Tegenwoordig zijn er verschillende manieren om kip te snijden, afhankelijk van waar het later voor zal worden gebruikt. Van delen van de vogel ontvangen verschillende porties, die vervolgens worden gebruikt voor frituren, koken, koken van kebab. Kip is gevuld met vlees of groenten. Het belangrijkste is om te leren hoe je kippenkarkas op de juiste manier hakt.
Voorbereidend proces
Voordat u planken en tafels opslaat, wordt het kippenkarkas in verschillende stadia van voorbereiding bereid. De volgorde wordt in de volgende volgorde uitgevoerd:
- Slachten van een vogel. Een goed gevoede vogel wordt gevangen, ondersteboven gehouden, in een krappe ruimte geplant en met water gesoldeerd, waardoor je de darmen volledig kunt reinigen. Gebruik vervolgens een elektrische stroom (in industriële bedrijven) of hak de kop van de kip af, snijd de slagader door.
- Een karkas bloeden. Kippenkarkas hangt aan de poten zodat het bloedglas in de vervangende bak.
- Plukkende veren. Voorverbranding van de vogel in kokend water, wat bijdraagt aan het gemakkelijk verwijderen van alle veren van het karkas.
- De binnenkant insmeren. Alle inwendige organen worden uit het karkas verwijderd.
- In stukken snijden. Het resulterende karkas wordt in porties gesneden.
Instrumenten
Vóór het snijproces zijn gereedschappen en een werkoppervlak zeker voorbereid. Een karkas uithalen wordt als een vies proces beschouwd, het wordt aanbevolen om het tafeloppervlak en alle objecten eromheen te bedekken met tafelzeil. Het is raadzaam dat de gastvrouw een schort draagt en rubberen handschoenen aan haar handen.
Om de vogel te snijden, hebt u dergelijke gereedschappen nodig:
- Snijplank. Werken met kip is niet compleet zonder het gebruik van een snijplank. Voor het snijden met vlees is het aan te raden om een stevige plaat van kunststof te kiezen. Houten oppervlakken absorberen geurtjes en zijn daarom niet geschikt voor deze taak. Of, als er geen ander bord is dan hout, is het raadzaam om het voor het werk in te pakken met een duurzame film.
- Capaciteit. Zorg ervoor dat u de container klaarmaakt - er worden langwerpige slachtafvallen of kant-en-klare geportioneerde stukken aan toegevoegd.
- Messen. Er zijn speciale messen voor snijden en snijden - ze hebben gebogen uiteinden. Als een dergelijk gereedschap niet voorhanden is, zullen brede en smalle messen van dik staal en met een sterk handvat voldoende zijn.
- Vork hakken. Met zijn hulp is het mogelijk om het hart, de longen, darmen, struma, lever, maag voorzichtig uit het karkas te halen. Met de plug kunt u alles snel en moeiteloos doen, zonder het oppervlak te vervuilen.
- Keukenschaar. Ze worden gebruikt om de pezen van de vleugels en benen te snijden. Als zo'n schaar er niet is, is het heel acceptabel om ze te vervangen door een scherp mes.
Een set keukengereedschap bij de hand is een ideale optie bij het snijden van kip. Maar het is niet altijd mogelijk om een keukenset aan te schaffen. Om deze reden is het toegestaan om meerdere messen van verschillende afmetingen te gebruiken. Gereedschap moet goed worden geslepen en gewassen.
Overbodige onderdelen verwijderen en verwijderen
Na het plukken van de veren is het noodzakelijk om het kippenkarkas klaar te maken voor het snijden. Hiervoor wordt de vogel grondig gereinigd van inwendige organen. Als er slachtafval in het karkas zit, zal dit leiden tot rotting en bederf van de kip, met als gevolg dat deze moet worden weggegooid en onbruikbaar zal zijn.
Vóór het slachten mag de vogel niet gedurende 12 uur worden gevoerd, zodat er geen onverteerde producten in de darmen zitten, zodat de restanten van het voer er volledig uitkomen met uitwerpselen. Dit vergemakkelijkt het verdere proces van het verwijderen van de ingewanden zonder enige moeilijkheden. Na het verwijderen van de inwendige organen hoeven ze niet te worden weggegooid, ze zijn nuttig voor het bereiden van pluimveevoeder - ze worden gewassen en grondig geplet.
