De smaak, kwaliteit en het uiterlijk van het karkas zijn afhankelijk van de juistheid van het slachten en snijden van de kalkoen, en dit is erg belangrijk bij het verkopen en koken van pluimvee thuis. We zullen verschillende methoden beschrijven om snel een kalkoen te snijden.
Een vogel klaarmaken voor de slacht
Eerst moet je de kalkoen 12-15 uur laten verhongeren. Dit is nodig om al het voedsel dat de vogel eerder heeft gegeten uit het lichaam te verwijderen. Voedsel begint te ontbinden als het nog steeds niet wordt gedaan, en bepaalde stoffen tijdens de ontbinding dragen op sommige plaatsen bij aan het blauw of groen worden van het karkas van de vogel.
Water kan en moet in onbeperkte hoeveelheden worden gegeven. Het verwijdert snel voedsel van het lichaam van de vogel. U kunt een 2% -oplossing van glauber of gewoon keukenzout gebruiken. De tool heeft een laxerend effect en het lichaam wordt zeer snel en efficiënt gereinigd.
Turkije moet in een schone paddock worden bewaard. Zorg ervoor dat u overgebleven voedsel en afval weggooit. Als dit niet gebeurt, eet de vogel alles wat hij tegenkomt, wat de smaak en kwaliteit van het product vermindert. Je kunt een kalkoen ook in elke donkere kamer houden. Dus gedraagt hij zich rustiger.
Bij het slachten van een kalkoen moet het karkas snel en volledig worden ontlucht. In het tegenovergestelde geval kunnen bacteriën zich via de bloedsomloop verspreiden en wordt het vlees besmet.
Bloedresten dragen ook bij aan de afbraak en het verval van het karkas. Een andere reden om het karkas snel te laten bloeden - het type bloed veroorzaakt een zeer onaangenaam gevoel bij mensen, en dit zal de aantrekkelijkheid van de goederen verminderen als de kalkoen bestemd is voor verkoop.
Zorg ervoor dat al het gereedschap waarmee u werkt, is ontsmet of grondig is gebroeid met kokend water. Dit voorkomt vleesbesmetting.
Wat zijn de methoden voor het slachten van kalkoenen?
Er zijn verschillende methoden om een kalkoen te slachten. De meest gebruikte optie is uitwendig slachten, wat eenvoudiger en gemakkelijker te implementeren is.
Uitwendig slachten
Dit is de meest gebruikte slachtmethode. Het is verdeeld in links en tegenover tweezijdig. Deze methode bestaat erin om van een kalkoen een kleine incisie te maken, waarmee ze de karmijnader openen.
Linkerkant:
- Pak de kalkoen bij de snavel.
- Snijd de huid, de bundel aderen en slagaders. De lengte van de snede moet 2-2,5 cm zijn voor een grote kalkoen en 1-1,5 cm voor een baby.
Dubbelzijdig:
- Prik in de huid onder het oor en open alle aderen, waarbij het mes naar rechts komt.
- Aan de andere kant zou je een gat tot 1,5 cm moeten krijgen.
Hieronder is een video van het slachten en strippen van kalkoen:
Interne slachting
Dit is de schoonste manier om een kalkoen te doden tussen alle bestaande. Hij is ook de meest delicate. Op een andere manier wordt het ook wel "split" genoemd:
- Verdoof een kalkoen door hem op zijn kop te slaan.
- Steek het mes zo diep mogelijk in de keel en snij vervolgens de vaten in het gehemelte. Je moet links boven de tong knippen. Kies deze plek, omdat de yumina- en bestratingsaders daar met elkaar zijn verbonden.
- Prik de kalkoen in het cerebellum. Richt naar de onderkant van het hoofd aan de rechterkant door de palatine opening. Zo'n injectie helpt de spieren van de kalkoen te ontspannen. Hierna komt het bloed beter naar buiten en wordt de vogel gemakkelijker geplukt.
- Ontlucht het karkas. Om dit te doen, hang haar bij de benen en spreid haar vleugels. Plaats een bakje onder de kalkoen zodat er bloed naar toe stroomt.
- Daarna sluit u de incisie af met een wattenstaafje om het karkas niet te bevlekken met de resterende bloeddruppels.
- Na het slachten moet je de vogel plukken.
Hoe verwijder je een veer van een karkas?
Er zijn verschillende manieren waarop je een kalkoen kunt plukken. De eerste en gemakkelijkste methode is plukken na het broeien van de vogel. Het belangrijkste van deze methode is om de vogel te verbranden voordat je hem plukt. Verwerk het karkas voorzichtiger, want een kalkoen is een heel zacht en zacht vlees.
Stapsgewijze instructie:
- Verbrand de vogel. Een minuut is genoeg. De temperatuur moet zeker onder de 60 graden zijn, om het vlees niet te verbranden. Deze methode wordt gebruikt om veren op de vleugels en staart effectief te verwijderen. Trek vervolgens het karkas uit het water en begin onmiddellijk te plukken. Als de vogel afkoelt, zal het vrij moeilijk zijn om hem veren te ontnemen.
- Begin met trekken en veren. Pluk veren in de richting van hun groei, zodat de huid van de vogel niet zal scheuren.
- Nadat je alle veren hebt verwijderd, verwijder je voorzichtig de "hennep", het is moeilijker om ze eruit te trekken. Als je hier moeite mee hebt, neem dan een gewoon pincet dat de stronken goed vasthoudt. Besteed dus wat meer tijd, maar maak de vogel beter schoon. Daarna kun je alle overgebleven kleine veertjes verwijderen.
