De Oeral is een enorm grondgebied van Rusland met een prachtige natuur en grote bossen, die vol zitten met waardevolle paddenstoelen, bessen en andere planten. Elk jaar verzamelen de lokale bevolking rijke oogsten. Er is hier meer dan één landbouwbedrijf opgericht, daarom worden eetbare paddenstoelen van de Oeral verkocht in veel regio's in gezouten, gepekelde, bevroren en gedroogde vorm.
Paddestoelen van de Oeral
Algemene karakteristieken
In de Oeral blijft het bedrijf voor het verzamelen van bosbronnen bijna het hele jaar door bestaan.
Deze regio wordt beschouwd als een van de meest veelbelovende voor de ontwikkeling van de champignonproductie. Menigten van lokale bewoners, beginnend in het vroege voorjaar, gaan naar de taiga voor een heerlijke oogst, die vervolgens wordt gezouten, gefermenteerd, gebakken en gestoomd zonder hun kracht te sparen.
Champignons zijn een opslagplaats van sporenelementen en vitamines. Door ze regelmatig te eten, kunnen veel ziekten worden verwijderd, het immuunsysteem worden gestimuleerd en het cholesterolgehalte in het bloed worden genormaliseerd.
Alle gebruikte paddenstoelen hebben een algemene classificatie en zijn onderverdeeld in de volgende categorieën (groepen):
- Categorie 1: eetbaar;
- Categorie 2: voorwaardelijk eetbaar;
- Categorie 3: oneetbaar;
- Categorie 4: giftig.
De aanwezigheid van gifstoffen bepaalt de mate van eetbaarheid. Niet alleen de eerste groep mag eten. Oneetbare en voorwaardelijk eetbare variëteiten worden ook gebruikt bij het koken. Vóór het hoofdkoken worden extra verwerking, inweken en koken uitgevoerd. Je kunt geen giftige paddenstoelen eten. Het is moeilijk om gifstoffen thuis te verwijderen, het is beter om je leven en gezondheid niet in gevaar te brengen.
Eetbare bospaddestoelen van Siberië, de Oeral en andere regio's zijn onderverdeeld in smaakcategorieën:
- 1e categorie: de meest geurige;
- 2e categorie: minder aromatisch en gemiddelde smaak;
- Categorie 3: met een laag aroma en smaak.
Esp, wit, boletus en boletus boletus behoren tot de eerste, meest aromatische en smakelijke categorie. Culinaire experts gebruiken hun vertegenwoordigers voornamelijk, met behulp van verschillende verwerkingsmethoden. Zelfs droog verliezen witten hun eigenschappen niet en blijven ze net zo lekker.
Ryzhiki, herfstpaddestoelen en russula's hebben een gemiddelde smaak en aroma. Ze worden vaker gekookt en gebakken.
De derde smaakstofcategorie omvat voorwaardelijk eetbare en oneetbare soorten.
Het duurt langer om te koken. Allerlei kruiden worden toegevoegd om ze smaak te geven. Ze worden gebruikt om paté en augurken te maken. Voorgeweekt om de onaangename bittere smaak van melkachtig sap dat in de pulp aanwezig is te verwijderen.
Eetbare soorten
In de Oeral zijn paddenstoelen overal en in elk seizoen te vinden. Maar ze zijn niet allemaal eetbaar. Om je niet te vergissen, is het beter om van tevoren kennis te maken met de eetbare soorten. De meest populaire in deze regio zijn de volgende:
- Wit;
- Aspen-paddenstoelen;
- Boletus boletus;
- Olie;
- Ryzhiki;
- Golven;
- Russula;
- Piept;
- Melkchampignons;
- Hoorns.
Zomer- en herfstpaddestoelen komen zo vaak voor dat sommige mensen langskomen en ze als iets als onkruid beschouwen.
Wit
Witte paddenstoel wordt de koning van het bos genoemd
De witte paddenstoel kan niet worden verward met anderen, hij wordt op het eerste gezicht herinnerd. Hij wordt "de koning van het bos" genoemd. In de Oeral werden voor hem andere namen bedacht:
- Pechura;
- Houten korhoenders;
- Bugbear;
- Stal;
- Belovik.
Hij heeft een prachtig krachtig been, cilindrisch aan de onderkant en taps toelopend naar de dop. Haar kleur is wit. Het oppervlak van de dop is bruin, soms enigszins roodachtig. Het vruchtvlees is stevig, met een sterk paddenstoelenaroma. Aan de onderkant van de dop zit een sponsachtige laag van witte of licht gelige kleur. Op de snit verandert de kleur nooit. Zelfs als het droog is, blijft het vruchtvlees sneeuwwit. Dit is een belangrijke kwaliteit van de paddenstoel. Voor hem kreeg de paddenstoel de bijnaam "wit".
