Aangenomen wordt dat aardappelen vanwege het hoge caloriegehalte ongeschikt zijn voor de voeding. Dit is echter niet helemaal waar. Het caloriegehalte van aardappelen hangt grotendeels af van de bereidingswijze en het soort toevoegingen dat wordt gebruikt bij het koken.
Caloriegehalte van aardappelen
Kenmerken van de compositie
Het caloriegehalte van ongekookte aardappelen is 76-80 kcal per 100 g (1 middelgrote aardappel bevat 140-150 kilocalorieën). Volgens de BZHU-tabel bevat honderd gram van het product iets meer dan 16 gram koolhydraten (zelfs rauwe aardappelen hebben een hoge glycemische index). Eiwitten in rauwe aardappelen zitten in een hoeveelheid van 2 gram en het aandeel aan vetten is 0,4-0,5 gram.
De koolhydraten in dit product zijn zetmeel. Ze zijn een soort eenvoudig koolhydraat dat een snelle verzadiging bevordert, maar een piek in insuline veroorzaakt en de vorming van extra vetcellen. In dit opzicht moet de hoeveelheid aardappelen in de voeding beperkt zijn en moet het product zelf goed worden bereid en gecombineerd.
Maar het gehalte aan voedingsstoffen in aardappelen is zo hoog (vitamines, aminozuren en bijna een volledige set micro-elementen die we nodig hebben) dat we het gebruik ervan niet volledig moeten opgeven.
Gekookt
Het laagste caloriegehalte heeft aardappelen, gekookt in een schil - 78-82 kcal per 100 g. Het moet gezegd dat tijdens het koken de grootste hoeveelheid vitamines en nuttige micro-elementen in de knollen behouden blijft.
Hoeveel calorieën zitten er in aardappelen gekookt zonder schil? 100 gram van een in water gekookt product bevat 82-85 kilocalorieën en als aardappelen in melk worden gekookt, zal de energiewaarde 95 kcal bedragen (plus of minus 1 - 2 kcal, afhankelijk van het vetgehalte van de melk).
Het caloriegehalte van jonge aardappelen is het laagst: 100 gram rauw product bevat 61-62 kcal, gekookt - 66-67.
De energiewaarde van knollen neemt toe met de leeftijd - bij oude wortelgewassen die de hele winter in de kelder hebben gestaan, is het gehalte aan kilocalorieën veel hoger dan bij vers gegraven. Het caloriegehalte van aardappelpuree of aardappelpuree hangt grotendeels af van de extra ingrediënten. Dus, in een puree gekookt in water - niet meer dan 95-100 kcal, maar in een klassieke puree (met melk en boter) is hetzelfde cijfer 130 -135.
Gebakken
Het caloriegehalte neemt toe
Het caloriegehalte van aardappelen tijdens het frituurproces neemt meerdere keren toe. Gemiddeld is het 192-195 kcal per 100 g (1 gefrituurde knol bevat 350-370 kcal), maar veel hangt af van het type en de hoeveelheid vet die wordt gebruikt om te frituren. Als je veel plantaardige olie in de pan giet, zal de indicator met 100 gram toenemen tot 205-210. Met dierlijke vetten (reuzel of reuzel) verhogen we het caloriegehalte van gebakken aardappelen tot 220-230.
Tijdens het bakken neemt de hoeveelheid snelle koolhydraten in de samenstelling van het product sterk toe - tot 23-24 gram en de glycemische index stijgt tot 95. De hoeveelheid eiwitten neemt licht toe - tot 2-3 gram, maar vetten - tot 9-10 gram. De ergste situatie is bij frites - de energiewaarde is hoger dan 300-315 kcal per 100 gram. Wat chips betreft, hun cijfer kan 500 of meer bereiken.
Gebakken
Het caloriegehalte van gebakken aardappelen in de schil zonder toevoeging van olie is ongeveer hetzelfde als die van gekookte aardappelen (één middelgrote gebakken aardappel bevat ongeveer 160 kcal). Tegelijkertijd blijven vitamines en sporenelementen goed bewaard. Bij het bakken van knollen zonder schil, voegen we er meestal extra ingrediënten aan toe: groente of boter, reuzel, zure room, gehakt, kaas, enz., Wat de energiewaarde van het gerecht aanzienlijk verhoogt.
Hoeveel calorieën zitten er in aardappelen gebakken met een minimale hoeveelheid plantaardige olie? Afhankelijk van het type laatstgenoemde varieert de indicator van 110 tot 130. De energiewaarde van een gerecht neemt snel toe als het wordt gebakken met reuzel of gesmolten vet.
"Food is alive and dead": alles over melk en 5 ongebruikelijke recepten uit verschillende delen van Rusland (10.03.2018)
Russische weken bij KFC | Toren RUS en Burger RUS
SCP-261 Pan-dimensionale automaat | Objectklasse: veilig
We verminderen het caloriegehalte
- Om het caloriegehalte van een gerecht te verminderen, kook het in een beetje plantaardige olie, bij voorkeur olijfolie.
- Gebruik voor het koken kookgerei met speciale coatings (teflon, keramiek, enz.) Om de hoeveelheid vet tot een minimum te beperken.
- Voordat u aardappelen bakt, is het raadzaam om het zetmeelgehalte ervan te verminderen. Om dit te doen, spoel de gesneden stukjes met water en droog. (Bovendien, zonder overtollig zetmeel, zal het gemakkelijker zijn om te koken - de stukjes zullen niet meer aan de pan blijven plakken.) En een licht gebakken aardappel na vijf minuten koken is een nuttiger optie voor dit gerecht.
- De hoeveelheid calorieën in gekookte aardappelen kan worden aangepast door magere ingrediënten in het gerecht te gebruiken. Dus aardappelpuree kan worden bereid in magere melk en lichte olie, en gekookte knollen kunnen worden gegoten met een paar eetlepels magere zure room, zelfgemaakte gefermenteerde gebakken melk of kefir.
- Omdat jonge aardappelen op zichzelf erg lekker zijn, kun je ze niet met vetten kruiden, maar bestrooi ze gewoon met verse kruiden. Bovendien zijn jonge aardappelen niet alleen gezonder, maar ook lekkerder om los van andere producten te eten.
- De beste toevoeging aan aardappelen is een portie verse sla of kool. Het wordt niet aanbevolen om het te combineren met vlees, vis, eieren en tomaten.
- Gebruik tijdens het koken niet teveel zout, vooral niet bij het bakken van wortelgroenten. Zout zelf verhoogt de energiewaarde van een gerecht niet, maar het kan water in het lichaam vasthouden, oedeem veroorzaken en het normale metabolisme verstoren, wat op zijn beurt de gezondheid en het gewichtsverlies negatief beïnvloedt.