Veel mensen houden van bevroren cantharellen met een unieke smaak en aroma. Met hen maken ze voorbereidingen voor de winterperiode, inclusief hun toevlucht tot bevriezing. Er zijn verschillende manieren om cantharellen voor de winter te bevriezen met behoud van voedingswaarde en gastronomische kwaliteiten.
Manieren om bevroren cantharellen te koken
Verse cantharellen invriezen
Het wordt aanbevolen om cantharellen rauw in de winter onmiddellijk na de oogst in te vriezen. Voor het invriezen worden ze gesorteerd: vers geoogst, zonder mechanische schade en defecten, sterk en heel, zijn geschikt om in te vriezen.
Irina Selyutina (bioloog):
Inderdaad, aangezien verse cantharellen zeer kort in de koelkast kunnen worden bewaard - slechts 18-24 uur, moeten ze onmiddellijk worden verwerkt en ingevroren. Hiervoor worden alleen sterke jonge exemplaren geselecteerd waarvan de dop nog niet is geopend. Een dergelijke selectie voorkomt het optreden van bitterheid bij het ontdooien. Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan de netheid van de achterkant (onderkant, plaat) van de dop, omdat hier hoopt zich veel vuil op. Als je toch besluit om de cantharellen te spoelen, is het beter om het onder stromend water te doen. Vervolgens moeten ze worden opgemaakt voor volledige droging en pas dan worden verzonden om te bevriezen. Houd er rekening mee dat het drogen echt compleet moet zijn, anders kan de smaak eronder lijden.
Voordat ze in de vriezer worden gelegd, worden de paddenstoelen niet gewassen, maar worden ze met een vochtige doek van het vuil afgeveegd, waardoor overmatig vocht op de vruchtlichamen wordt voorkomen en de kwaliteitskenmerken behouden blijven.
Houd er rekening mee dat! Het invriezen van rauwe cantharellen gaat vaak gepaard met de daaropvolgende bitterheid na ontdooien.
Rauwe champignons worden in één laag ingevroren, uitgespreid op een dienblad of in een andere container. Bevriezingsduur - 12-15 uur Na deze tijd wordt de bevroren champignonmassa overgebracht in verpakkingszakken, in porties in de vereiste hoeveelheid verdeeld en naar de opslag in het vriesvak gestuurd, waar de temperatuur op een niveau wordt gehouden dat niet hoger is dan -15 ° C. Bevroren cantharellen behouden hun geldigheid tot 5 maanden.
Gebakken champignons invriezen
Bevries cantharelpaddestoelen voor de winter zodat ze niet bitter smaken, toegestaan bij het bakken. Elk exemplaar is geschikt voor voorbakken, ook beschadigde exemplaren, met uitzondering van alleen bedorven en beschimmelde exemplaren.
Als de oogst van paddenstoelen alleen wordt geoogst in overeenstemming met alle hygiënevoorschriften, wordt het product niet gewassen voordat het wordt gebakken, maar alleen handmatig worden gereinigd van bladeren en takken.
Groente- of olijfolie is geschikt om te frituren. Bak gedurende 20 minuten en observeer de volledige verdamping van de vloeistof die vrijkomt uit de paddenstoelen. Tijdens het koken worden er geen kruiden toegevoegd. De gereedheid wordt bepaald als goudbruin verschijnt.
Overwegen. Bij het voorbakken met dierlijk vet wordt de houdbaarheid van het product verkort van 5 maanden naar 30 dagen.
De gefrituurde champignons worden op een papieren servet gelegd om overtollige olie af te tappen en af te koelen, vervolgens verpakt in de hoeveelheid die nodig is voor eenmalig gebruik en verzonden voor opslag in de vriezer.
Champignonbouillon invriezen
Warmtebehandeling zal de bitterheid in paddenstoelen verwijderen
Het bevriezen van cantharellen voor de winter thuis is ook toegestaan in champignonbouillon. Deze methode is vooral goed als je van plan bent de champignonblanco later te gebruiken voor het maken van soepen, en door warmtebehandeling kun je ze niet bitter maken.
De initiële reinigingsfase voor het daaropvolgende koken is vergelijkbaar met die van de vorige (invriezen van gebakken en rauwe champignons) methoden. De gesorteerde exemplaren worden in een bak gedaan, met de benodigde hoeveelheid water uitgegoten en aan de kook gebracht en het schuim wordt met een schuimspaan verwijderd. Voeg vervolgens zout en kruiden toe aan de champignonbouillon, verminder de intensiteit van het vuur en kook 7-10 minuten.
Tijdens het bereiden van champignonbouillon voor het invriezen van champignons voor de winter, is het toegestaan om onmiddellijk verse kruiden toe te voegen.
De gekookte champignons worden in een vergiet gegooid, waarbij de champignonbouillon in een aparte kom wordt bewaard en mag afkoelen. Voor het invriezen worden voedselcontainers gebruikt, waar polyethyleen wordt bekleed, en vervolgens wordt een laag gekoelde paddenstoelen neergelegd en met champignonbouillon gegoten. De containers worden 2-3 uur in de vriezer geplaatst Na uitharding wordt de massa uit de container verwijderd door deze uit het polyethyleen te trekken. De afgewerkte briket wordt in een zak gedaan om vervolgens in de vriezer te worden bewaard.
Als er voldoende vrije ruimte in het koelgedeelte is, is het toegestaan om het champignonmengsel direct in bouillon in voedselcontainers te bewaren.
Bevroren gekookte champignons
De technologie voor het invriezen van gekookte champignons verschilt niet veel van het proces van invriezen in bouillon. Het voordeel van deze warmtebehandeling is dat de paddenstoelen van bitterheid worden ontdaan. Om gekookte cantharellen voor de winter goed in te vriezen, moet u:
- schil en kook champignons 7-10 minuten na kokend water,
- voeg steenzout toe met een snelheid van 15 g per 1 kg cantharellen,
- weggooien in een vergiet, laat het water volledig weglopen en afkoelen,
- Verdeel de gekoelde massa in een gelijkmatige laag over een schaal en stuur deze 12 uur naar de vriezer.
Onthouden! Gebruik voor de bereiding geen gejodeerd steenzout, alleen gewoon zout.
Bevroren cantharellen zijn in porties verpakt. Als er vrije ruimte in de koelkamer is, is het toegestaan om gekookte champignons in voedselcontainers te bevriezen zonder verdere verpakking.
KANALEN: van het bos naar de vriezer
Cantharellen oogsten voor de winter / Invriezen cantharellen voor de winter
Gevolgtrekking
Cantharelpaddestoelen thuis in de winter invriezen is een goede manier om ze voor de winter te bewaren. Dit wordt gedaan door ze vers, gekookt of voorgebakken in te vriezen.