"De taal van de schoonmoeder" is een traditioneel pittig aperitief dat geliefd is bij veel huisvrouwen. De verscheidenheid aan opties voor het bereiden van zo'n krul voor de winter is echt indrukwekkend, omdat het kan worden bereid met bijna elke groente - bijvoorbeeld aubergine, courgette of zelfs komkommers. Op het eerste gezicht lijkt het misschien dat de recepten voor het bereiden van dit pittige aperitief bijna identiek zijn, hoewel ze in feite allemaal iets anders zijn en alle wendingen anders smaken. In het gepresenteerde recept stel ik voor om drie soorten van de meest populaire conservering "Moedertong" van courgette te bereiden: een klassiek recept (met tomaten), met toevoeging van tomatenpuree en een pittig voorgerecht in de vorm van kaviaar. Kies de optie die u het meest aanspreekt en begin zo snel mogelijk met inblikken om uw strategische spinsreserves aan te vullen!
Het klassieke recept voor de taal van de schoonmoeder
Ingrediënten
- Tomaten - 750 g
- Paprika - 2 stuks
- Courgette - 750 g
- Hete peper - 1 stuk (of chili peper)
- Knoflook - 1 stuk (grote kop)
- Plantaardige olie - 60 ml
- Azijn - 25 ml (9%)
- Zout - 2-3 theel
- Kristalsuiker - 2-4 theel.
Voorbereiding
- Voor deze versie van de "schoonmoeder" hebben we alleen jonge, stevige courgette nodig (bij voorkeur met een dunne schil). Ik spoel de courgette grondig af en snijd hem vervolgens in dunne plakjes en probeer hem zo dun mogelijk te snijden (heel kleine vruchten kunnen in de lengte in dunne reepjes worden gesneden, zodat ze er nog meer als tongen in een pot uitzien).
- De rest van de groenten is ook goed voor mij, voor paprika - ik verwijder de stengel met zaden (voor hete peper, voor een pittiger gerecht, je kunt de zaden niet verwijderen, dit is optioneel). Ik snijd de tomaten in verschillende delen (je kunt de schil laten zitten) en vermaal ze samen met de peper in een vleesmolen.
- Giet de resulterende groentemassa in een steelpan (kies gerechten zodat de tomaat er niet in brandt), zet hem op het vuur en breng de gemalen tomaten met peper aan de kook, breng de massa aan de kook.
- Vervolgens doe ik dun gesneden courgette in het resulterende mengsel, meng ze voorzichtig. Op het eerste gezicht lijkt het misschien dat de tomaat niet genoeg is, omdat de courgette niet volledig bedekt is met de groentemassa, maak je geen zorgen, tijdens het stoven zal er meer vloeistof zijn.
- Vervolgens voeg ik zout, suiker en plantaardige olie toe aan de groenten, meng en kook opnieuw, zorg ervoor dat het op laag vuur (het is niet nodig om de pan of kom met een deksel te bedekken) gedurende ongeveer 30 minuten. Vergeet bij het koken van groenten niet om de courgette van tijd tot tijd te roeren, zodat het voorgerecht gelijkmatig wordt gestoofd en de tomaat niet verbrandt.
- Na een half uur (de courgette moet gewoon van kleur veranderen en zachter worden) doe ik er gehakte knoflook bij en giet er 9% azijn bij, goed mengen. Zorg ervoor dat je de gekookte tomatensaus proeft (op basis van je smaakvoorkeuren, voeg indien nodig zout of suiker toe).
- Daarna kook ik "Moedertong" in een hete saus voor ongeveer 5 - 7 minuten, en zet het voorzichtig op voorgewassen en gesteriliseerde potten.
- Vervolgens rol ik ze op, wikkel ze in en laat ze zo achter, waarna ik ze (als ze afkoelen) in de kelder opberg. Zo'n pittig, zoet en zuur voorgerecht in de vorm van tongen met tomaten wordt gewaardeerd door liefhebbers van hartige gerechten!
- Eet smakelijk!
Moedertaal met tomatenpuree
Ingrediënten
- Courgette - 750 g
- Bittere peper - 1 stuk
- Tomatenpuree - 1,5 el l.
- Knoflook - 1 stuk (grote kop)
- Kristalsuiker - 60 g
- Zout - 0,5 el. l.
- Azijn - 60 ml (9%)
- Plantaardige olie - 125 ml
- Paprika - 125 g
Voorbereiding
- Ik spoel de paprika's (indien beschikbaar - rood, zo niet - andere) en spoel de hete peper, verwijder de zaden met de stengel (voor de scherpte van het gerecht kunnen de zaden niet van de hete peper worden verwijderd) en maal.
- Vervolgens smeer ik de resulterende gemalen massa van paprika's in een pan, voeg er de nodige ingrediënten aan toe (zout, suiker, tomatenpuree en plantaardige olie), meng alles grondig tot het glad is (je moet goed roeren zodat er geen klontjes zijn), waarna ik het in brand stak en breng aan de kook (suiker en zout moeten volledig oplossen).
- Ondertussen, courgette (voor dit soort bereiding is het niet nodig om de jongsten te nemen, zowel kleine vruchten als grotere), de mijne, snijd hun staarten af en snijd ze in grote stukken of plakjes. Kies in het algemeen de manier van snijden naar eigen goeddunken, op basis van de grootte van de groenten.
