De eetbare paddenstoelen zijn een van de meest voorkomende in de regio. Ze hebben een rijk paddenstoelenaroma en zijn even goed geschikt voor het inblikken en bereiden van warme gerechten. Maar er zijn ook oneetbare dubbels in het bos die gevaarlijk zijn voor het menselijk leven.
Soorten honingzwam en hun nuttige eigenschappen
Kenmerken en leefomgeving
Eetbare paddenstoelen verschillen van andere soorten. Een hoed met een kleine diameter pronkt op een dun en lang been, waaronder de platen zich bevinden. De hoogte van het been is niet groter dan 15 cm Er zit bijna altijd een “rok” ring naast het been.
Jonge paddenstoelen hebben kleine schubben op de dop. Gekleurd crème, honing of bruin. Soms is er een roodachtige tint aanwezig. De diameter van de dop varieert van 5-8 cm De kleur van de poot komt overeen met de kleur van de dop, maar verschilt in toon.
De kleur van het been is aan de onderkant intenser dan aan de bovenkant. De kleur wordt beïnvloed door het type paddenstoel, de plaats van groei en ouderdom. Ze groeien het vaakst op stronken, daarom worden ze in de volksmond "hennep" genoemd.
Het gewas wordt de hele zomer en herfst geoogst. Honingzwammen verschijnen in het voorjaar. Maar er zijn weinig lentesoorten.
Habitat
Honingzwammen groeien in groepen, op bomen of hoge struiken. De uitzondering is de koninklijke (puistige) honingzwam, die afzonderlijk groeit en eruit ziet als een stekelige of naaldbol. Meestal nestelen ze zich op verzwakte bomen of op oude stronken. Ze kunnen ook kiezen voor een omgevallen boom of een boom die begint te vallen. Ze worden ook op de grond gevonden, vlakbij de boom, en voeden zich met het wortelstelsel.
Ze schieten niet onder koude omstandigheden. Meestal gevonden in loofbossen, groeien minder vaak in dennen. Geef de voorkeur aan bosopeningen of ravijnen.
Boompaddestoelen zijn vooral bekend bij de inwoners van het Verre Oosten.
Soorten honingzwammen
In onze regio groeien de volgende soorten honingzwammen:
- zomer of limoen;
- herfst of echt;
- winter;
- weide;
- dikbenig.
Zomer (limoen) champignons
De vroegste detectie is zomer. Om in het voorjaar te verschijnen, moet de winter vroeg eindigen. Zodra het regent, stijgen de eerste lentegewassen op, warmt de aarde op en is het mogelijk om een proefreis naar het bos te maken.
De diameter van de dop is 5-8 cm en is in eerste instantie halfrond met de randen stevig aan de stengel bevestigd. Met de leeftijd gaat het open en wordt de vorm platter. Het is ongelijk gekleurd. De hoofdkleur in het midden is lichtbruin, donkerbruin of geel met bruine vlekken en de randen zijn 1-2 tinten donkerder dan de hoofdkleur. Als je onder de dop kijkt, zijn er platen die lichtgeel zijn bij jonge paddenstoelen en roodbruin bij volwassenen. Op jonge leeftijd zijn de platen bedekt met een dunne witte of geelachtige film (privé sluier).
De poot is geelbruin, heeft een dichte structuur. De lengte varieert van 3 tot 8 cm en de diameter is niet groter dan 0,12 cm Versierd met een crème ring. Onder de "rok" bevinden zich kleine schubben. Vruchtbaarheid van de vroege zomer tot de vroege herfst. Onder geschikte klimatologische omstandigheden begint het in mei vruchten af te werpen.
Herfst (echte) paddenstoelen
De vlezige hoeden van de herfstvariëteit lijken op jonge leeftijd op een halfrond in vorm, en bij volwassen hebben ze een paraplu-vorm met naar binnen gebogen randen. Door kleine schubben is het oppervlak van de dop mat, de diameter varieert van 3 tot 10 cm en is crème, oker of bruin geverfd. De borden zijn verborgen onder een witte film, gekenmerkt door romige tinten op jonge leeftijd en bruin op hoge leeftijd. Het vruchtvlees is crèmekleurig.
