Mushrooms Millers zijn onderverdeeld in eetbaar, of voedsel en voorwaardelijk eetbaar. Ze behoren tot de lamellaire, opgenomen in de familie Russula. In vertaling betekent de Latijnse naam van het geslacht Lactarius (Lactarius) "melk geven". Meer dan 50 soorten van deze paddenstoelen zijn te vinden in Rusland en de GOS-landen.
Mushrooms Millers
Kenmerken
Beschrijving van de paddenstoelkap:
- de gemiddelde maat van de dop bereikt 8 cm;
- de randen van de dop van een jong exemplaar worden strak tegen het been gedrukt, na verloop van tijd scheidt het zich en neemt het een plat-concave of trechtervormige vorm aan;
- de randen zijn meestal vlak, soms met een onduidelijke 'golf';
- het kleurenpalet is gevarieerd: van wit tot donker olijfgroen, bijna zwart. De kleur is veranderlijk, afhankelijk van de leeftijd;
- de oppervlaktestructuur van de dop varieert van glad tot schilferig.
In de natuur zijn er exemplaren met hoeden met een diameter van 30 cm De smaak van verse pulp varieert van branden, met een uitgesproken scherpte tot zoetig. De kleur is bruin, witte vlekken zijn mogelijk, zou je kunnen zeggen - het verandert met de leeftijd. Het aroma wordt bijna niet gevoeld. De specifieke geur is alleen kenmerkend voor sommige soorten.
Been Beschrijving:
- de structuur is cilindrisch;
- vernauwt of zet uit naar de basis;
- de kleur is vergelijkbaar met de hoed of een toonaansteker;
- diametraal bereik - 1,5-4 cm;
- hoogte 5-10 cm;
- de bovenste laag is glad gestructureerd;
- met de leeftijd verschijnt er een holte in.
Irina Selyutina (bioloog):
Het melkachtige geslacht omvat paddenstoelen, waarvan de belangrijkste (bijvoorbeeld de echte melkpaddestoel) vanuit het oogpunt van voedingswaarde paddenstoelen worden genoemd sinds de oudheid. Nu worden veel soorten van dit geslacht paddenstoelen genoemd, inclusief oneetbare soorten, bijvoorbeeld de grijsroze melkachtig. En in sommige gespecialiseerde naslagwerken wordt zo'n naam - "melkpaddestoel" geaccepteerd voor de meeste soorten van het geslacht, met uitzondering van saffraanmelkkappen en wijnen. Daarnaast zijn er ook "droge paddenstoelen", of lading (lading). Dit is niet de naam van de melkboer, maar sommige soorten russules die op hen lijken.
Iets over de melkboeren:
- 1797 g. - geslacht Lactarius is geïsoleerd door een Nederlandse botanicus-mycoloog
- Het geslacht werd in 1797 geïsoleerd door de Nederlandse botanicus-mycoloog Christian Heinrich Person.
- 1889 g. - er is een voorstel gedaan om dit geslacht in tweeën te delen (Lactaria en Lactariella) op basis van de microscopische kenmerken van de sporen en de kleur van het sporenpoeder. Dit suggereerde de Duitse mycoloog Josef Schroeter.
- 1888 g. - De Franse mycoloog Lucien Kele heeft een systeem van het geslacht Lactarius voorgesteld op basis van de classificatie van de soort door de aard van het kapoppervlak (3 secties): plakkerig; droge gladde en fluweelzachte / harige kap.
- 1956 g. - voor de verdeling van het geslacht in secties, werden eerst microscopische kenmerken in de structuur van de kaphuid gebruikt. Deze classificatie is gepubliceerd door de Duitse mycoloog Walter Neuhoff. Dit kenmerk - de microscopische structuur van de dophuid of pileipellis, blijft tot op de dag van vandaag een van de belangrijkste.
- 1979 jaar - voor de identificatie van intragenerische taxa begon het gebruik van micro- en macroscopische karakters. Als resultaat werden 6 subgenera, 18 secties en 5 subsecties geïdentificeerd.
