Dierlijke producten zijn een integraal onderdeel van de menselijke voeding. Al duizenden jaren worden menselijke diëten aangevuld met voedingsstoffen, maar moderne wetenschappers hebben hun voordelen in twijfel getrokken. Is varkensvlees schadelijk? Laten we eens kijken naar de sterke en zwakke punten van populair eten.
Varkensvlees
Specificaties
Historici vinden de eerste vermelding van grondstoffen 7 duizend jaar geleden. Er wordt aangenomen dat gedomesticeerde dieren vanuit het Midden-Oosten naar Europa zijn gebracht. Sindsdien hebben ze zich snel over alle continenten verspreid, als aanvulling op het menu van veel landen.
Er wordt aangenomen dat varkensvlees een zeer calorierijk product is dat de menselijke gezondheid negatief beïnvloedt. De voedingswaarde is afhankelijk van het deel van het karkas en de bereidingswijze. In de tabel wordt de energiewaarde per 100 g in detail uitgelegd.
Product | Kcal | Vet (g) | Eiwitten (g) |
Schouderblad | 260 | 16 | 22 |
Oseek | 270 | 23 | 16 |
Ham | 262 | 21 | 18 |
Keelhuid | 630 | 68 | 7,5 |
Gekookt varkensvlees | 365 | 30 | 22,5 |
Varkensvlees stoofpot | 225 | 20 | 11,5 |
Gebakken karbonade | 350 | 24 | 19 |
Afhankelijk van de kookmethode veranderen de kenmerken van het vlees. Voor dieetmaaltijden worden gestoomde magere soorten aanbevolen. De meest vette en schadelijke gerechten zijn nog steeds gerechten met een korst.
Bovendien hangt de prijs van een product af van de kwaliteit en locatie van de spier. Volgens GOST zijn er 2 categorieën varkensvlees, inclusief de namen van delen van het karkas:
- De eerste. Lendenen, borstbeen, schouderblad, ham en lendenen.
- Tweede. Schacht, nek gesneden, schacht, tanks.
Jong varkensvlees heeft een lichtroze oppervlak zonder films. Het oude dier wordt gekenmerkt door een dichte textuur van vezels, rijke rode tinten vlees. Hoe langer het individu heeft geleefd, hoe minder zacht en sappig het gerecht zal worden als het met warmte wordt behandeld.
Inhoud van stoffen
Vleesproduct is een unieke combinatie van sporenelementen en aminozuren. Het staat op de tweede plaats na schapenvlees in verteerbaarheid door het menselijk lichaam. Magere soorten bevatten veel meer eiwitten dan kip. Varkensvlees bevat veel vitamines:
- groep B;
- PP;
- VAN;
- foliumzuur.
In termen van het aantal micro-elementen is de grondstof veel beter dan rundvlees en lamsvlees. In de samenstelling van vlees vinden wetenschappers:
- ijzer;
- zink;
- calcium;
- magnesium;
- kalium;
- koper;
- jodium;
- natrium.
Varkensvlees is een compleet product met een rijke set stoffen die belangrijk zijn voor het lichaam. Volgens hun chemische kenmerken hebben de vezels dezelfde combinaties als die van het menselijk lichaam. De enige uitzondering is de aanwezigheid van een grote hoeveelheid vet.
Gunstige kenmerken
Wat voedingsdeskundigen ook zeggen, varkensvlees heeft een aantal positieve eigenschappen. Bij regelmatig gebruik van magere variëteiten kunt u een aanzienlijke verlaging van het cholesterolgehalte in het bloed bereiken en de wanden van bloedvaten versterken. Een doordachte samenstelling van het menu voorkomt veel hartproblemen. Zelfs reuzel bevat minder schadelijke elementen dan boter en eieren.
Grote hoeveelheden proteïne zijn een uitkomst voor mensen die intensief sporten. Eiwitten zijn een essentiële bouwsteen van spieren en als het ontbreekt, begint het lichaam zijn eigen vezelreserves op te nemen. De constante opname van dierlijke weefsels in het dieet stelt het lichaam in staat het tekort aan micronutriënten te vergeten.
Dankzij de unieke combinatie van ijzer, jodium en enzymen stimuleert de grondstof de functies van de hematopoëtische organen. Voor bloedarmoede en verwondingen is een zacht dieet aangewezen, wat de regeneratie van hemoglobine zo efficiënt mogelijk maakt. Artsen adviseren vrouwen die borstvoeding geven om nuttige vezels te gebruiken om de borstvoeding te verbeteren en mannen om de potentie te vergroten.
