De serushka-paddenstoel is een van de meest populaire onder fijnproevers en amateurs. Het komt veel voor in berkenbossen en in het noorden, inclusief Siberië. Vanwege het bijtende melkachtige sap in de samenstelling van de serushka, wordt het als voorwaardelijk eetbaar beschouwd.
Beschrijving van de paddenstoelen serushka
Omschrijving
De paddenstoel heeft een rijke grijze dop, wat tot uiting komt in zijn naam. Zijn andere "namen":
- seruha;
- seryanka;
- de nestkast is grijs;
- grijs melkachtig (grijs-paars);
- rugleuning;
- weegbree;
- reiziger.
Dit type heerlijke paddenstoel behoort tot het geslacht Millechnik van de russula-familie. Behorend tot het geslacht Mlechnik duidt een specifiek kenmerk aan - de aanwezigheid van melkachtig sap. De paddenstoel komt voor in gemengde, berken- en espbossen, vaak in de buurt van wegen en paden in het bos, alleen of in kleine groepen.
Volgens de soortbeschrijving van de grijze hoed varieert de kleur van de hoed van roze en violetgrijs tot bruin lood. In alle gevallen bevat het concentrische zones die merkbaar zijn in kleur (donkerder). Tijdens de groei is de dop aanvankelijk convex over het hele gebied. Bij een volwassen exemplaar heeft het de vorm van een trechter met een gladde tuberkel in het midden. De randen zijn ongelijk en hangen af. De rij heeft een diameter van 10 cm.
Irina Selyutina (bioloog):
Een mollig pootje is inherent aan de kleine serushka, die je niet altijd kunt zien vanwege de vrij grote hoed. De schimmel groeit niet meer dan 8 cm in hoogte, maar de dop kan in een regenachtige zomer een diameter van 20 cm bereiken.In tegenstelling tot de meeste paddenstoelen beschadigen grijze wormen de wormen niet en zelfs als dit gebeurt, blijft de dop intact - alleen de onderkant van het been lijdt ... Cilindervormig been met groeven over de gehele lengte. Het is precies vanwege de holle poten van volwassen exemplaren dat paddenstoelenplukkers de bijnaam de serushka "duplyanka" kregen.
De samenstelling van melkachtig sap bevat een antibioticum dat Staphylococcus aureus en enkele andere soorten pathogene bacteriën kan bestrijden.
Andere kenmerken van het uiterlijk van de paddenstoel:
- De platen van de hymenofoor zijn bleek, geelachtig van kleur. Zelden gelegen. Op het eerste gezicht valt meteen op dat ze tot aan het been zijn gegroeid en het lijkt alsof ze afdalen. Qua uiterlijk kunnen de platen kronkelig zijn.
- Sporen zijn meestal gelig van kleur.
- Het been is hol, maar alleen bij volwassen seryanka. De vorm van de poot van een groeiende vertegenwoordiger van de soort kan licht gezwollen of juist versmald zijn. Meestal is de dikte niet meer dan 2 cm en de lengte is 8 cm.
- Het dichte witte vlees heeft een fruitige geur.
- Bij het snijden of breken komt een zeer bijtend wit melkachtig sap vrij, dat bij contact met lucht niet van kleur verandert. Interessant is dat het sap op de plaats van beschadiging niet-uithardende druppels vormt.
Eetbaarheid
Champignons van dit type zijn voorwaardelijk eetbaar en behoren tot de 3e voedselcategorie, daarom moeten ze voor gebruik enkele dagen worden geweekt. Hierdoor worden ze van de bittere, scherpe smaak verlost en geschikt gemaakt om te zouten. Voor deze doeleinden zijn jonge wagens met een hoed van niet meer dan 7 cm in diameter het meest geschikt.
Voordat u gaat zouten, moet u de schil van de dopjes van de oorbellen verwijderen. Daarna worden de champignons meerdere keren gewassen. Aanvankelijk worden ze 2 uur in koud water gedrenkt en vervolgens 15-20 minuten naar heet gezouten water gestuurd. Het wordt aanbevolen om zeer sterk besmette paddenstoelen minimaal 2 dagen te laten weken. Granen worden op 2 manieren gezouten: koud en warm, maar ervaren champignonplukkers beweren dat gezouten granen lekkerder zijn, in de eerste plaats gezouten.
Champignonplukkers adviseren echter om seryanka te proeven tijdens het weken - soms verdwijnt de bitterheid na 1-2 keer verversen van water. Daarom kan de voorverwerking worden stopgezet. Paddestoelenplukkers zeggen dat er meer bitterheid wordt gevonden in paddenstoelen die in naaldbossen groeien, maar in paddenstoelen die in loofbossen worden verzameld, is dat minder.