De lengte van het been is niet meer dan 10 cm en de dikte is van 1 tot 2 cm Het is gelijkmatig en dicht van structuur. Onregelmatig gekleurd in beige en crème kleur. Op sommige plaatsen is een gele of crèmekleur meer uitgesproken. Er is een "rok" ring.
Herfstpaddestoelen groeien in augustus. Eind november verschijnt de laatste honingpaddestoel, echt of gewoon. Ze geven de voorkeur aan berken- en eikenbossen, groeien zelden op espstompen. Elke 3 jaar wordt een hoge opbrengst waargenomen.
Winter paddestoelen
Winterpaddestoelen zijn te vinden in december
De diameter van de dop is niet groter dan 8 cm De vorm lijkt in eerste instantie op een bel. Bij veroudering verandert het in een paraplu-vormige met licht gebogen binnenranden. De dop is meestal geel-oker of roodbruin geverfd. Iets plakkerig bij aanraking. De randen zijn een paar halve tonen lichter dan het midden. De borden zijn wit of lichtbeige, dun, veel voorkomend.
De hoogte van de flexibele dunne pootjes varieert van 7 tot 15 cm, ze voelen fluweelachtig aan, ongelijkmatig gekleurd in honingkleurige, gouden, licht- of donkerbruine kleuren. Op jonge leeftijd, meestal honing, en als volwassene - bruin. Aan de basis van het been is de schaduw het donkerst en dichter bij de dop is het de lichtste. De gesneden paddenstoelen veranderen van kleur op de snijplaats - daar worden ze donkerder.
Door de felle kleur tegen de achtergrond van witte sneeuw blijven winterchampignons niet onopgemerkt. Het is beter om ze te zoeken op berken, populieren, wilgen en linden. Minder vaak gevonden op naaldgewassen. De ophaaltijd begint in september. De laatste golf van vruchtvorming vindt plaats in december. Winter- of winterpaddestoelen worden vaak gevonden in het Altai-gebied.
Winterpaddestoelen hebben geen giftige tweelingpaddestoelen.
Weide paddestoelen
Weide- of knoflookhoningschimmel wordt in de volksmond ook wel steppepaddestoelen genoemd. Deze eetbare paddenstoelen zien er onopvallend uit. Maar ze worden gewaardeerd om hun rijke smaak. Grote paddenstoelen van dit type zijn niet te vinden. De diameter van de dop is niet groter dan 6 cm, deze kan lichtbeige of lichtrood zijn. De borden zijn romig, niet dicht op elkaar geplaatst.
Een kenmerk van dit type is dat de doppen praktisch niet van structuur en kleur veranderen met de leeftijd. De rand van de dop van volwassen paddenstoelen is kwetsbaar. Bij afwezigheid van regen verdort het en krimpt het. Na de regen keert het terug naar zijn vorige maat en vorm. Dit verklaart de kwetsbaarheid. Ze gaan achter ze aan nadat de regen is verstreken. Het is na de regen dat ze duidelijk zichtbaar zijn van onder het gras.
De hoogte van de poten, dun en fluweelachtig aanvoelend, is niet groter dan 10 cm en is geverfd in okerkleur. Het onderste deel is donkerder dan het bovenste. Weide-paddenstoelen verschijnen in juni en dragen in november vruchten af. Geeft de voorkeur aan open plekken in het bos.
Champignons met dikke benen
Fatfoot-honingschimmel kreeg deze naam vanwege zijn uiterlijk. De diameter van zijn pet is 10-12 cm, hij is bruin of roze. Er zijn schalen die grijs, geelachtig of lichtbruin zijn. Er zijn er meer in het midden van de dop dan aan de randen. In het begin zijn de randen wit of geel geverfd en met de jaren worden ze bruin. Frequente platen zijn eerst wit en dan beige. Naarmate ze groeien, worden ze bruin. Jonge honingzwammen hebben een 'rok' op een knotsvormig been, dat met de jaren verdwijnt. Deze paddenstoelen zijn erg populair bij culinaire experts. Ze overtreffen zelfs eekhoorntjesbrood in smaak.