Miller niet-bijtend
Deze soort is geclassificeerd als voorwaardelijk voedsel. Miller niet-bijtend vormt mycorrhiza met berk, spar, eik, maar geeft de voorkeur aan berk. De tweede synoniemnaam is Orange Millechnik. Verschijnt half juli in bossen.
Een jonge paddenstoel onderscheidt zich door een bolle oranje dop. Bij oudere exemplaren neemt het een trechtervorm aan. In het midden, dat wordt gekenmerkt door een intensere kleur in vergelijking met de randen, bevindt zich een karakteristieke kleine tuberkel.
De droge huid van de dop heeft een fluweelzachte textuur. De hoogte van het been varieert van 3-8 cm, het vlees is reukloos, oranje, de structuur is dicht. Het sap is wit, waterig, reageert met atmosferische zuurstof en verandert niet van kleur. Op smaak - niet pittig.
Nadat u op "rustige jacht" bent geweest, kunt u terugkeren met een volle mand met dezelfde voorwaardelijk eetbare melkachtige paddenstoelen, maar behorend tot de soort M. bruinachtig.
Bruin melkachtig
De bruine molenaar is een voorwaardelijk voedselsoort. De hoed is aan de randen netjes opgevouwen. Meestal wordt de centrale tuberkel zelfs bij volwassen exemplaren van de Millechnik bruin bewaard. De kleur van het hoedoppervlak is bruin aan de buitenkant en wit aan de binnenkant. De rand van de dop is licht behaard. Bij jonge exemplaren is het geribbeld, maar bij oude exemplaren is het golvend, gelobd gebogen, maar ook licht behaard.
Het oppervlak van de schil is droog, fluwelig van structuur. Het vlees op de snee is wit, dun, breekt gemakkelijk. De bruine molenaar stoot een niet-bijtend sap uit dat geel wordt wanneer het in wisselwerking staat met lucht.
Deze soort is geclassificeerd als zeldzaam. Komt voor in naaldbossen (voornamelijk sparren). Geeft de voorkeur aan zure drassige bodems. Vormt mycorrhiza met sparren.
Deze soort kan worden verward met m. Bruinachtig en m. Harsachtig zwart.
Miller eik
De melkachtige eik, of zoals het ook wordt genoemd - de neutrale melkachtige, nestelt zich in eik en gemengde aanplant. De paddenstoel behoort tot de groep van voorwaardelijk eetbaar. Het heeft een specifieke - hooigeur en zwakke smaak.
Het diametrale bereik van het hoedoppervlak is 5-10 cm De kleur van de hoed is bruin. Het oppervlak is bedekt met ongelijke concentrische cirkels. Aan de binnenkant (onderkant) zijn er romige platen die melkachtig sap afgeven wanneer erop wordt gedrukt. Melkachtig sap is ook aanwezig in de pulp, het is wit, niet bijtend en reageert niet met zuurstof uit de lucht, wat betekent dat het niet van kleur verandert.
Deze soort is wijdverspreid, geeft de voorkeur aan loof- en gemengde bossen met eiken. Het vormt mycorrhiza met eik, wat duidt op selectiviteit en nestelt zich rond oude bomen en vormt groepen in het gras en op het strooisel.
Deskundigen onderscheiden vergelijkbare soorten - m. Waterig-melkachtig en serushka.
Geurige molenaar
De paddenstoel ruikt naar kokosnoten
Geurmolenaar is een vertegenwoordiger van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. De grootte van het oppervlak van de dop in diameter bereikt 3-6 cm De kleur kan roze, rood, lila-grijs zijn, het hangt af van de leeftijd en kenmerken van het lokale klimaat.
Het oppervlak is droog, niet plakkerig, glad. Zelfs op volwassen leeftijd blijft de rand van de dop opgetrokken.
Het been, de hoogte komt overeen met de diameter van de dop, is los van structuur, bereikt een dikte van 1 cm De kleur is een toon lichter dan het oppervlak van de dop. Naarmate het ouder wordt, vormt zich een holte binnenin.
