Champignons zijn unieke organismen die veel heilzame eigenschappen hebben en ons dagmenu diversifiëren. Vóór het kookproces is het belangrijk om uit te zoeken of paddenstoelen moeten worden schoongemaakt, hoe bos en gekochte soorten goed moeten worden schoongemaakt, hoe paddenstoelen moeten worden gekozen.
Een goede reiniging van paddenstoelen
Beschrijving van de soort
De meest voorkomende paddenstoelen die in Rusland groeien, zijn champignons. Ze zijn overal te vinden, groeien het hele seizoen door en zijn er in vele soorten:
- sh. gewoon, of pechina, of w. echt, of w. weide;
- sh. veld, of w. trottoir;
- sh. tuin;
- sh. Woud;
- sh. Augustus;
- sh. Koninklijk;
- sh. curve, of w. duidelijk nodulair;
- sh. twee ringen, etc.
Champignons hebben veel variëteiten
Deze soorten verschillen in uiterlijk en smaak. Maar ze hebben ook gemeenschappelijke kenmerken:
- een dichte massieve halfronde kap in een jong organisme, dat met de jaren plat wordt;
- de diameter van de dop is van 2 cm tot 12 cm;
- roze borden veranderen van kleur in beige;
- het vruchtvlees is geurig, met een anijssmaak;
- de kleur van de pulp is wit;
- de structuur van het been is dicht;
- er zijn geen holtes in de stengel.
De kleur van de hoed hangt af van de soort. Soms is het wit en soms is het bruin of bruin. Het oppervlak van de dop is schilferig, maar altijd droog en aangenaam om aan te raken.
Bij het verzamelen van champignons in het bos worden ze soms verward met oneetbare of giftige tegenhangers: rode of gele champignon, bleke paddenstoel of witte vliegenzwam.
Selectie van champignons
Als paddenstoelen in het bos worden verzameld, moeten ze zorgvuldig worden uitgezocht en gescheiden van giftige.
Kies bij het kopen in een winkel alleen dichte paddenstoelen met een lichte melk, witte of bruine dop (afhankelijk van het gekozen type), intact en met een aangenaam aroma. Als er een gladde laag op het oppervlak zit, is dit een zeker teken dat het door bacteriën wordt bedorven, en je kunt de paddenstoel niet eten, geen enkele reiniging zal helpen om de gifstoffen die deze bacteriën vrijgeven te verwijderen.
De keuze van type en maat is afhankelijk van het verdere gebruik en individuele smaakvoorkeuren. Elke soort is geschikt om te frituren. Klein fruit met bruine doppen is geschikt voor salade of pizza. Ze zijn geurig en zien er goed uit.
Kies bij het kopen in een winkel alleen dichte paddenstoelen met een lichte melk, witte of bruine dop
Reinigingsproces
Tijdens de verwerking komen veel vragen naar voren: om rauw of bevroren, bos of gekocht, kleine of grote champignons te schillen, is het de moeite waard om ze helemaal te schillen, als de champignons dan in een pan worden gebakken, enz.
Voor het koken moeten alle paddenstoelen goed worden gewassen, schoongemaakt van vuil en zand. Zelfs gekweekte exemplaren zijn niet altijd steriel.
Kleine champignons
In de winkel gekochte kleine rauwe champignons zijn het gemakkelijkst te schillen. Ze waren 2-3 dagen oud, dus ze hadden geen tijd om vies te worden. Om champignons van dit formaat te schillen, kunt u het beste beginnen met de dop.
Veeg de hoed voor het koken af met een natte doek. Scheid van de poot met een mes 2 mm van de onderkant (ververs de snede) en was in stromend water. Ze doen dit snel zodat het water geen tijd heeft om door de pulp te worden opgenomen. De dop en poot van elk vruchtlichaam zijn uitgewist met keukenpapier. Daarna kunnen ze worden gebakken of gekookt.
Grote champignons
Tijdens het reinigen is het belangrijk om niet alleen vuil, maar ook de huid te verwijderen. Het kost niet veel tijd en moeite om een wilde paddenstoel te schillen.
De huid wordt verwijderd als een kous. Als er ergens een stukje huid achterblijft, moet je het eraf schrapen en het been van de "rok" verwijderen. Vervolgens wordt het been van de dop gescheiden, gewassen met stromend koud water en op een papieren handdoek gelegd zodat alle vloeistof glas is. Het resterende vocht wordt geweekt en gekookt volgens het basisrecept.
Voor het koken moeten alle paddenstoelen goed worden gewassen en schoongemaakt.
Bos soorten
Alle bospaddestoelen moeten verplicht worden schoongemaakt en met water worden afgespoeld. Je zult sowieso champignons uit het bos moeten halen, want ze hebben veel zand, hechtende bladeren of kleine takjes.
Week ze niet in water. De structuur van de paddenstoel is zodanig dat ze vocht opnemen en waterig en smaakloos worden. Tijdens het frituren zal dit water naar buiten komen en zullen ze niet gebakken, maar gestoomd blijken te zijn.
