De duurste paddenstoelen ter wereld zijn witte en zwarte truffels, yarsagumba en matsutake. Hun kosten zijn vanaf $ 500 / kg in het meest productieve jaar. Als het niet mogelijk was om een goede oogst te verzamelen, zal de prijs vanaf $ 5.000 bedragen.
Beschrijving van de duurste paddenstoelen
Witte truffel
De duurste paddenstoelen ter wereld zijn witte truffels. Ze komen voor in Oekraïne, West-Europa en China. De belangrijkste leverancier van producten is China. De inwoners van dit land hebben geleerd om ze thuis te kweken. Gecultiveerde exemplaren onderscheiden zich door lage kosten, maar hun kwaliteit is aanzienlijk slechter dan hun wilde tegenhanger.
De vruchtlichamen zien er uiterlijk uit als een ongelijke aardappelknol met een gemiddelde diameter van 15-20 cm en de basis loopt iets taps toe. De huid is glad, gebroken wit, er verschijnen scheuren en bultjes naarmate deze ouder wordt. Gewicht varieert van 5 g tot 1,5 kg. De pulp is dicht, met een hoog gehalte aan droge stof.
Bij een jong exemplaar is het vlees wit met een marmeren glans, gespikkeld met gele aderen die sporenzakken bevatten. Bij oudere vertegenwoordigers is het vlees donker, de aderen zijn bruin. Witte truffel verspreidt een sterke specifieke geur.
Ze groeien op losse, goed verwarmde bodems met matige vochtigheid en niet overvloedige kruidachtige dekking. Mycorrhiza wordt gevormd met de wortels van berken, espen, noten en jonge coniferen. Het plukseizoen begint in augustus. Om de witte truffel te vinden, worden speciaal getrainde dieren gebruikt:
- honden;
- varkens.
Het voordeel bij het kiezen van een assistent voor het vinden van dure paddenstoelen wordt aan honden gegeven. Puppy's worden op jonge leeftijd getraind. Voor deze doeleinden worden vrouwtjes geselecteerd en geleerd om te truffelen De varkens eten de prooi vaak als ze hem vinden. Het is onmogelijk om mycelium te vinden zonder een zoekmachine. het is ondergronds gelegen op een diepte van 50 cm Inwoners van de Franse provincies Périgord en Vaucluse oefenen op jacht naar vliegen bij het verzamelen van truffels. Het is gebaseerd op het feit dat sommige soorten vliegen - truffelvliegen, hun eieren in de grond bij truffels leggen. Hun larven voeden zich met de weefsels van deze gastronomische paddenstoelen. Jaren vliegen wijzen op de aanwezigheid van tule.
Zwarte truffel
Zwarte of Perigord-truffels - dit zijn de duurste paddenstoelen op de lijst. De naam komt uit het gebied in Frankrijk - Perigord, waar het grootste deel van deze champignonproductie groeit. Ze behoren tot een van de genera buideldierpaddestoelen, waaronder 30 soorten.
Het mycelium bevindt zich ondergronds op een diepte van ongeveer 50 cm en werd lange tijd beschouwd als een oneetbare groei op de wortelstok van bomen. Beschrijving van zwarte truffel:
- vruchtlichaam (apothecia) van onregelmatige knolvorm, diameter tot 9 cm - wanneer ingedrukt, verandert het van kleur in roestig oranje;
- de kleur van het jonge vruchtlichaam is roodbruin, met de leeftijd verandert het in kolenzwart;
- het oppervlak vertoont wratachtige gezwellen, die tot 6 randen kunnen hebben;
- het vlees is dicht, stevig, grijs of bruinroze gekleurd bij jonge vertegenwoordigers en paarszwart bij oude;
- in het gedeelte over de pulp zijn wit-rode patronen zichtbaar;
- het vruchtlichaam straalt een sterk specifiek aroma uit;
- de smaak is bitter, maar aangenaam;
- sporen van ovaal-spoelvormig, chocoladekleur.
De vertegenwoordiger is kieskeurig over de bodemsamenstelling. Groeit in loofbossen. Mycorrhiza vormt met eiken en noten, maar is geen parasiet, maar een symbiotrof. Het krijgt niet alleen voeding van planten, maar is een natuurlijke afweer tegen ziekten, helpt het wortelstelsel om het proces van het consumeren van water, zuurstof en minerale componenten uit de bodem te optimaliseren. Het mycelium vernietigt alle kruidachtige vegetatie rond de symbiontboom, dus er is nooit onkruid in de buurt.
Irina Selyutina (bioloog):
Truffelmycelium geeft gewoonlijk 3-7 vruchtlichamen, die in een cirkel zijn gerangschikt en een "nest" vormen. Als ze rijp zijn, stijgt de grond erboven uit en vormen ze knobbeltjes, die dienen als een indicator voor de aanwezigheid van paddenstoelen op een bepaalde plaats voor de truffelverzamelaar. Elk jaar groeien en groeien zulke "nesten". Met bekwame verzameling, d.w.z. behoud van de integriteit van het mycelium, op deze plaatsen - truffels, kunt u oogsten in de daaropvolgende jaren. Het duurt 3-4 maanden voordat een truffel volledig is ontwikkeld. De vruchtlichamen zijn zeer gewild en hebben een aanhoudend, sterk aroma. Het wordt in grote hoeveelheden geoogst in Zuid-Frankrijk. Bovendien wordt het gevonden in Zwitserland en Noord-Italië en zeer zelden in de zuidelijke regio's van Duitsland (Baden-Württemberg).
