Voor de winter worden peren gebruikt om compotes, sappen, conserven, jam, confituur, jam, marshmallow, gekonfijt fruit en drogen te bereiden. Deze vruchten worden gepekeld (zelfs zonder sterilisatie), gedrenkt in potten en vaten. Ze worden toegevoegd aan "zoute" salades zoals adjika. Is dit niet genoeg voor jou? Probeer van peren gecondenseerde melk te maken. Met de onderstaande recepten kun je een kleine, "proefpot" brouwen. En daar - hoe lief te hebben!
Het klassieke recept voor gecondenseerde melk van peren
Ingrediënten
- Peren - 500 g (al geschild)
- Melk - 300 ml (dikker, je kunt zelfs hele melk of room nemen)
- Kristalsuiker - 300 g
- Frisdrank - 1 snuifje
De smaak van dit stuk doet tegelijkertijd denken aan "Toffee" van gekookte gecondenseerde melk en perenjam. Het enige nadeel van zo'n puree is dat je de peren lang moet koken om de karamelsmaak en de juiste dikte te krijgen. U kunt het koken versnellen door een deel van uw gewone vloeibare melk te vervangen door droge melk.
Voorbereiding
Trouwens! Als je dit recept buiten het seizoen vindt en het echt wilt proberen, maar je hebt alleen bevroren peren, dan is dat goed. Ze zijn ook geschikt voor gecondenseerde melk.
- Schil de peren door eerst het midden en dan de schil te verwijderen.
- Meng de stukjes met suiker. Laat de pan 10 minuten staan en laat de peren uitlekken.
- Kook 20 minuten.
- Voeg frisdrank toe. Het zal onmiddellijk een overvloedig schuim produceren.
- Giet nu de melk erin. Als alles kookt, schuimt de jam onmiddellijk en probeert hij te ontsnappen - zelfs een kleine hoeveelheid melk zal zich zoals gewoonlijk gedragen.
Voorzichtigheid! Aardappelpuree mag voortaan alleen op laag vuur en onder toezicht worden gekookt. Het is beter om de pan niet met een deksel te bedekken. Verwijder het schuim.
- Daarna kook je deze naar karamel ruikende massa 2 tot 4 uur, op de langzaamste hitte (bij voorkeur op een verdeler), zonder deksel. Maar als er geen tijd is, kun je in 30-40 minuten klaar zijn met koken. Gecondenseerde melk ruikt naar karamel, maar blijft waterig. Als vulling voor taarten is dit niet geschikt, maar als watergift voor desserts en ijs - rustig.
Nieuwsgierig: perenjam, die zo goud is voordat hij karamelbruin wordt, kan een interessante paarse tint krijgen.
- Wanneer de jam dikker wordt, moet je deze met een blender malen.
- Daarna zet u de pan nog een paar minuten terug in de kachel (de dichtheid is correct als de puree niet kookt, maar "hoots" of "spuugt"). Rol het dan in een pot en draai het om en bedek het totdat het is afgekoeld.
De opbrengst is afhankelijk van de kooktijd. Als je een korte tijd kookt en een vloeibare karamel krijgt, is er 500 ml. Als je ongeveer 3 uur kookt en de vloeistof maximaal verdampt, heb je een pot van 300 ml nodig voor de gecondenseerde perenmelk.
Bewaar zo'n werkstuk op een koude en donkere plaats. Laten we zeggen, in de kelder, en als die er niet is, in de koelkast.
Perenpuree met gecondenseerde melk type "Nezhenka"
Ingrediënten
- Peren - 1,5 kg (ongeschild)
- Kristalsuiker - 50-70 g
- Gecondenseerde melk - 130 g (ongeveer 0,3 blikjes)
- Frisdrank - ¼ theelepel.