De pulp wordt gekenmerkt door een witte kleur en een zachte smaak. Maar het aroma is best interessant voor onze breedtegraden - de melkboer straalt een kokosaroma uit. Het wordt alleen gegeten als augurken voor de winter.
Trouwens. Voor het aromatische lactaat worden vergelijkbare soorten geregistreerd - m. Faded, m. Papillair.
Miller roodbruin
Roodbruine molenaar groeit in sparrenbossen, op zure gronden. Champignons van deze soort worden geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar, net als een aantal andere vertegenwoordigers van het geslacht Mlechnik. De hoed is 5-17 cm, dik vlees, dicht. Bij volwassenen bedekt met een droge, gladde huid en fluwelig bij jonge exemplaren. Het oppervlak is bruin geverfd. De geur van het vruchtvlees is heel specifiek - het is aangenaam voor jonge paddenstoelen, maar voor volwassenen lijkt het op de geur van haring of krabben.
De platen van de hymenofoor zijn vlezig en dalen zwak naar de steel. Meestal witachtig of roze van kleur, maar wanneer erop gedrukt worden, vormen zich bruine vlekken Vloeibaar - melkachtig sap dat wordt afgescheiden door het vruchtvlees, kleverig, wit, wordt bruin bij contact met lucht, waardoor alle samenstellende delen van het vruchtlichaam bruin worden.
Vertegenwoordigers van de soort worden zelden gevonden, ondanks de brede verspreiding in alle soorten bossen. Mycorrhiza-vormen met naald- en bladverliezende soorten. Kiest voor vochtige grond.
Vervaagd melkachtig
De verbleekte melkachtig is opgenomen in de categorie voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Groeit in loofbossen, op heuvelachtige randen, naast berken, hoge dennen. De hymenophore is lamellair. Het diametraal bereik van de dop is 3-10 cm.
De dop is dun, met een kleine hoeveelheid pulp, brokkelt gemakkelijk af. Onrijpe exemplaren van vervaagd lactaat hebben doppen die in het midden convex zijn. De bleke melkachtig heeft een wijnbruine of grijsbruine kleur van de dop en in het midden van de toon zal deze meer verzadigd zijn.
Irina Selyutina (bioloog):
De dop van de vervaagde lactarius wordt gekenmerkt door hygrofaan, d.w.z. de mogelijkheid om het uiterlijk te veranderen afhankelijk van externe omstandigheden, of liever, van luchtvochtigheid. Dit komt doordat het vruchtvlees van sommige soorten paddenstoelen onder invloed van vocht kan opzwellen. Vals weefsel, of tram van dergelijke pulp, bestaat uit mycelium hyfen die losjes met elkaar zijn verweven, waardoor er met lucht gevulde openingen tussen blijven, waarin water wordt vastgehouden. Daarom hebben de doppen van dergelijke paddenstoelen bij nat weer naar buiten meer verzadigde donkere tinten en tijdens het droogproces verschijnen concentrische zones, die zich over het oppervlak van de dop verspreiden, hetzij van het midden naar de randen, of omgekeerd.
Het been is 4-8 cm groot, cilindrisch van vorm. Bij jonge paddenstoelen is het dicht, vol, bij oude is het hol. De kleur van de poot is grijsbruin. De pulp is bleekwit, ruikt niet, produceert overvloedig een bijtend melkachtig sap, dat in de lucht grijsgroen wordt.
Onvolgroeide molenaar
De melkachtig is onvolgroeid, of, zoals het ook wordt genoemd, een zachte melkpaddestoel, voorwaardelijk voedsel. Het wordt gezouten gegeten, gedroogd na het verplichte voorweken vanwege de aanwezigheid van een zwakke, pittige smaak die kenmerkend is voor de pulp. Het oppervlak van de dop heeft een diameter van 3-5 cm en de kleur is roodachtig of okerkleurig. De hoed heeft een uitgesproken uitstulping in het midden, de randen zijn verlaagd.
