Alle winter- en lentetarwe is onderverdeeld in harde en zachte variëteiten. Bij het kopen van brood of pasta is het handig om te weten van wat voor meel ze zijn gemaakt. We zullen ontdekken wat de verschillen zijn tussen durum en zachte tarwe en of er een verschil is in hun landbouwtechnologie.
Kenmerken van harde en zachte variëteiten
Durum en zachte tarwe hebben een aantal botanische verschillen die de voorwaarden voor hun groei en de kwaliteitskenmerken van het daaruit verkregen meel vooraf bepalen.
Algemene botanische beschrijving van tarwe
Tarwe is hard en zacht, heeft bladeren, oren, caryopsis en vezelig wortelstelsel. Van de zogenaamde groeikegel verschijnen bladeren - stengel en basaal. De bladgroei gaat door totdat de plant bloeit en bevrucht wordt.
De hoofdsteel van tarwe heeft 7-10 bladeren, zijscheuten - 5-8. Stengelblaadjes worden door de vagina aan de stengel bevestigd.
Een oor is een bloeiwijze die bestaat uit een staaf en aartjes. De bloemen zijn biseksueel en eenhuizig, gelegen tussen de schalen. Tarwebloemen bestaan uit een stamper en drie meeldraden omgeven door convexe schubben, binnen en buiten. Graan is de vrucht van tarwe. De componenten zijn zaad, embryo, zaadvacht, vruchtbare top en endosperm.
Kenmerken van durumtarwe
Durumtarwe bevat veel gluten en organische pigmenten - carotenoïden. De korrels zijn glazig en hard.
100 g durumtarwe bevatten:
- eiwitten - 13 g;
- vetten - 2,5 g;
- koolhydraten - 57,5 g.
Energiewaarde van 100 g zachte tarwebloem - 304 kcal.
Volgens GOST R 52554-2006 is durumtarwe verdeeld in twee ondersoorten:
- Spring solid (durum). Het is onderverdeeld in donker amber en licht amber.
- De winter is moeilijk.
Dankzij carotenoïden heeft "hard" meel een zachte romige tint.
Kenmerken van zachte tarwe
Dergelijke variëteiten worden ook gewone genoemd. Ze zijn kieskeurig over de groeiomstandigheden. Ze verdragen de grillen van het weer en de imperfectie van de grond waarop het groeit. Daarom bezetten deze veeleisende rassen in Rusland bijna alle ingezaaide gebieden voor tarwe.
Zachte tarwesoorten zijn de meest droogtebestendige, vorstbestendige en vroegrijpe soorten onder alle soorten van dit gewas.
100 g zachte tarwe bevat:
- eiwitten - 11,8 g;
- vetten - 2,2 g;
- koolhydraten - 59,5 g.
Energiewaarde van 100 g zachte tarwebloem - 304-306 kcal.
Volgens GOST R 52554-2006 worden zachte variëteiten onderscheiden:
- rode korrel lente / winter;
- witnerf lente / winter.
Al deze variëteiten, met uitzondering van de winterkorrel met witte korrels, hebben verschillende ondersoorten, die van elkaar verschillen in de kleur van de korrels en glasachtige parameters.
Biologische verschillen tussen granen
Biologische verschillen tussen zachte en harde tarwe:
- Stam. Bij zachte variëteiten zijn de stelen dun en hol van binnen, bij harde variëteiten dikwandig.
- Caryopsis. Zachte tarwe heeft granen met een melige, glasachtige of halfglasachtige consistentie. Kleur - van wit tot rood. In harde variëteiten is het graan hard, klein van formaat, geelachtig of bruin. Durum caryopses zijn langwerpig.
Waar groeien ze?
In Rusland wordt 95% van alle ingezaaide gebieden voor tarwe gezaaid met zachte variëteiten. Voor succesvolle groei heeft zachte tarwe een klimaat met een hoge luchtvochtigheid nodig.
Landen en regio's waar zachte variëteiten worden geteeld:
- Rusland;
- West-Europa;
- Australië;
- CIS.
Harde soorten hebben droge lucht nodig. Deze tarwe groeit het best in gebieden met een landklimaat.
Landen en regio's waar durumtarwe wordt verbouwd:
- VS;
- Canada;
- Azië;
- Noord Afrika;
- Argentinië.
Welke tarwe is gezonder: hard of zacht?