- Ik smeer de gesneden courgette in de tomatenpuree, meng alles voorzichtig zodat de groenten bedekt zijn met tomaat, dek de pan af met een deksel (noodzakelijkerwijs!) En zet het ongeveer 40-45 minuten op het vuur, roer de groenten af en toe.
- Proef het gerecht en pas eventueel de hoeveelheid ontbrekende ingrediënten aan (voeg bijvoorbeeld zout of suiker toe). Wanneer de courgette zacht wordt (het belangrijkste is om de groenten niet te gaar te maken, anders veranderen ze in een vaste, stroperige groentemassa), verander hun kleur en de hoeveelheid vloeistof wordt twee keer zo veel (ongeveer 35-40 minuten nadat de bereiding kookt), giet er azijn in ...
- Vervolgens kook ik de "taal van de schoonmoeder" nog eens 5-7 minuten, zet de kachel uit en spreid het werkstuk heet uit over de voorbereide potten (ze moeten eerst goed worden gewassen en gesteriliseerd).
- Vervolgens sluit ik alle blikken af met gekookte deksels (of rol ze op), draai ze om en laat ze in deze stand staan tot ze volledig zijn afgekoeld (het is raadzaam om de blikken met iets warms op te graven).
- Ik bewaar de gekoelde conservering altijd op een koele plaats voor opslag. Vergeet niet dat de houdbaarheid van zo'n werkstuk maximaal twee tot drie jaar is (bij gebruik van zelfgemaakte plantaardige olie niet meer dan een jaar). Het volgens dit recept bereide "Moedertong" -voorgerecht is pittig, met een rijke tomatensmaak en knoflookaroma.
Moedertaal in de vorm van kaviaar
Ingrediënten
- Courgette - 750 g
- Wortelen - 1 st
- Knoflook - 25 g
- Gemalen rode peper - 1 theelepel.
- Tomatensaus - 125 ml
- Kristalsuiker - 60 g
- Zout - 0,5 el. l.
- Plantaardige olie - 60 ml
- Azijn - 60 ml (9%)
Voorbereiding
- Allereerst hak ik de geschilde en gewassen teentjes knoflook en wortels fijn.
- In de schaaltjes (een steelpan of aluminium kom), waarin de snack gestoofd wordt, giet ik plantaardige olie in (het is aan te raden om toch geraffineerde olie in te nemen voor conservering), ik voeg zout en suiker toe, evenals gemalen rode peper (je kunt zelf de hoeveelheid peper aanpassen als je het wat scherper wilt) - voeg iets meer toe dan aangegeven). Verder - ik roer alles grondig door en breng de massa aan de kook zodat de bulkingrediënten volledig zijn opgelost.
- Vervolgens doe ik de gemalen knoflook met wortelen in een pan en meng.
- Dan giet ik de tomatensaus erin. Kies de saus naar eigen goeddunken. Voor degenen die van pittige gerechten houden, kun je een pittige saus nemen, bijvoorbeeld chili of Georgisch, en voor degenen die van een beetje pittig houden, is tomaat of Krasnodar-saus perfect.
- Voor deze versie van "Mother's-in-law's tongue" zijn grote courgettes gewoon geschikt, ik spoel ze ook onder water (voor licht overrijpe vruchten - ik schil de schil en haal de pulp eruit met zaadjes), in kleine blokjes gesneden. Om kaviaar te krijgen, homogeen van consistentie, moeten groenten aan het einde van het koken worden gehakt met een blender. Maar als je deze optie niet lekker vindt, kan de courgette eenvoudig in kleine blokjes worden gesneden, zodat ze gemakkelijk kunnen koken.
- Giet de gesneden courgette bij de tomatensaus, roer en laat het karkas op laag vuur (met het deksel open) ongeveer 20 minuten sudderen, af en toe roerend.
- Na de toegewezen tijd - ik voeg 9% azijn toe aan het aperitief, meng opnieuw en kook nog 5 minuten.
- Vervolgens vermaal ik het courgette-tomatenmengsel tot een homogene massa met behulp van een onderwatermixer. Wees niet ongerust, het werkstuk zal tijdens het slijpen lichtjes van kleur veranderen. Wil je de kleur van de kaviaar wat feller maken, dan kun je er een halve eetlepel tomatenpuree aan toevoegen. Ik kook de resulterende courgettemassa op laag vuur, onder voortdurend roeren, nog eens 3-5 minuten.
- Vervolgens giet ik het in voorgesteriliseerde potten en rol het op.
- Natuurlijk draai ik de potten om met pittige hapjes in de vorm van kaviaar, wanneer ze afkoelen - ik zet ze in de kelder voor opslag (de houdbaarheid van conservering is maximaal twee jaar). Het bereide voorgerecht "Moedertaal" in de vorm van kaviaar is een prachtige originele versie van een bekend gerecht.
- Zo'n draai is in de eerste plaats goed, omdat je voor de bereiding grote courgette kunt gebruiken, die niet helemaal geschikt is voor de traditionele 'schoonmoeder's tong', en ten tweede kan deze pittige tomaten-courgette-kaviaar gemakkelijk de gebruikelijke sauzen en ketchups vervangen, waardoor een uitstekende en ongebruikelijke toevoeging aan vleesgerechten.