Honingzwammen zijn een van de meest voorkomende paddenstoelen. In ons land zijn ze geliefd, ze bedenken veel recepten, ze gaan graag voor hen naar het bos. Deze paddenstoelen zijn vrij pretentieloos, je kunt er veel culinaire operaties mee uitvoeren om een verscheidenheid aan smaken en texturen te bereiken. Een van deze bewerkingen - het weken van honingzwammen - wordt voor heel andere doeleinden gebruikt, maar vooral voor het koken.
Regels voor het weken van honingzwammen voor het koken
Kenmerken van de procedure
Een veelgestelde vraag: waarom moet je überhaupt honingpaddestoelen weken? Vooral voor het koken wordt dit gedaan om giftige en in het algemeen stoffen die niet erg nuttig zijn voor een levend organisme te verwijderen, die zelfs in alle eetbare paddenstoelen zitten.
Er is een vrij wijdverbreide overtuiging dat alleen vers geplukte paddenstoelen geweekt worden om ze te ontdoen van sporen van aarde en andere dingen.
Champignons kunnen echter in elke vorm worden geweekt: zowel droog als vers. Laten we het nu in meer detail uitzoeken.
- Droog: Om champignons lang te bewaren en lang te gebruiken bij het koken, worden ze vaak gedroogd en vervolgens in donkere kamers bewaard. Beginnend met het koken van bijvoorbeeld soep, worden champignons per ongeluk in een pan gegooid in de hoop dat ze tijdens het kookproces goed zullen opzwellen. Deze strategie is verkeerd. Het wordt aanbevolen om de champignons te weken voordat je ze in de pot doet. Ze zullen dus zeker het hoogtepunt van hun bereidheid bereiken, ze zullen lekker en zacht zijn.
- Vers: ze moeten worden gedrenkt na grondige reiniging en het afsnijden van overtollige onderdelen. Dit wordt niet alleen gedaan voor extra reiniging, maar ook om vergiftiging te voorkomen. Geweekte verse champignons kunnen ook direct in gerechten worden gedaan.
- Vers en droog: het algemeen weken van dergelijke paddenstoelen is een van de weinige bekende methoden voor het bereiden van paddenstoelen. Deze optie is handig als je niet genoeg verse champignons hebt om te koken. Een gerecht gemaakt van zo'n mengsel wordt gezonder en lekkerder, want als alleen droge bereidingen worden gebruikt, is het onwaarschijnlijk dat het voedsel de rijke champignonsmaak behoudt en een grote hoeveelheid verse champignons kan de bouillon te geconcentreerd maken.
Onthoud dat je honingpaddestoelen op de juiste manier moet weken, ongeacht in welke staat ze verkeren. Wanneer champignons verkeerd worden geweekt, geeft dit hoogstwaarschijnlijk niet het gewenste resultaat, maar verspilt het alleen je tijd.
Hoe goed te weken
Zowel droge als verse champignons worden volgens hetzelfde principe geweekt. Ze worden ondergedompeld in een grote tank met schoon en vooral koud water, nadat ze eerder zijn gereinigd van elke vorm van vervuiling.
Het is erg belangrijk om het water in het vat minstens 2-3 keer te verversen tijdens het hele inweekproces. Dit is vooral belangrijk als de hele procedure voor het koken plaatsvindt, omdat alle schadelijke stoffen uit de champignons moeten komen.
Paddestoelen geven giftige stoffen af wanneer ze worden doorweekt
Agarics moeten worden doordrenkt met de verwachting dat droge exemplaren dramatisch en meerdere keren zullen toenemen. Het is beter om de paddenstoelen zo te verdelen dat er iets meer verse in het vat zitten, bijvoorbeeld in een verhouding van 2: 3.
Hoe lang champignons in water bewaren
De inweektijd is afhankelijk van de staat van het product: 1 uur is voldoende voor vers geplukte paddenstoelen, en bij droge paddenstoelen is de situatie iets gecompliceerder:
- als ze op natuurlijke wijze waren gedroogd, zouden ze snel moeten opzwellen (in ongeveer 3-4 uur);
- als de oven werd gebruikt om de champignons te drogen, is het beter om de champignons een nacht in het water te laten, want de hitte van de oven kan de champignons in de meest zware toestand brengen.
Irina Selyutina (bioloog):
Hoewel gedroogde champignons meestal in water worden gedrenkt, wordt het vaak aanbevolen om dit in melk te doen. Inweektijd is een relatief begrip. Normaal gesproken moet u weken totdat de paddenstoelen de hoeveelheid water die door het drogen is verwijderd, teruggeven en terugkeren naar de toestand "vóór drogen". Natuurlijk zal het niet één op één zijn, maar goed doordrenkt zullen ze zacht worden.
Ondanks het weken zullen gedroogde paddenstoelen nog steeds een bepaalde hardheid behouden die ze onderscheidt van verse.
In welke andere gevallen moet u weken
Champignons worden niet alleen voor het koken geweekt. Experts raden aan om een dergelijk proces in veel andere situaties uit te voeren:
- Voor een grondige reiniging na het bos. Het is beter om licht gezouten water te gebruiken - het elimineert mogelijke wormen in de paddenstoelen. Om dit te doen, neem 1 eetlepel voor 2 liter water. een lepel grof zout (en niet noodzakelijk gejodeerd).
- Voor beitsen of beitsen. Kan 30 minuten geweekt worden.
- Ter bescherming tegen zwart worden. In dit geval worden de champignons ondergedompeld in water met een beetje azijn.
- Als je gedroogde paddenstoelen hebt gekocht en je bent niet zeker van de droogkwaliteit. In dit geval helpt het weken om het vuil te verwijderen en de paddenstoelen klaar te maken voor later koken.
Paddestoelen weken. Zeer gedetailleerd voor beginners.
Hoe champignons goed te koken
Zo maakt u snel en moeiteloos champignons schoon
Gevolgtrekking
Het is niet moeilijk om honingpaddestoelen te weken, hoewel een dergelijke procedure uiterst noodzakelijk is, mag deze niet worden overgeslagen. Wees niet lui - en laat je paddenstoelen weken voor het koken. Alleen op deze manier zullen ze profiteren en absoluut veilig zijn.