Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen worden veel gebruikt bij het koken van ons uitgestrekte moederland. Ze zijn bevroren, gebakken, gezouten en gebeitst. Elke kookmethode heeft zijn eigen periode waarin opslag van honingzwammen is toegestaan.
Methoden en bewaarcondities van honingzwammen
Hoe verse champignons te bewaren
Het is toegestaan om na het oogsten in het bos gesneden verse champignons op te slaan tot verdere culinaire verwerking gedurende maximaal 6 uur Een geschikte plaats waar u verse champignons kunt bewaren, is een koelkast of kelder.
U kunt gesneden champignons het beste direct na de oogst schillen en koken. Hoe minder vruchtlichamen onbehandeld liggen, hoe beter. Anders absorberen de verzamelde lamellaire paddenstoelen gemakkelijk vocht uit de omgeving (vanwege hun hygroscopiciteit) en vreemde geuren, vormen ze schimmel en verliezen ze hun elasticiteit.
Hoe bevroren champignons te bewaren
Het bewaren van verse champignons is de gemakkelijkste manier om ze te bewaren.
Voordat ze worden ingevroren, worden ze gesorteerd, waarbij vuil wordt verwijderd, de onderkant van de paddenstoelpoot wordt afgesneden en de witte schaal wordt van grote exemplaren verwijderd. Het wordt aanbevolen om champignons op te slaan zonder voorafgaande wasbeurt: anders blijven ze tijdens het invriesproces aan elkaar plakken. Als voorwassen of weken nodig is, droog dan grondig voordat u het in de vriezer plaatst.
Om in te vriezen, worden champignons in porties in plastic zakken gedaan, als er vrije ruimte in de vriezer is, in voedselcontainers.
Het is toegestaan om champignons vers, voorgekookt of gebakken in te vriezen. Tegelijkertijd proberen ze tijdens de warmtebehandeling geen zout toe te voegen.
Bewaarcondities en periodes
Bewaar vers ingevroren champignons bij een temperatuur van -18 ... -24 ° C. Door in dergelijke omstandigheden te voorzien, zonder extra ontdooiing en daaropvolgend secundair invriezen, kunnen paddenstoelen 3 tot 6 maanden overleven zonder hun heilzame en smaakkwaliteiten te verliezen, omdat ze geschikt zijn voor consumptie voor voedingsdoeleinden.
Honingchampignons die zijn ingevroren na een voorlopige warmtebehandeling, kunnen hun gastronomische kenmerken het hele jaar door behouden.
Hoe gepekelde champignons te bewaren
Honingzwammen worden in glazen potten gebeitst, opgerold of gewoon gesloten met nylon deksels. Een acceptabele optie is het gebruik van een marinade of voorbakken in olie. Bijt gebeitst paddestoelen hebben de langste houdbaarheid van voedsel met een goed uiterlijk behoud.
Voor het marineren worden de champignons ongeveer een uur in water geweekt.
Bewaarcondities en periodes
Het is altijd belangrijk om te onthouden dat de timing, d.w.z. de bewaartijd van gepekelde champignons is 100% afhankelijk van de juiste voorbereiding van de champignons.
Irina Selyutina (bioloog):
Iets over het beitsen van honingzwammen:
- De houdbaarheid van ingemaakte champignons neemt aanzienlijk toe als de potten die voor deze doeleinden worden gebruikt samen met de deksels worden voorgesteriliseerd en vervolgens het werkstuk in de pot wordt gesteriliseerd.
- Als u snel marineert voor gebruik, is het niet nodig de potten te steriliseren. Je kunt zo'n blanco niet langer dan 2 weken in de koelkast bewaren.
- Honingzwammen kunnen niet alleen in glas worden gepekeld, maar ook in keramiek of andere gerechten die niet voor oxidatie lenen.
- Bij het beitsen van honingzwammen (en ook andere paddenstoelen) wordt azijnzuur net voor het einde van het kookproces in de marinade gegoten om de maximale concentratie te behouden.
