Paddestoelenplukkers verzamelen vaak voorwaardelijk eetbare paddenstoelen samen met eetbare paddenstoelen. Het belangrijkste verschil is dat dergelijke vruchtlichamen alleen kunnen worden geconsumeerd na voorafgaande grondige warmtebehandeling. Sommige soorten in deze groep zijn geschikt voor conserven. Hun smaak doet vaak niet onder voor populaire eetbare soorten.
Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen
Foto's en namen van paddenstoelen
Over categorie
Overwegen. Het is verboden om rauwe paddenstoelen van deze groep te proberen.
Ze bevatten geen gifstoffen en hallucinogene stoffen, maar wel:
- bitter melkachtig sap;
- licht giftige stoffen.
Om deze componenten kwijt te raken of hun werking te neutraliseren, worden champignons geweekt in gezouten water of gekookt. De vloeistof moet meerdere keren worden ververst. Het niet voldoen aan de verwerkingsvoorwaarden kan leiden tot ernstige maagklachten. In ernstige gevallen is het gebruik van onjuist bereide voorwaardelijk eetbare paddenstoelen dodelijk.
Sommige soorten zijn giftig als ze met bepaalde voedingsmiddelen worden geconsumeerd. Zo veroorzaakt mestkever in combinatie met alcohol vergiftiging.
Voorwaardelijk eetbare organismen zijn onderverdeeld in de volgende typen:
- buisvormig;
- lamellair;
- buideldieren;
- ongedefinieerd.
Toepassingsgebied
Vertegenwoordigers van deze categorie hebben nuttige eigenschappen. Op voedingswaarde zijn paddenstoelen onderverdeeld in 4 categorieën:
- Categorie 1: die lekker smaken en veel eiwitten, vitamines en mineralen bevatten.
- Categorie 2: niet minder smakelijke vruchtlichamen, maar iets minder dan de vorige groep wat betreft de inhoud van nuttige componenten.
- Categorie 3: de soorten die eraan verwant zijn, smaken goed, maar hun waarde is laag.
- Categorie 4: hebben middelmatige smaakindicatoren.
Vaak worden in diëten die typen gebruikt met een laag caloriegehalte. Hieruit worden verschillende gerechten bereid, waaronder soepen, patés, stoofschotels, gezouten en gebeitst. Sommige champignons in blik worden pas na een bepaalde periode gegeten.
Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen worden gebruikt voor therapeutische en profylactische doeleinden, gebruikt in cosmetica. Het nut van paddenstoelen wordt tot op de dag van vandaag bestudeerd.
Voorbeelden van
Het is voor een onervaren champignonplukker moeilijk om deze soorten te onderscheiden van eetbare vruchtlichamen. Ze hebben geen bijzondere verschillen. Om ze te herkennen, moet u de beschrijving van de categorievertegenwoordigers bestuderen.
Herfst oesterzwam
Andere namen: groene oesterzwam, elzen oesterzwam, late oesterzwam.
De vruchtzetting duurt van midden herfst tot midden winter. De grootste opbrengst wordt verkregen tijdens ontdooien, wanneer de omgevingstemperatuur 4-6 ˚С is. Het groeit op loofhout: esp, els, berk, populier, minder vaak op coniferen. Komt voor in groepen.
Wormen beschadigen de oesterzwam niet. De dop van de paddenstoel is licht slijmachtig, fijn behaard, zoals het been. Het been is klein, soms is het er niet. Alleen jonge paddenstoelen worden gebruikt om te koken. Ze zijn 20 minuten voorgekookt. Soepen, hoofdgerechten, augurken worden er van bereid.
Roze haar
Volnushki moet voor gebruik worden geweekt
Andere namen: Volzhanka, Rubella, Volzhanka. Groeit in kolonies in berkenbossen en gemengde bossen. Kiest soms voor natte ruimtes. Creëert een symbiotische vereniging (mycorrhiza) met berk. Donkere concentrische cirkels zijn zichtbaar op de dop, de randen zijn behaard, naar beneden gekruld. De pulp is broos met een vage geur van dennenhars.
Het gewas wordt geoogst van eind juni tot oktober en groeit voornamelijk in het noordelijke deel van het bos. De piek van de vruchtzetting vindt plaats eind juli en eind augustus - begin september.
Gebruiksregels:
- champignons zijn voorgekookt;
- laten weken voor het bakken;
- een paar maanden na het zouten gegeten.
Zwarte brok
De tweede populaire naam is nigella. Komt voor in berken en gemengde bossen, nabij wegen. Het verbergt zich in mossen en bladverliezend strooisel. Geeft de voorkeur aan verlichte plaatsen. De kleur van de dop is in het midden meestal donkerder dan de rand, de rand is voelbaar. Het vruchtvlees wordt grijs bij het snijden. Vormt mycorrhiza met berk. Groeit in grote groepen van begin augustus tot november. De grote oogst valt midden augustus - begin september.