Wat en in welke volgorde:
- Verwijder de anus. Het kippenkarkas wordt op zijn rug gedraaid met een scherp mes, ze beginnen de anus in een cirkel uit te snijden, zonder het mes diep in te brengen, om de binnenkant niet te doorboren. Bij een accidentele uitbarsting van de darm komen de restanten van de inhoud naar buiten, waardoor het vlees volledig bederft en de kip ongeschikt is voor voedsel. Anus wordt niet getrokken.
- Maak een incisie door een mes van de anus naar de kiel te trekken. Dit proces wordt niet minder zorgvuldig uitgevoerd om de darmen van de vogel niet te beschadigen.
- Weg met de binnenkant. De binnenkant wordt eruit gehaald in een voorbereide container. De darmen worden voorzichtig uitgetrokken, nippend aan de anus. Na het extraheren van de darmen beginnen ze de maag en lever te snijden. De lever wordt uitgesneden zonder hem van de galblaas te scheiden - hij wordt daarna verwijderd. Dit minimaliseert het risico dat de blaas bekneld raakt en het product bederft.
- Krijg struma. Meestal is de struma van de vogel tijdens het slachten leeg. Maar als het dier zonder voorbereiding is geslacht, of als gevolg van een ongeval is gestorven, en het struma vol is, moet je om het eruit te halen een huidincisie in de nek maken en het orgel erdoorheen trekken.
- Verwijder de geslachtsdelen. Bij het snijden van kip worden de eierstokken verwijderd, de haan - de testis. Dit proces vereist een scherp mes.
- Haal een hart uit. Het wordt gesneden met hetzelfde mes als de geslachtsdelen.
- Spoel het karkas af. Nadat alle ingewanden van het karkas zijn verwijderd, moet het onder koud stromend water worden gewassen.
Een dergelijk ingewandsysteem is perfect voor het snel reinigen van het karkas en het verdere gebruik van gevogelte om te koken.
In de video vertelt de man in detail en laat zien hoe hij de kip thuis kan legen. Wat en hoe te doen:
De klassieke manier om karkassen te snijden
Als je traint, zal het na verloop van tijd veel minder tijd kosten om de kip te snijden, en de stukjes zullen netjes zijn, de hele borst. De gastvrouw zal in staat zijn om alles zorgvuldig te leren, zodat ze niet alleen een schoon oppervlak achterlaat waarop ze werkt, maar ook om afval te minimaliseren.
Er wordt een klassieke snijmethode voorgesteld. Volg de instructies:
- Was het karkas goed, droog een beetje, dep het af met een theedoek.
- Leg het karkas op het bord zodat de achterkant onderaan zit. Pak het been vast en trek het in de richting tegenover het lichaam van de vogel, snijd de huid.
- Houd het karkas met één hand vast, pak de dij vast met de andere. Scheid de dij van het karkas en draai iets omhoog. Dit draagt bij aan de scheiding van de gewrichten en het verlaten van het dijbeen.
- Nu is het gemakkelijk om het been met de dij af te snijden, het om te draaien en het karkas op de rug te draaien. Maak een insnijding in de staart om het been volledig te scheiden.
- Snijd de tweede ham op dezelfde manier. Ga vervolgens verder met het scheiden van de vleugels. Raak het schoudergewricht met je handen aan - het verbindt de vleugel met het karkas. Snijd er doorheen.
- Het scheiden van de borst van de rug is gemakkelijk, en vooral het snijden in de juiste richting. Het wordt bepaald met behulp van een witte vetlijn.
- Snijd de borst aan de tweede kant op dezelfde manier.
- Kraakbeen bevindt zich over de hele lengte van de borst - het moet worden verkregen. Om dit te doen, snijdt u het bovenste deel van het borstbeen licht in, waar zich twee botten bevinden. Snijd ertussen totdat het mes een donker kraakbeen tegenkomt.
- Hier kun je niet zonder de hulp van handen. Om een bot met kraakbeen te verwijderen zonder het karkas te beschadigen, steekt u dit bot met uw duimen, duwt u het met een inspanning omhoog en duwt u uw vingers eronder.