Varkensvlees wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen, wat helpt om het gebrek aan voedingsstoffen en mineralen snel aan te vullen. Een goed gebakken filet verbetert de doorlaatbaarheid van het maagdarmkanaal. De aanwezigheid van een enorme hoeveelheid enzymen verbetert de stemming.
Een goed doordacht dieet biedt het lichaam maximale voordelen. In koude seizoenen heeft het menselijk lichaam meer energie nodig dan in normale tijden. Voor een natuurlijke opwarming kun je kiezen voor een mager populair product. Er zitten geen koolhydraten in gekookt vlees, wat een positief effect zal hebben op de figuur.
Schadelijke eigenschappen
Ondanks alle voordelen staat varkensvlees op de lijst met voedingsmiddelen die niet worden aanbevolen voor mensen met bepaalde gezondheidsproblemen. Het verhoogde gehalte aan histamine veroorzaakt een allergische reactie. Het resultaat is:
- eczeem;
- dermatitis;
- cholecystitis;
- furunculose.
De normale werking van het lichaam kan worden afgebroken door groeihormonen, die in overvloed aanwezig zijn in smakelijke vezels. Regelmatige gulzigheid veroorzaakt gevaarlijke pathologische processen. Naast obesitas wordt een persoon bedreigd met goedaardige en kwaadaardige formaties. Dierlijk bloed bevat oncogene middelen die kanker veroorzaken.
Het menselijk lichaam en het varken vertonen enkele biochemische overeenkomsten, zodat veelvoorkomende ziekten door vee kunnen worden overgedragen. Vanuit de longen komt de griep de worst binnen, die de bron wordt van de verspreiding van epidemieën. Het grootste gevaar voor de mens vormen parasieten die in spierweefsel leven.
De schade aan vlees komt tot uiting in het hoge caloriegehalte van grondstoffen en de aanwezigheid van vet in de vezels. Overmatige consumptie van voedsel kan verergering van ziekten van de nieren, lever en spijsvertering veroorzaken. Producten van slechte kwaliteit of overtreding van de regels voor warmtebehandeling leiden tot vergiftiging met gifstoffen.
Varkensvlees: voordelen en nadelen. Caloriegehalte, samenstelling en het lekkerste varkensvlees
De schade van varkensvlees aan de menselijke gezondheid.
Compatibiliteit
Om gezond te zijn, moet je weten hoe je bijgerechten moet kiezen. Compatriots worden gebruikt om vet varkensvlees te combineren met aardappelen of pasta. Zo'n variëteit in een paar weken zal fijnproevers "verrukken" met een paar extra kilo's. Het is belangrijk om te onthouden dat de perfecte maaltijd niet schadelijk mag zijn.
Het product is niet compatibel met alle soorten vis, desserts en gebak. Veel chefs kiezen ervoor om fruit, honing en noten aan hun recepten toe te voegen. Ongewone vezels tonen de zoetzure smaak van ananas of het zoete aroma van pruimen.
In de Duitse keuken wordt varkensvlees gegeten met zuurkool. Dankzij deze combinatie blijkt het de belasting van het maagdarmkanaal te verminderen. De zure omgeving van groenten helpt om vlees met elk vetgehalte snel af te breken.
Kebabs zijn een favoriet gerecht van landgenoten, maar het is niet altijd goed voor de gezondheid. Schadelijk zijn de conserveringsmiddelen die zich na contact met de vlam op het oppervlak vormen. Weken in marinades, de overvloed aan kruiden veroorzaakt onherstelbare schade aan het lichaam. Als alternatief raden artsen aan om te grillen met groenten.
Hoe te bewaren
Varkensvlees is net als rundvlees een bederfelijk voedsel. Er ontwikkelen zich snel ziekteverwekkers in, waardoor voedsel bederft en een stinkende geur ontstaat. Er vormt zich onaangenaam slijm op het oppervlak van de films en de kleur verandert eerst in licht en vervolgens in groen.
Om de oorspronkelijke kenmerken te behouden, wordt het vlees op de onderste plank van de koelkast bewaard. In dit geval is de houdbaarheid 2 dagen voor volwassen dieren en kloppen voor zogende varkens. De aanwezigheid van een ander product in de buurt verkort de bewaartijd. De optimale temperatuur is van 0 ° C tot 1 ° C.
Om vers vlees langer te bewaren, kun je de stukjes beter in de vriezer verstoppen. Het resterende vocht wordt voorzichtig met een servet van het oppervlak verwijderd en vervolgens in een plastic zak of container geplaatst. Het is belangrijk om zoveel mogelijk lucht te laten ontsnappen.