Als de paddenstoelen tijdens de regen zijn verzameld, is het ongelooflijk moeilijk om de paddenstoelen van het vuil te verwijderen. Eerst spoelen we ze af met stromend water uit de kraan zodat groot vuil verdwijnt, doen ze dan in een pan en gieten er kokend water in. Daarna moeten de gerechten worden afgedekt met een deksel en in deze staat volledig afkoelen. Vervolgens laten we het water weglopen en reinigen we het weer met stromend water. Er zullen geen sporen van vuil zijn.
Irina Selyutina (bioloog):
Het is gebruikelijk om champignons te schillen als de diameter van hun dop groter is dan 3 cm. de huid erop wordt al taai en ruw. Maar om te begrijpen of het nodig is om de champignons tijdens het koken schoon te maken, is een liniaal niet nodig. Probeer tijdens het wassen gewoon de huid met uw vingertop te bewegen - als deze eraf is, moet deze worden verwijderd.
In de volgende gevallen worden de champignons voor het koken schoongemaakt:
- als de champignons bedoeld zijn om te bakken: voor dit doel worden grote exemplaren genomen en moet de schil van hun doppen worden verwijderd, anders wordt het taai en verpest het de hele indruk van het gerecht;
- als de champignons rauw worden gebruikt. Ter informatie. In ruwe vorm zijn alleen de meest verse champignons, waarvan de vruchtlichamen niet ouder zijn dan 5 dagen, geschikt voor voedsel.
Omdat we kopen voornamelijk champignons op de markt of in de supermarkt, dan is de kwestie van schoonmaken erg relevant. Bospaddestoelen moeten des te meer worden schoongemaakt.
Kleine trucjes
Het is beter om de film onder de dop te verwijderen die de hymenophore (platen) bedekt bij personen groter dan 2,5 cm, als het niet wordt verwijderd, zal het te hard zijn in de afgewerkte schaal.
Na opslag in de koelkast drogen de vruchtlichamen uit, dus moeten ze voor het koken worden vernieuwd.
Het is beter om een aankoop te doen in winkels die al bekend zijn en alleen verse producten verkopen.
Om te bakken moeten de vruchtlichamen in dunne borden of kleine stukjes worden gesneden en in een koekenpan zonder olie worden gedaan. Pas nadat de vloeistof is verdampt, worden olie, kruiden, zout en ui toegevoegd. De champignons worden niet te gaar en zijn aromatischer.
Voor het grillen moeten verse champignons onder stromend water worden gewassen en van vuil worden ontdaan. De hoeden zijn niet schoongemaakt, ze zien er goed gebakken uit. Ze zijn gescheiden van de poten zodat het eten gelijkmatig wordt gebakken.
Opslagregels
Om wilde of in de winkel gekochte paddenstoelen mooi en vers te houden, moeten ze correct worden bewaard.
Hiervoor kunt u het beste een koele, droge plaats gebruiken. Dit kan een koelkast of een kelder zijn. Champignons zijn voorverpakt in een verzegelde zak of goed gesloten container. Paddestoelen worden donkerder van zuurstof, hun uiterlijk wordt onaantrekkelijk. Ze verliezen hun smaak en worden beschimmeld. In de koelkast kun je ze het beste op de onderste plank zetten om groenten in te bewaren.
Irina Selyutina (bioloog):
Wanneer champignons in een losjes gebonden zak worden bewaard, beginnen de paddenstoelen donkerder te worden, omdat er is geen benauwdheid. Dergelijke paddenstoelen kunnen worden gegeten, op voorwaarde dat er geen sporen van rot of schimmel op zitten en dat ze niet langer dan 7 dagen zijn bewaard.
Zonder verlies van waardevolle nuttige eigenschappen worden ze maximaal 48 uur bewaard en voor langdurige opslag besprenkeld met citroen- of limoensap. Na opslag worden ze opnieuw gewassen en de randen van de benen worden met 1-2 mm gesneden.
Voordeel en schade
Moeders uit het bos en uit eigen land hebben veel heilzame ingrediënten, sporenelementen, vitamines en aminozuren die de bloedcirculatie helpen verbeteren, de bloedsuikerspiegel reguleren, het algehele welzijn verbeteren en de immuniteit stimuleren. Bovendien fungeren paddenstoelen als natuurlijke antibiotica die helpen bij het bestrijden van virussen en bacteriën.
Ze bevatten veel vezels maar weinig calorieën. Daarom wordt dit product gebruikt in het dieetmenu. Voor vegetariërs vervangen ze dierlijke producten.
Bospaddestoelen gedragen zich als sponzen. Ze nemen alle gifstoffen uit de omgeving op, waardoor ze schadelijk kunnen zijn voor mensen met maagproblemen. Het is een zwaar product en moeilijk verteerbaar. Ze mogen niet worden misbruikt door mensen met individuele intolerantie. Laad de maag 's avonds ook niet met champignons tijdens het avondeten. Het is beter om ze 's morgens of' s middags te eten.
Paddenstoelen schillen voor het koken
We reinigen CHAMPIGNONS snel.
Gevolgtrekking
Alle regels voor het plukken, sorteren en voorbehandelen van paddenstoelen moeten in acht worden genomen. Om familie en vrienden te verrassen met heerlijke maaltijden, is het beter om vast te houden aan de reeds bewezen recepten. Kleine trucjes helpen het gerecht uniek en smakelijk te maken.