Paddestoelen in het Stavropol-gebied worden vanwege hun klimatologische kenmerken het hele seizoen geoogst.
Paddestoelen van het Stavropol-gebied
Beschrijving van paddenstoelen
Paddestoelenplukkers beginnen in mei met het plukken van voorjaarspaddestoelen en eindigen in de laatste dagen van oktober en onder gunstige weersomstandigheden in november. Voordat u het bos in gaat, is het belangrijk dat een beginner de tijd neemt om de beschrijving van de kenmerken en soorten bospaddestoelen zorgvuldig te bestuderen.
Vaak gebruiken ze hiervoor een directory met paddenstoelen uit het Stavropol-gebied, die helpen om erachter te komen welke paddenstoelen eetbaar en welke giftig zijn.
De algemene indeling bestaat uit 4 categorieën volgens eetbaarheid:
- Categorie 1: eetbaar;
- Categorie 2: voorwaardelijk eetbaar;
- Categorie 3: niet eetbaar;
- Categorie 4: giftig.
Deze classificatie is ontwikkeld tijdens de Sovjet-Unie en is gebaseerd op het veilige gebruik van paddenstoelen in voedsel:
- Eetbare soorten kunnen geschikt zijn voor een rauwkostdieet.
- Hoewel ze voorwaardelijk eetbaar zijn, zijn ze veilig voor het lichaam, maar tegelijkertijd hebben ze een lage smaak. Voordat ze worden gekookt en gegeten, worden ze vooraf geweekt en vervolgens gekookt of gebakken.
- Oneetwaren kunnen geen kwaad, ze worden niet gebruikt bij het koken vanwege hun onaangename smaak, moeilijk te koken en zwak aroma.
- Giftige soorten zoals vliegenzwam vereisen een speciale voorbereiding voor gebruik in voedsel. Het is niet mogelijk om op een eenvoudige manier thuis gifstoffen te verwijderen. De aanwezigheid van natuurlijke gifstoffen in de pulp als gevolg van het eten van vliegenzwam is dodelijk.
Smaakkenmerken
Qua smaak zijn algemeen eetbare en voorwaardelijk eetbare paddenstoelen ook onderverdeeld in 4 categorieën:
- Categorie 1: lekker en aromatisch (soorten wit, melkchampignons), de beste soorten in de zin van consument en culinair.
- Categorie 2: goede paddenstoelen zijn echter slechter van smaak van vertegenwoordigers van de 1e categorie (boletus, boletus en boletus).
- Categorie 3: de smaak is van gemiddelde kwaliteit en laag-aromatisch (honingpaddestoelen, paddenstoelen, morieljes, etc.), dit is de zogenaamde. niet de meest waardevolle in de consument en culinair-voedselgevoelige soort, inferieur aan de vertegenwoordigers van de 1e en 2e categorie.
- Categorie 4: naar smaak aanvaardbare soort, verwant aan voorwaardelijk eetbaar (oesterzwammen, bramen, spinnenwebben, mestkevers, enz.)
Ernstige vergiftiging kan optreden wanneer gerechten met bospaddestoelen van categorie 4 niet goed zijn bereid. Het is belangrijk om het proces met alle verantwoordelijkheid te benaderen, het gewas zorgvuldig uit te sorteren, het meerdere keren onder stromend water te spoelen en strikt volgens het recept te koken.
Soorten paddenstoelen in het Stavropol-gebied
De Kaukasus is rijk aan bossen en bosschatten. Een verscheidenheid aan bessen en paddenstoelen groeit op zijn grondgebied, die eruit komen te plukken met het begin van de lentewarmte, na regen, wanneer de luchttemperatuur + 16 ... + 17 ° C bereikt en de luchtvochtigheid 75-80% is.
Eetbare soorten
De Kaukasus is rijk aan verschillende soorten paddenstoelen
Eetbare bospaddestoelen kunnen ook in kelders worden gekweekt. De zogenaamde "champignonkwekerijen" produceren het hele jaar door gewassen. Maar de voordelen van deze oogst zijn niet erg groot, want een volwaardig exemplaar heeft een natuurlijke omgeving nodig.
De namen van bos eetbare paddenstoelen:
- bospaddestoelen;
- blauw been;
- roeien;
- paddestoelen;
- vliegwielen;
- boletus;
- esp champignons;
- cantharellen;
- paddestoelen;
- russula.
In de regio wordt al jaren een stabiele en duurzame oogst van eetbare soorten waargenomen. Sommige soorten komen voor in het marginale centrum.
Giftig en oneetbaar
Naast de duidelijk giftige bosbewoners bestaat het risico dat ze worden vergiftigd door de tweeling van eetbare en eetbare nobele bosorganismen, die gemakkelijk kunnen worden verward met eetbare "originelen" en in een gemeenschappelijke mand worden gedaan. Hun namen:
- valse hanenkam;
- valse paddenstoel;
- satanische paddenstoel;
- paddestoel is bleek.
Irina Selyutina (bioloog):
De satanische paddenstoel wordt in verschillende bronnen (zowel gedrukt als elektronisch) vaak de "valse witte paddenstoel" genoemd. Ze begonnen dit nog niet zo lang geleden. Het verwarren van een eekhoorntjesbrood en een satanische paddenstoel, het is ook een satanische paddenstoel, is alleen mogelijk met een vluchtige blik en van veraf. Dit geldt vooral voor beginnende paddenstoelenplukkers, die het "gezicht en profiel" van witte en enkele andere waardevolle eetbare paddenstoelen hebben onthouden, en al het andere is nog niet onthouden. Vaak veroorzaakt wat nog niet is geassimileerd en zijn "plank" in het geheugen niet heeft gevonden verwarring in het hoofd. Daarom moet je de kleur van het hele vruchtlichaam zorgvuldig en langzaam onderzoeken. Je zult zien dat de satanische paddenstoel wordt gekenmerkt door veel rode kleuren en vooral de hymenofoor is rood. Er zijn ook veel rode tinten in de kleuring van het been.
