Elke boer die zich bezighoudt met het houden en fokken van parelhoenders staat voor de taak om een vogel te slachten. De juistheid van deze procedure, evenals de daaropvolgende verwerking van karkassen, bepalen de smaak van vlees en de houdbaarheid van het product. Als u belangrijke nuances kent, kunt u fouten voorkomen en een kwaliteitsproduct krijgen.
Voorbereiding voor het slachten
Besteed aandacht aan een goede voorbereiding voor het slachten:
- Plaats het voor slachting geselecteerde parelhoen in een aparte ruimte die schoon moet worden gehouden. Zorg ervoor dat er geen uitwerpselen van vogels of vuil in de behuizing zijn die het pluimvee kan pikken.
- Voordat u de parelhoen naar het gezicht stuurt, reinigt u het maagdarmkanaal van de vogel. Om dit te doen, moet je haar gedurende 20 uur honger geven, terwijl de toegang tot schoon drinkwater van een parelhoen niet mag worden beperkt.
- Ervaren pluimveehouders adviseren om een laxeermiddel te gebruiken om het proces te versnellen. Meestal wordt mirabiliet, ook bekend als glauberzout, voor dit doel gebruikt.
- Bij afwezigheid van een laxeermiddel kan een trucje worden gebruikt. Het opgenomen licht in de volière 's nachts zal het pluimvee desoriënteren, wat vervolgens de versnelling van alle interne processen, inclusief de spijsvertering, zal veroorzaken.
Hoeveel parelhoenders groeien er voor het slachten?
Het belangrijkste criterium op basis waarvan een parelhoen ter slachting kan worden verzonden, is de spiermassa. Parelhoen wordt veel sneller zwaarder dan kip.
Voor een succesvolle gewichtstoename heeft de vogel minimaal 4,5 kg aanvullend voer van hoge kwaliteit nodig. Een parelhoen van drie maanden oud weegt meestal tot anderhalve kg. Vervolgens kan het pluimvee ter slachting worden verzonden.
De maximale spiermassa van het parelhoen is op de leeftijd van vijf maanden voltooid. Tegen die tijd bereikt het gewicht van het vrouwtje 1,5 kg en het gewicht van het mannetje tot 2 kg.
Parelhoen wordt geslacht op de leeftijd van drie maanden, omdat vlees van pluimvee in deze periode bijzonder zacht en delicaat is. Er is ook een laag vetgehalte en een hoog gehalte aan aminozuren die essentieel zijn voor het menselijk lichaam.
Welke tools zijn nodig?
Voor het slachten van parelhoen thuis wordt het gebruikt groot hakmes. Met zijn hulp kost de procedure niet veel tijd en moeite.
Een scherp hakmes snijdt gemakkelijk door de keel en bloedvaten van een vogel, waardoor hij onmiddellijk kan sterven zonder pijnlijke gevoelens te ervaren. Het gebruik van een groot hakmes is echter alleen aan te raden als het vlees direct wordt gebruikt.
Je kunt het voor een minimale tijd bewaren. Dit komt doordat open slachten bijdraagt aan infectie en schade aan de integriteit van het product, en daarom begint het vlees vrij snel te rotten.
Gebruik bij het slachten van een groot aantal parelhoenders een scherp mes, dat in de bek van de vogel wordt gestoken, waardoor de halsader wordt beschadigd. Met deze manier van slachten kunt u het vlees gedurende lange tijd vers houden.
Stap voor stap proces
Afhankelijk van de bestaande ervaring met het slachten van pluimvee, evenals de grootte van de koppen, is het noodzakelijk om een handige en gemakkelijk te gebruiken versie van de procedure te kiezen. Vergeet de netheid van de gebruikte gereedschappen en kleding niet.
U kunt instrumenten desinfecteren met 2% bleekmiddel, ze 40 minuten in de oplossing laten. Bij afwezigheid van een ontsmettingsmiddel is het raadzaam om de gereedschappen minimaal tien minuten te koken.
Het slachten wordt aanbevolen in de vroege ochtend.
Slachten
Onthoofding van een parelhoen omvat het gebruik van een scherpe bijl of hakmes. De procedure wordt uitgevoerd in drie eenvoudige fasen:
- Voor het gemak, bind de poten van de vogel voor en plaats hem in een speciale tas waarmee het hoofd in één positie kan worden bevestigd.
- Leg de vogel op een plat oppervlak.
- Pas in en sla met een bijl (of hakmes) op de nek van de vogel. Probeer de eerste keer te onthoofden. Zo kunt u de vogel redden van pijn.
Na het onthoofden moet het karkas worden ontlucht. Om dit te doen, hang het aan de benen, waardoor het bloed kan wegvloeien. Het wordt in geen geval aanbevolen om dit proces te negeren, omdat de resterende bloedstolsels de groei van bacteriën kunnen veroorzaken en de houdbaarheid van het vlees kunnen verkorten.