- Water - 2 el. l. (kokend water)
Deze puree wordt zo genoemd omdat de smaak en textuur delicaat is, alleen troebel. Om het zo engelachtig mogelijk te maken, moet je van elke peer niet alleen de kernen, maar ook de schil snijden. Om tijd te besparen (vooral als je een blender in handen hebt), kun je de schil achterlaten. Kleine stukjes komen over in de afgewerkte jam, maar zullen deze niet bederven.
Voorbereiding
Het is belangrijk om gecondenseerde melk van hoge kwaliteit te kopen, gemaakt in overeenstemming met GOST.
En daarnaast wordt aan deze gecondenseerde melkjam witte chocolade (een half pakje van de hoogste kwaliteit), een zakje vanillesuiker, dat wil zeggen 10 gram, een stuk natuurlijke cacaoboter, kaneel toegevoegd. De laatste specerij kan worden toegevoegd in gemalen vorm of met een stok (het wordt gekookt en verwijderd voordat de jam in potten wordt gerold).
- Schoongewassen peren uit de centra. Vervolgens kunnen ze in plakjes worden achtergelaten of in kleinere stukjes worden gesneden - dit is niet essentieel.
- Vouw de stukjes peer in een pan (als traditionele jam wordt gekookt in een dikwandige schaal, dan is elke pan met een inhoud van 2 liter of meer geschikt voor deze puree).
- Giet er een beetje kokend water in. Kook de peren op laag vuur afgedekt. Ons doel is om alle stukjes te verzachten. Dit duurt ongeveer 20 tot 30 minuten.
- Nu moeten de peren met een blender worden gepureerd. Als je het nog zachter wilt maken, kun je in plaats daarvan de hele massa door een zeef wrijven terwijl het heet is.
Als er geen blender of zeef is, moet je de schil van tevoren van de peren verwijderen en na het koken fijnmaken.
- Zet de pot terug op het fornuis en voeg de baking soda toe. De puree begint onmiddellijk te schuimen en te koken. Op de foto - net aan het begin van dit proces, stegen de peren naar de zijkanten van de pan en probeerden ze zelfs te "ontsnappen", dus je hoeft de kachel niet te verlaten - je moet klaar zijn om de hitte zoveel mogelijk te verminderen in geval van actief koken en onmiddellijk beginnen met het roeren van de puree.
Trouwens! Frisdrank is optioneel. Het wordt toegevoegd zodat de gecondenseerde melk (als je niet te hoge kwaliteit tegenkomt) niet opkrult.
- Nu is het de beurt aan gecondenseerde melk.
- Nadat je de perenpuree 5 minuten hebt gekookt, moet je suiker toevoegen.Ondanks het feit dat gecondenseerde melk en peren op zichzelf zoet zijn, is het de toevoeging van suiker die de smaak van de afgewerkte puree in evenwicht brengt (maar niet suikerachtig). Bovendien is suiker een conserveermiddel.
- Wanneer aardappelpuree met suiker kookt, giet het in steriele potten, verzegel en ondersteboven afkoelt, onder een "bontjas." De foto toont het verschil in schaduw tussen deze "Sissy" (gekookt met een schil) en gecondenseerde perenmelk van fruit en melk.
- En zo ziet de gekoelde condens zelf eruit.
De foto toont een pot van 300 ml. Nog eens 200 ml gecondenseerde melk ging in een vaas en viel onmiddellijk op tafel.
Het is beter om peer "Nezhenka" op een koude plaats zoals een kelder te bewaren. Maar het is beter om de pot in de koelkast te zetten - hij bevat tenslotte melk.
De afgewerkte gecondenseerde melk van peren blijkt dik te zijn. Het kan worden geserveerd als jam (in een vaas of als sandwiches). Het is ook geschikt als vulling voor taarten, een laagje taarten. Ten slotte kun je pannenkoeken coaten met dergelijke gecondenseerde melk, pannenkoeken zullen er heerlijk mee zijn, en een lepel of twee van dergelijke aardappelpuree (plus een blad verse munt) zal een portie ijs of ander wit ijs perfect aanvullen.