Bijna alle mensen consumeren vlees (rundvlees, varkensvlees, gevogelte), maar slechts weinigen weten hoe dit product op tafel komt. Het slachten van stieren of koeien is een routineklus voor slagers, herders en boeren. Dit is een zware klus op fysiek en psychologisch vlak. Je moet een sterk karakter hebben, emoties kunnen weerstaan. Meestal zijn hier sterke mannen bij betrokken, omdat het slachten van een stier van 200 kg of meer een ondraaglijke taak is voor een vrouw.
Kalf slachten
Voorbereiding voor het slachten
Voordat u met deze procedure begint, moet u zich goed voorbereiden. Eerst moet je een dierenarts inschakelen die een onderzoek zal doen en toestemming zal geven om te doden. Je mag een ziek dier niet doden voor de daaropvolgende verkoop van vlees. Als het fokken van dieren is gericht op latere slachting, moet u de netheid van de plaats waar de dieren leven en hun voeding controleren. Infectie kan optreden door onhygiënische omstandigheden waarin koeien slapen, of hooi of gras van onbekende oorsprong.
Als het kalf kanker, hondsdolheid, tetanus, catarrale koorts, tetanus, pest of miltvuur heeft, moet het doden worden afgeschaft. Als deze ziekten worden gedetecteerd, wordt het dier behandeld of (als het stadium van de ziekte zo hoog is dat behandeling nutteloos is) gedood en verwijderd.
- Het is raadzaam de koe de dag voor deze procedure niet te voeren. Als hier niet voor wordt gezorgd en de koe tot de slacht zelf voedsel zal consumeren, heeft dit gevolgen voor het slachten - de volle darm zal niet toelaten dat de koe correct wordt geslacht en geslacht. Drinken kan onbeperkt zijn.
- Om te voorkomen dat vuil en microben op het vlees komen, moeten de stier en de plaats waar het zal gebeuren grondig worden gewassen voordat ze worden gedood.
- Je kunt het dier niet bang maken: de kwaliteit van het vlees zal hier onder lijden. Tijdens stressperiodes wordt er minder melkzuur geproduceerd, waardoor de smaak van het vlees afneemt en het er onaantrekkelijk uitziet.
Slachtingsstadia
Er zijn bepaalde stappen die professionals aanbevelen om te volgen. Laten we ze hieronder in meer detail bekijken.
Verbijsterend
Nadat u heeft besloten om het kalf te verdoven, moet u er rekening mee houden dat het gereedschap bot moet zijn en een diameter van minimaal 10 cm moet hebben De hamer mag niet van metaal zijn, zonder scherpe hoeken (dit kan de schedel breken). Het is noodzakelijk om duidelijk in het voorhoofdsbeen tussen de ogen te kloppen. Met de juiste slag worden belangrijke receptoren uitgeschakeld en verliest het kalf het bewustzijn. Als de klap te sterk is, hoopt het bloed zich op in de longen en het hart; als het zwak is, zal het dier niet stoppen en hevige pijn voelen.
Bloedvergiftiging
De koe wordt 2-3 minuten stilgelegd. Gedurende deze tijd is het noodzakelijk om een groot, goed geslepen mes te nemen, de huid in de nek te snijden en de halsslagader en aders ernaast te snijden. Hang het dier vervolgens ondersteboven met een lier. Vervang de container zodat het bloed erin kan weglopen. Het bloed loopt ongeveer 10 minuten weg. Het hangt allemaal af van de grootte van de koe.
Flaying
Nadat het bloed is gepasseerd, moet je de regels volgen voor het snijden van een kalf. Eerst wordt het hoofd afgesneden, daarna wordt de slokdarm vastgebonden. Het dier wordt op zijn rug op een speciaal geprepareerde houten structuur geplaatst in de vorm van een vloer en 2 staven, waartussen een koe wordt geplaatst. Snijd met een mes de huid van de keel naar de anus, maak insnijdingen over elke hoef. Aan de binnenkant van de ledematen wordt de huid van de buik naar de hoeven geknipt, waarna de huid van de voorste ledematen, van de romp en van de achterpoten wordt verwijderd. In de laatste fase wordt de huid van de zijkanten van de wervelkolom getrokken.
