Aubergine is een heerlijke maar specifieke groente. Het maakt ongebruikelijke en aromatische gerechten als het op de juiste manier wordt gekookt. Daarom raden de meeste huisvrouwen aan om aubergines voor het koken te schillen om kruiden aan het gerecht toe te voegen en de bitterheid te verwijderen.
Aubergine schillen voor het koken
Hoe u de juiste aubergine kiest
Om de smaak van het bereide gerecht niet te bederven, wordt vooraf een geschikte groente gekozen. Voor het koken wordt bepaald welke warmtebehandeling de vruchten ondergaan:
- Koken;
- frituren;
- inblikken.
Als je een groente met schil nodig hebt om te koken, kies dan alleen jong fruit. Ze bevatten geen solanine, dat in hoge concentraties giftig is, en smaken na het koken niet bitter. Aubergine mag niet rauw worden gegeten: het is schadelijk voor de gezondheid.
Let bij het kiezen van een vrucht op de structuur van de bovenlaag, de zachtheid van de groente en de kleur. Het is beter om aubergine te gebruiken om te eten:
- met een stevige structuur;
- met stevige en gladde huid;
- zonder vlekken;
- donkerpaarse tint;
- zonder gebreken.
Zacht en gerimpeld fruit duidt op veel solanine, dus ze mogen niet worden gekozen. Grote gebruiken ook niet: dit is een teken van overrijpheid, wat een bittere smaak geeft. Volwassen exemplaren hebben een harde huid en harde zaden die voedsel bederven.
Moet ik aubergine schillen?
In de bovenste laag van de groentecultuur zitten voedingsvezels die nodig zijn om het menselijk lichaam goed te laten werken. Voedingsdeskundigen zeggen de schil:
- nuttig;
- voedzaam;
- weinig calorieën;
- verbetert de stofwisseling.
Aubergines schillen is een voorkookproces. Het helpt voedsel van de bittere smaak te ontdoen. Als de uiteindelijke bereiding het behoud van de vorm van de groente vereist, hoeft de cultuur niet te worden gereinigd: de schil beschermt deze tegen vervorming.
De verwerking van groenten hangt af van de kookmethode
Om hele stukken na warmtebehandeling te krijgen, mag u de aubergine niet van de schil halen. Als u een jonge oogst kiest, wordt deze in stukjes of plakjes gesneden en gebakken. Overrijp exemplaar gedurende 15 minuten. gedoopt in zoutoplossing.
Groenten worden geschild, rekening houdend met de keuze van het gerecht. Als stoof- of kookkaviaar gepland is, wordt de aubergine verwerkt en uit de bovenste laag verwijderd. Schil kleine stukjes die zullen worden gebruikt voor stoofschotels of gepaneerd.
De bovenste laag van het fruit heeft een scherpe, pittige afdronk, dus beroemde chef-koks raden aan om de aubergines te schillen of ze met zout te besprenkelen en 30 minuten te laten staan. Als er tijdens het snijden donkere zaden worden gevonden, moeten ze met een kleine hoeveelheid pulp worden gesneden.
Als de aubergine zelfstandig is geteeld, zonder het gebruik van schadelijke stoffen, is schoonmaken niet nodig. Het is beter om in de winkel gekochte aubergines te schillen, omdat deze nitraten en pesticiden kunnen bevatten.
Regels voor het schillen van aubergines
Voor het schoonmaken worden groenten gewassen onder stromend water.
De bovenste laag bevat ziektekiemen die tijdens het koken in het gerecht terechtkomen. Om de huid van de foetus te reinigen, worden verschillende regels gevolgd:
- Snij de voet van de stengel af met een mes. Gebruik alleen een scherp, goed geslepen gereedschap om de vorm van de groente vooraf niet te beschadigen.
- De groente wordt stevig in de hand gehouden en in een bakje of op een bord gelegd. Verwijder de bovenste laag voorzichtig in reepjes met een mes of dunschiller.
- Schil het fruit totdat het de bovenste laag volledig heeft verwijderd.
Richt de dunschiller tijdens het reinigen niet op u om geen verwondingen te veroorzaken. De groente wordt van je af gekanteld. Het wordt onder een hoek van boven naar beneden schoongemaakt. Met een dergelijke reiniging van het fruit kunt u het gebruiken in salades, stoofschotels, voor inblikken, stoven of frituren.
Onvolledige schoonmaak
U kunt de cultuur ook reinigen zonder deze volledig zonder huid achter te laten. Sommige koks bieden aan om het fruit gedeeltelijk te schillen - in reepjes. Hierdoor behouden de groenten hun vorm tijdens het koken. Deze reinigingsmethode geeft het gerecht ook een mooie en ongebruikelijke uitstraling.
De groenten worden gewassen, de resterende stengel wordt afgesneden, niet volledig geschild, maar in reepjes van ongeveer 3 cm breed. Zo worden uniforme strepen verkregen met tussenpozen van de schil en het vruchtvlees. Na verwerking worden de vruchten in stukken, reepjes, schijven, blokjes of helften gesneden.
Waarom aubergines niet geschild hoeven te worden / van de chef / Ilya Lazerson / Culinair educatief programma
Videorecept over hoe je bitterheid uit aubergine kunt verwijderen
Leef gezond! Groenten niet waard om te schillen. (30.05.2016)
Reiniging na het koken
De vruchten worden geschild na warmtebehandeling. Eerst worden ze samen met een paars oppervlak in de oven gebakken en vervolgens van de schil gescheiden. Of verbrand in kokend water en verwijder het bovenste gedeelte.
Om de schil na het koken te verwijderen, moet de groente afkoelen. Reiniging wordt uitgevoerd met een mes, waarbij de bovenste laag voorzichtig wordt verwijderd zonder het vlees te beschadigen.
Als de aubergine na het koken zacht is, pel hem dan met je vingers, vork of lepel. Het fruit dat op deze manier wordt verwerkt, wordt gebruikt voor het vullen, in salades, stoofschotels. Deze reinigingsmethode versnelt het kookproces.
Gevolgtrekking
Aubergine wordt gebruikt als toevoeging aan andere gerechten en afzonderlijk. Als het verkeerd wordt verwerkt, smaakt het bitter, dus het is belangrijk om het juiste fruit te kiezen om te koken en de bereidingswijze. Jonge exemplaren hoeven niet te worden schoongemaakt en voor overrijpe exemplaren moet de aubergine van de bovenste laag worden verwijderd.