- Om ervoor te zorgen dat het karkas volledig is geplukt, verbrandt u de vogel met vuur. Dit kan op een gasfornuis. Om dit te doen, zet u het gas aan en verwerkt u het karkas langzaam en voorzichtig. Zorg ervoor dat je de vogel niet dicht bij het vuur brengt, want je kunt de huid van een kalkoen verbranden. Hierdoor zal het vlees sneller bederven en zijn presentatie verliezen als een vogel wordt klaargemaakt voor verkoop.
De volgende manier is een kalkoen plukken met een strijkijzer. Deze methode is het handigst als je te maken hebt met een kalkoen en niet met een wilde kalkoen.
Je hebt een strijkijzer nodig met verschillende verwarmingsmodi. U kunt het beste een strijkijzer nemen dat u niet meer gebruikt.
Moet nemen:
- een pomp die gewone ballen of matrassen opblaast;
- sterk touw;
- elke stof, maar bij voorkeur natuurlijk;
- een tank met water bij kamertemperatuur (de tank kan elk zijn, diep of ondiep, in dit geval maakt het niet uit);
- Strijk met verschillende verwarmingsmodi.
Instructie:
- Plaats de bel van de pomp tussen de nek en de huid van de eend.
- Pomp voorzichtig en langzaam lucht, zorg ervoor dat de huid niet barst of barst.
- Injecteer lucht totdat de veren omhoog staan. Als dit niet gebeurt, probeer dan de vorige stappen te herhalen, omdat de pomp mogelijk niet goed is geplaatst.
- Trek aan de bel nadat je de veren hebt opgeheven. Bind de keel van een kalkoen vast met een touw. Er komt dus geen lucht uit. De knoop moet sterk zijn, maar houd er rekening mee dat je hem moet losmaken, dus kijk hoe je de keel aankleedt.
- Neem een doek en laat deze goed in water weken.
- Bevestig de stof aan het karkas en strijk eroverheen. Kies kracht om de huid van het karkas niet te verbranden. Meestal op het strijkijzer is dit modus nummer 2 of 3. Als gaas wordt gebruikt in plaats van stof, vouw het dan meerdere keren omdat het dunner is en de huid er doorheen kan branden.
Het proces van het plukken van een kalkoen is eenvoudig, maar pas op dat u de huid van het karkas niet bederft (het vlees verliest zijn presentatie).
Hoe maak je een kalkoen?
Bereid een mes voor met een dun mes, zodat het gemakkelijk is om de ligamenten te snijden. Ze snijden de buik van de vogel en halen dan de inwendige organen eruit: maag, hart en lever.
Instructies voor karkasuithalen:
- Voordat u een kalkoen uithaalt, moet u de ledematen en beide vleugels naar de ellebooggewrichten afsnijden. Het hoofd moet worden afgehakt tot het tweede gewricht van de wervelkolom.
- Maak daarna een incisie langs de hele nek. Verwijder de botten die in de nek zitten om een gat te maken. Voel de struma daar en knip hem uit zonder hem te openen.
- Maak nu een incisie in de buikholte. Het moet van de rand van de laatste rib naar de urinewegen gaan. Snijd heel voorzichtig, raak de galblaas niet aan. Verwijder alle interne organen en knip de beerput uit.
Bij beschadiging van de galblaas, zodat alle inhoud op het karkas wordt gegoten, de vogel grondig met zout water spoelen. Dit elimineert alle ziektekiemen en elimineert de onaangename geur die kan verschijnen.
- Laat de lever, het hart en de maag uit de binnenkant. De rest is niet geschikt voor eten. Snijd het ventrikel langs en maak schoon onder stromend water, verwijder de binnenschaal.
- Spoel het karkas van binnen en van buiten om het resterende bloed te verwijderen. Als u de "stronken" opmerkt die overblijven na het eerste plukken, verwijder ze dan met een pincet.
snij de ledematen van het kniegewricht af
maak een incisie in de hele nek
maak een incisie in de buikholte en krijg alle binnenkant
we snijden interne organen samen met beerput
als er "stronken" zijn na het plukken, verwijder deze dan met een pincet
Volledige sectie
Als u besluit deze methode te gebruiken, snijdt u de cervicale tot het tweede wervelgewricht. Hak vervolgens de gewrichten van de ledematen van de vogel af en verwijder alle inwendige organen.
Gedeeltelijk gedeelte
De nek moet intact blijven, de inwendige organen worden verwijderd, gewassen en vervolgens terug in het karkas gelegd. Hart, maag en lever kunnen niet worden weggegooid, ze kunnen nuttig zijn voor jus van slachtafval en andere gerechten die deze organen gebruiken. Andere organen worden aanbevolen om weggegooid te worden; ze zijn ongeschikt om te eten.
Stapsgewijze instructies voor het snijden van kalkoen
Het belangrijkste snijproces ziet er als volgt uit:
- Leg om te beginnen het karkas op een hard oppervlak. Hiervoor is een gewone snijplank, die in elke keuken staat, ideaal.
- Snijd de huid met ligamenten waar de heupen aansluiten op het lichaam van de kalkoen. Scheid de poten van de poten en scheid vervolgens de vleugels van het karkas.
- Incisie onder het thoracale deel waar de inwendige organen waren. Maak deze incisie door de huid. Wanneer je de ribben bereikt, gebruik dan een speciale schaar om de vogel te knippen. Gewone scharen werken hier niet, omdat hun mes dommer is en de drukkracht minder is, dus het is bijna onmogelijk om de botten te snijden.
- Als gevolg hiervan is de kalkoen verdeeld in de volgende delen: vleugels, heupen, borst, rug en benen.
Als je de hele vogel gaat koken, hoef je hem niet te snijden.
Het proces van het snijden van de kalkoen is volledig ongecompliceerd. Het belangrijkste is om de instructies te volgen, zodat alles correct wordt gedaan en het pluimveevlees niet wordt bedorven.