Elke tarwe is goed als hij met mate wordt geconsumeerd. Meel van beide soorten bevat complexe koolhydraten, veel vitamines, mineralen, sporenelementen en andere nuttige stoffen. Maar durumtarwemeel wordt zeker als nuttiger beschouwd.
Tarwemeelproducten van welke aard dan ook:
- komen ten goede aan het zenuwstelsel, spieren, huid, nagels en haren, alle inwendige organen;
- mentale activiteit stimuleren;
- het immuunsysteem versterken;
- welzijn verbeteren.
De superioriteit van durumtarwe in bruikbaarheid wordt verklaard door het verhoogde gehalte aan eiwitten, vezels en minerale componenten. "Hard" meel bevat meer eiwitten dan zacht meel en minder koolhydraten. Het caloriegehalte is ook minder, maar vrij onbeduidend.
Waar wordt het voor gebruikt?
Biologische kenmerken van graan bepalen de kwaliteitskenmerken van meel verkregen uit tarwe. Het gebruik van meel is glutenafhankelijk. De kleverigheid en kleverigheid van het deeg hangt ervan af, en uiteindelijk de kwaliteit van de verkregen producten.
Zachte tarwe
Het zetmeel in zachte korrels is groot en zacht, dus het meel komt kruimelig, dun en absorbeert bijna geen vocht. Het bevat weinig gluten. Het deeg is los en niet elastisch genoeg en het brood is kruimelig en zeer kruimelig.
Producten gemaakt van meel met een laag glutengehalte zijn snel oud. Het wordt gebruikt voor brood, broodjes, taarten en gebak.
Het is ongewenst om "zacht" meel te gebruiken voor de productie van pasta. Pasta kookt snel en verliest zijn vorm.
Meel van zachte tarwevariëteiten is:
- Sterk - rijk aan gluten.
- Medium - met voldoende gluten om brood te bakken en pasta te maken.
- Zwak - er zit weinig gluten in, minder dan 18%.
Zachte tarwekorrel is rijk aan vitamine B, D, K, E en P, kobalt, molybdeen, silicium, ijzer, mangaan, zwavel, fluor, koper, calcium, kalium, jodium, vanadium en zink.
Durumtarwe
In de korrel van harde kwaliteiten zijn de zetmeeldeeltjes klein en vrij hard. Het meel is fijnkorrelig, bevat meer gluten en kan actief water opnemen. Het deeg is zacht en elastisch. Producten gebakken uit durumtarwemeel blijven lang zacht.
Het "harde" meel geeft heerlijke pasta - ook na het koken behouden ze hun vorm.
Durummeel bevat veel fosfor, calcium, kalium, natrium, jodium, zink, mangaan, magnesium, ijzer, B-vitamines, biotine, caroteen, choline, folacine, niacine, vitamine D-groep en andere nuttige stoffen.
Op de verpakking van "harde" meelpasta staat de letter A, van "zacht" - de letter B. "Harde" geïmporteerde pasta wordt gelabeld met het woord durum of griesmeel.
Schade en contra-indicaties
De droge massa van tarwe bevat 7-22% eiwitten, waarvan de meeste gluten zijn. Het is dit specifieke eiwit dat de reden is waarom producten gemaakt van meel volledig gecontra-indiceerd zijn voor mensen met coeliakie.
Producten gemaakt van meel van alle tarwesoorten zijn gecontra-indiceerd voor mensen:
- met diabetes;
- zwaarlijvig;
- met hoog cholesterol.
Personen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal moeten met voorzichtigheid tarwe-producten gebruiken, vooral tijdens periodes van verergering.
Onjuiste consumptie van tarweproducten leidt tot:
- toename van lichaamsgewicht;
- verlies van kracht en verminderde energie.
Om het gebruik van tarweproducten minder schadelijk te maken, wordt aanbevolen:
- geef de voorkeur aan durumtarwe;
- pasta wordt gegeten zonder vette jus en sauzen.
Populaire soorten
In Rusland worden verschillende soorten zachte en harde tarwe verbouwd. Ondanks het grote nut van de laatste worden in Rusland zachte variëteiten gekweekt - ze zijn winterhard en productiever. Veel regio's zijn simpelweg niet geschikt voor het verbouwen van durumtarwe.
Zachte variëteiten:
Harde varianten:
- Kubanka. Laatrijpe variëteit. De teeltgebieden zijn Altai, Kalmykia, de Noord-Kaukasus en West-Siberië. Een onderscheidend kenmerk is dat luifels langer zijn dan een oor. Granen zijn glazig, lang. Kleur - geel of lichtgeel.
