatie;
- patiënten met bloedarmoede of verkoudheid;
- lijdt aan pathologieën of aandoeningen van het centrale zenuwstelsel;
- lijdt aan storingen van het maagdarmkanaal en stofwisselingsstoornissen;
- ernstige lichamelijke inspanning ervaren;
- psychische uitputting voelen.
Parelhoenvlees wordt ook aanbevolen voor mensen die om hun gezondheid geven, omdat het preventieve eigenschappen heeft en hart- en vaatziekten helpt voorkomen. Bovendien versterkt het het gezichtsvermogen en de huid, verlicht het vermoeidheid en herstelt het de stofwisseling.
Schade en contra-indicaties
Parelhoenvlees is een waardevol product dat geen schade kan toebrengen aan het menselijk lichaam, omdat het geen schadelijke stoffen bevat. Ondertussen moet u begrijpen dat dit een eiwitproduct is dat niet kan worden misbruikt, anders wordt de maag overbelast, wat tot dergelijke onaangename symptomen kan leiden:
- een gevoel van overeten en zwaarte in de buik;
- spijsverteringsstoornis;
- misselijkheid
Wat betreft contra-indicaties, deze omvatten alleen individuele intolerantie voor de componenten die in vlees zitten.
Koken applicatie
Pluimvee dat niet ouder is dan 3-5 maanden, wordt geslacht voor vlees. Feit is dat ouder parelhoenvlees niet zo zacht en mals is. Het levend gewicht van een parelhoen is op deze leeftijd niet minder dan een kilo. Het is zo'n parelhoen dat het meest geschikt is om te koken. Het kan in zijn eigen sap worden gebakken, gestoofd of gerookt, gekookt om voorgerechten te bereiden.
De Grieken geven er de voorkeur aan om stoofparelhoen te serveren met tomaten of olijven, evenals medium-pikante tomatensaus. De Italianen koken liever het hele karkas en vullen het met kruiden, zure kaas en ham. Een stuk vlees wordt beter geserveerd met gehakte kruiden. Je kunt uitstekende gehaktballen, koteletten en gehaktballen maken van gehakt parelhoen.
Liefhebbers van gastronomische hoogstandjes kunnen parelhoenfilet koken met citroen- en rozemarijnsaus. Om het gerecht een exotisch tintje te geven, kan het worden gekruid met oosterse kruiden (cassia en kaneel).
Parelhoenvlees mag niet worden gebruikt om voedsel in blik te maken. Feit is dat haar smaak niet verzadigd zal zijn, omdat deze vogel niet zo vet is als kip.
Bij het koken van parelhoenvlees moet er rekening mee worden gehouden dat het stijver en dichter is dan kip. Om ervoor te zorgen dat dit de kwaliteit van de gerechten niet beïnvloedt, moet u enkele aanbevelingen onthouden:
- na aankoop de rauwe vogel ongeveer 2-3 dagen in de koelkast bewaren, zodat de smaak meer uitgesproken wordt;
- een paar uur voor het koken moet het vlees worden geweekt in gezouten water met toevoeging van citroensap, zodat het zachter en beter gaar wordt;
- als het vlees wordt gebakken of gestoofd, moet het in plaats van te weken gewoon worden gekookt (het wordt tegelijkertijd zachter en de resulterende bouillon kan worden gebruikt om soep te maken).
Parelhoen kan in plaats van kip worden gebruikt bij de bereiding van het Georgische gerecht Chakhokhbili. Zijn recept wordt aangeboden in de onderstaande video:
Hoe te kiezen en op te slaan?
Om een kwalitatief en nuttig product te kopen, is het de moeite waard om enkele eenvoudige aanbevelingen te overwegen:
- De kleur van het parelhoen moet er donker uitzien. Als het karkas een lichte kleur heeft, is het waarschijnlijk een hybride die het niet waard is om te kopen.
- Als het vlees van uitstekende kwaliteit en verser is, verdwijnt het na het indrukken van de vingerafdruk snel. Als de pit op het karkas blijft liggen, is het waarschijnlijk geen product van de eerste versheid, wat gevaarlijk is om te eten.
- Het karkas moet ongeveer 1,5 kg wegen. Dit betekent dat de vogel op de leeftijd van 5-6 maanden werd geslacht voor vlees. De ouderen zijn beter gevoed, maar hun vlees is te hard.
- Als het karkas bevroren met stukjes ijs wordt verkocht, moet je het niet kopen, omdat je alleen te veel moet betalen voor water.
Nadat u vers en hoogwaardig vlees hebt gekocht, moet u het correct bewaren tot het koken, zodat het zijn nuttige eigenschappen niet verliest. Hierbij dienen de volgende regels in acht te worden genomen:
- Als het vlees niet langer dan 1-2 dagen wordt bewaard, kan het in een vacuümcontainer worden gedaan en op de onderste plank van de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van 0 tot 10 ° C.
- Als het karkas langer dan 2 dagen moet worden bewaard, moet het in de vriezer worden bewaard en ook vooraf in een vacuümcontainer worden overgebracht. In deze vorm moet het karkas ongeveer 3 maanden worden bewaard, maar tot zes maanden wordt als acceptabel beschouwd.
Een rauw karkas langer bewaren dan de optimale opslagperiode is het niet waard, anders kan het slecht gaan.
Kosten
De prijs van parelhoenvlees is veel hoger dan die van kip en zelfs kalkoen. Afhankelijk van de leverancier en de productkwaliteit zijn de kosten van 1 kg 2, of zelfs 3 keer hoger dan voor kip.
Opgemerkt moet worden dat de exacte prijs zal afhangen van het feit of het karkas wordt gekocht bij een particulier of bij een officiële leverancier, die ook documenten overlegt die de kwaliteit van de producten bevestigen. Natuurlijk is een gecertificeerd product duurder, maar in dit geval is het beter om niet te sparen, vooral als het vlees wordt gekocht voor een kind, zwangere vrouw of een persoon met gezondheidsproblemen.
Parelhoenvlees is gezond, voedzaam en lekker. Dit is een dieetproduct dat kan worden opgenomen in het dieet van alle mensen die de regels van een gezond dieet volgen. Het voorziet het lichaam van nuttige elementen, ondersteunt fysieke kracht en heeft een positief effect op het moreel. Het is interessant dat vlees meer naar wild smaakt, dus het kan gebruikt worden bij de bereiding van smakelijke en eerder exotische gerechten.