Een snelle en gemakkelijke optie voor het inleggen in de zomer is om licht gezouten komkommers heet te koken. Dankzij hem zijn de komkommers knapperig en zeer geurig, ze zijn de volgende dag klaar.
U kunt groenten in elke geschikte container inmaken - een pot (1 of 3 liter) of een pan, met toevoeging van uw favoriete kruiden, kruiden, knoflook of hete peper.
Het kookproces is helemaal niet ingewikkeld en kost niet veel tijd (als je geen rekening houdt met de tijd die nodig is voor fermentatie): komkommers, samen met specerijen en kruiden, worden in een pan of pot gedaan, vervolgens met hete pekel gegoten en vervolgens 10-12 uur gegist. Deze keer is het in de regel voldoende dat de komkommers licht gezouten worden.
Met mijn recepten kun je in minder dan een dag genieten van heerlijke, licht gezouten komkommers zonder extra inspanningen.
Het klassieke recept voor licht gezouten komkommers in een pan
Ingrediënten
Voor zouten:
- Komkommers - 1 kg
- Knoflook - 3-4 teentjes
- Kers - 3-4 bladeren
- Bes - 4-5 bladeren
- Mierikswortel - 1-2 bladeren
- Dille - 2-3 stuks (twijgen)
Voor pekel:
- Zout - 1 el l. (met een glijbaan)
- Water - 1 l
Voorbereiding
- Om licht gezouten komkommers echt lekker te laten zijn, is het het beste om jong fruit te nemen, het is wenselijk dat ze onlangs zijn geplukt.
Groenten die al lang geplukt zijn, maar ook overrijp, zullen zacht en smaakloos blijken te zijn, dus het is beter om ze niet te gebruiken bij het inblikken.
De komkommers moeten grondig worden gewassen, in een kom worden gedaan en gedurende 1-2 uur worden gevuld met koud water (het is raadzaam om het water meerdere keren te verversen of ijs toe te voegen), zodat ze sappig en knapperig worden.
- Voor gewassen komkommers moet je de staarten aan beide kanten voorzichtig afknippen.
- Op de bodem van de pan, waarin de komkommers worden gezouten, moet je een paar gewassen bessen en kersenbladeren, dille-takjes, een gehakt mierikswortelblad, in stukjes gesneden teentjes knoflook doen.
- Vervolgens - leg de komkommers in een dichte laag.
- Bedek ze vervolgens met de overgebleven bladeren van kersen-, bes-, mierikswortel- en dille-takken.
- Giet de benodigde hoeveelheid koud water in een aparte pan, voeg 1 volle eetlepel zout toe, roer alles goed door en breng de pekel aan de kook, laat 2-3 minuten koken en zet 5 minuten apart.
- Giet komkommers (volledig) met hete pekel, dek de pan af met een deksel en zet opzij tot het volledig is afgekoeld.
- Als de pan met komkommers is afgekoeld, moet deze voor fermentatie 10-12 uur in de koelkast worden bewaard (bij voorkeur 's nachts). Na de toegewezen fermentatietijd kunnen licht gezouten komkommers al worden geprobeerd.
Licht gezouten komkommers in een mierikswortelpot
Ingrediënten
Voor zouten:
- Komkommers - 0,5 kg
- Knoflook - 1-2 teentjes
- Dille - 2-3 stuks (takken met paraplu's)
- Zwarte bes - 4-5 bladeren
- Mierikswortel - 1-2 bladeren
- Mierikswortel - 1 stuk (wortel, indien gewenst)
Voor pekel:
- Water - 0,5 l
- Zout - 15-20 g
Voorbereiding
- Komkommers volgens dit recept worden gezouten in een literpot.
Ze kunnen veilig worden gezouten in een container van twee of drie liter als u de hoeveelheid ingrediënten verhoogt.
Was eerst de pot grondig met frisdrank en spoel goed af met water en kook dan over stoom (anders kan de pot bij het gieten van komkommers met hete pekel gewoon barsten). Doe dan de gewassen dille takjes, zwarte besblaadjes, geschilde teentjes knoflook in de voorbereide pot, mierikswortel bladeren verdeeld in verschillende delen. Desgewenst kunt u gehakte stukjes mierikswortel toevoegen.
