Varkens zijn zeer productieve boerderijdieren. Van één persoon krijg je tot 100 kg puur vlees en een vette laag van hoge kwaliteit. Een dier dat bedoeld is om te worden geslacht, groeit op de juiste manier snel en is pretentieloos in het dieet, waardoor fokkers het onderhoud van een evenhoevig dier vele malen kunnen terugverdienen. De methode van het slachten van een varken speelt echter ook een belangrijke rol in de kwaliteit van vlees. De prijs van het eindproduct varieert, afhankelijk van de aanwezigheid van bloed in het spierweefsel en het correct snijden van het karkas. Voordat u een varken of speenvarken gaat slachten, moet u ook een aantal voorbereidende maatregelen nemen om de maag van het dier te reinigen.
Hoe een varken te slachten
Een evenhoevig dier klaarmaken voor de slacht
De manier van thuis slachten en de bereiding van het dier hangen voornamelijk af van het doel van het vlees.
Als het product te koop wordt aangeboden, moet het worden geïnspecteerd voordat het varken wordt geslacht. De resultaten moeten worden bevestigd door een dierenarts en een certificaat afgeven dat het vlees voldoet aan de GOST-normen. Het ontbreken van een dergelijk document kan tot sancties leiden.
Het slachten van varkens thuis wordt uitgevoerd met speciaal gereedschap. Ze moeten van tevoren worden voorbereid:
- Lang geslepen mes met een scherp lemmet.
- Blaas fakkel of gastoorts om de huid te teer.
- Hakgebied: ijzeren pallets of een breed stenen platform.
- Touwen.
- IJzeren bak voor het verzamelen van bloed.
- Doek en servetten.
U moet ook evenhoevige dieren klaarmaken voor de slacht, afhankelijk van hoeveel ze wegen. Een slachtvarken moet 100 kg of meer wegen. Meestal bereiken varkens zo'n merkteken op de leeftijd van 8 maanden. Op deze leeftijd is dierlijk vlees mager, omdat de vettige laag nog geen hoog percentage heeft bereikt. Om het maximale gewicht te bereiken, wordt het artiodactyl enkele dagen voor het slachten met zuivere concentraten gevoerd. Als varkens worden gefokt voor vette slacht, worden ze geslacht op 1,5-jarige leeftijd. Kwalitatief hoogwaardige reuzel wordt verkregen van varkens, die minimaal een kilo krachtvoer per dag eten en weinig bewegen.
U kunt een speenvarken op de leeftijd van 2 tot 4 maanden slachten. Gedurende deze periode heeft de welp al voldoende vlees, dat door de aanwezigheid van moedermelk in de voeding een hoge smaak heeft. Vroeger werd het als onrendabel beschouwd om biggen te slachten, omdat het karkas van de jongen door de kleine hoeveelheid vlees een lage voedingswaarde zal hebben.
Voordat ze een varken thuis slachten, geven ze het geen voedsel en bewaren ze het in schoon water. Een vergelijkbare procedure wordt 12 uur voor het slachten uitgevoerd. Het maagdarmkanaal van het dier is van nature gereinigd en vervuilt het vlees niet tijdens het snijden.
De tuin wordt meestal gebruikt voor het slachten, dus honger zal ook helpen om het evenhoevige dier de straat op te lokken. In sommige gevallen wordt, om een groot everzwijn naar buiten te brengen, een lege container gebruikt: een emmer of een bak. Het bedekt het gezicht van een varken, waarna het evenhoevige dier zich begint terug te trekken. Zo wordt het varken naar de tuin gebracht. Deze acties zijn nodig zodat het dier niet bang wordt. Varkens die voor het slachten minder gestrest zijn, hebben een hogere smakelijkheid.
Het evenhoevige dier moet onmiddellijk voor het slachten worden schoongemaakt en gewassen: dit zal de hantering van het karkas tijdens het snijden vergemakkelijken.
Dezelfde procedures worden gevolgd voordat het varken wordt geslacht. Als de welpen met melk worden gevoerd, moeten ze worden beperkt tot gewoon voedsel. Moedermelk kan echter tot aan de slacht worden gegeven.
Optimale slachttijd
De beste tijd om te slachten is het koude seizoen. Meestal worden varkens in de herfst of lente geslacht, omdat er in deze seizoenen minder insecten zijn. In de winter kunt u ook een evenhoevig dier doden, maar het proces van verbloeding van het karkas kan worden vertraagd vanwege de snelle afkoeling van het lichaam.
Veel nieuwkomers in de veehouderij vragen zich af of een varken in de zomer kan worden geslacht. Ervaren fokkers beweren dat het mogelijk is, maar het is beter om vroeg in de ochtend een artiodactylus te steken. Op dit uur van de dag is er koele lucht en het minst van alle schadelijke vliegen.
