Wortelen zijn een populaire groente die al duizenden jaren over de hele wereld wordt verbouwd. Het bevat veel voedingsstoffen, vitamines, mineralen. Het wortelgewas is vruchtbaar, niet veeleisend en maakt deel uit van de nationale keuken van veel mensen. Het fruit en de toppen worden ook gebruikt als diervoeder.
Interessante feiten over wortels
De oorsprong van wortels
Gewone wortelen behoren tot de familie Umbellate of Cruciferous, de paraplu-orde en de tweezaadlobbige klasse. Een van de naaste verwanten van de groente is kool. De plant is al 4000 jaar bekend bij mensen. De geschiedenis heeft de exacte oorsprong niet volledig begrepen. Sommige geleerden beweren dat de cultuur voor het eerst in de Middellandse Zee verscheen. Anderen zeggen dat Afghanistan het historische thuisland van de wortels is, waar nog steeds wilde soorten voorkomen.
Volgens de legende was deze plant oorspronkelijk een paardenvoer. Toen besloot een van de kloppers de wortel te proberen, en hij vond het lekker. Sindsdien wordt de groente gekweekt als tafelgewas. Maar archeologische en biologische feiten weerleggen mythen. De wortel van wilde wortels is bitter, het is onwaarschijnlijk dat iemand de smaak meteen lekker vond. Aanvankelijk gebruikten ze toppen en zaden als voedsel, maar na verloop van tijd begonnen ze zoete wortelgewassen te onttrekken.
In het oude Rome en Griekenland waren wortels een delicatesse. In medische verhandelingen staat een korte beschrijving van het gebruik van een groente als medicijn. Na het tijdperk van de oudheid verdween de cultuur in Europa bijna en kwam terug in de X-XIII eeuw. Wie haar heeft gebracht is onbekend.
De wortels waren oorspronkelijk paars of bruin. Pas toen verdrongen de in het Midden-Oosten inheemse sinaasappelsoorten de blauwe. In Rusland wordt de eerste vermelding van recepten met wortels gevonden in de boeken van de 16e eeuw. De groente werd al in de 19e eeuw echt populair.
Tegenwoordig is het moeilijk je de Europese keuken voor te stellen zonder deze heerlijke knolgewas. Meer dan 60% van het landbouwgewas wordt in Azië verbouwd. China staat op de eerste plaats: hier wordt 45% van de totale groenteproductie ter wereld verbouwd. In Europa - 24,7%, en in Noord-Amerika - 9,7%, is Afrika goed voor slechts 4%. De belangrijkste producerende landen zijn China, Rusland, Oezbekistan, Oekraïne, Polen en Groot-Brittannië.
Beschrijving van de soort
Een bij ons bekende eenjarige plant, die meestal in perken wordt gekweekt, bestaat uit 2 delen: een dikke wortel en een kroon met bladeren. In het wortelgewas worden de volgende componenten onderscheiden:
- Hoofd of epicotyl. Het bovenste deel van de wortel, waaruit de toppen en bloemdragende scheuten ontspruiten, is groen, donkerrood of paars gekleurd.
- Nek. Het middelste gedeelte, zonder nieren, met een glad oppervlak.
- Wortel. Het onderste deel heeft dunne wortels die zich in verschillende richtingen uitstrekken. Het wordt geleidelijk dunner, eindigt bij de hoofdwortel.
De vorm van het wortelgewas is anders: versmald cilindrisch, conisch en zelfs helemaal rond. Hun gewicht is van 80 g tot 200-300 g, het record van sommige soorten is 0,5 kg. De lengte van de wortel is van 10 cm tot 30 cm en van bovenaf bedekt met een dunne schil. Het bestaat uit een dikke buitenlaag en een kern, dit is duidelijk zichtbaar in de sectie. De verhouding van deze onderdelen is afhankelijk van de variëteit.