De platen zijn qua kleur vergelijkbaar met de dop, aflopend, zelden gelokaliseerd. Het been is tot 5 cm lang, los, enigszins verbreed naar de basis. De pulp scheidt het sap niet overvloedig af. De vloeistof is wit en krijgt bij het drogen een gele tint.
Miller nat
Natte molenaar is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar. Sommige bronnen zeggen dat de paddenstoel giftige gifstoffen bevat en daarom niet wordt aanbevolen voor consumptie. De kleur van de dop is grijs met een lichte maar merkbare paarse tint. De afmeting is 4-8 cm in diameter. In het midden een kleine tuberkel waarrond een depressief gebied ligt. De randen van de dop zijn bedekt met een laagje kleine vezels en zijn naar de steel gebogen.
De huid is vochtig, plakkerig. De hymenofoor is lamellair, bij jonge exemplaren is hij wit, bij ouder wordende exemplaren wordt hij geel. Onder mechanische actie krijgt het een paarse kleur. Melkachtig sap is wit, in reactie met lucht krijgt het een lila tint. Vloeistofafscheiding is overvloedig.
Miller oranje
Miller-sinaasappel is geclassificeerd als een oneetbare paddenstoel en sommige mycologen zijn er over het algemeen zeker van dat dit een zwak giftige paddenstoel is. In de speciale literatuur zijn er geen gegevens over het ernstige gevaar voor de menselijke gezondheid, maar de frequente gevolgen van onbedoeld gebruik in voedsel zijn gastro-intestinale stoornissen.
Heeft een citrusaroma. De diameter van de dop is 3-8 cm, de lengte van de poot is 3-6 cm Jonge paddenstoelen hebben een bolle dop, maar overrijpe exemplaren hebben een concave dop. In het midden is er geen tuberkel kenmerkend voor de meeste soorten van het geslacht. De kleur van de huid die de dop bedekt is oranje. Het oppervlak is glad; het wordt plakkerig en glad als het regent. Lamellaire hymenofoor, gele sporen. De borden zelf zijn lichtoranje of reekleurig van kleur bij volwassen paddenstoelen, terwijl ze bij jonge wit zijn.
De pulp is vezelig, dicht. Melkachtig sap is wit, dik, scherp en verandert niet van kleur bij contact met lucht.
Hygrophoroid melkachtig
Niet alle paddenstoelen zijn eetbaar
De molenaar is eetbaar hygrophoroid, de dop is oranjebruin. De platen van de hymenofoor bevinden zich zelden, wit of crème, en dalen af naar de steel. Als ze beschadigd zijn, kunnen ze melkachtig sap afscheiden. Sporen en dus sporenpoeder zijn wit. Het vruchtvlees is wit, bros. Melkachtig sap dat opvalt bij een snee of een andere vorm van schade verandert niet van kleur bij blootstelling aan lucht en blijft wit.
Mycorrhiza vormt voornamelijk met eiken. Groeit in loofbossen. Het heeft een soortgelijk uiterlijk - een roodbruine klomp.
Miller wit
Miller wit voorwaardelijk eetbaar. Groeit in droge dennenbossen. Geeft de voorkeur aan zandgronden. Het oppervlak van de dop heeft een diameter van 4-10 cm. In een jonge paddenstoel is hij bol, maar na verloop van tijd wordt hij trechtervormig. De randen zijn fijn behaard. Na verloop van tijd verdwijnt de "pluis" die ze bedekt en worden ze glad.
De pet is bedekt met een slijmerige huid. Drogen, het wordt melkwit. De platen van de hymenofoor zijn gevorkt, dalen af, geven wit sap af en worden donker als ze worden ingedrukt. Het sap is waterig, fris (niet scherp), verandert niet van kleur als reactie op lucht.
Bruinachtig melkachtig
Bruinachtige melkachtig is geclassificeerd als een voedsel (eetbare) soort. Het is voor gebruik niet gedrenkt, ondanks de aanwezigheid van melkachtig sap, hoewel niet erg bitter. Op de snede verandert het witte melkachtige sap van kleur en wordt het roze. Leeft in naaldbossen op zandgronden.
