Van alle bekende eetbare paddenstoelen is champignon misschien wel de meest gevraagde. Hij is ook het meest toegankelijk. Delicaat van smaak, licht knapperige en zeer aromatische paddenstoelen hebben stevig hun plaats ingenomen tussen de meest populaire voedingsproducten. Heel vaak dwingt tijdgebrek ons om producten te kopen voor toekomstig gebruik. Als alles duidelijk is met vlees of groenten, zijn er met betrekking tot champignons enkele problemen en zorgen. En dan rijst de vraag: wat is er nodig zodat het bewaren van paddenstoelen in de koelkast hun smaak en versheid niet beïnvloedt? Hoe de heerlijke champignonsmaak behouden? Dit is vrij eenvoudig te doen, volgens het onderstaande advies.
Houdbaarheid van champignons in de koelkast
Ruwe opslag
Champignons zijn hygroscopisch, ze nemen zeer snel water en vreemde geuren op. Overmatige vochtigheid kan leiden tot donkere vlekken, schimmel en verrotting. Hiermee moet rekening worden gehouden voordat het product wordt verzonden voor opslag in de koelkast. Als je vermoedt dat er teveel vocht in de paddenstoelen zit, laat ze dan een tijdje drogen. Daarnaast zijn er nuances die u ook moet weten over:
- kies alleen de meest verse champignons met een schone, onbeschadigde dop en stevige steel;
- het is wenselijk dat de diameter van de dop niet groter is dan 5 cm; de aanwezigheid van gedroogde huid of rimpels op het lichaam van de paddenstoel is ook onaanvaardbaar;
- de borden moeten roze zijn, bedekt met een dunne schil, de afwezigheid ervan signaleert aan de koper dat de champignons al overrijp zijn en een aantal nuttige eigenschappen en smaak hebben verloren;
- ze moeten een specifieke paddenstoelgeur hebben. Wees droog en strak, spring terug als je er licht op drukt. De aanwezigheid van slijm of vreemde geuren is onaanvaardbaar.
Als het temperatuurregime 4-6 ° C is (groenteschap), worden verse champignons maximaal 5-7 dagen in de koelkast bewaard.
Om te voorkomen dat de paddenstoelen bederven en niet donker worden, moet je ze niet wassen voordat je ze legt. Het is voldoende om donkere of bevlekte plekken lichtjes schoon te maken met een mes. Het is beter om aparte trays of papieren zakken te gebruiken voor opslag en de productomgeving te observeren: in de buurt van appels zijn, bijvoorbeeld, het verschijnen van een vreemd aroma tijdens het kookproces.
Irina Selyutina (bioloog):
Uit eigen ervaring weten we dat paddenstoelen een bederfelijk product zijn en dat goede temperatuuromstandigheden essentieel zijn voor een succesvolle bewaring. Het bleek dat de paddenstoel na het snijden kan blijven groeien. Om dit proces te stoppen, moet het worden gekoeld tot een temperatuur van + 2 ... + 4 ° C. In dit geval kunnen de paddenstoelen maximaal 5 dagen bewaard worden. Als de omgevingstemperatuur + 10 ° C is, wordt de houdbaarheid sterk teruggebracht tot 2 dagen. Maar als de temperatuur + 18 ° C is, is de opslag beperkt tot slechts 6 uur.Daarom moet u in het zomerseizoen, wanneer de temperatuur veel hoger is dan + 18 ° C, extra voorzichtig zijn bij het kiezen van paddenstoelen, omdat ze zijn mogelijk al vanaf het begin verwend.
In de koelkamer worden champignons en andere paddenstoelen meestal op de onderste plank bewaard - in het groentevak. Champignons zijn een nogal delicaat product en tolereren geen overmatige druk. Daarom hoeven ze slechts in één laag onderaan de container te worden gelegd. Bedek de bovenkant met een katoenen doek of papieren servetten. Als u het product liever in een papieren zak of stoffen zak bewaart, hoeft u ze daarom niet af te dekken met een extra servet of handdoek.