Worteltoppen worden 20-60 cm, zien eruit als een kleine boom of struik. De structuur is eenvoudig, het bestaat uit dikke, vlezige stengels en ontlede bladeren. De kleur is heldergroen, verzadigd, een specifiek wortelaroma wordt gevoeld.
Voortplanting van wortels
In moestuinen wordt de plant het hele jaar door geteeld om wortelgewassen te krijgen, hoewel het tweejaarlijks is. Na de winter beginnen zich steeltjes of gemodificeerde stengels op het hoofd te ontwikkelen. Ze groeien midden in de zomer. Aan de bovenkant verschijnt een complexe schermvormige bloeiwijze, omringd door ontlede groene bladeren.
De bloemen zijn klein, de kelk wordt uitgesneden met kleine tandjes. De kleur van de bloembladen is wit, geel of roodachtig. In het midden staat een grote rode bloem. De vruchten van wortels worden "twee zaden" genoemd, elk ongeveer 3-5 mm groot. Zaden zijn ovaal, langwerpig en bedekt met kleine doornen. Het gewicht van één zaadje is 1-2,8 g, in één vrucht zijn er 2 stuks. Als de wortels zijn uitgebloeid en de vruchten rijp zijn, sterft de plant af.
Wortelen bloeien enkele weken. De zaden rijpen half augustus (in koudere klimaten in september). De bloeitijd en de rijping van het zaad zijn afhankelijk van de variëteit, het klimaat en het weer. Na het verzamelen worden ze gedroogd en op een droge, donkere plaats bewaard. Voor het planten blijven ze 2-3 jaar geschikt. De genetische kenmerken van hybriden worden niet samen met de zaden overgedragen, daarom is het beter om het zaad van dergelijke variëteiten in winkels te kopen.
Groeiende eisen
Wortelen verschillen in uiterlijk en smaak
Om een goede oogst van groenten te krijgen, wordt rekening gehouden met een aantal eisen. Wortelen zijn een pretentieloze cultuur en daarom is het niet moeilijk om ze te laten groeien. Een wortelgewas wordt zowel in het voorjaar als in het najaar geplant, het hangt allemaal af van de variëteit.
De grond
De groente groeit goed op leemachtige en zanderige leem losse gronden met een laag humusgehalte (ongeveer 4%). In gecultiveerde moerassige gebieden wordt een goede oogst verkregen. Het wortelgewas geeft de voorkeur aan zure grond, met een pH van 5,6-7. Om wortels te vormen met een hoog caroteengehalte, worden ze op turf geplant.
De bedden moeten waterpas zijn, slechts een lichte helling is toegestaan. Het is beter om ze op te tillen tot een hoogte van ongeveer 25 cm, de grond goed pluizen. Organische meststoffen worden in de herfst of lente, 2-3 weken voor het planten, aangebracht. Het is niet toegestaan om een gewas niet meer dan eens in de 4-5 jaar op dezelfde plaats te laten groeien. Goede voorlopers voor groenten zijn uien, knoflook, kool.
Temperatuur
De groente is geen warmteminnende plant. Zaden ontkiemen bij 4 ° C-6 ° C, maar de optimale kiemtemperatuur is 18 ° C-20 ° C. Dan breken de eerste groene bladeren na 2 weken door. Ze zijn bestand tegen kleine vorst op het grondoppervlak.
In de herfst ervaart het wortelgewas rustig een temperatuurdaling tot -3 ° C of -4 ° C. Om een grote en sappige schuimkraag te krijgen, moeten de wortels op een gematigde temperatuur groeien.
Vochtigheid
De groente verdraagt droogte goed, maar heeft intensieve watergift nodig tijdens de periode van zaadontkieming en kroongroei. Deze tijd duurt ongeveer 50-60 dagen. Hoe weelderiger de kroon, hoe groter de wortel. Het belangrijkste is dat alle kracht van de plant niet wordt gebruikt om groene massa op te bouwen.