Champignons worden vaak gezouten gebruikt. Melkchampignons in blik krijgen een paars-bordeauxrode kleur en verliezen gedurende 3 jaar hun smaak niet. Om de bitterheid te verwijderen, is het voorgeweekt of gekookt.
Levermos gewoon
Kreeg zijn naam vanwege de uiterlijke gelijkenis met de lever van dieren. Groeit op eiken en kastanjes. Het geeft de voorkeur aan een warm klimaat, hoewel het ook in de noordelijke regio's voorkomt. Het gewas wordt geoogst vanaf de tweede helft van juli tot aan de vorst.
Irina Selyutina (bioloog):
Levermos behoort door eetbaarheid tot de 4e categorie. Jonge vruchtlichamen worden minstens 2,5 uur geweekt, waarna ze grondig worden gewassen, slijm van het oppervlak van de dop wordt verwijderd en het harde been wordt afgesneden. Om champignongehakt te bereiden, wordt het eerder geweekte vruchtlichaam door een vleesmolen gehaald, worden eieren, een beetje bloem, zout en peper naar smaak toegevoegd en gemengd als gewoon gehakt. Het kan de vorm hebben van koteletten of worden gebruikt als vulling voor knoedels. Trouwens. Als je in het bos een leverzwam vindt die direct aan een boom is gedroogd, snijd hem dan af en gebruik hem om te koken. Kijk echter tegelijkertijd zorgvuldig naar het uiterlijk: als het van binnen op een stuk steenkool lijkt, kun je het beter laten.
Jonge exemplaren worden geclassificeerd als gastronomische producten. Ze bevatten een grote hoeveelheid zuur, wat de schimmel beschermt tegen de tannines van hout. Om deze reden is het recept voor hun bereiding speciaal:
- ze zijn gedrenkt in gezouten water van enkele uren tot een dag;
- de vloeistof wordt periodiek ververst;
- leverkruidpreparaten worden niet gemaakt.
Bitter
Bittere melkchampignon, berggeitonkruid of bitterheid komt vaker voor in naaldbossen. De dop bij jonge en volwassen exemplaren van dezelfde kleur is donkerrood of bruinrood. Houdt van zure grond. Creëert een symbiotische unie met coniferen en berken. Groeit in het noorden en midden van de boszone. Vruchtvorming is overvloedig en frequent en duurt van mei tot november. Ter informatie. Bitter wordt vaak verward met een lading kamfer en een lading moeras.
Het behoort tot de 4e smaakcategorie. Heeft de scherpste smaak van alle melkboeren. De bitter is gebeitst, gezouten, maar om de bitterheid te verwijderen, moet je hem eerst koken of weken. Bij het zouten worden de vruchtlichamen donkerbruin.
Serushka
Andere namen: grijze lak, lila melkchampignon. Het groeit in berken en gemengde berkenbossen. Het wordt gevonden in hun noordelijke deel, evenals op bosranden, open plekken, nabij wegen. Haal het op van juli tot oktober. Groeit in groepen of individueel. Houdt van nat weer. De dop is geel gekleurd, net als de gele klomp van de soort. Ze onderscheiden zich alleen door het melkachtige sap - in het zilversap heeft het een paarse kleur wanneer het wordt gebroken.
Behoort tot categorie 4. De smaak is scherp, scherp. Gebruik gezouten. Vereist voorweken.
OP ZOEK NAAR TOPOLOV | ALLES OVER RANGE POPLOVA, MUSHROOM POPLETVKA
POPULAIRE PADDESTOEL (Tricholoma populinum)
RADOVKA POPLOVA AAN HET EINDE VAN / FRY PADDESTOELEN IN DE NATUUR
Dubovik
Boletus doof of olijfbruin eikenhout. Groeit in loof- en gemengde bossen, voornamelijk eiken. Creëert mycorrhiza met haagbeuk, eik, beuk. Vruchtbaarheid van juni tot september. Massaal geoogst in augustus. Het wordt gekenmerkt door een interessant kenmerk: het gesneden vlees wordt snel blauwgroen en wordt vervolgens geleidelijk zwart.
Meestal wordt eikenboom gedroogd, gebeitst, gezouten. Het wordt niet gebruikt zonder langdurige warmtebehandeling omdat vruchtlichamen bevatten giftige stoffen. Goede smaak. Het is verboden het product te combineren met alcohol.
Gevolgtrekking
Het is de moeite waard om na bepaalde verwerking voorwaardelijk eetbare paddenstoelen te eten. Het is beter om jonge exemplaren te verzamelen, niet beschadigd en niet wormachtig. Ze moeten vrij zijn van schimmel en slijm. Alleen bekende soorten worden gebruikt voor voedsel.