Melkpaddestoelen zijn eetbare paddenstoelen die wijdverspreid zijn in Rusland; ze zijn populair in huisbehoud in een aantal regio's. Er zijn verschillende soorten: wit en zwart, piepende paddenstoelen en peper, populierpaddestoelen, geel en vele andere soorten. De meeste hebben echter een bittere smaak, die enerzijds wormen afschrikt, maar anderzijds de mens kan schaden. Daarom is het belangrijkste stadium van voorbereiding het weken van de melkchampignons. We zullen je verder vertellen over belangrijke nuances, recepten en handige tips.
Correct weken van melkchampignons
Reiniging
Bij terugkeer uit het bos moeten de champignons in metalen of plastic schalen worden gedaan, met water worden bedekt en 20 minuten worden geweekt. Deze eerste inweking is nodig zodat de bosvuildeeltjes licht zuur worden en gemakkelijk te reinigen zijn.
Elke paddenstoel moet zorgvuldig worden onderzocht op rotheid of de aanwezigheid van wormen. Vuil wordt met een mes van een goede paddenstoel verwijderd, samen met de huid van het oppervlak - een film. Verwijder na het verwerken van de buitenkant van de dop en de steel de sporen dragende platen van de binnenkant van de dop. Deze procedure wordt alleen uitgevoerd met grote (volwassen) paddenstoelen. Knip voorzichtig de dunne buitenrand af, die in de dop is gewikkeld, en verwijder de witte platen met een mes en beweeg van het been naar de rand. Sommige paddenstoelenplukkers gebruiken voor deze doeleinden lepels. Spoel met schoon stromend water.
Inweken functies
Er moet worden uitgelegd waarom het stadium van het weken van melkpaddestoelen de sleutel is en de slechte uitvoering ervan tot gezondheidsproblemen kan leiden. Alle soorten melkchampignons bevatten kleine hoeveelheden giftige stoffen in het melkachtige sap, die een specifieke "bittere" smaak geven en vergiftiging kunnen veroorzaken.
Daarom raden we u aan de volgende aanbevelingen niet te negeren:
- Om het optreden van chemische reacties te voorkomen, raden we het gebruik van aluminium potten of weektanks af, het is beter om de voorkeur te geven aan geëmailleerde of houten schalen.
- Water moet het hele volume van de paddenstoelen volledig nat maken, anders kunnen rauwe champignons bij contact met lucht oxideren en van kleur veranderen. Als dit gebeurt, moeten de paddenstoelen worden gewassen en met nieuw water worden gevuld, waarbij ze onderdrukt worden, waardoor ze volledig onder water verdwijnen.
- Als je besluit om warm water te gebruiken (waarin de melkpaddestoelen sneller weken), voeg dan meer zout toe en ververs het water regelmatig.
- Sla in geen geval de waterverversingstijd over - anders kunnen de melkchampignons zuur worden en ongeschikt worden om te eten.
Bewezen weekrecept
Weken verlicht gifstoffen uit paddenstoelen
Als je paddenstoelen 2-3 dagen in gezouten koud water (10 g zout per liter water) laat weken en 2 keer per dag ververst, verdwijnen alle giftige stoffen.
Onze voorouders verzamelden zelfs gepelde champignons in een zak met brandnetels en stuurden ze gedurende 3 dagen naar een rivier of reservoirs met stromend water. U kunt deze eenvoudige methode proberen in uw zomerhuisje.
Andere recepten
Week de melkchampignons op de juiste manier, rekening houdend met de kenmerken van de variëteit.
Witte brok wordt als de veiligste beschouwd, omdat bevat de minste hoeveelheid gifstoffen. Het is voldoende om het een nacht (10-15 uur) te laten weken. Het water wordt donkerder maar blijft helder. Geweekte "koningspaddestoel" (een andere naam voor witte melkpaddestoel) wordt gebruikt in augurken en voor beitsen.
Heel uiterlijk lijkt een piepende paddestoel op hem. Als je een vingernagel over de dop laat glijden, hoor je een zacht gekraak en vanwege het witte vloeistof - melkachtige sap, dat verschijnt wanneer het wordt gebroken en eruit ziet als melk, wordt het ook "wolfsmelk" genoemd. Skripun is de meest bittere paddenstoel van het hele gezin. Het moet minimaal 4 dagen worden geweekt, terwijl het water rood wordt. Het is erg verzadigd met de smaak van zout, dus het is beter om het in een marinade te gebruiken - dan blijft de geur van paddenstoelen bestaan.
Irina Selyutina (bioloog):
Inderdaad, in termen van de hoeveelheid gifstoffen in het vruchtlichaam, kan de melkpaddestoel veilig "puur" worden genoemd. Voor het weken is het 10-15 uur voldoende, als je het 's avonds laat weken om het te laten weken, dan is het' s morgens klaar om te koken. Besteed aandacht aan het water waarin deze paddenstoel gedrenkt is: als het proces ging zoals het zou moeten, dan zal het water een beetje donker, maar transparant zijn. Je kunt ook een stuk champignon afbreken voor een smaaktest - het mag niet bitter smaken.
Het maakt niet uit hoe lang je de zwarte melk neemt om het te laten weken, het blijft zo zwart. En zelfs zeer frequente waterverversingen zullen niet helpen. En dat allemaal omdat er veel kleurpigmenten in zitten, maar die hebben in principe niets te maken met de giftigheid van de paddenstoel.
Zwarte champignons worden meer gebruikt voor salades, gebakken of gezouten. Het zal na het weken geen pigment verliezen, maar het wordt zelden gebeitst vanwege zijn onaantrekkelijke uiterlijk. Voordat ze vers gebakken worden, moeten de melkchampignons worden gerold in eieren en meel, omdat ze veel vocht zullen afgeven.
Tips van ervaren paddenstoelenplukkers
- Na het verzamelen van de paddenstoelen blijft er een bittere geur achter op je handen die je enkele dagen kan achtervolgen. Om dit te voorkomen, was je je handen met zonnebloemolie en daarna met zeep;
- Je kunt de melkchampignons schoonmaken met dunne rubberen handschoenen;
- Gebruik een harde tandenborstel in plaats van een mes om de kwaliteit van het schoonmaken te verbeteren en het uiterlijk van de paddenstoel niet te vervormen;
- Om de bitterheid precies te verwijderen, snijd je de champignons in partjes;
- Gejodeerd zout geeft een onaangename nasmaak, dus gebruik alleen gewoon zout;
- Controleer bij vatopslag eens per week op schimmel in de bocht en verwijder deze op tijd.
Paddestoelen weken. Zeer gedetailleerd voor beginners.
Melk champignons heerlijk zout recept
Paddestoelen weken en zouten. Heet zouten.
Gevolgtrekking
Melkchampignons moeten voor het koken geweekt worden. Dit wordt gedaan om vergiftiging te voorkomen en de smaak aangenamer te maken. Hiervoor is niet veel tijd nodig, maar de gezondheid is perfect in orde.