Wit groeit van begin juli tot oktober in gemengde bossen. Ze geven de voorkeur aan droge, niet-moerassige grond.
Boletus
De boleet heeft een tweede naam - de roodharige, die hij onder de mensen ontving vanwege de kleur van zijn pet. En ook - esp, kvasyuk, obabok, kazarushka. De onderste (sporen dragende) laag van de dop wordt met de jaren bruin. De vorm van het been is cilindrisch en bereikt een hoogte van 18 cm, waarop een maaswerk bestaande uit donkere schubben duidelijk zichtbaar is.
Kenmerkend is de blauwe verkleuring van de snit. Het aroma is sterk en aangenaam. Het vruchtvlees is dicht, homogeen en zacht. Boletus groeit in loof- en gemengde bossen onder espen en andere loofbomen. De beste oogsttijd is van juli tot eind september.
Boletus
Als er een boleet in het bos wordt gevonden, dan zal er ergens in de buurt een boleet zijn. Deze bosorganismen vormen mycorrhiza met berken, populieren en espen. De massabijeenkomst begint in juni en duurt tot eind augustus.
Beschrijving van de boletus:
- de dop is dicht en breed;
- dopdiameter - tot 30 cm (maximaal);
- de kleur van de dop is donkerbruin;
- het been is slank, dicht, uniform;
- de kleur van het been is grijsachtig en beige;
- hoogte - tot 25 cm;
- het vruchtvlees is wit;
- het aroma is aangenaam, sterk.
De pulp heeft een uniforme structuur. Het wordt nooit donker op de snede. Het wordt donker tijdens warmtebehandeling. Hiervoor wordt de boletus "zwart" genoemd.
Horzels
Sint-jakobsschelpen of hoorns zijn een echte traktatie voor fijnproevers.
Ervaren paddenstoelenplukkers zullen deze vreemd uitziende paddenstoelen nooit passeren. Paddenstoelenplaatsen veranderen soms jarenlang niet door het "doorzettingsvermogen" van het mycelium. Gehoornd eten wordt zeer gewaardeerd door culinaire specialisten, niet alleen uit de zuidelijke Oeral, die ze gebruiken om delicatessen te bereiden, maar ook uit andere regio's. Het is het delicate aroma en de aangename smaak die de gerechten uniek maken. Alleen jonge individuen met witroze vlees worden genomen. De vorm van de paddenstoel lijkt op een vertakt zeekoraal met kleine hoorns, vandaar de naam. Degenen die niet bekend zijn met de katapult komen vaak langs, omdat ze het oneetbaar vinden.
Irina Selyutina (bioloog):
Ze houden van in de Oeral, naast de bovengenoemde paddenstoelen en melkchampignons. Om ze te verzamelen, moet u weten waar u ze kunt vinden. Een ervaren paddenstoelenplukker zal nooit naar jonge lijnen gaan waar de hoogte van de boom niet hoger is dan die van een persoon. Hij zal aandacht besteden aan oudere aanplant. En in de oude bossen - zorg ervoor dat je je felbegeerde prooi zeker ontmoet - melkchampignons. Het komt vaak voor dat de vruchtlichamen bijna volledig in de grond verborgen zijn tot aan de dop. Dan komen stokjes te hulp, waarmee je in verdachte hobbels 'dieper kunt graven'. Maar een deel van de bijzonder "doordachte" paddenstoelenplukkers voert deze operatie uit met speciaal gepakte kleine harken. Om gewichtdragende plaatsen te vinden, heb je niet alleen ervaring nodig, maar ook een "geur" voor hen. Het bleek dat de dragende plaatsen een karakteristieke geur hebben die nooit met iets kan worden verward. De bron is de vruchtlichamen en het mycelium van de schimmel.
Als je op een paddenstoelenplukker gaat, is het belangrijk om op de kleinste details te letten, omdat zij het zijn die paddenstoelen helpen vinden en naar huis terugkeren met een volle mand met prachtige bosgeschenken.
Giftige soorten
Giftige paddenstoelen mogen niet worden geplukt
Avid-paddenstoelenplukkers zijn bekend met giftige soorten en zullen ze niet in een mandje doen. Ze kennen de op de zwarte lijst geplaatste soorten. Maar soms maken zelfs de meest professionele monteurs fouten. Voordat je het bos in gaat, is het beter om te onthouden welke giftige en oneetbare paddenstoelen in de Oeral worden gevonden. De bekendste en meest voorkomende zijn:
- valse paddenstoel;
- Satanisch;
- galachtig;
- death cap;
- vliegenzwam;
- geelhuidige champignon;
- de cantharel is vals.