- Jonge komkommers (het is raadzaam om een klein formaat te kiezen zodat ze gemakkelijk in de pot passen) moeten grondig worden afgespoeld onder koud water.
Vergeet niet dat zelfgemaakte, gemalen komkommers ideaal zijn, maar broeikas-, verdorde of overrijpe komkommers zullen niet werken.
- Elke vrucht moet voorzichtig van de staarten worden afgesneden, het midden met een mes snijden (zo worden de komkommers sneller gezouten).
- Druk de voorbereide komkommers in een pot.
Als je komkommers kookt in een pot van drie liter, vul deze dan voor de helft met groenten, doe er wat mierikswortelblaadjes en teentjes knoflook op en vul de pot met komkommers naar boven.
- Leg er een blad van mierikswortel en dille takjes op.
- Giet vervolgens koud water in de pan, voeg zout toe, roer en kook.
- Giet komkommers in een pot met kokende pekel.
- De pot zelf moet bedekt zijn met een schoon nylon deksel (het is beter om een zacht dan een strak deksel te gebruiken) en laat de komkommers een nacht bij kamertemperatuur fermenteren. Ongeveer 12-14 uur.
- 'S Morgens kunt u veilig licht gezouten komkommers proberen. U moet dergelijk zout in de koelkast bewaren, de periode is niet meer dan 7 dagen.
Heerlijke licht gezouten komkommers met kruiden en knoflook
Ingrediënten
Voor pekel:
- Water - 1,3 l
- Zout - 2 el l.
- Suiker - 1 el. l.
Voor zouten:
- Komkommers - 1,5 kg
- Mierikswortel - 1 blad
- Bes - 4-5 bladeren
- Kers - 4-5 bladeren
- Dille - 3-4 stuks (takken met parasols)
- Peterselie - 3-4 stuks (twijgen)
- Knoflook - 4-5 teentjes
- Peper - 0,5-1 stuks (indien gewenst bitter)
- Zwarte peper - 3-4 stuks (erwten)
- Piment - 3-4 stuks (erwten)
Voorbereiding
- Komkommers die klein van formaat zijn (te groot, evenals overrijp fruit voor beitsen zijn niet geschikt) moeten gedurende 3 tot 4 uur met koud water worden gegoten (dit is nodig zodat de komkommers knapperig blijken te zijn).
- Daarna moeten de komkommers grondig worden gewassen en worden de uiteinden aan beide kanten gesneden, de middelste met een mes.
- Bladeren van aalbessen, mierikswortel, kersen, takjes peterselie, dille, gepelde teentjes knoflook moeten worden afgespoeld, en vervolgens een deel van de groenten (gehakte takjes dille met paraplu's, mierikswortelblaadjes, krenten, kersen, takjes peterselie), zwarte en piment erwten, gehakte knoflookplaten - zet naar de bodem van de emaille pot.
Als je wilt dat licht gezouten komkommers pittig worden, kun je ook in stukjes gesneden hete peper toevoegen.
- Bereide komkommers moeten in lagen in een pan worden gevouwen en elke laag met een deel van de greens besprenkelen (het is beter om de greens aanvankelijk in verschillende delen te verdelen).
- Van bovenaf moeten de komkommers bedekt worden met de overgebleven bladeren van mierikswortel, krenten, kersen en takjes dille en peterselie.
- Maak vervolgens afzonderlijk een pekel klaar voor licht gezouten komkommers: kook water in een pan, voeg dan zout en suiker toe aan kokend water, meng alles grondig totdat de bulkingrediënten volledig zijn opgelost, kook en laat het 5 minuten brouwen.
- Giet de komkommers voorzichtig met hete pekel naar boven, dek de pan af met een deksel en laat deze 12 uur op kamertemperatuur staan (dit keer is voldoende voor de komkommers om te gisten). Daarna moeten de komkommers in de koelkast worden bewaard.
Bewaar niet langer dan twee weken op een koele plaats (bij langdurige opslag worden gezouten komkommers al zout).
- Na de toegewezen tijd kunt u de geurige knapperige, licht gezouten komkommers al proberen. Eet smakelijk!