Irina Selyutina (bioloog):
Lange tijd werd de tolstopod-honingschimmel beschouwd als een herfstsoort, mycologen merkten de karakteristieke onderscheidende kenmerken op:
- Groeiseizoen: de piek van de collectie valt in oktober-begin november (herfstpaddestoelen worden geoogst in september).
- Habitat: nestelt zich nooit op een levende boom.
De dop van de dikvoetige honingschimmel is bedekt met grijze of lichtbruine conische schubben. De meeste staan in het centrum. Dichter bij de rand worden ze solitair en staan niet meer in een "staande", "liggende" positie. Als we een volwassen en een jong exemplaar vergelijken, is duidelijk te zien dat bij oude paddenstoelen de schubben zich alleen dichter bij het midden van de dop bevinden.
Trouwens. Zelfs ervaren paddenstoelenplukkers beschouwen herfstpaddestoelen en dikbenige paddenstoelen als één soort.
Bospaddestoelen groeien het liefst op plantages met sparren en dennen. Ze houden ook van elzenhouten stammen. Het is onmogelijk om een stam van een levende boom op het hout te vinden, maar ook niet op een gezonde stronk. Deze schimmel groeit op stervende bomen of rotte boomstronken. Verzamelt niet in trossen, maar groeit in grote groepen. Vruchttijd is de tweede helft van zomer en herfst.
Minder populaire paddenstoelen
Grijze lamellaire of papaverhoningzwam is zeldzaam, evenals riet, oktober, bolvormig, marmer, achtervolgd (moeras), donker, agrocybe (populier), noordelijk.
Een interessant uiterlijk heeft een bolvormig uiterlijk en vurenpaddestoelen, die met de jaren vlekkerig worden. En noordelijke paddenstoelen hebben geneeskrachtige eigenschappen. Alle bovengenoemde rassen behoren ook tot de categorie eetbare paddenstoelen.
Er zijn er nog meer - ze zijn geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar. Het is gemakkelijk om ze van oneetbare producten te onderscheiden door dezelfde kenmerken als eetbare. Er zijn veel van deze soorten en hun beschrijving zal veel tijd kosten. En ze zijn alleen geschikt voor gebruik op jonge leeftijd en alleen na warmtebehandeling. Het is beter om ze te koken. Rauw en niet gaar, ze zijn schadelijk voor de gezondheid.
Gunstige kenmerken
Honingzwammen zijn smakelijke en gezonde champignons met een rijke chemische samenstelling. Ze zitten boordevol vitamines, mineralen, eiwitten, aminozuren, vezels en natuurlijke suikers. Ze bevatten de meeste zink, calcium, koper, ijzer, kalium en fosfor. Ze worden aanbevolen bij bloedarmoede, vitaminetekort, oogziekten, hormonale stoornissen. Om ervoor te zorgen dat het lichaam de dagelijkse hoeveelheid sporenelementen ontvangt die deelnemen aan het hematopoiese-proces, is slechts 100 g schimmels voldoende. Ze worden ook aanbevolen voor de preventie van kanker. Ze hebben ook antiseptische eigenschappen, kunnen het risico op ziekten van het cardiovasculaire systeem minimaliseren en de bloeddruk normaliseren. Traditionele genezers hebben lang hun toevlucht genomen tot hun hulp bij de behandeling van lever- en schildklieraandoeningen. In kleine hoeveelheden is het gebruik ervan toegestaan voor diabetes. Hypertensie is geen contra-indicatie.