Na 50-60 dagen vegetatie bereikt de wortel het grondwater; regelmatig water geven is niet meer nodig. Een te nauwe locatie van water in de bodem is ook ongewenst. Als het op een niveau van 60-80 cm staat, worden de toppen te vertakt en worden de wortels gebogen. Met een scherpe verandering van droge naar natte grond, barsten wortels.
Meststoffen
Wortelen hebben kunstmest nodig voor normale groei. Voor het planten wordt organisch materiaal aangebracht. Direct na het verschijnen van scheuten wordt minerale bemesting aangebracht. Er wordt een mengsel van kaliumnitraat, nitrofoska, superfosfaat, ureum en houtas gebruikt. Topdressing wordt maandelijks herhaald.
Wortelvariëteiten
Eeuwenlang groenteteelt hebben honderden variëteiten en hybriden opgeleverd. Sommigen van hen hebben op het eerste gezicht niets met wortels te maken. Rassen zijn verdeeld volgens verschillende principes. Bijvoorbeeld op kleur:
- oranje;
- geel;
- wit;
- paars of blauw;
- zwart.
Sinaasappelsoorten hebben het hoogste caroteen- en suikergehalte en zijn daarom erg populair geworden.
De timing van rijping is ook van belang. Hun classificatie:
- ultra vroeg;
- vroeg;
- gemiddeld vroeg;
- laat.
Vroege rassen zijn goed vers en makkelijk schoon te maken. Mediums zijn geschikt voor salades, eerste en tweede gangen, goed bewaren. Late exemplaren zijn bedoeld voor winterstalling, ze liggen tot de lente en zelfs tot de volgende oogst.
Alle soorten zijn individueel
Afhankelijk van de vorm van het wortelgewas zijn de variëteiten onderverdeeld in:
- cilindrisch;
- kegelvormig;
- ronde.
Cilindrisch en kegelvormig zijn populair, ze worden groot. Ronde variëteiten zijn niet erg productief, ze worden alleen in moestuinen gekweekt, ze hebben geen industriële waarde. Maar ronde hebben één goed kenmerk: ze hebben geen gelijke in zoetheid.
Wortelen zijn ook beschikbaar voor voer en dineren. Het voer is groot, met weelderige toppen, maar bevat weinig suiker en caroteen. Witte en gele variëteiten worden vaak veevoeder genoemd. De eetgroep is de grootste. De vruchten zijn sappig, zoet en rijk aan bètacaroteen.
Hoe u een variëteit kiest
De variëteit moet worden gekozen op basis van de groeiomstandigheden en doelen. In regio's met een koud klimaat groeien universele variëteiten halverwege het seizoen goed. Rassen met korte wortels worden op kleigrond geplant: ze zijn gemakkelijker te verzamelen. Voor losse bodems zijn soorten met een lange wortel geschikt. Voordat u zaden koopt, is het de moeite waard om de beschrijving op de doos te lezen, ze geven vaak de vereisten voor het type grond, teeltomstandigheden aan.
Vroege variëteiten zullen enkele van de eerste groenten op tafel zijn. Voor het geven wordt gekozen voor pretentieloze hybriden met een gemiddelde opbrengst. Als het grondwater op de site hoog is, kies dan rassen die niet kraken. Bij industriële productie zijn de opbrengst en de mogelijkheid van machinaal oogsten, uniforme groei en dezelfde grootte van fruit belangrijk.
De voordelen van wortels
Een groente is een echte opslagplaats van vitamines en mineralen, de voordelen zijn enorm. De oranje kleur van de wortelgroenten wordt gegeven door bètacaroteen of provitamine A. Het wordt omgezet in retinol wanneer het in wisselwerking staat met vetten. Verantwoordelijk voor nachtzicht, behoud van immuniteit, normale huid en slijmvliezen. Het is een krachtige prestatiebevorderende antioxidant. Na het eten van 2-3 wortels per dag, werkt een persoon als een machine.