- Beweeg zonder de vingers te verwijderen de borst naar beneden en duw en knijp in het kraakbeen.
- Kraakbeen is bijna volledig verwijderd. Om het proces te voltooien, pakt u het kraakbeen vast en trekt u er voorzichtig aan.
- Het verwijderingsproces van botten en kraakbeen is voorbij.
- Borst verdeeld in twee delen.
- De ribbenbeenderen bevinden zich op de borst van de kip binnenin - ze worden verwijderd door te snijden met een mes. De kipfilet blijft onaangeroerd of wordt in twee delen gesneden.
- Kippenpoot is verdeeld in twee delen - drumstick en dij. Knip langs het gewricht.
- De vleugels zijn ook gesneden om ze aantrekkelijker te maken en voor toekomstig gebruik.
Als gevolg hiervan kan de gastvrouw volgens dit schema 8 of zelfs 10 geportioneerde karkasstukken krijgen. Als een extra bonus - de rug en botten van de borst kunnen ze worden gebruikt om geurige kippenbouillon te bereiden.
Doormidden
Een andere populaire manier om een karkas te snijden, is door het te halveren. Deze methode is vooral geschikt als je kippentabak wilt koken. Ze werken volgens het volgende schema:
- Leg het karkas met de borst omhoog, houd de vogel met de hand vast. Maak incisies aan beide zijden van de wervelkolom, die vervolgens worden verwijderd.
- Snijd het borstbeen (kiel) in en vouw vervolgens het karkas open. Het borstbeen wordt eenvoudig verwijderd door het uit de pulp te trekken.
De kip wordt uitgevouwen of in twee gelijke delen verdeeld, afhankelijk van het gerecht dat de gastvrouw bereidt.
In 8 delen
De meest economische optie is de aankoop van kip en deze in delen snijden. In dit geval is het mogelijk om de vogel in 8 delen te verdelen, deze worden vervolgens gebruikt om te koken, bakken of bakken in de oven. Een extra bonus bij het snijden - kippenbouillon krijgen voor het koken van soepen, borsjt.
Voor het snijproces moet een goed geslepen mes worden gebruikt, zodat er geen problemen zijn bij het snijden van onderdelen, het snijden van de huid en pezen.
Na het kopen van een gekoelde vogel die niet is ingevroren, gaat u verder met het snijproces:
- Trek het been iets weg van het lichaam van de vogel en snijd de huid met een mes en vervolgens het vlees naar het gewricht. Draai de dij opzij - dit helpt de twee botten te scheiden. Snijd het been van het lichaam af. Herhaal hetzelfde met het tweede been. De resulterende delen zijn verdeeld in dij en onderbeen. Snij op de kruising van de twee belangrijkste botten met een mes. Het blijken dus al 4 lekkere delen te zijn.
- Leg de kip op zijn kant, snijd de ribben en snijd de borst af met vleugels vanaf de achterkant. Na deze manipulaties was het mogelijk om kipfilet en terug te halen voor de bouillon.
- Beweeg de borst op een snijplank, leg de huid omhoog, snijd de huid in de nek af. Maak met uw handen en mes het kraakbeen in het midden van de borst los. Kraakbeen kan ook worden gebruikt om bouillon te maken. Snijd elke helft van de borst in twee delen, net onder de winglet. Zo gebeurden er nog 4 vleesdelen. Snijd het bovenste deel van de vleugel af en gebruik het voor de bouillon.
Als resultaat zijn we erin geslaagd om 8, bijna identieke stukjes vlees te krijgen - ze zullen worden gebruikt om overheerlijke gerechten te bereiden. Het slachten van een kip is een eenvoudig proces, vooral als je regelmatig traint.
Als je de kip in 8 delen moet snijden, maar volgens de instructies is het erg moeilijk om te begrijpen hoe je dit moet doen, dan komt een video te hulp, waarin alles in detail wordt beschreven:
Geen verspilling
Als de gastvrouw weet hoe ze de kip moet snijden zodat er geen afval is - ze is een echte slimme meid, omdat zo'n beroep een hele kunst is. Deze optie wordt als de meest winstgevende beschouwd. Het proces zelf is eenvoudig en neemt een minimum aan tijd in beslag.
Ze werken volgens dit schema:
- Scheid de benen. Het karkas wordt op zijn rug gelegd, ze nemen het been met één hand en trekken het naar de zijkant, waar de verbinding met het lichaam wordt doorgesneden. Met een scherpe beweging draaien ze het been uit het gewricht en halen het mes uiteindelijk over de huid zodat het loskomt van het lichaam.
- Scheid de vleugels. Snijd het schoudergewricht in, scheid de vleugel volledig en trek deze iets naar de zijkant.
- Verdeel in tweeën. Maak een incisie langs de ruggengraat en in het midden van de borst van het karkas.
- Aparte borst en rug. Loop met een mes op de kruising van de ribben.
Als een groot karkas wordt gevangen, wordt elke helft van de borst extra in twee delen gesneden. Stukken gevogelte worden verborgen in een vriezer voor opslag.
De video laat een geweldige manier zien om kip te snijden, zodat er geen afval is - alles geldt voor verder gebruik in voedsel. Binnen een paar minuten schrapt een man een karkas zonder het werkoppervlak te vervuilen:
In gelijke porties
Als het vroeger gebruikelijk was om afzonderlijke sets kippendelen te kopen, en u had niet te maken met het snijden van gekoelde karkassen, dan is een handige stapsgewijze instructie voor geportioneerde stukken nuttig. In eerste instantie lijkt een dergelijk proces misschien ingewikkeld en onbegrijpelijk, maar het is pas aan het begin en al bij de tweede poging zullen er geen moeilijkheden ontstaan.
Het snijden van de vogel in porties zorgt voor 8 delen en een rug. Dit is erg handig, omdat u geen geld hoeft uit te geven aan de aankoop van afgewerkte halffabrikaten. Het snijproces in fasen:
- Leg het karkas ondersteboven. Naar de scheiding van de heupen gaan. Het mes moet de huid snijden - trek voor het gemak het been weg van het lichaam. Houd de kippenpoot in je hand, houd hem vast met een mes op de huid aan de basis van de dij. Breek vol vertrouwen de dij af, leid hem naar de zijgewrichten en er zal een uitstekend wit bot zichtbaar zijn.
- Snijd een gewricht in de buurt van een wit bot. Om een mes in dezelfde richting te bewegen, beweegt de dij volledig weg van het karkas. Herhaal dezelfde stappen met het tweede been.
- Van twee benen krijg je vier geportioneerde stukken - 2 schenen en 2 dijen. Om de kippenpoten te scheiden, tasten ze met een vinger het gewricht tussen de botten af en drukken ze met het mes.
- De volgende stap is het knippen van de vleugels. Herhaal dezelfde stappen als bij de heup. Houd de vleugel met uw hand vast, snijd de huid, dan wordt de vleugel opzij gebogen en wordt het gewricht onder het bot doorgesneden. Hetzelfde wordt herhaald met de tweede vleugel.
- Scheid nu de kipfilet van de achterkant. Het gebruik van een keukenschaar of een scherp mes wordt aanbevolen. Het karkas wordt op zijn kant gelegd, weer omhoog. Aan beide kanten, onder de borst, is er een dikke strip, deze begint van onder naar boven te snijden. Vervolgens wordt het karkas aan de linkerkant helemaal naar boven gesneden. Soortgelijke acties worden uitgevoerd aan de andere kant van het kippenkarkas. Hierdoor wordt de rug van de kip van de borst gescheiden. De achterkant wordt gebruikt voor het koken van bouillon.
- Vervolgens moet je de kipfilet in een portie filet snijden. Snijd eerst de borst doormidden, draai hem met de huid naar boven en maak een incisie met een mes precies in het midden om tegen het bot te rusten.
- Het borstbeen wordt als een van de moeilijkste beschouwd, dus je moet er alles aan doen. Met een goede druk is het mogelijk om de borst langs het bot in twee gelijke delen te snijden.
- Vervolgens wordt de filet zorgvuldig gescheiden van de ribben en wordt de schil verwijderd. De filet is opzij gebogen, snijd hem van het bot af met de punt van een mes.