Honingzwammen bevatten veel vitamines
Rauwe honingpaddestoelen mogen niet worden geconsumeerd. Ook mogen ze niet worden gegeven aan kinderen jonger dan 6 jaar, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven. Als ze borstvoeding krijgen, kunnen ze uw baby ernstig schaden. Bij gastro-intestinale aandoeningen dient u eerst uw arts te raadplegen en pas daarna de paddenstoelen te eten.
Wat betreft de voedingswaarde en indicatoren van BZHU, dit is een voedingsproduct met een caloriegehalte van 22 kcal. Weinig groenten en fruit bevatten evenveel calorieën. 100 g honingzwam bevat 2,2 g eiwitten. Vetten en koolhydraten zitten in een hoeveelheid van 1,2 en 0,5 g.Met zoveel calorieën en zo'n energetische waarde is het niet verboden om te worden geconsumeerd door mensen die op dieet zijn.
Voorbereiding voor het koken
Eerst moet je verse paddenstoelen uit het bos sorteren. Degenen die zwart of wormachtig zijn, zullen niet werken. Hun verwerking is onpraktisch. Ze bederven de smaak van het hele gerecht en kunnen het lichaam schaden.
Aarden brokken, eventuele tandplak en ander vuil worden van het been verwijderd. Vervolgens worden de paddenstoelen geselecteerd op basis van de grootte en integriteit van het vruchtlichaam. Voor het inblikken worden kleine exemplaren gebruikt. Citroensap of zuur wordt aan de blanco's toegevoegd. Ze worden in gesteriliseerde potten geplaatst. Grote en gebroken champignons worden het best gebruikt voor warme gerechten of salades. Kook ze 10-15 minuten. In een dubbele ketel is de kooktijd 15-20 minuten. Het is belangrijk om ze niet te verteren. Het is niet nodig om te weken voor het koken, gewoon goed uitspoelen.
Er zijn ook andere manieren om te verwerken. Ze zijn ideaal om te drogen en in te vriezen.
Irina Selyutina (bioloog):
Als de te bevriezen champignons erg vuil zijn, moet u elke hoed afnemen met een met water bevochtigde doek of een oude keukenhanddoek en 1 uur laten drogen. Vervolgens leggen champignons containers of pakketten in porties neer en worden ze naar de vriezer gestuurd. Als je wilt dat een deel van de paddenstoelen apart wordt ingevroren (om persoonlijke redenen), leg de paddenstoelen dan op vlakke oppervlakken van dienbladen of snijplanken, vries ze in en plaats ze dan pas in zakken of containers voor opslag in de vriezer.
Diepgevroren champignons behouden hun smaak beter. Zowel verse als gekookte paddenstoelen worden ingevroren. Verse exemplaren zijn voorgewassen. De grote paddenstoel wordt in stukjes gesneden.
Rauwe champignons hebben een minder intens aroma dan die met warmtebehandeling.
Het is beter om geen volledig geopende paddenstoelen te nemen. Bekende oude paddenstoelen zijn minder lekker en aromatisch dan jonge.
Dubbele paddenstoelen
Om giftige paddenstoelen te herkennen, moet je weten hoe ze verschillen van eetbare paddenstoelen. Veel soorten hebben zogenaamde "tweeling" -soorten. Het dubbele van de zomerpaddestoel is de omzoomde galerij. Ze houdt van naaldbossen en groeit alleen. Een onderscheidend kenmerk is kleur. Het is uniform, er is geen geelachtig centrum. Anders zijn er geen onderscheidende kenmerken. Als u niet zeker weet of de gevonden paddenstoel eetbaar is, moet u de gouden regel van de paddenstoelenplukker gebruiken en deze niet nemen.
Herfstpaddestoelen zijn vergelijkbaar met valse paddenstoelen van rode baksteen. Ze zijn gemakkelijk te onderscheiden door de helderdere kleur van de dop, die op jonge leeftijd oranje is en op rode leeftijd op rode baksteen. Zelfs in de oneetbare variant, aan de uiteinden van de dop, zijn duidelijk ruige stukjes film zichtbaar, die de platen op jonge leeftijd bedekt.
