Onder de voorbereidingen voor de winter worden pittige snacks traditioneel bereid uit aubergines, met toevoeging van hete peper en knoflook, die pittig en pikant zijn. Maar hoe zit het met degenen die niet van een dergelijke conservering houden of die gecontra-indiceerd zijn in pittige gerechten? Probeer dit stapsgewijze fotorecept voor komkommer en auberginesalade. Zo'n bereiding van aubergines en komkommers met toevoeging van tomaten, paprika's en uien is helemaal niet pittig (natuurlijk, om de salade een vleugje kruiden te geven, kun je een beetje bittere peper toevoegen), sappig en ongelooflijk lekker.
Komkommer en auberginesalade
Ingrediënten
- Aubergine - 1,4 kg
- Komkommers - 0,7 kg
- Tomaten - 1,4 kg
- Paprika - 0,7 kg (bij voorkeur rood)
- Uien - 0,3 kg
- Kristalsuiker - 90 g
- Plantaardige olie - 200 ml
- Azijn - 70 ml (9%)
- Zout - 1 el l.
Voorbereiding
- Probeer voor de salade jonge aubergines te kiezen (van overrijpe groenten, de bereiding zal niet zo lekker worden), zonder schade (het is ook beter om niet te groot fruit te nemen). Was ze goed en snijd de staart af en snijd ze in grote stukken.
- Leg de gesneden aubergines in een kom (bij voorkeur diep). Om de bitterheid te verwijderen, zout de groenten, meng de aubergines met je handen, verpletter ze een beetje zodat alle stukjes gezouten zijn, laat ze 30 minuten staan, spoel de blauwe dan af met stromend water en pers ze uit.
- Schil de paprika's uit de zaden (u kunt het beste grote, rode en vlezige nemen), verwijder indien nodig de partities, was ze en snijd ze in grote stukken (ongeveer even groot als de aubergine).
- Probeer ook jonge komkommers te nemen, niet overrijp. Was ze goed (als de tijd het toelaat, vul ze dan 15-20 minuten voor met ijswater zodat ze een beetje blijven staan), snijd de staarten af en snijd ze in halve cirkels (kleine komkommers kunnen in hele cirkels worden gesneden).
- Rijpe tomaten (ze kunnen gewoon overrijp zijn en zelfs lichtjes bedorven voor het bereiden van salades), wassen, verwijder de stengel (snij indien nodig het bedorven deel van de groente uit of snij ze uit) en draai ze met een vleesmolen of blender in tomatenpuree. Indien gewenst kan de schil van de tomaten eerder worden verwijderd door kokend water over de tomaten te gieten, ze vervolgens in koud water te plaatsen en vervolgens de schil gemakkelijk te schillen.
- Giet de afgewerkte tomatenpuree in een diepe bak (dit kan een steelpan en een kom zijn, maar altijd met deksel), waarin je de salade gaat koken.
- Schil de uien, was ze en snij ze in halve ringen (kleine uien kunnen in ringen worden gesneden), giet ze dan in een pan met tomatenpuree en laat ze 5 minuten koken (vanaf het moment van koken), af en toe roerend.
- Voeg vervolgens afwisselend gehakte groenten toe - paprika, komkommer, aubergine aan de ui en tomatenpuree. Meng alles grondig, bedek de container met een deksel en laat ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen, waarbij je de salade af en toe roert.
- Voeg na de toegewezen tijd zout en suiker toe aan de salade, giet de plantaardige olie en azijn erbij, meng en kook nog 5 minuten op laag vuur, maar met het deksel open.
- Nadat de aubergine- en komkommersalade klaar is, spreidt u deze uit over voorgesteriliseerde potten van een halve liter en vult ze tot aan de hals.
- Rol de potten salade (kurk) op en draai ze om, wikkel ze in een deken tot ze volledig zijn afgekoeld.
- De gekoelde bewaring kan het beste op een koele plaats worden bewaard, niet meer dan twee jaar (bij gebruik van zelfgemaakte plantaardige olie, niet meer dan een jaar).