- Beloturka. Dit is een arnautka-cultivar. Gecultiveerd in de Wolga-regio. De variëteit is onderverdeeld in drie ondersoorten. Spikes zijn doornig, rood, dicht, viervlakkig. De nerf is wit.
- Krasnoturka. Springtarwe met glasachtige granen rijk aan stikstofhoudende stof. Een van de beste rassen van Rusland. De oren zijn van gemiddelde lengte en dicht. De korrels zijn langwerpig. Elite-soorten brood worden gebakken van Krasnoturka-meel.
- Garnovka. Er is een blauwachtige bloei op de oren. Het graan is dicht, glasachtig, langwerpig. De variëteit wordt geteeld in de regio Kuban en in de regio's in het zuidoosten van het land. Meel wordt gebruikt voor de productie van premium pasta.
- Zwart aartje. Verschilt in een ontwikkeld wortelstelsel. Gecultiveerd in de zuidelijke regio's van de Russische Federatie. Het kan groeien op onvoldoende vochtige grond. Door het tragere groeipercentage dalen de opbrengsten. Kan worden onderdrukt door onkruid. De oren zijn donker, lang, met uitgesproken voortenten.
- Meljanopus. Selectie tarwe voor pasta. Het ras is bestand tegen onderdak. Verkruimelt niet. Droogtebestendig en verdraagt goed warm weer. Zelfs in droogte geoogst. Groeiende regio - Kaspische steppen.
- Saratov. Onderdak resistente variëteit. De oren zijn cilindrisch, wit, ruw. De korrels zijn groot, glasachtig, langwerpig en hebben een korte kuif. Door het hoge graangehalte van de oren geeft de variëteit hoge opbrengsten. Het wordt gekweekt in verschillende regio's van Rusland.
- Bezenchukskaya. Tussenseizoen variëteit. Het verdraagt langdurige droogte goed. De oren zijn prismatisch. De voortenten zijn twee keer zo lang als de aar. De variëteit is resistent tegen onkruid en heeft een goede immuniteit. Zelfs met minimale watergift geeft het goede opbrengsten.
- Ottawa. Voorjaarsvariëteit Durum. Harde granen worden gebruikt voor de productie van elite-granen, duur brood en pasta van hoge kwaliteit. In Rusland groeit dit ras in zeer kleine aantallen. Teeltgebieden - regio Noord-Kaukasus en Rostov. De aar is extreem dicht, de luifels zijn lang en bevinden zich langs de schacht. De korrels zijn lang, amberkleurig. Een onderscheidend kenmerk - de plant bereikt een hoogte van 1-1,1 m.
In Rusland bedraagt de totale opbrengst van durum 1-1,2 miljoen ton. De gemiddelde opbrengst van durumtarwe is 25-26 c / ha, maximaal - 50-60 c / ha. Lente-variëteiten zijn inferieur aan winterrassen in opbrengst - het is minder met 20%.
Vergelijkende landbouwtechnologie
De landbouwtechnologie van harde en zachte tarwe verschilt alleen in nuances. Bij het telen van een bepaald tarweras moet rekening worden gehouden met de teeltomstandigheden. Merk op dat er meer verschillen zijn in de landbouwtechnologie van winter- en lentesoorten dan harde en zachte.
Gewasrotatie
De keuze van de voorganger hangt ook af van het klimaat in de regio en het type tarwe. Wintervariëteiten worden bijvoorbeeld vaak gezaaid op zwarte braak en worden niet aanbevolen om te worden gekweekt na zonnebloem, maïs of Soedanees. Voorjaarsrassen groeien goed na peulvruchten en rijgewassen. Maar in dorre streken wordt zomertarwe ook aanbevolen om in zwarte braak te worden gezaaid.
Durumtarwe wordt alleen in paren gezaaid. Ze kan niet twee keer achter elkaar op één plaats een goede oogst geven. Als je na granen een harde variëteit zaait, gaat de kwaliteit van het graan aanzienlijk achteruit. De aarde moet rust krijgen.
In het jaar dat het veld braak wordt gelaten, moet ervoor worden gezorgd dat vocht in de grond blijft. Voor dit doel wordt het veld mechanisch of met behulp van herbiciden van onkruid bevrijd. In de voorwinterperiode wordt gewerkt aan sneeuwretentie.
