In oosterse landen worden houtachtige schimmels, parasieten, actief gebruikt als voedsel. Ze hebben een bijzondere en ongebruikelijke smaak. Tegenwoordig worden verschillende soorten toegevoegd aan de oosterse keuken: stoofschotels, bijgerechten, broodjes, in de eerste en tweede.
Soorten houtachtige paddenstoelen
Omschrijving
De houtige schimmel is een parasiet, de sporen die op het substraat vallen, vormen mycelium.
Na verloop van tijd vernietigen vruchtlichamen het substraat waarop ze zich vestigden - hout of zaagsel. De beschrijving van de vertegenwoordigers is anders:
- De zwarte Chinese paddenstoel heeft geen prominente doppen of poten; het vruchtlichaam is golvend, dun en lijkt op sint-jakobsschelpen.
- Shiitake lijkt qua uiterlijk op champignons, alleen hebben ze een andere kleur.
Een kenmerk dat alle Chinese houtpaddestoelen verenigt, is de afgifte van speciale enzymen die de boom kunnen afbreken en deze kunnen gebruiken voor de snelle groei van mycelium. Deze pretentieloosheid van het substraat maakt het mogelijk om op industriële schaal te groeien.
Soorten
De naam "boombewonend" werd niet aan een afzonderlijke soort gegeven, maar aan hun verzameling, parasiterende bomen en met inbegrip van vertegenwoordigers van verschillende geslachten en families. Eetbare houtachtige paddenstoelen zijn onder meer:
- tondel schimmel geel;
- tonderschimmel oranje;
- koraal haar man;
- shiitake;
- zwarte muer.
Polypore komt veel voor in gematigde klimaten. In China wordt deze paddenstoel gebruikt voor medicinale doeleinden. Dergelijke paddenstoelen groeien op de schors van bomen, het vruchtlichaam is plat en heeft de vorm van een oor, er is geen prominent been. Er zijn voorwaardelijk eetbare en oneetbare soorten. Eet geen Polypores die op coniferen groeien, ze zijn giftig. Beschrijving van paddenstoelen:
- Coral Hericium heeft meer dan één naam: ijs, wit, koninklijk, besneeuwd, gelatineachtig. Het vruchtlichaam lijkt op witte zeekoralen. Ze groeien op een houtachtig substraat.
- Shiitake, ook bekend als Japanse bospaddestoel, groeit op dood hout. Het lijkt op een champignon, heeft een donkerbruine kleur met strepen op de dop. Groeit afzonderlijk. Beschikt over een hoge smaak.
- Muer (auricularia auricular, oren van Judah) is populair in China, Vietnam, Thailand. Het groeit op els, heeft de vorm van oren, het vruchtlichaam is dun en zwart. Jongeren hebben een roze kleur en transparant vlees. De soort komt ook voor in het Verre Oosten van Rusland.
Gedroogd fruit wordt vaker geleverd - ze zijn gemakkelijker te vervoeren en op te slaan. Bovendien behouden ze het hele assortiment vitamines en mineralen.
Nuttige eigenschappen en samenstelling
De samenstelling van verschillende soorten is anders. Maar ze bevatten allemaal de volgende elementen:
- vitamine D;
- calcium;
- ijzer;
- polysacchariden;
- zuren;
- eiwit;
- chitine;
- fosfor;
- kalium.
Het caloriegehalte van voedingsmiddelen is laag. Koraalpaddestoel (egel) wordt beschouwd als een dieetproduct, het bevat 70% vezels. In een shiitake zijn er slechts 34 kcal per 100 g, in een tondelschimmel - 24 kcal. Elke paddenstoel is geïndiceerd voor gewichtsverlies, omdat voedingsvezels de darmen goed reinigen en een vol gevoel geven. De pulp bevat weinig koolhydraten en veel eiwitten, wat gunstig is voor het verkrijgen van spiermassa.
Champignons zijn goed voor het hart
Gedroogde houtpaddestoelen hebben dezelfde vitaminesamenstelling. Ze moeten voor gebruik worden geweekt. Gezien de aanwezigheid van een complex van vitamines en sporenelementen, zijn vruchtlichamen nuttig voor:
- Spijsverterings- en darmorganen.
- Aderen.
- Werken van het hart.
- Hersenen, verbeter concentratie en geheugen.
- Versterking van het bewegingsapparaat.
- De lever beschermen tegen gifstoffen.
- Het cholesterol- en suikerniveau verlagen.
Wetenschappers bewijzen de voordelen van schimmels bij blootstelling aan straling, voor de preventie van tumoren en de behandeling van diabetes. Hericium wordt gebruikt voor de preventie van kwaadaardige gezwellen en hun behandeling. Een grote hoeveelheid water in zijn samenstelling (60-85%) verbetert de celhydratatie.
Irina Selyutina (bioloog):
Onderzoek naar de samenstelling van de koraalachtige zeepok heeft aangetoond dat deze met succes in de geneeskunde kan en moet worden gebruikt. Een van de uiterst belangrijke eigenschappen ervan is een positief effect op het zenuwstelsel. De resultaten verkregen door Duitse wetenschappers in de studie van de fermentatiebouillon van deze schimmel eind jaren negentig. ontvangen erinacin E. Deze stof wordt beschouwd als een van de krachtigste stimulerende middelen voor de groei van zenuwcellen (we herinneren ons van de school het postulaat: "zenuwcellen herstellen niet"). Daarom zijn de manen van de zwarte man een potentieel medicijn in de strijd tegen de ziekte van Alzheimer. Tot op heden is deze stof al verkregen in laboratoria en wordt er gewerkt aan het maken van specifieke medische preparaten op basis hiervan.
