De naam van de broccolikoolsoort komt van het Italiaanse "brocco", wat "schieten" of "tak" betekent. Italianen begonnen uit dit deel van de cultuur broccoli te eten. In het begin was de plant in Europa en Amerika weinig bekend. Toen heette de groente ook Italiaanse asperges. Na de tweede helft van de twintigste eeuw werd de groente populair.
De voordelen en nadelen van broccolikool
Eigenschappen van broccoli
Als u een ziekte heeft, moet u een diëtist of gastro-enteroloog raadplegen voordat u kool eet.
Samenstelling
Broccoli is een bron van vezels, kalium, fosfor, ijzer, mangaan, zink en zwavel. Het is rijk aan foliumzuur, nicotinezuur en ascorbinezuur. Het bevat vitamines van de groepen A, B, E. K, calcium en bètacaroteen.
Voordeel
Broccoli heeft een aantal gezondheidsvoordelen die, mits correct geconsumeerd, kunnen helpen bij de behandeling van ziekten. De voordelen van een groente zijn als volgt:
- normaliseert de stofwisseling;
- voorkomt jicht of geneest het volledig;
- voorkomt zenuwaandoeningen;
- maakt het gemakkelijker om te voelen in geval van hartaandoeningen;
- voorkomt de ontwikkeling van hartaanvallen en beroertes;
- herstelt en normaliseert het spijsverteringskanaal.
De stof anetoltrithione in deze kool helpt de kans op kankercellen in het rectum en de borstklieren te verminderen. Als u constant groenten eet, kunt u de vroege ontwikkeling van atherosclerose echt voorkomen.
Broccoli is elke dag nuttig voor mensen na blootstelling aan straling. Radioactieve stoffen, zouten van zware metalen worden uit het lichaam verwijderd. Kool is goed voor kinderen, ouderen met diabetes en zwangere vrouwen. Het hoge gehalte aan vitamine B9 vormt de basis voor de ontwikkeling van de foetus.
Naast de vermelde broccoli:
- qua calciumgehalte niet onderdoen voor melk;
- bevat 10% van de dagelijkse ijzerwaarde (in 100 g);
- 100 g kool bevat bijna 100% van de dagwaarde van vitamine C.
Contra-indicaties voor het eten van broccoli
Groentesoepen die alleen van kool zijn gemaakt, worden het best vermeden. Ze bevatten veel adenine en guanine, wat schadelijke purinebasen zijn. Bij het frituren komen kankerverwekkende stoffen vrij die zich ophopen in het menselijk lichaam. Het beperken van de consumptie van groenten is noodzakelijk voor mensen met de volgende ziekten:
- gastritis en zweren;
- verhoogde zuurgraad;
- een dieet dat maaltijden met grove vezels uitsluit;
- individuele intolerantie.
Broccoli gebruiken als voedsel
Broccoli kan veel maaltijden bereiden
Uiterlijk ziet een groente eruit als een bloem - het eten ervan brengt ook esthetisch plezier. Het is beter om een jonge, fris ogende plant te kiezen.
Let bij het kopen op de kleur van de kool. Geel moet je niet kopen: dit betekent dat het overrijp is of verkeerd is bewaard. Het heeft geen zin.
De groente kan elke dag gegeten worden. Niet alleen de bloeiwijzen zijn eetbaar, maar ook de stengel en bladeren. Er zijn veel manieren om te koken. De groente wordt vers gegeten, gekookt, gestoomd, gebakken of gebakken. Het wordt vaak gebruikt om sauzen, taartvullingen, omeletten, plantaardige bijgerechten te maken. Kan worden gemaakt van verse cocktails of als tussendoortje.
De stengel gebruiken voor voedsel
De stengel is bedekt met een dichte schil, dus de bovenste laag wordt geschild voor het koken. Vervolgens wordt de plant in stukjes gesneden en samen met de bloeiwijzen gebruikt. De stengel is gemaakt van vezels en heeft een zoete smaak.
Broccoli kooktips:
- Het is beter om schoon te maken met een groentesnijder: het verwijdert een dun laagje van de huid.
- Broccolistelen zonder schil worden na het koken in gezouten water aan de soep toegevoegd.
- De stengels zijn vooral lekker in groente stoofschotels. Ze worden in dunne reepjes gesneden, geblancheerd (3-5 minuten in kokend water gedompeld) en vervolgens in een bak met water en ijs geplaatst.
- Om de stronk perfect te laten bakken, wordt hij besprenkeld met olie en vervolgens gelijkmatig op een bakplaat geplaatst.
Voor mensen met een dieet is de stoomkookmethode geschikt. Dergelijke gerechten kunnen 's nachts worden gegeten. De kooktijd van de stelen en bloeiwijzen is anders vanwege de structuur. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het kiezen van een culinair gerecht om te bereiden.
De bladeren gebruiken als voedsel
Een grote hoeveelheid vitamine A (tot 90%) maakt de bladeren bijzonder nuttig.
Hoe groener ze zijn, hoe scherper de verzadiging. De enzymen die ze bevatten, reguleren de metabolische processen in het lichaam.
Bij behandeling met kokend water verdwijnt de harde smaak. De bladeren worden smakelijker voor liefhebbers van delicaat groen. Soms gebruiken huisvrouwen de bladeren voor het inleggen van komkommers.
Jonge bladeren zijn qua smaak en kwaliteit vergelijkbaar met spinazie.
Broccoli kruiden
Broccoli combineren is gemakkelijk omdat het een neutrale groente is. In een salade worden bijvoorbeeld de bladeren van deze kool een hoogtepunt. De bloeiwijzen zijn geschikt voor decoratie.
Bladeren en stengels worden gecombineerd met zeevruchten gekruid met sojasaus en sesamolie. Als gestoofd is bechamelsaus perfect.
De olie wordt gecombineerd met broccoli in salades. Bladeren en stelen hebben geen sterke smaak. Ze kunnen een bijgerecht zijn voor andere, helderdere smaakproducten, gaan goed samen met vis of eend.
Broccoli wordt gemarineerd in citroensap, uien en paprika. Mayonaise, zure room of yoghurt zijn geschikt om een saus of marinade van te maken.
Broccolikool - nuttige eigenschappen en schade
Gevolgtrekking
Elk deel van de plant is eetbaar en nuttig. Broccoli kan en moet regelmatig worden gegeten, in welke vorm dan ook. Goed voorbereide bladeren, stengels en bloeiwijzen zullen hiervan profiteren.