De dop van het melkzuur is bruinachtig, 5-10 cm in diameter, golvend aan de randen. Met de leeftijd wordt de dop van de melkboer helderder. De huid is droog, fluwelig. Het vruchtvlees is wit, met de leeftijd krijgt het een gele tint. Iets roze bij de pauze.
Deze soort geeft de voorkeur aan loofbossen, vormt mycorrhiza met eiken en beuken.
Lilac Miller
De lila melkachtig is een vertegenwoordiger van de voorwaardelijk eetbare groep paddenstoelen. De diameter van de dunne behaarde dop is 5-10 cm, in het midden is een depressie zonder tuberkel (bij volwassenen). Jonge paddenstoelen worden gekenmerkt door een platte pet. De huid is droog, lila-roze; er zijn geen concentrische zones met een donkere verkleuring.
De pulp is witroze van kleur en heeft een paddenstoelenaroma. Geeft een grote hoeveelheid wit en scherp melkachtig sap af. De paddenstoel groeit in elzenbossen. Voor het eten moet de paddenstoel eerst worden geweekt.
Gemeenschappelijke molenaar
Paddestoel Mlechnik gewoon of glad, zoals veel soorten van het geslacht Mlechnik, is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. De diameter van de dop is 10-15 cm en onderscheidt zich door de afgeplatte en depressieve (wielachtige) vorm van de dop van volwassen exemplaren. De randen zijn naar binnen weggestopt, niet behaard. De kleur van de doppen van verschillende tinten in het palet van violet-lila of lichtbruine tinten, die inherent is aan jonge, maar aan leeftijd gerelateerde paddenstoelen zijn geelachtig of rozebruin.
Het vruchtvlees van een jonge paddenstoel onderscheidt zich door zijn kracht en witte kleur. In oude paddenstoelen zit het los. De scherpte van de smaak wordt gegeven door het witte melkachtige sap, dat bij contact met lucht olijfbruin wordt.
De gewone molenaar komt veel voor in naald- en loofbossen. Geeft de voorkeur aan vochtabsorberende bodems, verschijnt in grote hoeveelheden. Tijdens het evolutieproces begon deze soort mycorrhiza te vormen met dennen, berken en sparren.
Marsh Miller
Marsh miller (melkchampignon) behoort tot de categorie eetbare paddenstoelen die vooraf geweekt moeten worden. Qua smaak is het inferieur aan echte melkchampignons. Marsh melkachtig wordt gezouten of gebeitst voor de winter. Kopdiameter maximaal 5 cm. De hoed is uitgestrekt en rond. In het midden van de dop zit een kleine maar duidelijk zichtbare scherpe tuberkel. Naarmate de paddenstoel groeit, veranderen de randen van de dop van gebogen in een verlaagde toestand.De huid van de dop is roodachtig, okerkleurig en kan in de zon vervagen. De hymenophore is lamellair, frequent, gekenmerkt door de aanwezigheid van een roodachtige tint.
Het been heeft een dichte structuur, behaard in het onderste deel. In het midden en over de gehele lengte van het been kan ofwel een hol kanaal passeren of kan een holte worden gelokaliseerd. De kleur komt overeen met de kleur van de pet of is iets lichter.
Het vlees op de snee is romig. Het smaakt onaangenaam als het rauw is. Melkachtig sap is witachtig, onder invloed van lucht wordt het grijs met een gele tint. Voor oude moerasmelkchampignons is een zeer brandend en scherp melkachtig sap kenmerkend.
Millechnik zoetig
De melkachtige paddenstoel (melkpaddestoel) is zoetig, of een hapering of rubella behoort tot de categorie van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen die vooraf geweekt moeten worden. Deze paddenstoel wordt echter vaak als oneetbaar beschouwd. De paddenstoel kreeg zijn bijnaam "rubella" vanwege de karakteristieke kleur van het vruchtlichaam. De hoed is 3-7 cm, ovaal afgerond, concaaf in het midden. Het oppervlak van de dop kan glad of licht gerimpeld zijn. De hymenophore is lamellair, frequent, aflopend. De kleur van de hymenofoor varieert van wit tot lichtbruin of roze.
