De paddenstoelroze is een lid van het geslacht Mlechnik, opgenomen in de russula-familie van de Agaricomycetes-klasse. Behoort tot de afdeling Basidiomycetes.
Voorwaardelijk eetbaar paddestoelroze
Botanisch kenmerk
Volgens de botanische beschrijving heeft de roze golf een paddenstoel-dop die in diameter groeit tot 4-12 cm, in zeldzame gevallen - tot 15 cm. In eerste instantie heeft de dop een bol uiterlijk en wordt uiteindelijk plat. In het centrale deel wordt een kleine depressie gevormd bij volwassen paddenstoelen.
De randen van de paddestoelkap zijn behaard, naar de stengel gebogen. Het oppervlak is bedekt met een dikke laag grove villi die onregelmatige concentrische cirkels vormen. De huid van de paddenstoelkap is slijmerig. De kleur is lichtroze, soms met een grijze tint, ook variërend van geeloranje tot lichtbeige. Bij afwezigheid van regenachtig weer verandert de kleur van de roze golf in bijna wit (vervaagt). Met mechanische actie aan het oppervlak krijgt de paddenstoelkap een donkere tint.
De roze golf, of Lactarius torminosus, heeft ook populaire namen: rubella, volnyanka, krasul, volzhanka, enz. Velen lijken op het woord "golf", omdat het oppervlak van de paddenstoelkap vergelijkbaar is met rimpelingen op het wateroppervlak.
De champignonpulp is wit. De structuur is dicht en sterk. Het vruchtlichaam heeft een scherpe smaak. Het geeft wit melkachtig sap af met een scherpe smaak en een interessante harsachtige geur, overvloedig, verandert niet van kleur wanneer het in contact komt met lucht.
De paddenstoelpoot is lichtroze, de hoogte is 3-6 cm, de breedte is 1-2 cm, de vorm van een gewone cilinder, loopt taps toe naar de basis. De structuur is vrij sterk en solide. Bij jonge paddenstoelen is de holte bij de stengel afwezig, maar naarmate de schimmel groeit, wordt deze leeg (hol). Het oppervlak is bedekt met pluis, soms zijn er kleine putjes (putjes) aanwezig.
Hoe vreemd het ook klinkt, de aanwezigheid van bijtend melkachtig sap schrikt parasieten niet af. Pink Volnushka is een van de meest wormachtige paddenstoelen.
Paddestoelenplaten - hymenoforen, zijn melkachtig gekleurd, dichter bij wit, een roze tint is ook toegestaan. Ze worden vaak geplant, hebben tussenplaten (klein, ertussenin gelegen), niet breed, afdalend langs de paddenstoelsteel. Met de leeftijd verandert de kleur van de champignonplaten in geelachtig.
Geografie van distributie
Groeiplaatsen van roze golven bedekken de noordelijke delen van de boszone. Het is te vinden in berken- of berkenbossen. Ze verschijnen in gebieden die goed verlicht zijn door de zon in met gras begroeide struiken, die minder vaak voorkomen in vochtige gebieden. De soort is mycorrhizaal. Vertegenwoordigers van de soort kunnen een symbiotische associatie van mycelium vormen met berkenwortels, voornamelijk van oude bomen.
Het actieve groeiseizoen vindt plaats in de tweede helft van juni en duurt tot eind oktober. Massa vruchtzetting van roze wolfberry wordt waargenomen in 2 fasen: aanvankelijk in de laatste dagen van juli en opnieuw in de eerste dagen van september.
Vergelijkbare variëteiten
De golf heeft geen giftige tegenhangers
De roze golf in de natuur heeft vergelijkbare eetbare en voorwaardelijk eetbare variëteiten, waaronder:
- Lactarius spinosulus, of netelige melkachtig: die wordt gekenmerkt door de afwezigheid van badstof beharing aan de randen van de champignondop. Ze zijn glad en zelfs bij deze soort. De paddenstoel is voorwaardelijk eetbaar, geschikt voor consumptie in gezouten vorm.
- Lactarius pubescens, of witte golf: heeft een minder contrasterende kleur van de champignonkap is bijna wit, terwijl de champignons zelf kleiner zijn. De diameter van de dop van de witte golf is iets kleiner dan die van de roze golf.
- Lactarius degrimus, of vuren paddestoel en L. deliciosus, of R. Cadeau: hebben een melkachtig sap dat helder oranje gekleurd is. Het komt vrij wanneer de champignonpulp mechanisch wordt beschadigd.
Praktisch gebruik
Wat de kenmerken van de voedselkwaliteit betreft, behoort de roze volnushka tot categorie 2. Het is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. Acceptabel voor gebruik gezouten en gebeitst, in sommige gerechten - vers.
Irina Selyutina (bioloog):
Ondanks de unieke biochemische samenstelling wordt de roze golf in de West-Europese landen gerangschikt onder de schadelijke en oneetbare paddenstoelen. Daar staan ze stevig opgesteld als giftige paddenstoelen, die ten strengste verboden zijn voor consumptie. De beroemde Franse mycoloog-schrijver Gerard Oudou beschouwt deze paddenstoel als giftig. In zijn boek 'Mushrooms. Encyclopedia ”, gepubliceerd in Rusland in 2003, beweert dat de roze golf toxische eigenschappen heeft en dat het gebruik ervan in voedsel onmogelijk is vanwege het optreden van darmstoornissen. De praktijk van Finland en de Russische Federatie laat echter zien dat in veel Russische regio's en in Finland de roze golf de leider is van de thuisvoorbereidingen voor de winter.
Voordat ze worden gebruikt voor voedsel, worden deze paddenstoelen langdurig geweekt en kortstondig behandeld met kokend water of stoom (blancheren). Tijdens het kookproces worden de paddenstoelen geel.
Bij het zouten worden vooral kleine champignons gewaardeerd, waarvan de diameter niet groter is dan 3-4 cm, men noemt ze "krullen".
Inwoners van het centrum en Zuid-Europa gebruiken volnyanka niet voor voedseldoeleinden; in Finland wordt het gebakken na 5-10 minuten blancheren.
Zwak gekookt roze golf is licht giftig en kan irriterende slijmreacties veroorzaken, evenals verstoorde darm. In gezouten vorm wordt de roze golf eetbaar en klaar voor gebruik 50 dagen na het zouten.
De roze bloem is giftig? !!!
De golf is helderroze. Hoe koken. Champignons.
Gevolgtrekking
De roze golf is van de melkboeren uit de familie Russula. Het is voorwaardelijk eetbaar. Voor voedings- en smaakkwaliteiten is het toepasbaar voor culinaire doeleinden na inweken en warmtebehandeling. Deze soort is een van de belangrijkste paddenstoelen die in de noordelijke regio's van Rusland voor de winter worden geoogst.