Porcini-paddenstoelen zijn het populairst bij paddenstoelenplukkers vanwege hun smaak en gemakkelijke bereiding. Hun nadeel is de noodzaak van een zorgvuldige voorbereiding voor het eten. Het schoonmaken van eekhoorntjesbrood wordt gedaan om vreemde deeltjes te verwijderen die aan de oppervlakte zijn tijdens het groeien in het bos.
Reiniging en verwerking van eekhoorntjesbrood
Reiniging in het bos
De voorbereidende fase voor het schoonmaken van eekhoorntjesbrood is hun grondig onderzoek onmiddellijk na het snijden. Het product moet van alle kanten zorgvuldig worden geïnspecteerd op zichtbare structurele schade, insectenvlekken of rot.
Vervolgens beginnen ze de benen te reinigen. Het onderste deel wordt meestal volledig verwijderd vanwege de grote opeenhoping van vuil. De snijplaats wordt onderzocht op de aanwezigheid van passages van wormen (larven). Als ze in grote hoeveelheden zijn, is het beter om de paddenstoel weg te gooien. Meerdere bewegingen zijn niet gevaarlijk en moeten voorzichtig worden gesneden met een dun mes. Dit moet onmiddellijk na het verzamelen worden gedaan: de worm kan zich verspreiden naar andere paddenstoelen in de mand - nadat hij een van zijn huizen heeft "veroordeeld", gaat hij op zoek naar een nieuwe tafel.
De volgende stap is het inspecteren van de onderkant van de dop. Het bevat vaak kleine insecten, wormen en de overblijfselen van hun vitale activiteit. De hoed moet zorgvuldig worden gereinigd van dennennaalden, mos en gras.
Paddestoelen wassen
Als je de eekhoorntjesbrood goed schoonmaakt, kost het wassen niet veel tijd. Ze moeten onmiddellijk na thuiskomst worden afgespoeld. Gebruik koud stromend water om te wassen. Tijdens het schoonmaken worden de dop en de poot schoongemaakt met een kleine borstel (u kunt een oude tandenborstel gebruiken) om al het resterende vuil te verwijderen.
Ceps zijn niet doorweekt. Dergelijke verwerking ontneemt het product nuttige eigenschappen en smaak. De uitzondering is die welke zijn verzameld na de regen.
Het weken gebeurt volgens het volgende principe:
- grote champignons worden in tweeën gesneden;
- doe ze in een kom met water;
- Voeg zout toe;
- laat 15-20 minuten staan;
- uitnemen en spoelen onder stromend water.
Als het product correct wordt gehanteerd, zal er veel vuil op het wateroppervlak komen. Zout zorgt er ook voor dat insecten hun huis verlaten. Was alleen die eekhoorntjesbroodjes die zullen worden gebruikt om te koken, bakken of inleggen.
Basisreiniging
Al het vuil moet van de paddenstoelen worden verwijderd.
Na het wassen wordt de eekhoorntjesbrood volledig schoongemaakt. Het product wordt gedroogd met een gewone of papieren handdoek.
Om de boletus schoon te maken, heb je nodig:
- grote capaciteit;
- mes;
- Tandenborstel;
- papieren handdoek of droge doek.
Als het been in het bos slecht is afgesneden, wordt een klein onderste deel extra afgesneden en met een borstel van het aanwezige vuil gereinigd. Veeg de hoed af met keukenpapier om stof en vocht te verwijderen. Voer vervolgens een volledige reiniging uit met een borstel. Ze verwijderen niet alleen vuil, maar ook gemakkelijk afpelbare pulp: het heeft geen nuttige en smaakeigenschappen. Vervolgens wordt de paddenstoel extra afgeveegd en onder stromend water gewassen.
Irina Selyutina (bioloog):
Om ervoor te zorgen dat alle reiniging efficiënt wordt uitgevoerd:
- Koop een speciale borstel of gebruik een medium harde tandenborstel.
- Inspecteer de dop en snijd hem doormidden om er zeker van te zijn dat er geen verduisterende of insectenlarven zijn.
- De hoed is namelijk los te maken van het been, want ze worden vaak apart bereid.
- Spoel de champignons af onder stromend water. Deze operatie kan het beste binnen 10 minuten worden uitgevoerd.
Vervolgens wordt een aanvullende inspectie uitgevoerd op de aanwezigheid van wormbewegingen. De donkere delen worden afgesneden en het product wordt volledig gedroogd op een rooster, waarna het klaar is om te koken of bakken.
Porcini-paddenstoelen schoonmaken om te drogen
Als het product wordt gebruikt om te drogen in de oven of in de zon, mag het nooit nat worden. De paddenstoel neemt snel een grote hoeveelheid vocht op en kan daarom niet met hoge kwaliteit thermisch verwerkt worden.
Het product wordt grondig met een borstel schoongemaakt van vuil. Het wordt ook afgeveegd met een doek of een vochtige handdoek.
Raad. Snijd dikke boleetpoten om te drogen in cirkels van ongeveer 3 cm dik, maar dun - in de lengte in 2-4 delen.
Hittebehandeling
De witte champignon hoeft alleen te worden geschild om eetbaar te worden. Het bevat geen giftige of giftige stoffen. Voor de zekerheid wordt echter een warmtebehandeling uitgevoerd.
Het nadeel van deze methode is het verlies van smaak en gezondheid van het product. Ze verliezen ook hun geur, soms beginnen ze bitter te smaken.
Voor warmtebehandeling moet de eekhoorntjesbrood worden geschild en in tweeën worden gesneden. Vervolgens wordt het in een pan met gezouten water geplaatst en gedurende 10-12 minuten op laag vuur gekookt. Als de paddenstoel dichtbij de snelweg groeide, wordt deze 20-25 minuten verwerkt, maar dit leidt tot smaakverlies.
Paddenstoelen voorreinigen (boter, Pools, borst, esp, eekhoorntjesbrood)
Hoe eekhoorntjesbrood en boleet te schillen.
Bospaddestoelen verwerken en oogsten =)
Gevolgtrekking
Het schoonmaken van eekhoorntjesbrood is grondig vereist. Resterend vuil zal de smaak van het voedsel negatief beïnvloeden. Het is beter om het weg te halen van nederzettingen en wegen: deze paddenstoelen absorberen, net als andere, actief schadelijke stoffen.
Het is wenselijk dat de boletus na het afhalen bijna onmiddellijk wordt verwerkt - binnen 5 uur na thuiskomst.
Het is verboden om paddenstoelen te eten voor mensen met een zwakke maag en individuele intolerantie. