Shiitake-paddenstoelen komen uit het oosten. In het wild groeien ze in Japan en China. Nu wordt de paddenstoel actief geteeld in Azië en worden de producten geëxporteerd. Shiitake heeft een specifieke, maar aangename smaak en is gezond. Op basis hiervan kunt u medicijnen bereiden.
Algemene karakteristieken
De dop van deze paddenstoel kan een andere diameter hebben - van 3 tot 15 cm, hij is eerst bol, en als de shiitake rijpt, wordt hij plat. Aanvankelijk zijn shiitake geverfd in een donkerbruine kleur, maar veranderen geleidelijk van kleur naar een lichtere tint. De poot van de paddenstoel is lichtbruin, vezelig, het vlees is romig, vlezig, met een uitgesproken smaak en aroma.
De naam shiitake in het Latijn is eetbare tape.
Paddestoelen van deze soort bevatten veel waardevolle elementen:
- voedingsvezels;
- aminozuren;
- calcium;
- kalium;
- ijzer;
- zink;
- magnesium;
- eiwitten;
- onverzadigde vetten.
Vanwege zijn smaak en rijke samenstelling wordt shiitake momenteel ook kunstmatig gekweekt - gekweekt op boomstammen of zaagsel. Dit wordt gedaan in verschillende landen van de wereld, waaronder Rusland.
Plaatsen van groei
Onder natuurlijke omstandigheden groeit shiitake in het zuidoosten van Azië en in Primorye, evenals in het Verre Oosten, in gemengde eiken- en beukenbossen. Daar zijn ze te vinden op stronken of boomstammen. De groeiperiode is van de lente tot de herfst, na zware regenval.
Nuttige en schadelijke eigenschappen van shiitake
Vanwege zijn rijke samenstelling heeft shiitake een aantal nuttige eigenschappen. Deze omvatten het volgende:
- de immuniteit versterken en de activiteit van virussen onderdrukken;
- bloedcholesterol verlagen: Japanse wetenschappers hebben aangetoond dat een dagelijkse inname van shiitake gedurende een week het cholesterolgehalte in het bloed met 12% kan verlagen;
- het verhogen van de weerstand van het lichaam tegen tumorformaties en infecties;
- de groei en ontwikkeling van kankercellen vertragen;
- preventie van bloedstolsels;
- vermindering van het risico op een hartaanval en beroerte;
- stimulatie van metabole processen in het lichaam, waardoor het gewicht kan worden verminderd;
- normalisatie van het cardiovasculaire systeem;
- lichaamsbescherming tegen vrije radicalen;
- verbetering van de huidconditie: shiitake-paddenstoelen maken rimpels minder diep, normaliseren de talgproductie, verhogen de elasticiteit van de huid;
- gunstig effect op de organen van het maagdarmkanaal;
- stimulering van huidherstel;
- verbetert de menselijke conditie bij auto-immuunprocessen, waaronder systemische lupus erythematosus en sclerodermie;
- verwijdering van gifstoffen uit het lichaam;
- verbetering van de psycho-emotionele toestand bij depressie en langdurige stress;
- normalisatie van de algemene toestand na verhoogde fysieke inspanning;
- het zenuwstelsel versterken.
Vanwege deze eigenschappen wordt shiitake-pulp actief gebruikt voor de behandeling en preventie van ziekten van de nieren en lever, blaas, maag en alvleesklier. De schimmel verbetert ook bij hoge bloeddruk, neurologische aandoeningen, atherosclerose en epilepsie.
Ondanks de gunstige eigenschappen van shiitake, moet het voorzichtig worden gegeten: het bevat een grote hoeveelheid chitine, die niet in de maag wordt verteerd. Daarnaast kan er een allergische reactie optreden.
Er zijn een aantal contra-indicaties voor het gebruik van de paddenstoel:
- leeftijd tot 12 jaar;
- zwangerschap;
- gelijktijdig gebruik van medicijnen die het vermogen van bloedstolling verminderen;
- bronchiale astma;
- neiging om allergische reacties te ontwikkelen.
Eet niet te veel shiitake-paddenstoelen tegelijk, omdat dit diarree kan veroorzaken.
Methoden voor het kweken van shiitake-paddenstoelen
Shiitake kan met succes thuis worden gekweekt. Hiervoor zijn er twee hoofdmethoden:
- Een intensieve methode is het gebruik van een substraat waarop het mycelium wordt gemengd.
- Een uitgebreide manier is om paddenstoelen op hout te kweken. In dit geval worden omstandigheden gecreëerd die dicht bij de natuurlijke levensstijl van shiitake liggen: het mycelium wordt in de geoogste trunks gelegd.
Kenmerken van het intensief kweken van Shiitake
Intensieve technologie maakt het mogelijk om het hele jaar door champignons te fruiten. Het is noodzakelijk om de teelt in speciaal uitgeruste kamers te organiseren.
Bij het intensief voorbereiden van een kamer voor Shiitake-teelt, moet rekening worden gehouden met de volgende vereisten:
- goede ventilatie;
- de aanwezigheid van verlichting;
- hoge luchtvochtigheid - 70-80%;
- het vermogen om een optimale temperatuur te behouden, voor shiitake is het overdag + 15-18 graden en 's nachts +10 graden;
- de aanwezigheid van een druppelirrigatiesysteem.
De kamer waar shiitake wordt gekweekt, moet schoon en gedesinfecteerd zijn.
Voor intensieve champignonteelt is het noodzakelijk om een substraat te bereiden, waarvan het belangrijkste deel esdoorn-, beuken- of eikenzaagsel moet zijn. Naaldhoutzaagsel is hiervoor niet geschikt. Zaagsel maakt 60-90% uit van de totale massa van de ondergrond. Het volume wordt aangevuld met toevoegingen: stro, zemelen, gips, schil.
Het voorbereide substraat moet worden gesteriliseerd om de ontwikkeling van concurrerende organismen die het mycelium kunnen vernietigen, te onderdrukken. Als containers om het substraat erin te plaatsen, worden pakketten van 1-6 l dicht polyethyleen gebruikt.
Na warmtebehandeling wordt het mengsel gekoeld en met mycelium bezaaid. Het moet worden gekocht bij gespecialiseerde winkels die zaden verkopen.
Voor 100 kg substraat is 2-5 kg mycelium nodig. Het moet 1,5-2,5 maanden warm worden. Gedurende deze periode zijn de sporen bijna volledig verspreid en rijp voor verdere groei. Hierna wordt het mycelium voor vruchtzetting overgebracht naar koele kamers met een hoge luchtvochtigheid.
Om een goede oogst champignons te krijgen, wordt aanbevolen om de aanplant dagelijks water te geven. Vooral in de periode dat de paddenstoelen beginnen te ontkiemen en aankomen, is het vooral nodig om dit goed in de gaten te houden.
De opbrengst van de schimmel is 20-30% van de totale massa van het voorbereide substraat. Elk mycelium kan 5-7 jaar vrucht dragen. Er moet aan worden herinnerd dat het mycelium periodiek rust moet krijgen.
Shiitate groeit en rijpt in golven, dus na de eerste oogst moet het blok met het substraat worden gedrenkt in koud water - dit stimuleert de groei van de tweede golf. Het apparaat moet een week verouderd zijn - hierdoor wordt het oorspronkelijke volume en de luchtvochtigheid hersteld.
Uitgebreide champignonteeltmethode
Shiitake kan worden gekweekt in zomerhuisjes, op stronken of boomstammen. Eventuele loofbomen zijn hiervoor geschikt, maar beuken en eiken zijn het beste.
Elke vierkante meter hout die nodig is voor de toepassing van mycelium en het kweken van paddenstoelen, levert tot 250 kg shiitake per jaar op.
Om op een uitgebreide manier paddenstoelen in een zomerhuisje te kweken, moet je het volgende doen:
- pak lange boomstammen op met een diameter van 7-15 cm, een lengte van 1 m;
- zorg ervoor dat er voldoende vocht in het hout zit (ongeveer 40%), en als de stammen droog zijn, moet je ze een paar dagen water geven voordat je het mycelium aanbrengt;
- boor gaten op de stelen in een dambordpatroon, waarbij u een afstand van 10 cm van elkaar over de lengte van de loop observeert, tussen rijen gaten die u 7 cm moet terugtrekken;
- het mycelium wordt in de voorbereide gaten gebracht en de stammen worden horizontaal gelegd en vormen hoge houtstapels;
- de gaten zijn afgesloten met kurken of bedekt met tuinvernis en ze zijn bedekt met een film erop.
Mycelium-ontkieming vindt plaats van 6 maanden tot anderhalf jaar.
Wanneer zich op het oppervlak van de stammen een witte laag vormt en de stam een dof geluid maakt bij het aantikken, worden de stammen met mycelium in de open lucht gebracht, naar het gebied met vochtige grond. Het moet worden beschermd tegen tocht en directe ultraviolette straling.
Wanneer shiitake wordt gekweekt volgens de uitgebreide methode, wordt het hoogste vruchtniveau waargenomen in het tweede jaar na de introductie van het mycelium.
Bekijk de video die laat zien hoe je shiitake op blokken kunt kweken:
Manieren om paddenstoelen te gebruiken bij koken en medicijnen
Shiitake-paddenstoelen worden actief gebruikt voor het koken van verschillende gerechten, evenals middelen voor de behandeling van ziekten van inwendige organen en huidintegriteiten.
Shiitake koken
Shiitake wordt gefrituurd en gegeten als een onafhankelijk gerecht, of ze voegen gebakken paddenstoelen toe aan rijst, verschillende soorten noedels, vis en kip. Champignons worden toegevoegd aan zeevruchtensoepen, groentestoofpotten, bouillons.
In Rusland worden gedroogde shiitake-paddenstoelen het meest gebruikt als voedsel. Voordat u ze consumeert, moet u de champignons 8-10 uur in water weken.
Bij de bereiding van deze paddenstoelen wordt een minimale zachte warmtebehandeling uitgevoerd, omdat onder invloed van hoge temperaturen hun smaak en geneeskrachtige eigenschappen worden verminderd. Kook champignons niet langer dan 3-4 minuten, stoof langer - ongeveer een half uur.
Het gebruik van shiitake voor medicinale doeleinden
Shiitake-paddenstoelen worden gebruikt om verschillende medicijnen te bereiden. Op basis hiervan worden dergelijke middelen gemaakt als:
- Droog champignonpoeder dat de immuniteit verhoogt en nerveuze spanning vermindert. Maal droge champignons om te koken. Het wordt aanbevolen om driemaal daags een theelepel van het verkregen poeder te nemen, 40 minuten voor het eten.
- Champignontinctuur, die gastritis, maagzweren, hypertensie en kwaadaardige tumoren effectief bestrijdt. Om het te bereiden, moet je 20 g van het voorbereide poeder nemen en 500 ml kwaliteitswodka gieten. Het product moet gedurende 2 weken op een koele, donkere plaats worden toegediend. Je moet tinctuur gebruiken zonder te filteren. Het wordt aanbevolen om 2 theelepels van het eindproduct 30 minuten voor de maaltijd in te nemen.
- Olie-extract van de paddenstoel. Deze tool helpt bij diabetes, nierziekte, hypertensie, gewrichtspijn. Om de afzuigkap te bereiden, moet je 20 g gedroogde shiitake nemen en deze met 500 ml lijnzaad of olijfolie gieten, verwarmd tot 37 graden in een waterbad. De container met olie en champignons moet goed gesloten zijn en 5 dagen op een warme plaats laten trekken en vervolgens 5 dagen in de koelkast zetten. Neem 2 keer per dag een theelepel.
In de apotheek worden verschillende medicijnen verkocht met toevoeging van shiitake-extracten. U moet ze voorzichtig nemen, alleen na overleg met een arts en in de aanbevolen dosering.
Shiitake-paddenstoelen groeien in vivo in Azië en Primorye. Ze hebben een uitgesproken smaak en worden gekenmerkt door geneeskrachtige eigenschappen. Shiitake kan zelfstandig worden gekweekt in een thuisboerderij, zowel in open ruimtes als in kassen of schuren.