Het slachten en snijden duurt gemiddeld 2-3 uur als alle handelingen door één persoon worden uitgevoerd. Het overdekte gebied maakt het mogelijk dat varkens tijdens de neerslag worden geslacht.
De kwaliteit van vlees hangt ook af van de hormonale niveaus van artiodactyl. Zeugen worden niet aanbevolen om tijdens de jacht te worden geslacht, omdat hormonen in het bloed de kwaliteit van het karkas aanzienlijk schaden. Het wordt als optimaal beschouwd om een varken 2 weken na de laatste jachtdag te slachten. Tijdens deze periode van de seksuele cyclus heeft het dier de minste hoeveelheid hormonen in het bloed.
Slachttechnologieën voor artiodactylen
Er zijn verschillende manieren om varkens te slachten. Ze verschillen in het doden van een evenhoevig dier en gereedschap. Er is onder de boeren geen consensus over hoe een varken op de juiste manier moet worden geslacht, aangezien elke technologie zijn voor- en nadelen heeft. Tot de methoden voor het slachten van als huisdier gehouden varkens behoren de volgende:
- Bloedloze slachting. Het wordt uitgevoerd door de halsader en de halsslagader te ontleden.
- Gesloten slachting. Het is het doden van een artiodactyl door het in het hart te steken.
- Slachten met een stun gun. Het varken sterft onder invloed van de stroom op het lichaam.
Alle slachtmethoden worden uitgevoerd door eerst het evenhoevige dier op zijn kant te bevestigen of op te hangen. Het varken mag niet worden gesneden terwijl het staat, omdat het dier zich vóór de dood zeer agressief gedraagt.
Bij het toepassen van welke techniek dan ook komt het vaak voor dat de boer het dier niet met één slag doodt. In dit geval kan het evenhoevige dier levend uit de greep ontsnappen en boeren of eigendommen verwonden. Dit gebeurt vaak wanneer een groot wild zwijn wordt geslacht. Het is niet altijd mogelijk om het hart of de halsslagader van een dier de eerste keer te bereiken, dus voordat ze de varkens snijden, worden ze verdoofd met een voorhamer, een bijl of een speciaal pistool. Deze methode wordt als humaan beschouwd, omdat de beschadigde hersenen het zenuwstelsel van het evenhoevige dier verlammen en het varken geen pijn voelt. Bovendien immobiliseert het het dier, wat het bloedverwijderingsproces vergemakkelijkt.
Bloedloze slachtmethode
Met de bloedloze varkensslachttechnologie kunt u het karkas zoveel mogelijk ontluchten voordat u het uitsnijdt. Dergelijk vlees wordt zeer gewaardeerd op de markt, dus veel boeren maken gebruik van deze methode om artiodactylen te doden. Het nadeel van deze methode is de onmenselijkheid. Het bloedverwijderingsproces kan tot een half uur duren, waarbij het dier langzaam sterft.
Het proces van het slachten van landbouwvarkens verloopt als volgt:
- Het varken moet worden afgeleid met voedsel en er moet een touw aan zijn achterpoten worden vastgebonden. Als er een groot everzwijn wordt geslacht, moet je meer mensen nemen om te helpen.
- De touwen moeten over een sterke balk worden geworpen en omhoog worden getrokken, zodat het evenhoevige dier op een comfortabele hoogte hangt.
- Als de beer meer dan 100 kg weegt, is het beter om het varken aan één kant te vullen en vast te zetten met touwen.
- Wacht ongeveer 15 minuten tot de artiodactylus kalmeert, en snijd vervolgens met een enkele beweging met een scherp mes de halsslagader en de halsader. U hoeft uw keel niet helemaal door te snijden.
- Plaats een bakje onder de open wond om de vloeistof op te vangen. Varkensbloed kan ook worden gebruikt in de keuken of in de geneeskunde.
Om de locatie van de incisie te bepalen, moet u van tevoren de anatomie van artiodactylen bestuderen. Voor beginners die niet weten hoe ze een varken correct moeten slachten, kun je een video bekijken of chatten met specialisten.
Hoe een masterclass van een wit varken van Roma te slachten
LEER HOE EEN VARKENSCOLLECTIE TE SNIJDEN
Hoe steken, verbranden met stro en slachten een varken. 1 deel.
Gesloten slachtmethode
Veel nieuwkomers in de veehouderij vragen zich af hoe ze een varken snel kunnen doden. Hiervoor wordt de methode van gesloten slachten van artiodactylen gebruikt. Het bestaat uit het verstoren van de integriteit van de hartspier met een steekmes. In dit geval sterft het dier veel sneller, maar het nadeel is een kleine bloeding in de borst, waardoor de kosten van vlees enigszins worden verlaagd.
Houd er rekening mee dat het zwijn bij gebruik van deze technologie na bedwelmen met een voorhamer reflexief kan proberen op te staan, dus de touwen moeten van duurzaam materiaal zijn. Ook is het niet altijd mogelijk om een artiodactylus met één slag te doden.