Voorzaaien voorbereiding
De grond wordt, alvorens tarwe te zaaien, losgemaakt en geëgaliseerd. Er worden maatregelen genomen om vocht vast te houden, onkruid te vernietigen en de restanten van voorgaande planten in de grond te verankeren. Bijzonderheden van de behandeling voor het zaaien zijn afhankelijk van het weer, de beschikbare uitrusting en de toestand van het bouwland.
Klassieke grondbewerking gebruikt bij de teelt van zachte tarwe:
- Eggen en teelt. De zaailaag mag geen grote brokken bevatten.
- Rollend. Het zorgt voor contact tussen zaad en aarde.
- Winterverwerking. Het wordt uitgevoerd na het oogsten van de voorganger. De grond verhoogt de ophoping van vocht en het aantal ongedierte daarin wordt verminderd.
- Na twee weken wordt de grond geploegd met een ploeg. De ploegdiepte is 20 cm.
- Schil - schijf en deel. Het wordt uitgevoerd na peulvruchten en stoppels.
Kenmerken van het zaaien van durumtarwe:
- Bij het telen van harde wintertarwe is het belangrijk om de ophoping van vocht in de grond te maximaliseren. Als het minder is dan 20 mm in de bovenste grondlaag (dikte - 20 cm), wordt het zaaien geannuleerd.
- Mouldboard ploegen wordt uitgevoerd op een veld met braakliggende en meerjarige grassen. Na peulvruchten is een oppervlaktebehandeling voldoende om vocht in de grond vast te houden.
- Het voorzaaien en de teelt gebeurt op zaaidiepte. De laatste keer dat de grond over het zaaien is verbouwd tot een diepte van 8 cm.
- Als het vlak voor het zaaien regent, moet de teelt worden herhaald.
Noorden
Tarwezaaitechnieken variëren afhankelijk van het klimaat, de weersomstandigheden en de kenmerken van de tarweras. Optimale zaaitijd:
- lentesoorten - 2e decennium van september;
- wintervariëteiten - 1e decennium van de lente.
Als de grond schaars is of er ongepaarde gewassen in het veld zijn gegroeid, wordt begin september wintertarwe gezaaid. Na braakliggende gewassen en op vruchtbare gronden wordt het zaaien dichter bij de winter gebracht. Dit helpt de tarwe te beschermen tegen graanvliegen en voorkomt ook kieming.
De diepte van het planten van zaden in de grond is 3 cm Deze parameter is afhankelijk van de zaaitijd. Zaaien gebeurt in rijen. De rijafstand is 15 cm, na het zaaien moet de grond worden opgerold.
De aanbevolen plantdiepte van harde wintertarwe is 4-6 cm Bij het zaaien van lentesoorten wordt rekening gehouden met de bodemgesteldheid. Op chernozems is het voldoende om de zaden 3-5 cm te verdiepen; in droge gebieden kan de zaaidiepte toenemen tot 6-8 cm.
Bevruchting
Alle soorten en variëteiten tarwe reageren op meststoffen. De cultuur groeit vooral goed op vruchtbare gronden. Om een gewas binnen 30 c / ha te krijgen, wordt respectievelijk 90, 25 en 60 kg stikstof, fosfor en kalium in de bodem gebracht. De bemestingssnelheden worden gedifferentieerd rekening houdend met de klimaatzone, bodemgesteldheid, voorganger, etc.
Meststoffen worden toegepast rekening houdend met het groeiseizoen:
- in het begin - stikstof;
- naarmate de stengels groeien, wordt de stikstofopbrengst verhoogd;
- in het stadium van korrelvorming is de introductie van stikstof minimaal;
- tijdens de uitloopperiode is fosfor nodig;
- tijdens de oorperiode - kalium.
Dankzij kalium neemt de immuniteit van tarwe toe, neemt de korrelgrootte toe.
In de centrale strook worden meststoffen aangebracht in een complex - organisch en mineraal. Wanneer mest en turf samen worden toegepast, verdubbelt de opbrengst.
Durumtarwesoorten stellen hoge eisen aan de vruchtbaarheid van de bodem. Ze kunnen droogte verdragen, maar zullen geen goede oogst opleveren op arme gronden. Lente-durumtarwe heeft vooral meststoffen nodig. Voor 1 centner graan verbruikt het 4 kg stikstofhoudende meststoffen.
