Shiitake-paddenstoelen zijn geweldige vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk, dat al vele jaren wordt gebruikt bij het koken en voor de behandeling van verschillende ziekten. In het Oosten is deze legendarische paddenstoel al meer dan twee millennia populair en wordt beschouwd als een symbool van een lang leven en gezondheid. Het kan ook met succes thuis worden gekweekt.
Kenmerken van shiitake-paddenstoelen
Beschrijving en verspreiding van de schimmel
Shiitake-paddenstoelen, ook wel shiitake genoemd, komen veel voor in het Verre Oosten. Gedurende hun tweeduizendjarige geschiedenis hebben ze bekendheid verworven als "keizerlijke paddenstoelen", een populair onderdeel van het menu exclusief voor de heersers van China en Japan.
Shiitake is een eetbaar lid van het geslacht Lentinula, het is een saprofytische macromycete, omdat gebruikt organische stof van dode planten voor voeding. Het heeft een lamellaire kap van een donkerbruine kleur, met een diameter van 5 tot 20 cm De platen zelf zijn dun, bedekt met jonge vruchtlichamen met een membraan, wanneer ze beschadigd zijn, veranderen ze bijna onmiddellijk van schaduw naar donkerbruin. Het oppervlak van de dop ziet er droog uit, met uitstulpingen en scheuren. Bij jonge individuen zijn de randen van de dop platter en worden ze gebogen naarmate ze ouder worden. Dit bord vertelt de attente koper over de leeftijd van de paddenstoel.
Zijn poot is recht, lichtbruin van kleur, aan de basis iets vernauwd, vezelig, 3-19 cm lang Het vlees is wit, vlezig van structuur en vrij dicht, met een scherpe smaak en een aangenaam aroma. Het gewicht van één paddenstoel varieert van 90-100 gram.
De shiitake-boomschimmel groeit van nature in Zuidoost-Azië op omgevallen loofbomen, oude stronken. In het Russische Verre Oosten groeit hij het vaakst op dood eiken en lindehout. Vruchtvorming van lente tot late herfst, groeit van klein tot volwassen in 6-8 dagen.
Het heeft vergelijkbare tegenhangers onder de Champignon-familie, die, in tegenstelling tot die, op aarde groeit.
Nuttige eigenschappen en contra-indicaties
Keizerlijke paddenstoelen zijn gezond, hebben een uitstekende smaak, een hoge voedingswaarde en hebben een optimale CBFU. Het caloriegehalte van het product is 34 kcal en 100 g onverwerkt product bevat 2,2 g eiwitten, 0,5 g vet en 6,8 g koolhydraten.
Shiitake-paddenstoelen zijn ook nuttig vanwege hun hoge gehalte aan allerlei vitamines en micro-elementen. Het product is een bron van vitamine B, C en D. Bevat ijzer, calcium, fosfor, kalium, zink, selenium en andere mineralen. Het is rijk aan aminozuren, plantaardige hormonale stoffen en polysacchariden, co-enzymen die krachtige antitumorale, immunostimulerende en antioxiderende effecten kunnen uitoefenen.
Door zijn vermogen om de productie van interferon in het menselijk lichaam te verhogen, staat deze paddenstoel op één lijn met ginseng.
Verse shiitake-hoeden worden zeer gewaardeerd bij het koken, de vezelige stengel is minder zacht en minder smakelijk. In het thuisland van shiitake wordt het onmiddellijk na de oogst verwerkt om de smaak en geur te behouden. In Europa gebruiken ze het liefst gedroogde of bevroren eetbare fruitlichamen in gerechten. Er worden soepen en bijgerechten van gemaakt, gebakken, gezouten, gebeitst en als delicatesse geserveerd.
Chinese shiitake-paddenstoelen kunnen onder bepaalde omstandigheden het menselijk lichaam schaden, daarom hebben ze een aantal contra-indicaties:
- kunnen aanvallen van bronchiale astma of allergieën veroorzaken, daarom worden ze niet aanbevolen voor gebruik door mensen met dergelijke gezondheidsproblemen;
- tijdens de zwangerschap kan dit product de hormonale achtergrond van een vrouw veranderen en daardoor schade veroorzaken, en tijdens de borstvoeding kan het in de moedermelk doordringen, wat de spijsverteringsstoornissen van een kind veroorzaakt;
- gecontra-indiceerd bij kinderen jonger dan 5 jaar, omdat kan verstoringen in het maagdarmkanaal veroorzaken;
- heeft contra-indicaties voor gebruik op elke leeftijd, omdat overbelast het spijsverteringskanaal met de onverteerbare stof chitine die erin zit.