- Om te voorkomen dat de marinade reageert met het metalen deksel van de pot, wordt er 2-3 el in elk gegoten. eetlepels hete plantaardige olie. Zo'n product wordt maximaal 12 maanden bewaard en het monster kan ergens in 25-30 dagen worden verwijderd.
In opgerolde potten is, onder alle bewaaromstandigheden, de houdbaarheid van met azijn gebeitste champignons 1 jaar. Gemarineerde blanco's in een pot, goed gesloten met een deksel van polyethyleen, blijven maximaal 6 maanden geldig. De houdbaarheid van voorgebakken honingzwammen gevuld met plantaardige olie is ook 6 maanden, ongeacht het type verpakking. Deze periode gaat ervan uit dat de producten in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van maximaal + 5 ° C.
Ingelegde champignons worden niet langer dan een jaar bewaard
Het is ook toegestaan om gepekelde champignons bij kamertemperatuur te bewaren. In dit geval wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 3-4 maanden, ongeacht het type naad. Opslag in de ruimte is niet van toepassing op in olie ingelegde champignons.
Hoe gezouten champignons te bewaren
Door champignons te conserveren, kunnen ze vooraf worden gezouten. Zoute honing-agariches, mogelijk warm of koud.
Bewaarcondities en periodes
De houdbaarheid van op verschillende manieren gezouten champignons is anders:
- hete zoutmethode: champignons kunnen 8-12 maanden in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van maximaal + 5 ° C;
- koude zoutmethode: De houdbaarheid van de op deze manier geoogste champignons is niet meer dan zes maanden en vereist tijdens de opslag regelmatige controles op de afwezigheid van schimmel en het toevoegen van pekel tot een niveau dat de champignonmassa volledig bedekt.
Geschikte omstandigheden zijn temperatuur + 5… + 8 ° С. Wanneer de temperatuur daalt tot 0 ° C, bevriezen gezouten blanco's en verliezen ze hun gastronomische kwaliteiten, en wanneer de temperatuur stijgt tot 10 ° C en hoger, worden ze zuur, beschimmeld en worden ze ongeschikt voor voedsel.
Hoe gedroogde champignons te bewaren
Paddestoelen drogen is een andere manier om ze te bewaren. Qua smaak zijn ze niet onderdoen voor vers bereide, en qua voedingswaarde zijn ze zelfs beter dan gebeitst. Het enige nadeel van gedroogde champignonblanks is het verlies van een aantrekkelijk uiterlijk.
Bewaarcondities en periodes
Vacuüm voedselcontainers en glazen containers, goed afgesloten met een deksel, zijn geschikt voor het bewaren van gedroogde paddenstoelen. Het is toegestaan om ze op te slaan in stoffen zakken, maar zorg ervoor dat er geen vocht en vreemde geuren in de opslagruimte zijn.
Gedroogde champignonvoorraden worden elke 30 dagen gecontroleerd op de aanwezigheid van ongedierte - insecten. Als er tekenen van de aanwezigheid van insecten worden gedetecteerd, worden de paddenstoelen gespoeld onder stromend water en verwarmd in een oven op een temperatuur van + 70 ° C.
De houdbaarheid van gedroogde honingzwam is 1 jaar als de juiste omstandigheden worden geboden.
HOE PADDESTOELEN TE DROGEN. HOE BEWAART U GEDROOGDE PADDESTOELEN. HOE DE ERVARING GOED REINIGEN
Champignons koken om in de winter in te vriezen
Gevolgtrekking
Er zijn verschillende manieren om honingpaddestoelen te bewaren. Elk van hen wordt gekenmerkt door zijn eigen voorwaarden waarin de blanco's geschikt blijven voor gebruik, het wordt niet aanbevolen om ze te overschrijden. Deze voorwaarden kunnen worden verkort als de voorwaarden waaronder de champignons worden bewaard worden geschonden.