Dus we zijn erin geslaagd om 8 geportioneerde stukjes kip en een achterkant te krijgen voor het koken van kippenbouillon.
De man in de video laat zien hoe je kip snel en nauwkeurig in porties in zijn keuken snijdt:
Snijden zonder been
Wanneer het nodig is om gehakt, vleesrollen, halffabrikaten van pulp te koken, komt de mogelijkheid om vlees van bot te scheiden te hulp. Het is niet alleen belangrijk om vlees te kunnen snijden, maar tegelijkertijd een aantrekkelijk uiterlijk van de stukken te behouden. Het is het beste om de botten van het hele karkas te verwijderen zonder de huid te beschadigen.
Boeren die kippenvoorraden aan restaurants leveren, kunnen met een dergelijk verzoek worden geconfronteerd. Een dergelijke vaardigheid wordt gewaardeerd en als een plusverkoper beschouwd. Gebruik voor het snijden zonder been het scherpste mes. Het proces biedt twee opties voor snijden: open en gesloten.
Open methode
Volg het volgende schema voor een open methode om vlees van bot te scheiden:
- De huid is verticaal over de hele rug ingesneden. Het is acceptabel om met de borst te beginnen, maar dit kan schade aan het karkas veroorzaken. De botten in de dorsaal liggen zeer dicht bij de huid en kunnen bij het indrukken breken.
- Ze reinigen het vlees voorzichtig van het skelet met een mes en bewegen van de staart van onder naar boven. Breek de ischium-, vleugel- en dijgewrichten om de ribben bloot te leggen. Handen helpen het vlees te bewegen.
- Laat het dijbeen tot het einde los door de aderen in een cirkelvormige beweging te snijden. Verplaats het vlees met je vingers.
- Pel het vlees voorzichtig tot het extreme kraakbeen, waarbij het gewricht van de dij en het lichaam behouden blijft. Het bereiken van het onderste punt om het bovenste gewricht te snijden.
- Draai de resulterende "kous" eruit, herhaal hetzelfde aan de tweede kant.
- Snijd ribben met een schaar. Verwijder de kiel en vorkvormige botten door de restanten van de gewrichten af te snijden.
- Laat de vleugels samen met de botten op het karkas of snijd de huid af. Het proces is voorbij.
Privé methode
Volg deze aanbevelingen om de gesloten methode voor het uitsnijden van karkassen zonder been te gebruiken:
- Door het onderste gat in het karkas waardoor de vogel werd gestript, sneed een staart, leg het heupskelet bloot. Een incisie wordt gemaakt met schokkerige bewegingen en beweegt naar het bovenste dijbeenkraakbeen. Voor het gemak is het toegestaan om de huid tijdens het proces lichtjes met pulp te verdraaien. Vervolgens wordt de voeg zorgvuldig gesneden met een mes op de kruising.
- De aderen zijn rondom de hele omtrek van de ham afgesneden. Waar de knie in contact komt met het onderbeen, wordt een gewricht gebroken. Dezelfde fraude wordt uitgevoerd aan de tweede kant van het karkas.
- Dan moet je het vlees op de ribben tot aan de nek afsnijden, terwijl je de huid nog steeds plooit met de pulp al gescheiden.
- De hals wordt door handen scherp afgescheurd. De borstfilet wordt uit het skelet gesneden, de gewrichten van de vleugels worden afgebroken.
- Vorkvormig bot moet worden verwijderd en het vlees van het onderbeen moet rond de omtrek worden gepeld, waarbij de ligamenten worden doorgesneden. Vóór het kraakbeen worden botten afgehakt, wordt het skelet eruit gehaald en wordt de huid met vlees naar buiten gedraaid.
De gesloten optie voor het snijden van vlees is ideaal voor het vullen van karkassen. Het wordt dus mogelijk om ongelooflijk heerlijke en visueel aantrekkelijke gerechten te bereiden die gasten aan de feesttafel zullen verrassen.
We krijgen de borstfilet
Heel vaak wordt voor salades of dieetvoeding kipfilet gebruikt - het heeft een laag caloriegehalte, is rijk aan eiwitten en verzadigt het lichaam.