Gelokaliseerd op kalkrijke bodems, niet oververzadigd met mineralen. Naast Frankrijk is het te vinden in Spanje en Italië. Het jachtseizoen op zwarte truffels begint in november en eindigt in maart.
Yarsagumba
De paddenstoel heeft helende eigenschappen
De volgende paddenstoelen uit de bovenste lijst heten yarsagumba. De parasitaire vertegenwoordiger van het paddenstoelenrijk is niet zo lang geleden populair geworden. In 1993 werd gemeld dat Chinese atletiekatleten tijdens wedstrijden competities hadden verbroken door yarsagumba te eten. Hij groeit in de bergachtige gebieden van Nepal en Tibet. Andere namen: yarchagumba, Himalaya viagra, cordyceps, geest van Tibet.
Vertaling van het woord "yarsagumba": een plant in de zomer, een insect in de winter.
Sporepoeder kan de lichamen van rupsen doordringen die in de bovenste lagen van de grond en in nat gras leven. Vóór het regenseizoen nestelen de sporen zich in de lichamen van rupsen en beginnen ze zich actief te ontwikkelen, waarbij ze de drager als voedselbron gebruiken.
Het insect droogt geleidelijk op en heeft tijd om naar de oppervlakte van de aarde te kruipen. Tegen de tijd dat de gesmolten sneeuw smelt, bevindt de parasiet zich al op het grondoppervlak. Nadat het een genezend exemplaar heeft gevonden, wordt het volledig uit de grond gegraven. Het grondgedeelte wordt weergegeven door een kleinschalig proces en het ondergrondse deel is een mycelium, waarop de overblijfselen van een insect zichtbaar zijn. Het product wordt gekookt en toegevoegd aan thee, soep of andere gerechten.
Irina Selyutina (bioloog):
Cordyceps-stroma's ontwikkelen zich uit een dichte massa van mycelium die het lichaam van de gastheer vult - endosclerotie of pseudosclerotie. De grootte en vorm van het stroma is afhankelijk van de soort. Hun lengte bij sommige soorten kan 1,5-2,5 mm bedragen, terwijl bij andere - 25-30 cm De stroma zijn meestal variabel gekleurd. Perithetia (de plaats van sporenvorming) vormt zich op de bovenkant van het stroma, maar de stengel blijft steriel. De zakken zijn cilindrisch, erg lang, hun afmetingen kunnen variëren van 80 tot 700 micron. Ascosporen zijn filamenteus, meercellig, even lang als de slijmbeurs. Rijpe ascosporen breken, na uit het perithetium te zijn uitgestoten, uiteen in eencellige fragmenten. Meestal wordt de ontwikkelingscyclus gekenmerkt door de conidiale fase.
De paddenstoel heeft helende eigenschappen. Verhoogt de seksuele activiteit van mannen en vrouwen. Helpt depressie te verlichten. Het heeft een positief effect op de conditie van de lever, het bewegingsapparaat. Ze worden actief gebruikt in de strijd tegen kankertumoren.
Matsutake
Matsutake zijn de duurste paddenstoelen in Rusland. Het is te vinden in Sakhalin. In Japan groeit deze soort in eeuwenoude dennenbossen. De vertaling van de naam is "dennenzwam". Het vruchtlichaam wordt ondergedompeld in de grond, een dop komt boven het oppervlak uit, tot 20 cm in diameter, de beenlengte is 10 cm.
Uiterlijk lijkt de paddenstoel op de Sakhalin-champignon. Het heeft een interessante smaak die doet denken aan Retsina-wijn en een aangenaam aroma dat dennen- en kaneeltonen combineert. In het Oosten wordt een duur product gebruikt om kanker, diabetes te voorkomen, het cholesterolgehalte te verlagen en de immuniteit te verhogen. Het vruchtlichaam bevat kalium, magnesium, calcium, zink, foliumzuur, lecithine. Voor het eten heeft de paddenstoel een minimale warmtebehandeling nodig, anders verliest hij al zijn heilzame eigenschappen.
TRUFFLE GROEIEN ALS BUSINESS IDEE
100 g voor 18 duizend UAH: hoe vind je de duurste paddenstoelen ter wereld?
Sochinka vond een van de duurste paddenstoelen ter wereld: truffel
Gevolgtrekking
De duurste paddenstoelen ter wereld bevatten er vier in hun lijst: witte en zwarte truffels, matsutake, yarsagumba. Al deze vertegenwoordigers onderscheiden zich door een interessante smaakcombinatie en veel nuttige eigenschappen. De duurste hiervan is de zwarte truffel.