Tijgerrijen en bleke paddestoelen hebben een zekere gelijkenis met eetbare paddenstoelen, zelfs een klein stukje is gemakkelijk te vergiftigen. Maar als je ze beter bekijkt, kun je verschillen vinden. Gele paddenstoelen (zwavelgeel) zijn ook gevaarlijk. Het is onmogelijk om alle rassen te omschrijven. Veel voorkomende tekenen van giftige paddenstoelen zijn een felle kleur en een onaangename bittere smaak. De meesten ruiken ook onaangenaam. Wanneer gebroken, krijgt de pulp een onnatuurlijke tint (paars, oranje, geelrood, rood). Het is de moeite waard om onder de hoed te kijken. In giftige variëteiten zijn de platen meestal groenachtig. Hun gif infecteert alle levende organismen. Hierdoor zijn wormzwammen niet oneetbaar. Het is beter om een grote, overwoekerde paddenstoel te omzeilen.
Bij vergiftiging met valse detecties is medicatie nodig. Vergiftigingsverschijnselen zijn misselijkheid, braken, koude rillingen, koorts. Als er ten minste één symptoom optreedt, moet een arts worden gebeld.
Het verschil tussen valse paddenstoelen en herfstpaddestoelen. Hoe zeg ik?
Paddestoelen Honingpaddestoelen waar je niet overal kunt zoeken
Hoe verschillen paddenstoelen van elkaar? Vergelijking met elkaar.
Gecultiveerde soorten
Er zijn ook gecultiveerde soorten, waaronder zomer- en populierhoningschimmel, nameko (Chinese honingschimmel). Gecultiveerde paddenstoelen doen qua smaak niet onder voor wilde paddenstoelen. Ze reproduceren door mycelium. U kunt de bereiding van het mycelium zelf doen. Om mycelium te verkrijgen, waarvan het gemakkelijk is om paddenstoelen te kweken, heb je een bepaald soort dop en water nodig. Ze dragen 3-7 jaar vrucht. Ze groeien thuis, op het land of in de tuin, mycelium meestal in zakken. Het planten gebeurt in een speciale grond, die houtresten bevat. Stompen worden ook gebruikt. Maar het kweken van deze soorten in de tuin op een stronk is het niet waard. Als er gezonde tuingewassen in de buurt zijn (appelbomen, peren, enz.), Dan kunnen er sporen op komen en ontstaan er myceliums. Een dergelijke symbiose voor bomen is ongewenst omdat ze tot hun dood leiden. Reproductie is snel. Thuis kweken kost niet veel geld, maar het is een moeizaam proces.
Als je mycelium in je kelder plant, kun je het hele jaar door oogsten. Myceliums dragen 2-3 keer per maand vruchten.
De paddenstoel werd een paddenstoel genoemd vanwege het feit dat de vruchtlichamen zijn gerangschikt alsof ze rond de stam van een boom draaien en een soort levende armband vormen. Het vormt dezelfde "armband" op de stronk. Vanuit het Latijn wordt de naam Armillaria vertaald als "armband".Nuttige eigenschappen en groepsgroei zijn de voordelen die een boompaddestoel heeft. Maar omdat giftige paddenstoelen gevaarlijk zijn, worden ze zorgvuldig verzameld. Het is raadzaam om eerst naar het bos te gaan met een paddenstoelenplukker, die je zal helpen een eetbare paddenstoel te herkennen en je zal laten zien hoe je deze van een valse kunt onderscheiden. Hij zal niet alleen leren onderscheid te maken tussen valse en eetbare soorten, maar ook paddestoelplekken laten zien. De paddenstoel, waarvan de variëteit niet kon worden bepaald, wordt niet in de mand genomen.
Interessant feit: soms zijn er gigantische paddenstoelen die meer dan 10-15 kg wegen. Ze hebben een groot mycelium en dikke hyfen die het hout binnendringen.