Muer - unieke eiwitvruchten, voorkomen obesitas, bloedarmoede, hypertensie (arteriële hypertensie), een sterk sorptiemiddel voor vergiftiging. Shiitake is goed voor de luchtwegen, in de Chinese leer worden ze beschouwd als regulatoren van positieve Qi-energie. Shiitake kan gifstoffen en zelfs radio-isotopen uit het menselijk lichaam verwijderen. Ze worden gebruikt bij de behandeling van allergieën, hartproblemen. De inwoners van China en Japan beschouwen paddenstoelen als een soort afrodisiacum. Shiitake-extract wordt vaak toegevoegd aan anti-aging crèmes.
Contra-indicaties
Boompaddestoelen zijn schadelijk:
- kinderen onder de 14 jaar vanwege de inhoud van chitine;
- mensen met individuele intolerantie, inclusief mensen met allergieën;
- patiënten met problemen met het spijsverteringsstelsel, waardoor het onmogelijk is om paddenstoelen te verteren en te assimileren;
- ouderen en ouderen.
De meeste soorten worden in fabrieken geproduceerd, dus je moet niet bang zijn voor vergiftiging met dergelijke paddenstoelen. Het is belangrijk om de instructies voor gebruik en opslag te volgen. Bij het verzamelen van tondelschimmels worden dezelfde voorzorgsmaatregelen genomen als bij het verzamelen van veel voorkomende bospoorten. Gedroogde paddenstoelen zijn het niet waard om uit je handen te kopen.
Culinaire en medische toepassingen
Soorten schimmels die de boom parasiteren, worden gebruikt in de geneeskunde en bij het koken, hun positieve effect op het lichaam is in de loop van de tijd bewezen.
De Chinese traditie gebruikt al lang muer, shiitake, tondelschimmel voor het maken van soepen, bijgerechten en andere gerechten. Koraalzwam wordt aan sauzen toegevoegd en ook gebakken gegeten: het heeft een aangename knapperige structuur en een ongebruikelijke smaak. De gedroogde boompaddestoelen worden gekookt, geperst en achtergelaten in perziksiroop in blik.
In de geneeskunde wordt lentiaan verkregen uit shiitake, de basis van commerciële medicijnen in Japan. Lentinula eetbaar - zo wordt de shiitake-paddenstoel in de wetenschap genoemd. Het was deze naam die de naam gaf aan een specifiek polysaccharide van deze paddenstoelen - lenthian.
Als shiitake-paddenstoelen op heel hout worden gekweekt (op speciaal voorbereide boomstammen), is dit geen voedsel meer, maar een medicijn, omdat paddenstoelen bevatten veel van dit polysaccharide. Deze vruchtlichamen worden naar de apotheek in Aziatische landen gestuurd. Maar paddenstoelen van zaagsel gaan naar restaurants. Er zit veel minder lentiana in, maar de champignons zelf zijn veel groter en lekkerder.
In de traditionele Chinese geneeskunde worden tincturen, zalven, droge poeders en extracten van gedroogde tonderschimmel bereid. Muer-tincturen staan bekend om hun ontstekingsremmende en wondhelende eigenschappen.
In cosmetica worden witte koraalpaddestoelen gebruikt om de volgende soorten huidcrèmes te maken:
- hydraterend;
- anti-veroudering;
- anti-rimpel crèmes.
Nu wordt in Europese landen speciale aandacht besteed aan de cosmetische en medicinale eigenschappen van houtachtige paddenstoelen. Wist u?Er zijn een aantal zeer interessante manieren om deze organismen te gebruiken. Violist en vioolbouwer Antonio Stradivari maakte voor zichzelf unieke muziekinstrumenten van hout, die uitgeput raakten door boomschimmels, de dichter leidt het geluid beter.
Gebakken Chinese muer paddenstoelen (炒 木耳). Gebakken Chinese champignons. Chinese keuken.
hoe je houten champignons maakt in sojasaus
hoe je zwarte chinese boompaddestoel kookt
Teeltmethoden
Elke Chinese boompaddestoel wordt over de hele wereld gekweekt. En shiitake en tondelschimmel en muer worden gekweekt in speciale workshops over zaagsel en boomstammen. Voor het gemak van productie (opslag) worden houtachtige paddenstoelen gedroogd. Geperste producten worden verpakt en verkocht. Voor gebruik moeten de vormstukken enkele uren in water worden gedrenkt.
Gevolgtrekking
Boompaddestoelen groeien in het Oosten, worden gekweekt in champignonfabrieken over de hele wereld. Ze hebben een rijke vitaminesamenstelling, dus ze worden gebruikt in de keuken, geneeskunde en cosmetica. Droge fruitlichamen zijn de meest populaire vorm van opslag en levering, omdat ze niet alleen niet verstoken zijn van genezende en smaakeigenschappen - ze behouden ze perfect in deze vorm.