Het vruchtvlees is vrij compact, maar tegelijkertijd kwetsbaar. De kleur kan wit zijn of nootachtige tinten bereiken.
Melkachtig sap is wit of grijs-waterig, bitterzoet. Verandert niet van kleur bij contact met lucht. Het heeft een speciale geur - bedwantsen of rubber.
Miller kamfer
Millechnik (forfaitaire) kamfer is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel, de smaak is laag (koken is nodig voor gebruik). Vanwege de aanwezigheid van een specifieke geur is deze soort geclassificeerd als eetbare paddenstoelen van de 4e categorie. Dit betekent dat hoewel paddenstoelen voedzaam en gegeten zijn, ze nog steeds gevaarlijk kunnen zijn voor mensen als ze niet goed worden gekookt.
De dichte dop heeft een diameter tot 10 cm en het oppervlak is mat, bruinoranje. Bij jonge paddenstoelen is het rond, bij oudere is het bijna plat. In het midden kan een kleine knobbeltje zitten. De hymenofoor wordt gevormd door dikke en vaak uit elkaar geplaatste platen die kunnen vertakken. Jonge paddenstoelen hebben roze borden en oude zijn bruin.
De pulp heeft een losse structuur en ademt een onaangename geur uit die lijkt op kamfer. Het smaakt flauw. Het sap is overvloedig, wit van kleur, verandert niet van kleur bij contact met lucht.
De gewone molenaar is een commerciële paddenstoel.
Lever Miller
Levergierst is oneetbaar vanwege zijn scherpe smaak. Een hoed met een diameter van 3-7 cm, grijsbruin van kleur, misschien met een olijftint. Het oppervlak is glad, het centrale deel is ingedrukt, het kan zelfs op een trechter lijken. Het been is een toon lichter.
Het vlees is dun, lichtbruin. De roze platen passen strak op de dop, vaak gelokaliseerd. De op hun oppervlak gevormde sporen hebben een crèmekleurige of crèmekleurige roze tint.
De soort is een mycorrhiza met dennen. geeft de voorkeur aan zure zandgronden voor zijn ontwikkeling.
Miller blauw
Blue Miller is een paddenstoel uit de categorie eetbaar. Hij komt niet voor in Europa en Rusland. Natuurlijke habitat - natuur Azië, Midden- en Noord-Amerika.
De hoed is 5-15 cm, heeft een blauwe (denim) kleur. De ringvormige zones met een donkerdere kleur zijn zichtbaar op het oppervlak. Het oppervlak is plakkerig bij jonge paddenstoelen. De vorm van het oppervlak van de dop verandert naarmate de schimmel groeit van convex naar depressief en trechtervormig.
Het vruchtvlees is lichtblauw, wanneer het beschadigd is, wordt het groen, net als de hymenoforen die zich vormen. frequente denimblauwe borden. Het sap is blauw, scherp, onder invloed van atmosferische zuurstof wordt het groen (oxideert). Mycorrhiza-vormen met bladverliezende en groenblijvende bomen.
Trouwens. In Virginia (VS) is er Lactarius indigo var. diminutivus is een kleinere variëteit van blauwe kroontjeskruid met een dopdiameter van 3-7 cm.
Gevolgtrekking
Melkachtige paddenstoelen komen over de hele wereld voor. Ze zijn onderverdeeld in giftig, voorwaardelijk eetbaar (of voorwaardelijk voedsel) en eetbaar. Het belangrijkste verschil met andere soorten is het vrijkomen van melkachtig sap wanneer de pulp wordt geperst of beschadigd. Voedselpaddestoelen worden gezouten en / of gebeitst gebruikt. Hun smaakkenmerken zijn niet erg hoog.