Death cap
Deze schimmel, niet erg groot en eenvoudig van uiterlijk, is gevaarlijk. De gifstoffen zijn zo sterk dat ze zelfs in de huid kunnen doordringen. Daarom raken paddenstoelenplukkers de paddenstoel niet aan, maar laten ze op zijn plaats groeien. Een aanraking van haar op volledig eetbare paddenstoelen maakt ze giftig.
Volgens de beschrijving lijkt het op een russula of paddenstoel, maar er zit geen "rok" op het been. Haar hoed is witachtig of bruinolijf. Er is bijna geen geur, volledig smaakloos. Groeit in berkenbossen van juni tot en met de vorst.
Vliegenzwam
Van het giftige is vliegenzwam bijzonder gevaarlijk. In deze bossen worden zeldzame gigantische individuen gevonden, vooral na goede regenbuien. Het is na de regen dat het gemakkelijk is om vliegenzwammen te verwarren met russula, omdat het water de witte vlekken op hun doppen erodeert, ze worden bijna onzichtbaar.
Beschrijving van Vliegenzwammen:
- het been is hoog en slank;
- de kleur van het been is wit (of geelachtig);
- groei in hoogte tot 23-30 cm;
- de dop is plat, lamellair;
- het oppervlak van de dop is roodachtig;
- er zit een karakteristieke dunne "rok" onder de hoed;
- dopmaat - tot 30 cm.
Soms is de dop oranje of roze, waardoor het lijkt op russula. De pulp is geurloos en geel van kleur.
Valse hanenkam
Deze vertegenwoordiger van giftige paddenstoelen groeit in coniferen. De hoed ziet eruit als een oranjerode trechter. Het been is hol, cilindrisch. Dit zijn herfstpaddestoelen. De paddenstoelenplaatsen zijn hetzelfde als bij de eetbare soorten, de gewone hanenkam of haan.
Het verschil met de echte paddenstoel is te zien tijdens de pauze, die na verloop van tijd roze kleurt.
Irina Selyutina (bioloog):
Het feit dat je geen valse cantharellen kunt eten, was tot voor kort een axioma voor alle paddenstoelenplukkers. Onlangs is gebleken dat de valse hanenkam (oranje prater) al is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Maar met de volgende kanttekeningen:
- voor het eten heeft deze paddenstoel een bijzonder zorgvuldige voorverwerking nodig;
- Mensen met een zwakke spijsvertering mogen deze niet eten.
Er zijn echter geen bevestigende factoren voor de eetbaarheid van de oranje prater, maar er zijn wel meldingen van vergiftiging met deze paddenstoel.
Zwak giftige valse cantharellen bevatten giftige stoffen die worden vernietigd onder invloed van hoge temperaturen, oftewel thermolabiel. Het is echter onmogelijk om thuis te bepalen of ze allemaal tijdens het koken zijn ingestort en dat de paddenstoel onschadelijk is geworden voor de gezondheid. Daarom is het veiliger om ze als oneetbare paddenstoelen te behandelen.
Champignonbedrijf van de familie Toporkov. Oesterzwammen en andere champignons. Agrofirm "Paddestoelen van de Oeral".
Machine voor het vormen van paddenstoelenblokken. Agrofirm "Paddestoelen" van de Oeral
Toepassing
Champignons worden op verschillende manieren gebruikt. Allereerst voor eten. Ze zijn rijk aan vitamines, sporenelementen en mineralen, nuttig voor het menselijk lichaam.
Bospaddestoelen worden met succes gebruikt door apothekers en artsen om medicijnen te maken en bepaalde ziekten te behandelen. Champignons worden ook veel gebruikt in de volksgeneeskunde. Onze voorouders wisten heel goed van de eigenschappen van velen van hen. Deze kennis is bewaard gebleven in het geheugen van sommige families die het gebruiken om mensen te redden.
In de cosmetologie worden extracten van paddenstoelen gebruikt om anti-aging en hydraterende maskers te creëren.
In de veehouderij worden ze gebruikt om voer te maken en in de landbouw worden ze gebruikt voor een beter verval van kuilkuilen en composthopen.
Gevolgtrekking
Het belang van paddenstoelen in het menselijk leven is moeilijk te overschatten. Er zijn veel paddenstoelen in de bossen van de Oeral, waar heerlijke gerechten worden verkregen.