Trouwens. De soortnaam "satanas" voor de satanische paddenstoel (Rubroboletus satanas) werd bedacht door de Duitse mycoloog Harald Otmar Lenz (1798-1870) nadat hij door de paddenstoel zelf was vergiftigd.
De valse hanenkam wordt ook gekenmerkt door verschillen met de echte hanenkam, en met een zorgvuldig, zelfs eenmalig onderzoek en vergelijking van deze twee paddenstoelen, zult u ze altijd duidelijk onthouden. Maar met paddenstoelen en een bleke paddenstoel is het een beetje ingewikkelder. Veel soorten zijn bekend in honingzwammen en ervaren paddenstoelenplukkers raden aan alleen jonge exemplaren te verzamelen die het hele scala aan onderscheidende kenmerken hebben. Ze zeggen over de bleke paddenstoel dat hij zich vakkundig vermomt als champignons. Om haar of een andere giftige paddenstoel van dezelfde familie niet mee te nemen, inspecteer je zorgvuldig de basis van de paddenstoelpoot zonder deze te plukken. jij giftige paddenstoel.
Ophaalroutes
De belangrijkste bosoogstroute loopt in Kavminvody. Dit bergachtige gebied wemelt gewoon van boleetpaddestoelen, cantharellen, honingzwammen en russula. Zelfs zwarte melkpaddestoelen en aspenpaddestoelen hebben vooral geluk.
Boleten zijn te vinden in het natuurreservaat van regionale betekenis "Russian Forest". Ervaren paddenstoelenplukkers kunnen gemakkelijk boleet- en eekhoorntjesbrood vinden in Verbova, Lipova en Vishneva balken.
Irina Selyutina (bioloog):
Ik denk dat veel mensen te maken hebben gehad met het concept "reserve" en de wortel van het woord is duidelijk. Maar waarom creëren ze reserves?
Reserveren: een gebied of watergebied waarin bepaalde soorten dieren, planten of een deel van een natuurlijk-territoriaal complex gedurende bepaalde seizoenen of het hele jaar door gedurende meerdere jaren worden beschermd. Het gebruik van andere biologische objecten op dit grondgebied is alleen toegestaan voor zover het de beschermde objecten niet schaadt.
Zelfs amateur-paddenstoelenplukkers keren terug uit het Taman-bos met een goede vangst van paddenstoelen, ryadovok en honingzwammen.
Goede paddestoelenplukplaatsen zijn het Stavropol-hoogland en het dorp Beshpagir. Hier vind je wilde paddenstoelen, paddenstoelen, cantharellen, russula en regenjassen. Met één "bezoek" is het mogelijk om een grote oogst op te halen en reserves voor de winter te maken.
In de uiterwaardenbossen van het Kochubeevsky-gebied, in de paddestoelplaatsen, zijn er veel onderbloemen en blauwe voeten.
OP ZOEK NAAR PLEZIER, EN VOND russula en eekhoorntjesbrood. Stavropol Territory, rustige jacht.
Stavropol. Woud. Chla River. Wat heb ik gevonden!
Paddestoelenjacht, in de zomer, in de Kaukasus
Gunstige kenmerken
De inhoud van een grote hoeveelheid sporenelementen en vezels in de vruchtlichamen van eetbare paddenstoelen is bevestigd door de moderne wetenschap. De hoeveelheid eiwit die erin zit, is meerdere keren hoger dan die in het vlees van dieren en gevogelte. Hierdoor kregen paddenstoelen een andere naam - "bosvlees".
Champignons bestaan voor 90% uit water, bevatten vrijwel geen vet en hebben daarom een laag caloriegehalte, waardoor ze een mogelijke aanvulling zijn op allerlei diëten voor diegenen die willen afvallen. De samenstelling bevat 18 aminozuren. Ze bevatten vitamine A, D, E, groep B en nicotinezuur, die bijdragen aan de algehele versterking van het lichaam.
Regelmatige consumptie van paddenstoelen heeft kankerbestrijdende, antitumorale effecten. Natuurlijke immunostimulatie vindt plaats door de specifieke stof bèta-glucaan, die deel uitmaakt van de paddenstoelen.
Schadelijke eigenschappen
De delicatesse behoort niet tot dieetproducten: het is moeilijk te verteren. Het eten is zwaar, het kan niet lukraak worden gegeten voor degenen die problemen hebben met het maagdarmkanaal. In de maag en in de darmen vertraagt het verteringsproces. Chitine, dat voor het grootste deel deel uitmaakt van de poten van herfstsoorten, als het niet goed is gekookt, begint het proces van verval in het spijsverteringskanaal.
In de omgeving, in de bodem, kunnen giftige stoffen aanwezig zijn, die volledig worden opgenomen door het vegetatieve lichaam van schimmels - mycelium, vooral die groeien in de buurt van drukke wegen. Na onjuiste voorbereiding zonder weken en grondig spoelen in verschillende wateren en het bewaren van paddenstoelen, onder gunstige omstandigheden, begint de actieve ontwikkeling van de veroorzaker van botulisme in de oevers.
Gevolgtrekking
In het Stavropol-gebied zijn er veel goede en smakelijke paddenstoelen die op verschillende manieren kunnen worden bereid: koken, bakken, stoven, drogen en invriezen. Afhankelijk van alle verzamelvereisten en kookfuncties, krijgt u een smakelijk en gezond gerecht voor het lichaam.