Matsutake-paddenstoel wordt als een delicatesse beschouwd. In Japan wordt het gewaardeerd op een lijn met truffels, het is een van de duurste soorten. De prijs van één exemplaar kan oplopen tot $ 100.
Beschrijving van Matsutake-paddenstoelen
Beschrijving van paddenstoelen
Matsutake-paddenstoelen zijn eetbaar, op een andere manier worden ze ook wel "shod ryadovka" genoemd. Uiterlijk zien ze eruit als paddenstoelen, maar hun dop is breder en het been is gedrongener.
Dit type paddenstoel kenmerkt zich door:
- droge geschubde kap, licht bolvormig afgerond, rond de randen gewikkeld, lichtbruin;
- onregelmatige lichtplaten die van kleur veranderen van lichtwit naar crème naarmate de schimmel groeit;
- kleine donkere sporen;
- een lange, middeldikke poot, verbreed of taps toelopend naar de basis, bruin, groeit tot 20 cm en zakt bijna volledig in de grond;
- stevig, maar niet stevig, melkwit vlees met een uitzonderlijk aroma, inclusief fruitige tonen en aroma's van kaneel en dennen.
Deze rijen groeien in symbiose met pijnbomen in gebieden die worden gekenmerkt door zandige leemgronden. Daarom noemden de Japanners ze "matsutake", wat zich vertaalt als "dennenzwam".
Eigenschappen van paddenstoelen
Matsutake-paddenstoel heeft geneeskrachtige eigenschappen. Het bevat nuttige sporenelementen die essentieel zijn voor het menselijk lichaam. Dankzij deze samenstelling kan de ryadovka het bloed gunstig beïnvloeden. Het helpt bij het bestrijden van bloedziekten en voorkomt kankerproblemen. De eigenschappen verschijnen pas in de eerste twee dagen na extractie uit de grond. Gedurende deze tijd is het noodzakelijk om het product in ruwe of gedroogde vorm te consumeren. Dit zal leukemie helpen genezen.
Jonge, vers geoogste, voor behandeling bestemde champignons zijn het meest waardevol en duur.
Rijpe, volwassen matsutake wordt ook gebruikt voor medicinale doeleinden, maar de gunstige eigenschappen worden sterk verminderd. Ze worden gebruikt om kanker te voorkomen en kankerverwekkende stoffen uit het lichaam te verwijderen.
Hun vruchtlichamen worden vermalen tot poeder en er worden medicijnen gemaakt om virale infecties te bestrijden. In Japan, wanneer de griep verschijnt, worden capsules met dit poeder voorgeschreven. Ook worden tincturen gemaakt van paddenstoelen, die worden aanbevolen om te drinken om de bloeddruk te verlagen, ziekten van het maagdarmkanaal te behandelen en de bloedsuikerspiegel te normaliseren.
Matsutake-paddenstoelenlocaties
De Japanse paddenstoel groeit niet alleen in Japan, maar ook in andere delen van de wereld. Vanwege de enorme collectie beslagen schoenen is het aantal op de Japanse eilanden aanzienlijk afgenomen, dus importeren lokale ondernemers dit product uit Europa, Noord-Amerika, Rusland en andere Aziatische landen. Matsutake wordt verbouwd in Zweden, Finland, China en Korea. Op het grondgebied van Rusland worden pijnboompaddestoelen gevonden in Sakhalin, Siberië en sommige gebieden met lichte zandgronden en dennenbossen.
Irina Selyutina (bioloog):
Om precies te zijn, op het grondgebied van Rusland is matsutake alleen te vinden in het oostelijke deel van het land: de Oeral, Oost-Siberië (Irkutsk-regio), het Verre Oosten (Khabarovsk-territorium, Amur-regio) en Primorye (de soort is opgenomen in het Rode Boek). Het Europese deel van Rusland is verstoken van de "aandacht" van deze paddenstoel. Hier is het af en toe te vinden in de centrale en zuidelijke regio's. Soms komen ze paddenstoelenplukkers tegen in Wit-Rusland en Oekraïne.
Deze soort groeit enorm in de noordwestelijke bossen van de Verenigde Staten. De Amerikanen bouwden een lucratieve onderneming op door deze naar Japan te exporteren. Ongeveer 20 jaar geleden begonnen ze actief Japanse paddenstoelen te verzamelen en deze in het buitenland te verkopen voor $ 200 per kg. Al snel begonnen de Canadezen aan dezelfde activiteit deel te nemen. In de jaren tachtig verzamelden de Chinezen matsutake in Shanghai en exporteerden ze naar Japan of West-Europa, waarbij ze werden aangezien voor gewone paddenstoelen, die niet de aandacht waard waren.