Als je het voorzichtig doet, is villen geen gedoe. Wanneer u dit voor het eerst doet, is het beter om de hulp in te roepen van een specialist die waarschijnlijk weet hoe hij een kalf of een stier goed moet slachten.
Hoe je het goed snijdt
Slachten is ook een belangrijke stap. Het karkas moet onmiddellijk na de moord worden geslacht. De hoofdregel van snijden is reinheid, naleving van de volgorde van de fasen. De uier of geslachtsdelen (bij stieren) moeten eerst worden verwijderd. Er moet voor worden gezorgd dat de darmen niet worden beschadigd. Scheid het borstbeen, scheid de luchtpijp en de slokdarm. Snijd de buikwand mee (je kunt er niet overheen snijden), snij de schaamfusie af.
Vervolgens moet u de vetlaag van de maag afsnijden, de darmen krijgen, vervolgens de milt en de maag, de lever, het hart, de longen uitsnijden en vervolgens de luchtpijp en het middenrif krijgen. Snijd de spieren langs de ruggengraat af. Snijd het karkas doormidden met een bijl, maak het karkas schoon van vezels, verwijder het resterende vet, bloedstolsels, spoel het vlees met water, laat het drogen. Als je je aan deze regels houdt, gaat de procedure goed en zonder gevolgen.
Soorten stierenslachting
Er zijn verschillende manieren om een koe, een stier te doden:
- prachtig met een voorhamer, hamer en dan doden;
- het gebruik van vuurwapens;
- het gebruik van elektrische schokken;
- gas gebruiken (dit is een zelden gebruikte methode).
Hoe een stier zo humaan mogelijk slachten? De methode van bedwelmen is het populairst en minder pijnlijk voor het dier, maar niet iedereen gebruikt deze methode. Sommigen van hen dwingen het vee in een speciale gaskamer en de dieren stikken gewoon.
Je kunt een koe doden met een pistool. Het belangrijkste is dat er geen andere koeien of stieren in de buurt zijn die bang kunnen worden en de procedure kunnen verstoren. Het is belangrijk om meteen te doden. Je moet precies tussen de ogen richten. Als je het doel niet raakt, sterft de koe niet meteen - het bloed stolt en dit bederft het vlees. Een andere populaire methode van de afgelopen jaren is verbluffend met behulp van een elektrische schok, waarbij de koe bewusteloos raakt. Verder is de procedure precies hetzelfde als bij het verdoven.
De laatste manier om te doden is simpelweg door de stier te slachten. Meerdere mensen legden de stier op zijn zij, bonden zijn hoorns en nek aan iets stabiels dat het dier niet kan optillen, en sneden vervolgens zijn nek met een groot jachtmes.
Industrieel gezicht
Het slachten van een koe in een slachthuis verloopt iets anders dan thuis. Voor het doden wordt het vee naar speciale containers gestuurd. De dieren worden gedood met een hamer of elektroshocked en de halsslagader wordt doorgesneden. De koe wordt over de transportband gehangen, de kop wordt verwijderd, de huid wordt verwijderd, het dier wordt gesneden, het vlees dat tijdens het slachten wordt gesneden, wordt in gekoelde kamers geplaatst. Dit alles gebeurt met behulp van speciale technologieën.
Veel video's laten de techniek zien van het doden van een stier en het versnijden in slachthuizen.
De nuances van het slachten van vee
Bij het snijden van een koe is het absoluut noodzakelijk om de organen te onderzoeken. Ondanks toestemming van de dierenarts zijn bij onderzoek niet alle ziekten te zien. Als er zweren op de inwendige organen zijn, is de lever vergroot, het bloed is zwart, tumoren - dit is een reden om een specialist te bellen. Het is raadzaam om alles voor zijn aankomst te laten zoals het is. Als het resultaat negatief is, moet het tijdens het slachtproces gesneden vlees worden verwijderd.
Toevoeging in het huishouden. Kalf slachten.
Een keizersnede stierf aan een kalf
Op internet kun je een stierenslachting vinden in een video, waar je duidelijk kunt zien hoe je een kalf of een stier thuis op de juiste manier kunt slachten, en de video als leidraad kunt gebruiken. Het slachten van uw kalveren is een verantwoorde zaak en om het dier niet te kwellen, is het belangrijk om alles zo snel en correct mogelijk te doen.