Wortelen hebben een positief effect op de werking van het spijsverteringssysteem. Het voorkomt bloeding van het tandvlees, verbetert de darmperistaltiek en voorkomt constipatie. Het wordt aanbevolen om het te eten voor darminfecties, omdat het pathogene bacteriën helpt vernietigen. De groente verhoogt de immuniteit, helpt verkoudheid te bestrijden en geneest hoest. Er zijn aanwijzingen dat het het zenuwstelsel kalmeert en de effecten van stress verlicht.
Het wortelgewas wordt aanbevolen om elke dag te worden gegeten voor vrouwelijke gynaecologische ziekten. Het reguleert de aanmaak van hormonen, behandelt spruw en normaliseert de maandelijkse cyclus. Bij moeders die borstvoeding geven, verhoogt het de hoeveelheid en kwaliteit van moedermelk. Het wordt aanbevolen om verse en gekookte wortels te gebruiken voor vrouwelijke en mannelijke onvruchtbaarheid, erectiestoornissen. Het is handig voor nierontsteking, cystitis.
Cosmetologen schrijven wortels een verjongend effect toe. Verjongende maskers, scrubs en peelings worden gemaakt van sap en pulp. Bij blootstelling aan lucht worden veel nuttige stoffen vernietigd, daarom wordt een plantaardig gezichtsmasker of ander verzorgingsproduct direct na bereiding gebruikt. Bij regelmatig gebruik van dergelijke natuurlijke cosmetica is het gemakkelijk om te verjongen.
Hoe wortelen goed te schillen en te consumeren
De controverse over welke wortel gezonder is: rauw of gekookt is nog steeds aan de gang. Meer vitamines worden opgeslagen in rauwe groenten, die tijdens de warmtebehandeling snel worden vernietigd. Om je dosis caroteen of ascorbinezuur te krijgen, moet je aan een verse wortel knagen. Het wordt afgeraden om zelfs jong fruit te schillen, omdat de schil niet minder nuttig is. Maar dit geldt alleen voor groenten die met zijn eigen handen zijn gekweekt: de gekochte schil bevat veel nitraten.
Bij gekookte wortelgroenten wordt het effect van antioxidanten met 15-30% verhoogd. Stoffen zijn bestand tegen de vorming van vrije radicalen en hun schadelijke effecten op cellen. Dit vermindert de manifestaties van ontstekingen, voorkomt kanker en verbetert de gezondheid. Bovendien zijn gekookte wortels geïndiceerd voor mensen met gebitsproblemen, gastro-intestinale aandoeningen. Het is gemakkelijker te verteren, ontslaat het tandvlees, het maag- en darmslijmvlies niet.
Om wortels goed te schillen, wordt geadviseerd om speciale messen of dunbladige apparaten te gebruiken. De schil bevat veel nuttige stoffen, dus je hoeft er maar een dun laagje van te verwijderen. Als je een hele wortel in een uniform kookt, komt de schil vanzelf los. Dit is hoe het wordt aanbevolen om een groente te koken voor salades.
Het gebruik van wortels is breed. Hieruit worden tientallen gerechten en sauzen bereid. Vers fruit wordt gebruikt om salades te bereiden. Heerlijke puree wordt verkregen uit geraspte wortels met een appel, het is goed om er een paar druppels plantaardige olie, honing aan toe te voegen. Verwerk groenten gemakkelijk in sap. Onder industriële sappen is dit een van de meest populaire, vooral in babyvoeding.
In combinatie met knoflook zijn wortels een onvervangbaar middel om verkoudheid te voorkomen. De echte smaak van de Franse keuken zit in de wortel- en uiensaus. Het wordt toegevoegd aan varkensvlees, rundvlees, tong. Het blijkt een interessante zoetige combinatie te zijn. In onze keuken worden soepen, een traditionele Olivier-salade, bereid met een sinaasappelgroente. Oezbeekse pilaf is niet compleet zonder een wortelgewas; gele variëteiten zijn er zeer geschikt voor.