Toepassing in de geneeskunde
Paddestoelen helpen kanker te bestrijden
Het wordt al eeuwenlang in de oosterse geneeskunde gebruikt. Moderne fungotherapie gebruikt medicinale preparaten op basis van dit product voor vele ziekten en aandoeningen in het menselijk lichaam:
- Immuniteitstimulatie: de polysacchariden die het bevat helpen bij de productie van interferon, dat nodig is om ziekten te bestrijden.
- Het cholesterolgehalte in het bloed verlagen: Japanse onderzoekers hebben aangetoond dat de dagelijkse consumptie van shiitake gedurende 7 dagen een vermindering van 12% in dit bestanddeel veroorzaakt.
- Bestrijding van oncologie: wordt beschouwd als een van de middelen voor de behandeling van kankerpatiënten, omdat de lentinan die het bevat helpt kanker te bestrijden door het lichaam te dwingen de ontwikkeling van kwaadaardige cellen te stoppen.
- Behandeling van hart- en vaatziekten: de chemische samenstelling helpt de druk te normaliseren en cholesterolplaques op te lossen, waardoor vasculaire trombose wordt voorkomen.
- Diabetes mellitus bestrijden en de complicaties ervan voorkomen: het voordeel van de chemische samenstelling is de geleidelijke verhoging van de insulineproductie door de herstelde alvleeskliercellen.
- Voordelen voor de lever: ze hebben de neiging antilichamen aan te maken om hepatitis te bestrijden en de menselijke gezondheid te herstellen.
Irina Selyutina (bioloog):
Onderzoek heeft aangetoond dat shiitake-sporen componenten bevatten die qua eigenschappen identiek zijn aan het influenzavirus. Ze zijn echter volledig onschadelijk voor mensen. Bij regelmatig gebruik van deze paddenstoel stimuleren ze ons lichaam om interferon te produceren - een speciaal eiwit dat een immunostimulant is.
Gedroogde shiitake-paddenstoelen worden veel gebruikt in de Chinese en Japanse volksgeneeskunde. Thuis wordt er een tinctuur van bereid. Om dit te doen, worden ze geplet, met alcohol gegoten en 21 dagen in een glazen verzegelde container bewaard. Vervolgens wordt de tinctuur gefilterd en geconsumeerd in een dosering van 1 el. l. 3 maal daags voor de maaltijd.
Shiitake-paddenstoelenextract wordt industrieel geproduceerd. Dit medicinale preparaat wordt toegevoegd aan voedingssupplementen, waarbij de belangrijkste actieve ingrediënten het polysaccharide lentinan en lentinacine zijn met een complex van aminozuren en vitamines. Het paddenstoelenextract in de vorm van tabletten wordt lange tijd volgens een bepaald schema ingenomen, strikt volgens de instructies en aanbevelingen van artsen.
Een andere vorm van gebruik zijn shiitake-capsules, die een sterk geconcentreerd medicinaal extract van paddenstoelen bevatten. Capsules worden ook gebruikt als biologisch actief voedingssupplement. Je kunt dit wonder van de natuur als thee gebruiken met behulp van een oplosbare vorm van het medicijn. Tegelijkertijd worden de geneeskrachtige eigenschappen niet verminderd, de arts kiest de optimale dosis die nodig is voor behandeling.
Thuis groeien
Vooral in Japan en China worden champignons met geneeskrachtige eigenschappen gebruikt. Ze worden gekweekt op houtblokken, waardoor een microklimaat zo dicht mogelijk bij natuurlijk ontstaat.
Shiitake-bomen geteeld op natuurlijk eikenhout onder natuurlijk licht zijn praktisch niet te onderscheiden van hun in het wild groeiende tegenhangers. Minder medicinaal, maar goedkoper, zijn fruitlichamen die thuis op zaagsel worden gekweekt met behoud van het vereiste vocht.