Er moet aan worden herinnerd dat verse champignons kooldioxide uitstoten (tijdens het ademen), daarom is het noodzakelijk om de verpakking periodiek te openen om het teveel te verwijderen, omdat Door de toegepaste ventilatie blijft het product langer vers. Hoge luchtvochtigheid heeft ook een negatieve invloed op de kwaliteit. Paddestoelen kunnen in de zak beginnen te groeien.
Opslag in vriezer
Na het invriezen gaat een deel van de smaak verloren. Maar dit is de enige manier om de champignons vers te houden, wanneer duidelijk wordt dat je niet alles kunt eten, er zijn teveel overgebleven champignons en je moet de houdbaarheid zoveel mogelijk verlengen.
Champignons kunnen maximaal zes maanden in de vriezer worden bewaard
Het algoritme voor het selecteren van paddenstoelen voor verder invriezen is vergelijkbaar met het vorige. Het bestaat uit het volgende: een grondig onderzoek naar schade en identificatie van beschadigde gebieden. Ze moeten zorgvuldig worden bijgesneden. Verder:
- spoelen met stromend water;
- laat een paar minuten op een papieren handdoek of servet staan om overtollig water af te voeren, dep met een servet;
- Snijd in dunne reepjes, kleine champignons kunnen intact blijven;
- verpakken in aparte zakken.
Elk zakje moet het bedrag bevatten dat nodig is voor eenmalig gebruik. Indien nodig kunt u altijd de juiste hoeveelheid krijgen en deze direct na het ontdooien gebruiken. In deze vorm kunnen champignons maximaal zes maanden of langer in de koelkast worden bewaard in een vriezer bij een temperatuur van -6 ° of lager.
Snel invriezen met verdere ondersteuning van het geselecteerde temperatuurregime garandeert een goede bewaring, maar het is beter om pakketten met champignons vroeg te gebruiken, langdurige opslag heeft mogelijk niet het beste effect op de smaak. Opnieuw invriezen is niet toegestaan - de smaak wordt bedorven.
Opslag na warmtebehandeling
Het is niet nodig om champignons rauw in de koelkast te bewaren. Ze kunnen in plantaardige olie worden gebakken, gekoeld en in de vriezer worden geplaatst. Of kook in licht gezouten water (niet lang, ongeveer 15 minuten, om niet donker te worden), zeef, spoel af met koud water en laat even staan (zodat de overtollige vloeistof weg is). Verpak het vervolgens in trays en stuur het naar de koelkast. Dit bespaart ruimte, omdat thermisch verwerkte champignons veel minder ruimte in beslag nemen.
Sommige huisvrouwen draaien de gebakken champignons door een vleesmolen en bewaren het kant-en-klare halffabrikaat voor champignonpastei of als vulling voor taarten. Het maakt niet uit wat voor soort verwerking de paddenstoelen hebben ondergaan.
De uniforme regel blijft de tijd dat ze moeten worden gegeten:
- in een vriezer: 30-40 dagen;
- op de bovenste plank van de koelkast: 24 uur
Je kunt op elk moment paddenstoelen uit de koelkast halen, waarvan de houdbaarheid nog niet is verstreken, ze naar de magnetron sturen en een kant-en-klaar en smakelijk product krijgen.
Paddestoelen schillen en bewaren
Hoe verse champignons te bewaren
Hoe lang blijft het in de koelkast. Houdbaarheid van producten
Resultaat
Zoals u kunt zien, worden champignons lange tijd in de koelkast bewaard, maar het hangt allemaal af van hoe vers en van hoge kwaliteit ze waren op het moment van aankoop. Geen speciale voorwaarden of verpakking vereist. Het is voldoende om je te laten leiden door bovenstaande tips en gezond verstand en je hebt praktisch altijd een gastronomisch product bij de hand. Champignons die onder kunstmatige omstandigheden zijn geteeld, kunnen rauw worden gegeten, ze kunnen worden gebakken zonder vooraf te koken. Ze zijn geweldig als een op zichzelf staand gerecht of als extra ingrediënt in een salade. Het belangrijkste is versheid.
Zelfs de meest verse en veiligste paddenstoel kan schadelijk zijn als ze niet goed worden bewaard. Dit geldt met name voor halffabrikaten en champignons die in het wild zijn verzameld, omdat niet alle gebieden waarin ze groeien als milieuvriendelijk en veilig kunnen worden geclassificeerd.