Net als bij kip kunt u de slachttechniek gebruiken via de snavel of "in de splitsing":
- Neem het hoofd van de parelhoen in je linkerhand, met de snavel naar je toe gericht.
- Steek dan een scherp mes direct in de snavel van de parelhoen. Schade aan de halsader leidt tot de dood van de vogel, terwijl de integriteit van het vlees behouden blijft.
In de onderstaande video presenteert de fokker het proces van het slachten van de parelhoen:
Knijpen en zingen
Leg het bloedloze karkas van een parelhoen voordat je het een tijdje plukt in een diepe bak met heet water. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 60 graden. En pas daarna kun je beginnen met het verwijderen van veren.
Allereerst wordt een grote veer verwijderd, waarna ze overschakelen op kleine veren. De pluis wordt als laatste verwijderd.
Er wordt gezongen met een conventionele alcohol- of gasbrander. Een belangrijke voorwaarde is het ontbreken van plooien op het karkas. Daarom is het noodzakelijk om het aangebraden gebied elke keer uit te rekken.
Als het karkas nat is, wordt het aanbevolen om het voor het verbranden in te wrijven met tarwe of roggemeel. Het absorbeert al het vocht dat beschikbaar is op het oppervlak van het karkas en de pluisjes die overblijven na het plukken zullen tijdens het zingen gemakkelijk worden verwijderd.
Het roet dat ontstaat bij het schroeien kan gemakkelijk met schoon water worden afgewassen.
Gutting
Vóór de ingewanden van het parelhoen worden de benen, vleugels en cervicale wervelkolom afgesneden tot aan de tweede wervel. Bij het verwijderen van de nek wordt eerst de huid verwijderd en pas daarna wordt de wervel doorgesneden. De poten worden 15 mm onder de hielgewrichten verwijderd en de vleugels tot aan het eerste gewricht.
Dan kun je beginnen met het strippen van de buik. Het is noodzakelijk om alle inwendige organen van de vogel te verwijderen, inclusief de struma en slokdarm.
Wees extra voorzichtig bij het verwijderen van de milt. Als de integriteit van het orgel wordt beschadigd, stroomt er een vloeistof uit, die het vlees bitter maakt.
Spoel het karkas aan het einde van het proces driemaal grondig in ijswater. Bij elke spoeling moet het water worden ververst. Het gestripte karkas gedurende lange tijd in water laten staan is het niet waard, omdat dit leidt tot een afname van voedingsstoffen in het vlees.
Blootstelling van karkassen
Laat het gestripte en gewassen karkas een tijdje staan zodat het afkoelt. Dit kunt u het beste doen in een schone kamer met een matige luchtvochtigheid bij kamertemperatuur. In de regel vergt het verouderen van een parelhoenkarkas niet meer dan 6 uur. Daarna kunt u beginnen met het koken van het vlees.
Als je het vlees voor een langere periode wilt bewaren, is het aan te raden om te bevriezen. Langdurige opslag van bevroren parelhoen vermindert de voedingswaarde van het product.
Slachten
Er zijn verschillende mogelijkheden om een parelhoenkarkas in delen te snijden. Het hele karkas wordt alleen op de grill, in de oven of tijdens het koken gekookt. In andere gevallen moet u een van de volgende methoden gebruiken:
- Slachten zonder been. Betekent de volledige verwijdering van vlees van het bot. Een vergelijkbare methode wordt gebruikt om de lendenen te verkrijgen, die nodig zijn om gehaktbrood of verschillende soorten gehakt te bereiden.
- Portie karkas snijden. Het bestaat uit het snijden van de vogel in symmetrische stukken. Een vergelijkbare methode wordt gebruikt voor het bereiden van gebakken en gefrituurd voedsel.
- Non-waste snijden van parelhoenkarkas. Vaak gebruikt door huisvrouwen. Dankzij hem kan parelhoenvlees zo zuinig mogelijk worden gebruikt. U kunt een grote verscheidenheid aan gerechten bereiden - van bouillon tot vleesbraadpan.
Om karkassen van parelhoenders afvalvrij te snijden:
- Maak een kleine incisie aan de dij. Trek het terug en draai het een beetje met je andere hand terwijl je doorgaat met snijden met het mes.
- Een vergelijkbare procedure wordt uitgevoerd met een vleugel. Bij het scheiden van het schouderkraakbeen wordt de winglet afgehakt.
- De borst van het parelhoenkarkas wordt in het midden doorgesneden. De entrecote wordt met een mes van de botten verwijderd. Er moeten twee filets blijven en een ruggedeelte verbonden met ribben.
- Snijd de rug in de lengte door en verwijder zo de ribben. Desgewenst kunnen de resulterende delen in kleinere stukjes worden gehakt.
- Ondanks het feit dat parelhoen vlees bevat, is er soms een kleine hoeveelheid vet te vinden. Het kan worden weggegooid of in de koelkast worden bewaard.
Gezien onze aanbevelingen is het slachten van parelhoenders helemaal niet moeilijk. Bereid de vogel correct voor en volg de stapsgewijze instructies voor het snijden.