Oogst tijd
Het is belangrijk om op tijd te oogsten
Matsutake stelt hoge eisen aan de groeiomstandigheden. Overdag mag de temperatuur niet boven + 26 ℃ komen en 's nachts niet onder + 15 ℃; de hoeveelheid neerslag gedurende de maand moet meer zijn dan 100 mm. Om een rijk en hoogwaardig gewas van deze paddenstoelen te krijgen, moet de grond, hoe vreemd het ook lijkt, onvruchtbaar, maar goed gedraineerd zijn, wat betekent dat het droog moet zijn. Een toename van de hoeveelheid voedingsstoffen in de bodem leidt tot een slechte groei van schimmels. Ter informatie. In de buurt van paddenstoelen wordt de grond wit, d.w.z. bijna alle voedingsstoffen worden eruit verwijderd. Al meer dan 10 jaar zit de kolonie op één plek "niet rechtop".
Als de juiste omstandigheden worden gehandhaafd, rijpt het gewas in september of oktober. De collectie duurt ongeveer 20 dagen. Als matsutake niet op tijd wordt verzameld, zullen ze beginnen te verslechteren en hun gunstige eigenschappen verliezen, wat hun waarde en kosten aanzienlijk zal verminderen.
De waarde van matsutake-paddenstoelen
De waarde van pijnboompaddestoelen varieert met hun uiterlijk en leeftijd. Hun kenmerken worden beïnvloed door het terrein waar ze groeien. Dus in Primorye worden rijen groot, dicht, met een heerlijke geur en daarom het meest gewaardeerd. Ook zijn de hoge kosten inherent aan Japanse en Canadese paddenstoelen. Maar matsutake, verzameld in China en Korea, is veel goedkoper, omdat ze minder van smaak zijn en een minder intens aroma hebben.
Irina Selyutina (bioloog):
Dankzij de ontwikkeling van de genetica hebben de Zweedse wetenschappers Bergius en Danell in 1999 zeer specifieke onderzoeken op DNA-niveau uitgevoerd, waardoor het mogelijk is geworden vast te stellen dat het Zweedse Tricholoma nauseosum en de Japanse Tricholoma-matsutake één soort zijn. Het blijkt dat het evolutionair bleek dat het bereik van de matsutake-soort gewoon in de ruimte uit elkaar werd gescheurd. Het was deze ontdekking die diende als lanceerplatform voor de massale export van roeiers van Zweden en Finland naar Japan op permanente basis.
De prijs voor jonge champignons is hoger dan voor volwassen. Dit komt doordat jonge ongeblazen roeiers een rijkere smaak hebben. Fijnproevers verdelen alle matsutake in categorieën die overeenkomen met hun kwaliteiten en eigenschappen. De meest elite worden beschouwd als onrijpe kustpaddestoelen die in Rusland worden geteeld.
Het gebruik van champignons bij het koken
Matsutake heeft een delicate smaak en combineert verrassend harmonieus het aroma van dennen en peren. Dankzij deze eigenschappen worden ze veel gebruikt bij het koken en bereiden ze verschillende delicatessen. Hieruit wordt een transparante soep bereid, hoeden worden op houtskool gebakken, gegrild, gestoofd, gebakken, gedroogd en gemarineerd, en sommige fijnproevers eten zelfs rauw, in dunne plakjes gesneden. In principe worden ze niet als losse gerechten geserveerd, maar als aanvulling op bijgerechten.
Voordat u champignons kookt, is het belangrijk om ze goed te bereiden. En hiervoor heb je nodig:
- laat de bovenkant van de dop achter, anders verdwijnt al het heerlijke aroma;
- spoel de paddenstoelen gewoon af onder stromend water of veeg ze af met een vochtige doek;
- het is raadzaam om het been niet te verwonden: het is beter om niet meer dan een paar millimeter van het onderste deel af te snijden.
Contra-indicaties voor het eten van paddenstoelen
Een contra-indicatie voor het gebruik ervan is de individuele intolerantie van de afzonderlijke componenten waaruit de samenstelling bestaat. Ook mag u geen beslagen ryadovka gebruiken die lange tijd in de koelkast is bewaard. Daarna verliest ze niet alleen alle nuttige eigenschappen, maar kan ze ook vergiftiging veroorzaken bij mensen met gastro-intestinale problemen.
Matsutake - de duurste Japanse paddenstoelen
"Japanse truffel" matsutake - de legende van Sakhalin
De duurste paddenstoel Matsutake MATSUTAKI
Gevolgtrekking
Matsutake is een zeldzame en dure paddenstoel die wordt gebruikt om heerlijke gerechten te bereiden. Ze eisen veel van de omgevingsomstandigheden, daarom groeien ze alleen in bepaalde delen van de aarde, waar zandige leemgronden en dennenbossen of naaldbossen zijn. Ze hebben niet alleen een exclusieve smaak en aroma, maar ook geneeskrachtige eigenschappen en dus potentie voor de farmaceutische industrie.