Waarom daalt de opbrengst?
De resultaten van de strijd van fokkers en boeren om de opbrengsten te verhogen, worden vaak gecompenseerd door negatieve factoren. Er zijn een groot aantal redenen waarom gewassen vallen.
De belangrijkste redenen voor de daling van de opbrengst:
- zaad van slechte kwaliteit;
- insectenplaagaanvallen en ziekten;
- ongunstige omstandigheden;
- gebrek aan bemesting, onjuiste grondbewerking, grote / kleine zaaidiepten, etc.
Onlangs is er nog een negatieve factor aan toegevoegd, die wereldwijd de daling van de opbrengst van alle soorten en variëteiten van tarwe beïnvloedt - klimaatverandering. Bovendien zal het probleem volgens voorspellingen van wetenschappers de komende 20 jaar verergeren.
Negatieve factoren geassocieerd met klimaatverandering:
- de nachttemperaturen zullen stijgen;
- het aantal ongunstige factoren zal toenemen;
- het aantal insecten zal toenemen;
- de incidentie van ziekten zal toenemen.
Verhoogde opbrengst
Om de tarweopbrengsten op een hoog niveau te houden, moeten boeren zich voortdurend aanpassen aan veranderingen - wereldwijd en lokaal. Tegelijkertijd werken veredelaars aan het creëren van rassen die bestand zijn tegen nieuwe klimatologische omstandigheden.
Om de opbrengst van zachte en harde tarwe te verhogen, worden dezelfde methoden gebruikt:
- Bemesting is een onmisbare voorwaarde voor een hoog rendement. Bovendien is het effectiever om de planten te voeden volgens de bladmethode. Dankzij sproeien is het mogelijk de uitfrezing te verhogen en de zaaisnelheid te verlagen.
- Tijdig voeden kan het oor 1,5-2 keer groter maken en het gewicht van de snuitkever vergroten. Om het effect te bereiken, moet aan het einde van de vorming van bloeiende schubben voeding worden gegeven.
Tarweziekten en plagen
De mate van resistentie van harde en zachte tarwe tegen ziekten en plagen wordt bepaald door de biologische kenmerken van de variëteit, specifieke groeiomstandigheden (bodem, weer, enz.) En naleving van de regels van de landbouwtechnologie.
Ziekte- en ongediertebestrijdingsmethoden:
- Van echte meeldauw, wortelrot, roest en andere ziekten in het stadium van opstarten en koers, wordt tarwe besproeid met fungiciden. Breng Fundazol 50%, Bayleton, 25% en anderen aan.
- Gemalen keverlarven, schadelijke schildpadden, broodvlooien, graanschepjes, dronkaards en andere insecten worden vernietigd met BI-58, Decis en andere preparaten.
Om onderdak van zomertarwe te voorkomen, worden gewassen geteeld met een ronde - 4 liter per 1 ha, in de fase van het opkomen van planten in de buis. De toepassing van de tour kan worden gecombineerd met fungiciden en herbiciden - als mengen is toegestaan.
Reiniging
Zachte zomertarwe wordt geoogst bij een vochtgehalte van 15-20%, wintertarwe - 14-17%. 10 dagen stoppen kan de opbrengst aanzienlijk verminderen. Lente- en wintervariëteiten worden geoogst door directe combinatie. Ook kunnen wintervariëteiten op een aparte manier worden geoogst - als er veel onkruid in het veld is.
Bij het oogsten van harde variëteiten is tijdigheid belangrijk. Durumtarwe is qua oogsttijd veeleisender dan zachte tarwe. Vertraging kan leiden tot verlies van oogstvolume en kwaliteit. Het oogsten wordt afzonderlijk uitgevoerd, waarbij van tevoren wordt aangegeven op welke traktaten sterke en zwakke tarwe is gegroeid. Op de stromen worden partijen graan gevormd, gescheiden door kwaliteit, en deze worden niet gemengd tijdens reinigen en drogen.
Voor Rusland is zachte tarwe een strategisch gewas, maar het zijn harde variëteiten die de bron zijn van gezonder meel. Ondanks de gelijkenis van landbouwtechnologie, kan durumtarwe niet worden verbouwd in de meeste regio's van de Russische Federatie, omdat het een droog klimaat vereist.
Auteur van de publicatie
12
Rusland. Stad Novosibirsk
Publicaties: 276 Opmerkingen: 1