Kwartelslachting wordt zowel handmatig als met behulp van speciale apparatuur uitgevoerd. De eerste methode wordt gebruikt in kleine huishoudens, terwijl de tweede wordt aanbevolen voor grote boerderijen.
Slachten en snijden van kwartels
Kwartelkwekerijen zijn in onze tijd geen zeldzaamheid meer. Het vlees van deze vogels heeft unieke voedingseigenschappen en de helende eigenschappen van eieren zijn herhaaldelijk bewezen door wetenschappers. Om echter de maximale hoeveelheid veren en vlees van één persoon te krijgen, moet je de vogel goed kunnen snijden.
Bereiding van kwartels voor het slachten
Deze vogelsoort heeft, ondanks zijn kleine formaat, een uiterst waardevol vlees. Het wordt voorgeschreven aan mensen met hart- of maagdarmproblemen. Vanwege zijn voedingskarakter heeft het product gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam. Het kleine formaat van het huisdier wordt echter als buitengewoon lastig beschouwd voor het slachten en afslachten, vooral met de hand. Volwassenen wegen zelden meer dan 200 g en om de maximale hoeveelheid vlees en veren eruit te halen, moet u zich houden aan bepaalde regels voor het slachten van kwartels.
Naast het observeren van de technologieën van het slachten zelf, moet het gevogelte worden voorbereid. Meestal gaan de volgende personen naar de slacht:
- mannetjes die niet worden gebruikt om te paren;
- jonge vrouwtjes met een slechte eierproductie;
- oude individuen van wie de kenmerken al beneden normaal zijn.
Jongeren beginnen dik te worden na de eerste maand vanaf de geboortedatum. Tegen die tijd is het mogelijk om die individuen te selecteren die niet nodig zijn om te paren of die de eieren niet goed leggen. Dergelijke vogels worden overgebracht naar hoogcalorisch krachtvoer en worden beperkt in beweging. Dankzij concentraten worden kwartels snel zwaarder en een zittende levensstijl zorgt voor een onderhuidse vetlaag, waardoor het vlees malser wordt.
Personen van wie de leeftijd hen niet in staat stelt hun functies goed uit te oefenen, worden meestal ook vóór de slacht vetgemest. Samen met concentraten krijgen ze bovendien een complex van vitamine A en D voor een betere opname van voedsel. Om ervoor te zorgen dat het oude individu sneller aankomt, wordt ook dierlijke proteïne aan zijn dieet toegevoegd. Het kan cottage cheese, gekookt ei of melk zijn.
Direct voor het slachten van kwartels voeren ze een dergelijke reeks acties uit:
- Vette individuen worden de dag voor het slachten in een aparte kooi geplaatst.
- De dag voor het slachten krijgt de vogel geen voer en wordt de maag schoongemaakt met een zoutoplossing.
- 12 uur voor het slachten krijgt de gevleugelde geen water.
Dergelijke voorbereidende maatregelen zullen het vlees helpen beschermen tegen snel bederf na het slachten. Een goede slachtleeftijd is 45 dagen van hun leven met een massa van 200 g.
Handmatige methode voor het slachten van kwartels
Het handmatig slachten van kwartels bestaat in twee vormen:
- Amerikaans - bloedvaten snijden met een mes door de snavel.
- Onthoofding met snoeischaar of grote schaar.
De slachtkwaliteit wordt bepaald door de hoeveelheid bloed in het vlees. Een goede slachting leidt tot volledige verbloeding van het karkas.
De Amerikaanse methode voor het slachten van kwartels wordt beschouwd als de meest populaire onder pluimveehouders. Hiervoor worden de vogels met hun poten aan een draad of haak opgehangen, waarna ze met hun vingers in de gehooropeningen knijpen. Dit dwingt het individu om de snavel reflexmatig te openen. Het slachtmes heeft een speciaal ontwerp: smal en dun.
Als u niet zeker bent van uw capaciteiten of voor het eerst een vergelijkbare procedure uitvoert, moet u de trainingsvideo's bekijken of overleggen met meer ervaren specialisten.
Het mes wordt onder een zodanige hoek ingebracht dat het mogelijk is om de hersenen te bereiken door de vaten te snijden. Een vergelijkbare procedure is nodig om de spieren te ontspannen. Hierdoor stroomt het bloed sneller uit het lichaam en is het karkas zelf gemakkelijker te plukken.
Als de kwartel geen verlamming heeft, blijven het dons en de veren stevig in de huid en is het onmogelijk om het individu te plukken zonder de veerstructuur te breken. Veren worden zo snel mogelijk na de dood van de vogel geplukt, want zodra het karkas afkoelt, begint dit materiaal zijn eigenschappen te verliezen.
Kwartels worden op verschillende manieren gesneden. Soms is het karkas volledig gestript. Maak hiervoor een kleine incisie in de buik en trek de binnenkant eruit. Bij deze methode is het belangrijk om de wond niet te diep te maken: als je per ongeluk de lever of galblaas beschadigt, zal het vlees bitter smaken.
In een ander geval wordt een mes rond de anus getrokken en wordt het maagdarmkanaal er doorheen getrokken. Deze methode wordt echter als de smerigste beschouwd: de darmen kunnen het vlees gemakkelijk scheuren en vlekken geven.
De derde methode om kwartels te snijden verschilt doordat het karkas niet is gestript. Pluimveehouders bereiken de zuiverheid van het vlees tijdens de voorbereidende reiniging van het gevederde maagdarmkanaal.
Dierenartsen zeggen dat de laatste methode de meest rationele is. Heel vlees heeft minder schadelijke bacteriën dan gesneden pluimvee. Dit is echter vaak nadelig voor de fokkers zelf, omdat ondernemers de voorkeur geven aan karkassen zonder ingewanden.