Teelttechniek op hout
Thuis groeien van shiitake is heel goed mogelijk met inachtneming van bepaalde technologie, hoewel deze activiteit omslachtig is. Ze worden in een tuin gekweekt met een doe-het-zelf-substraat. Hiervoor wordt droog hout gemaakt van stammen, bijvoorbeeld eiken, kastanje, beuken, eerder gezaagd in staafjes van 35-40 cm lang.
Irina Selyutina (bioloog):
Aandacht! Bij het voorbereiden van het substraat moet de champignonkweker uitsluitend hout van hardhout halen. Dit komt door de vorming van hars en fenolische stoffen in het hout van naaldplanten, die de ontwikkeling van mycelium aanzienlijk kunnen vertragen en daardoor de oogsttijd vertragen.
Als champignons in het land worden gekweekt, is het handig om mycelium te planten in hennep die geen bederfelijke schade heeft. Met de komst van de lente worden kleine gaten met een diepte van 5 tot 7 cm en een diameter tot 1 cm gemaakt in het geselecteerde houtmateriaal, de afstand ertussen moet gelijk zijn aan 7-8 cm De gaten zijn meestal verspringend. Vervolgens wordt het gedurende 3 dagen geweekt en wordt overtollig vocht afgevoerd. Daarna wordt het shiitake-mycelium in de gaten geplant, van bovenaf bedekt met een vochtig wattenstaafje en op een schaduwrijke plek of in een kamer met voldoende vochtigheid de straat opgevoerd.
Shiitake kweken in zaagsel en stro
Als het niet mogelijk is om ze op hout te laten groeien, gebruik dan droog zaagsel of stro. Om het substraat voor te bereiden, neem zaagsel van middelgrote loofbomen of stro van gerst of haver. Voor desinfectie worden ze 2-3 uur gekookt of 6-8 uur gevuld met warm water, waarbij de container gesloten blijft. Om de voedingssamenstelling van het substraat te vergroten, kunt u granen, zemelen en havermeel toevoegen. Het bereide mengsel wordt overgebracht naar een container. U kunt plastic zakken ook als container gebruiken. Nadat het substraat is afgekoeld tot 25 ° C, wordt het mycelium erin geplaatst en bedekt, met behoud van de vereiste temperatuur en vochtigheid, en overgebracht naar een verduisterde kamer.
PADDESTOEL SHIITAKE. Unieke geneeskrachtige eigenschappen van hogere paddenstoelen. Frolov Yu.A.
Julia Vysotskaya - Shiitake-paddenstoelensnack
SHIITAKE - IMPERIAL PADDESTOEL. Groeiende technologie. Zaken of hobby? Boer Oleg Toporkov
Zorg dragen voor vruchtend mycelium
Tot het moment van kieming is het noodzakelijk om een constant microklimaat te voorzien met een temperatuur van 18-20 ° C overdag en 12-14 ° C 's nachts. Daarna wordt het verlaagd tot respectievelijk 14-16 ° C gedurende de dag en 10-12 ° C 's nachts. De luchtvochtigheid wordt op peil gehouden door de kiemplekken periodiek met water te besproeien.
Dergelijke blokken met myceliums dragen 3-6 maanden vrucht, daarna moet het mengsel volledig worden vervangen. Teelt op hout of hennep is toegestaan gedurende 5-7 jaar totdat ze onbruikbaar worden.
Gevolgtrekking
De Chinese eetbare shiitake-paddenstoel is een buitengewoon natuurproduct en erg populair. Aandacht! Het substraat dat u wilt gebruiken voor het kweken van paddenstoelen moet zo schoon mogelijk zijn, wat betekent dat het vers is, zodat sporen van pathogene schimmels en bacteriën er geen tijd in hebben om zich te nestelen, wat al uw inspanningen teniet kan doen.
Het is de moeite waard om shiitake in jouw omgeving te kweken om als resultaat een verse, smakelijke en helende paddenstoel te krijgen. Het gebruik van paddenstoelenextract in tabletten en capsules is effectief tegen kanker en andere ziekten.