Het is ook mogelijk om tijdens het koken serushki toe te voegen aan de voorgerechten. Het wordt gestoofd, gebakken en past goed bij andere champignons, bijvoorbeeld gebeitst.
Verspreiding
De rij is alleen in de herfst te vinden
Weegbree groeit in leemachtige en zanderige leemgebieden, nat, maar goed verlicht. Meestal groeien deze paddenstoelen in groepen en wonen ze vaak in laagland (en niet alleen) berkenbossen. Ze zijn te vinden in gebieden waar smeltwater lang meegaat, op gewone bosranden en open plekken. Serushka komt voor van zomer tot en met oktober.
Gunstige kenmerken
In de middeleeuwen werden de maag en aanverwante ziekten behandeld met een serush. Het werd zelfs opgenomen in geneesmiddelen voor cholera en consumptie (tuberculose). De paddenstoel bevat veel vitamines en mineralen in geschikte verhoudingen. Ze worden als uniek beschouwd.
Seryanka is geschikt voor dieetvoeding, omdat het verrassend goed door het lichaam wordt opgenomen en het de juiste werking heeft. Het is een geweldige immuunstimulator en ondersteunt het maagdarmkanaal.
Het caloriegehalte van een grijze molen per 100 g massa is 18,5 kcal.
Energiewaarde is (per 100 g):
- eiwitten: 1,8 g;
- vet: 0,8 g;
- koolhydraten: 1,1 g.
De vitaminesamenstelling per 100 g van het product wordt gepresenteerd:
- choline - 17,3 mg;
- betaïne - 9,4 mg;
- nicotinezuur - 3,607 mg;
- vitamine C - 2,1 mg;
- pantotheenzuur - 1,497 mg;
- riboflavine - 0,402 mg;
- vitamine b6 - 0,104 mg;
- thiamine - 0,081 mg;
- foliumzuur - 17 mcg;
- vitamine K1 - 1 mcg;
- groep D - 0,4 μg;
- alfa-tocoferol (E) - 0,01 mg;
- vitamine b12 - 0,04 mcg.
Minerale samenstelling (per 100 g) spreekt ook boekdelen:
- kalium - 318 mg;
- fosfor - 86 mg;
- selenium - 9,3 mg;
- magnesium - 9 mg;
- calcium - 3 mg;
- zink - 0,52 mg;
- ijzer - 0,5 mg;
- koper - 0,318 mg;
- mangaan - 0,047 mg.
Deze paddenstoel heeft een positief effect op de hersenen, bloedvaten en zelfs op de uitscheiding van zouten uit het lichaam.
Indicaties en contra-indicaties voor gebruik
Volgens de beschrijving is groene thee niet schadelijk voor mensen, dus er zijn geen strikte contra-indicaties. In dit geval is onderdompelen in water uiterst belangrijk om van de onaangename smaak af te komen.
Serushki zijn zelfs rauw eetbaar, maar het is absoluut noodzakelijk om te weten wanneer je moet stoppen, omdat te veel eten een slecht effect heeft op de spijsvertering, en in het geval van gastro-intestinale aandoeningen kunnen paddenstoelen het beste worden geconsumeerd in minimale doses.
Al in september zijn sporen te vinden in de buurt van schimmels op de bodem of het vegetatieoppervlak - ze zien eruit als wit poeder. Dit duidt op de "volwassenheid" van de paddenstoel, het bereiken van de leeftijd, wanneer het niet langer de moeite waard is om te verzamelen, omdat het zijn missie heeft vervuld en nu zal het vruchtlichaam beginnen in te storten.
De serolilac melkachtig bevat veel polysacchariden die het immuunsysteem helpen versterken, en wordt daarom vaak gebruikt bij de vervaardiging van tincturen, afkooksels en zelfs zalven. Dit alles helpt bij de behandeling van de huid en inwendige organen van een persoon.
Serushki heeft een uitstekend antiparasitair effect en kan vele soorten wormen aan.
Hoe Serushki groeit en hoe ze te zouten.
GOLVEN, GROEN, GROEN, VARKENS EN ENKELE PADDESTOELEN.
Heerlijke eetbare paddenstoelen serushka (pathik).
Gevolgtrekking
Bij het plukken van paddenstoelen is het altijd de moeite waard om te onthouden: ze zijn als een spons die alles om zich heen opneemt. Dit is extreem gevaarlijk vanwege de moeilijke ecologische situatie in de meeste regio's van Rusland, daarom is het beter om paddenstoelen te plukken in ecologisch schone gebieden. Zorg ervoor dat u aandacht besteedt aan de plaatsen waar paddenstoelen worden geplukt, waarbij u de voorkeur geeft aan milieuvriendelijke. Als je de verhoudingen respecteert en een gevoel voor verhoudingen hebt, is de grill een uitstekende aanvulling op het dieet.