Na het snijden wordt het gevogelte verwerkt om overtollig vocht te verwijderen. Om dit te doen, worden de vleugels stevig tegen de zijkanten van de vogel gedrukt en stevig in papier gewikkeld. Afzonderlijk wordt papier om het hoofd en de hals van de kwartel gewikkeld. Zo blijft het vlees langer vers.
Het slachten van kwartels en het snijden ervan met behulp van onthoofding begint ook met lang koken. Om te beginnen worden de grootste vogels op deze manier geslacht, terwijl de rest doorgemest wordt tot het gewenste gewicht.
Handmatig slachten vereist vaardigheid
Kwartels worden gedood door onthoofding met een schaar of een speciale snoeischaar. Het voordeel van deze methode is dat de vogel binnen enkele minuten bloedt. De moeilijkheid voor beginners is echter de snit. Heel vaak kan de snoeischaar afglijden en wordt de snede gescheurd, wat de prijs van het eindproduct kan verlagen. Om dit te voorkomen kun je oefenen op sterke takken of trainingsvideo's bekijken. Na het slachten wordt de kwartel in water geplaatst met een temperatuur van niet meer dan 50 ° C. De vogel moet een halve minuut in dit water worden gehouden, waarna je de pluisjes en veren kunt plukken. Als het water te heet is, kan het plukken de huid van de kwartel beschadigen, wat de waarde ervan zal beïnvloeden.
Voor hetzelfde doel gebruiken sommige fokkers paraffinewas. Om dit te doen, hebt u een speciaal gerecht met hoge zijkanten nodig, waarin een staaf paraffine wordt gesmolten, waarna een dood persoon door de benen in het vat wordt neergelaten. Na een paar seconden wordt het karkas verwijderd en wachtte het op de overtollige was uit de kwartel. Op deze manier verwerkte veren kunnen gemakkelijk van het lichaam worden losgemaakt en hebben een goede presentatie.
Opslag van kwartels na handmatig snijden
De eenvoudigste en meest effectieve manier om vlees op te slaan is vacuümvriezen. Vóór het inpakken wordt het karkas gestript en in stukken gesneden, vervolgens in een thermische zak gedaan en goed afgesloten. Als zodanig kan het vlees te koop worden aangeboden.
Voor hele karkassen geldt dezelfde procedure. In deze vorm kan de vogel 2 weken worden bewaard en is hij bestand tegen lange reizen. Het is belangrijk om alle stadia van de verpakkingstechnologie te observeren: als de thermische verpakking niet correct is verzegeld, kan het vlees bevriezen en beginnen af te brokkelen.
Als u de karkassen thuis niet in een vacuümzak kunt verpakken, kunt u gewone polyethyleenzakken gebruiken. De vogels worden ook met een zak dicht bij de huid vastgebonden en ingevroren.
Kwartelslachting met gespecialiseerde apparatuur
Op grote pluimveebedrijven wordt het handmatig slachten van kwartels als zeer onrendabel beschouwd, omdat het veel menselijk energieverbruik vereist. Machines voor het slachten van pluimvee zijn er in verschillende maten voor elke bedrijfsgrootte. Is het aantal vogels al meer dan 300, dan is het verstandig om halfautomatische minislachterijen te gebruiken voor kwartels en duiven. Meestal is zo'n kleine machine uitsluitend ontworpen voor het doden van pluimvee en primaire verwerking. Deze techniek is zelden uitgerust met extra functies. Meestal heeft de machine een mes en een nekhouder. Kwartels worden met de hand gevoerd en op dezelfde manier verwerkt. De voordelen van deze machine zijn een snelle en gelijkmatige snede, die met de hand zelden kan worden bereikt, vooral voor beginners. Grote boerderijen gebruiken grote slachtmachines voor pluimvee die vele functies hebben. Meestal heeft deze techniek de volgende instellingen:
- automatische richting van kwartels;
- primaire verwerking, waaronder bedwelming met elektriciteit, slachten, afsnijden van koppen en poten, broeien en plukken;
- vogels uit de ingewanden verwijderen;
- vlees koelen;
- vogels of specifieke onderdelen sorteren.
De techniek voor het slachten van kwartels zelf heeft in dit geval speciale uitrusting voor dergelijke acties:
- metalen hanger voor vogels;
- humane elektrische schokfunctie;
- messen en messen voor het slachten en afsnijden van koppen;
- warmwatervoorziening;
- automatische verwijdering van verenkleed;
- machine voor het scheiden en laten vallen van poten;
- automatisch sorteren en verpakken.
Het slachten van kwartels met behulp van dergelijke machines vindt non-stop plaats. Overdag kunt u met deze techniek enkele duizenden karkassen onthoofden en verwerken zonder menselijke tussenkomst. Deze technologen maken het gemakkelijker om kwartels te slachten. Het kopen van dergelijke apparatuur is echter een vrij dure oplossing, alleen geschikt voor grote boerderijen.
Slachten en strippen van kwartels
Lepel voor het uithalen van kwartelkarkassen. Het huishouden van oom Fyodor
Ik ben een boer. Kwartelslachting en karkasverwerking thuis.
Hoe kwartels te slachten en te slachten. Methode voor het slachten van pluimvee zonder plukken.
Gevolgtrekking
Het slachten van kwartels is een belangrijke procedure voor elke pluimveehouder. Kwaliteitsslachting van pluimvee zorgt voor winst voor de boerderij. Om het meeste uit vlees en veren van hoge kwaliteit te halen, is het niet voldoende om kwartels te scoren.
Ook slagerij speelt hierin een belangrijke rol. Ben je nog een onervaren boer en sla je voor het eerst thuis vogels, volg dan de slachtregels en bekijk de trainingsvideo's.