Aubergine is een overblijvend kruid van de Solanaceae-familie, waarvan de vruchten worden gebruikt bij het koken. De groente bevat veel nuttige sporenelementen. Bij het opstellen van diëten om af te vallen en behandeling te voorkomen wordt rekening gehouden met het caloriegehalte van aubergines. Het varieert afhankelijk van de kookmethode.
Caloriegehalte en samenstelling van aubergine
Samenstelling en voedingswaarde
Caloriegehalte van aubergine: per 100 g rauw product - 25 kcal. Dit is een klein deel van de dagelijkse waarde, dus de groente wordt als laag in calorieën beschouwd. Met de glycemische index kun je een product met diabetes eten.
Energiewaarde van aubergine (BZHU-indicator) per 100 g:
- eiwitten - 1,18 g (4,8 kcal);
- vetten - 0,097 g (1,3 kcal);
- koolhydraten - 4,61 g (18,2 kcal).
Voedingswaarde van aubergine (g):
- voedingsvezels - 2,45;
- water - 93,4;
- as - 0,46;
- monosacchariden en disacchariden - 3,55;
- zetmeel - 1;
- organische zuren - 0,18.
Vitaminesamenstelling (mg):
- vitamine A - 2,8;
- vitamine C - 4,7;
- vitamine PP - 0,018;
- vitamine B1 - 0,05;
- vitamine B6 - 0,18;
- vitamine B9 - 18,6;
- vitamine E - 0,17;
- beta-caroteen - 0,22.
Minerale samenstelling (mg):
- zink - 0,3;
- calcium - 15;
- kalium - 240;
- mangaan - 0,22;
- ijzer - 0,5;
- aluminium - 816;
- fluor - 11;
- jodium - 2,3;
- boor - 102;
- natrium - 5;
- fosfor - 35;
- magnesium - 10;
- koper - 136;
- kobalt - 0,8;
- zwavel - 15.
Gunstige kenmerken
Verlaagt cholesterol
Door de chemische samenstelling worden de volgende gunstige eigenschappen onderscheiden:
- normaliseert hemoglobineniveaus;
- verbetert de lever- en nierfunctie;
- werkt als een diureticum;
- het kaliumgehalte in aubergines heeft een positief effect op het werk van het cardiovasculaire systeem;
- verlaagt het cholesterolgehalte;
- normaliseert het vet-, water- en zoutmetabolisme in het lichaam;
- voorkomt het verschijnen van kanker;
- weerstaat virussen en infecties;
- heeft antiseptische en ontstekingsremmende effecten.
Regelmatige consumptie van de groente voorkomt de ophoping van schadelijke stoffen in het lichaam. Het wordt ook gebruikt als een echt medicijn bij de behandeling van jicht. De voedingswaarde en chemische samenstelling verbeteren de bloedvaten en hebben een positief effect op het zenuwstelsel.
Aubergine tijdens de zwangerschap
De vruchten verbeteren de microcirculatie van het bloed en versterken de immuniteit. Kalium in aubergines normaliseert ook de waterbalans, wat handig is tijdens de zwangerschap. Gedurende deze periode is het verboden gefrituurd fruit te eten - ze zijn moeilijk verteerbaar en bevatten meer calorieën, dus het product wordt gebakken, gekookt of gestoofd.
Caloriegehalte van aubergine
Gebakken en gekookt
De samenstelling en het caloriegehalte van aubergines gebakken in de oven:
- eiwitten - 1,4 g;
- vetten - 2,3 g;
- koolhydraten - 4,2 g.
Het caloriegehalte van gebakken aubergine is laag, slechts 42,8 kcal. Bij het koken blijven de koolhydraten en eiwitten in de aubergine behouden. De calorieën van gekookte aubergine verschillen niet van gebakken aubergine, maar gekookte aubergine is makkelijker verteerbaar.
Gebakken
Het caloriegehalte van gebakken aubergines per 100 g is 132 kcal. Om de indicator terug te brengen tot 90 kcal, wordt hij voor het koken 2 uur in warm water geweekt.
Energiewaarde (g):
- eiwitten - 0,8;
- vetten - 8.1;
- koolhydraten - 10.2.
Gestoofd
Het caloriegehalte van gestoofde aubergine is 38 kcal per 100 g.
Energiewaarde (g):
- eiwitten - 1,2;
- vetten - 1,9;
- koolhydraten - 5.2.
Gepekeld
Aubergine gebeitst met azijn
Ingemaakte aubergines bevatten 90 calorieën per 100 g. Om het product zo dieet mogelijk te maken, wordt het gepekeld met azijn.
Energiewaarde van ingemaakte vruchten (g):
- eiwitten - 0,61;
- vetten - 5.6,
- koolhydraten - 2.3.
Parmegiano Aubergine
Het caloriegehalte van Parmigiano-aubergine is 95 kcal en bevat 8 g eiwit, 6 vetten en 3,5 koolhydraten. Dit is een gezond en caloriearm product. Door kaas worden voedingsstoffen beter opgenomen.
In Korea
Calorieën in Koreaanse aubergine zijn niet hoger dan 110 kcal. Het nadeel is het gebrek aan eiwitten in het product.
Energiewaarde (g):
- vetten - 9;
- koolhydraten - 6.4.
Ingeblikt
Ingeblikt fruit bevat weinig calorieën - slechts 50 kcal. Dit product bevat pectines, die bovendien de heilzame eigenschappen van de groente onthullen.
Energiewaarde (g):
- eiwitten - 0,9;
- vetten - 0,7;
- koolhydraten - 7.27.
Het caloriegehalte van auberginekaviaar is afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Om het product een dieet te geven, moet u vers voedsel gebruiken met een minimale hoeveelheid olie.
Contra-indicaties
Contra-indicaties om te gebruiken:
- ziekten van het maagdarmkanaal;
- artrose;
- acute vorm van jicht;
- zweer;
- darm- en alvleesklieraandoeningen.
Het is vereist om zich aan de kooksnelheid te houden en alleen fruit van hoge kwaliteit te kiezen. Je mag geen overrijpe groenten eten omdat ze veel solanine bevatten. Het veroorzaakt vergiftigingsverschijnselen, hoofdpijn en hallucinaties. Ook mogen de vruchten niet worden geconsumeerd zonder warmtebehandeling.
Juiste selectie en opslag
Om ervoor te zorgen dat de aubergine een minimum aan calorieën en een maximaal gehalte aan voedingsstoffen heeft, moet u alleen vers fruit kopen. Ze hebben geen bittere smaak en zijn zoeter.
De versheid bepaal je door de conditie van de schil bij de stengel. Het mag niet verschillen van de kleur van de rest van de vrucht en heeft donkere vlekken.
Inblikken en invriezen zijn geschikt voor langdurige opslag. Deze methoden laten 80% van de voedingsstoffen achter. Fruit wordt niet langer dan 6 maanden bewaard. Zodat de vruchten geen voedingsstoffen verliezen, worden ze zo snel mogelijk ontdooid.
Gevolgtrekking
Tijdens de bereiding van het product mag u niet veel plantaardige olie gebruiken - dit verhoogt het caloriegehalte van de aubergine meerdere keren. Gebruik liever geraffineerde olijfolie of zonnebloemolie.
De vruchten passen goed bij tomaten, knoflook, paprika en koriander. Druk snel op om de versheid van het fruit te bepalen. Als het elastisch is, is het de moeite waard om te kopen.