De procedure voor het bevestigen van het dier is hetzelfde als voor de bloedloze methode. Het schema voor het slachten van landbouwvarkens ziet er als volgt uit:
- Plaats het varken aan de rechterkant.
- Geef een scherpe slag aan het borstbeen van een artiodactyl tussen de derde en vierde ribben.
- Houd het mes een tijdje in de wond.
Het karkas wordt op dezelfde manier verbloed: de nek van het dier wordt doorgesneden. Om het uit het beschadigde hart gelekte bloed te verwijderen, wordt het borstbeen van het varken geopend en wordt de vloeistof eruit geschept. Overblijfselen worden afgeveegd met een doek of servetten.
Voordat je een boerenvarken in het hart steekt, kun je video's of trainingsworkshops bekijken. Anders heeft de fokker mogelijk niet genoeg ervaring om een artiodactyl in één keer te doden.
Slachten met een stun gun
Deze technologie wordt vaak gebruikt door beginners om grote zwijnen te doden. Deze methode wordt door ervaren fokkers afgeraden omdat snelle spiercontractie de smaak van het vlees kan aantasten en minder op de markt kost. Bovendien veroorzaakt de methode van doden met een shocker ondraaglijk lijden voor het dier en wordt het als het meest wreed beschouwd.
De slachtprocedure is snel: het dier wordt verdoofd door een elektrische schok, waarna de nek of het borstbeen wordt doorgesneden. Technisch gezien maakt het niet uit waar de schokdemper precies moet worden aangeraakt, maar boeren gebruiken het gereedschap liever op hun hoofd.
Deze methode is technologisch snel en minimaliseert het risico op schade veroorzaakt door een zwaardere man. Op grote boerderijen is de huidige slachtmethode erg populair. Veehouders gebruiken elektrische leidingen om varkens te slachten.
Slachten van biggen
Het dier moet worden gewogen voordat een speenvarken wordt geslacht. Grote welpen worden op dezelfde manier geslacht als volwassenen. Als de big minder dan 60 kg weegt, wordt hij geslacht met speciale apparatuur gemaakt van een ontlasting.
Welpen worden gedood met een injectie in de nek, waarna de big snel sterft. Voor beginners wordt aanbevolen om een video te bekijken over hoe biggen thuis worden geslacht om fouten te voorkomen en het malse vlees niet te bederven.
Vleesverwerking na het slachten
Na het slachten en bloeden moet het karkas worden geteerd met een brander. Daarna worden de haren samen met de bovenlaag van ruw leer met een mes afgeschraapt. Je moet de buik van een evenhoevig dier voorzichtig verbranden, omdat de huid daar erg dun is.
Je kunt niet alleen een zaklamp gebruiken, maar ook een brander of rietje. Varkenskarkassen worden vaak met stro vermalen om het vlees een speciale smaak te geven. Sommige varkenshouders gebruiken speciale kruidensoorten om de smakelijkheid van hun producten te verbeteren.
Het roet moet met water worden afgewassen en met een doek worden afgeveegd. Als de huid wordt verwijderd, hoeft het karkas niet met warmte te worden behandeld.
Karkas snijden
Hakwerkzaamheden hebben een duidelijke volgorde van acties. Als de snijregels niet worden nageleefd, kan het vlees zijn voedingswaarde verliezen. Het schema van deze procedure ziet er als volgt uit:
- Het hoofd is afgesneden.
- Op de buik van een evenhoevig dier wordt een schort uitgesneden.
- De ribbenkast is in het midden doorgesneden.
- De slokdarm wordt aan het uiteinde vastgebonden en uit het lichaam getrokken.
- Ze verwijderen het hart en de longen.
- De darmen en de maag moeten voorzichtig worden uitgetrokken om de film niet te scheuren.
- Voordat de lever wordt verwijderd, moet de galblaas worden verwijderd. Het is belangrijk om voorzichtig te zijn met uw acties, anders zal gal het karkas verzadigen en zal het vlees bitter smaken.
- Het vet wordt vanaf de zijkanten van het varken gesneden en het onderhuidse vet wordt verwijderd.
- De blaas en nieren worden verwijderd. Voorzichtigheid is ook geboden bij het uitsnijden van de blaas.
Na het snijden wordt het karkas afgeveegd met droge lappen. Het wordt niet aanbevolen om de binnenkant van het lichaam te spoelen, omdat dit de houdbaarheid van het product verkort.
Gevolgtrekking
Er zijn dus veel manieren om thuis een boerenvarken goed te slachten. Voor particuliere huishoudens wordt een bloedloze of gesloten moordmethode gebruikt. Grote ondernemingen gebruiken bij voorkeur elektrische slachtlijnen. Aanbevolen voor beginners die niet weten hoe ze een varken moeten steken om de trainingsvideo te bekijken. U kunt ook overleggen met ervaren boeren en hen vragen om te laten zien hoe varkens visueel worden geslacht.