Maar bij het kopen van een hele kip hebben de huisvrouwen soms zo'n probleem als het verwijderen van kippenborst van het karkas. Maar dit is een eenvoudig proces dat niet veel tijd kost:
- Er wordt een incisie gemaakt langs de rand van de borst, waarbij het mes tot op het bot wordt gedrukt.
- Snijd het vlees voorzichtig uit het frame.
- Scheid de tweede helft van de borst van de achterkant.
Kip snijden voor gehaktbrood en kebab
Om een heerlijk gerecht te bereiden - hele kiprolletjes, moet je de gesloten methode zonder been gebruiken. Zelfs als de gastvrouw de rol in huishoudfolie wil koken of op de een of andere manier met groenten wil bakken, maar het verwijderen van botten uit het karkas is een noodzakelijke procedure.
Je kunt kipkebab bereiden van afzonderlijke delen van de vogel. Gebruik hiervoor de methode om het karkas in 8 of 9 delen te verdelen - ze worden gepekeld en vervolgens op de grill gebakken.
In het geval van het gebruik van spiesen of de wens om barbecue zonder botten te eten, is een open methode voor het zonder been snijden van een vogel geschikt. Snijd vervolgens de kipfilet in stukjes van de gewenste maat.
Geheimen van ervaren koks
Alle koks hebben hun eigen trucjes om de vogel te snijden. Veel wereldberoemde meesters stellen voor om op dergelijke details te letten:
- Versheid. Alle verwerking moet worden uitgevoerd op een vers karkas. Als u bevroren pluimvee gebruikt voordat u het snijdt, moet het volledig ontdooid, goed gespoeld en gedroogd worden.
- Het juiste gereedschap. Om de kip in stukjes te snijden, moet je een groot mes nemen en om het vruchtvlees van het skelet te scheiden, is het raadzaam om een klein gereedschap te gebruiken. Keukenschaar met tanden op de messen zal niet storen.
- Hygiëne. Voordat u gaat snijden, is het belangrijk om het karkas op parasieten te inspecteren, de sanitaire documenten van leveranciers te controleren. Het wordt aanbevolen om rubberen handschoenen te dragen voordat u het gevogelte aanraakt. Na de procedure worden de gereedschapsmessen met heet zeepwater overgoten en grondig gereinigd. Handen wassen met zeep.
- Esthetiek. Door de extreme falanx van de vleugels te verwijderen, is het mogelijk om de visuele aantrekkingskracht van gerechten die op een of andere manier zijn bereid aanzienlijk te vergroten.
- Peesverwijdering. De vogelfilet heeft pezen - één in de grote spier en één in de kleine spier. Ze moeten worden verwijderd, waardoor het vlees na het koken zacht en aantrekkelijk wordt. Het uiteinde van een scherp mes sneed op zijn beurt beide pezen door. Een mes wordt langs de vezels geleid totdat het naar buiten komt.
- Helpende handen. Niet altijd helpt een scherp gereedschap bij zaken als huidverwijdering, gewrichtsonderzoek en het verschuiven van vlees van bot. In dit geval moet u uzelf met uw vingers helpen om het karkas niet te beschadigen.
- Aparte opslag. Delen van het karkas moeten apart van groenten en vis in de vriezer worden geplaatst. In de koelkast blijven porties in porties waar er geen producten in de buurt zijn die geschikt zijn voor rauwe consumptie. Dit helpt bederf van voedsel te voorkomen.
Het is net zo belangrijk om dit of dat deel van de kip goed te koken. Als de kip niet goed wordt verwerkt, kan dit leiden tot droge pulp, de vernietiging van alle nuttige sporenelementen en de achteruitgang van de smaak.
Kip snijden kan op vele manieren, afhankelijk van het verdere gebruik van het karkas of delen daarvan. De eerste keer lijkt zo'n procedure misschien ingewikkeld, maar het daaropvolgende snijden zal gemakkelijk en snel zijn. Desalniettemin is het veel zuiniger om verschillende onderdelen uit één karkas te halen dan ze apart te kopen tegen exorbitante prijzen.
Gepost door
3
Oekraïne. Stad: Kryvyi Rih
Publicaties: 110 Reacties: 0