Het wordt aanbevolen om vers gehakt niet langer dan 12 uur in de koelkast te bewaren. De toegevoegde ui en knoflook activeren de bacteriën, wat de opslag vermindert. Om bederf te voorkomen, moet u onmiddellijk beginnen met koken.
Het gekookte varkensvlees moet uit de bouillon worden gehaald. Om ervoor te zorgen dat het gebakken vlees niet snel verdwijnt, moet je het vullen met gesmolten vet. Voor gebruik worden de stukjes voorzichtig uit het spek gehaald, gewassen en gegeten. Gerookte ham en spek worden tot 30 dagen koud bewaard.
Hoe te kiezen
Vers varkensvlees heeft een lichtroze oppervlak, zonder films en slijm. Als je met je vinger op de vezels drukt, worden ze snel glad zonder sporen na te laten. Het is beter om het product te ruiken. Gekoeld vlees heeft een licht, onopvallend aroma.
De technologie maakt het mogelijk bevroren grondstoffen te verkopen. Er moet aan worden herinnerd dat de stukjes geen donkere vlekken mogen bevatten. De vezels zijn praktisch onzichtbaar op de snede, ze hebben een rijke roze tint.
Het vet van een jong dier is licht met afwisselend licht en het oude is geel. Als het gekookt is, wordt het varkensvlees wit en wordt het vet grijs en taai. In tegenstelling tot rundvlees valt het vlees niet uit elkaar in fracties, het blijft een dicht stuk.
Hoe koken
Correcte warmtebehandeling van vlees verbetert de heilzame eigenschappen en vermindert het caloriegehalte. Er worden koteletten en gehaktballen van gemaakt, gekookt in water en gestoomd, gebakken op een grill en een koekenpan. Varkensvlees wordt gebruikt voor de productie van halffabrikaten en conserven.
Hoe lang duurt het om een populair product te bereiden? Om een smakelijke bouillon op de mengelmoes te krijgen, wordt deze na het koken 2 uur op het fornuis bewaard. Schuim wordt van het wateroppervlak verwijderd, koken gebeurt op laag vuur. Om de sappigheid te behouden, moet het zout 10 minuten voor het einde van het proces zijn.
Vanaf de nek van een varken is het de moeite waard om heerlijke karbonades te bakken. Om dit te doen, wordt het vlees verwerkt met een keukenhamer, gezouten, peper en uitgespreid op een hete koekenpan. Het gerecht mag niet in vet drijven, 2 el is voldoende. l. plantaardige olie.
Gestoofd varkensvlees is een van de eenvoudigste en gezondste kookopties. In dit geval hoeft u zich geen zorgen te maken dat parasieten in de menselijke maag terechtkomen. Het gerecht wordt 2 uur gekookt, groenten en kruiden worden geleidelijk toegevoegd.
Het koken van vlees in de oven vermindert de opbrengst van het afgewerkte gerecht niet. Het vlees is verpakt in folie of vastgemaakt in een zak die een thermische hoes wordt genoemd. De voedingswaarde blijft even hoog als bij koken. Nuttige eigenschappen blijven behouden, een aangenaam aroma wordt toegevoegd.
Dingen om te onthouden
Varkensvlees is een vrij zwaar product voor mensen. Het vetpercentage is hoger dan dat van gevogelte. Mensen die de figuur volgen en bang zijn voor extra kilo's, moeten puur vet en niet-dieetvlees vermijden. Trouwens, het is ook nodig om marmer op te geven vanwege de hoge energiewaarde.
De beste voedingsdeskundigen in Rusland en de GOS-landen beweren dat als je de consumptie van 200 g varkensvlees per dag niet overschrijdt, de schadelijke effecten op het lichaam van dit vlees niet merkbaar zullen zijn.
Door de voedingswaarde van de grondstof kan het als extra bestanddeel in babyvoeding worden gebruikt. Varkensvlees wordt geleidelijk in de puree geïntroduceerd, vanaf 8 maanden. Als er geen negatieve reactie van het spijsverteringsstelsel is, kun je het dieet van de baby verrijken.
Om parasitaire besmetting te voorkomen, moet het vlees goed gaar zijn. Varianten met bloed of onvoldoende voedsel moeten van het menu worden uitgesloten. Langdurige hittebehandeling biedt bescherming tegen alle soorten wormen.
Varkensvlees is een populaire grondstof die wordt gebruikt in nationale keukens van veel landen. Het combineert uitstekende smaakeigenschappen met een hoge voedingswaarde. Onze aanbevelingen helpen u om de gunstige en schadelijke eigenschappen van voedsel beter te identificeren.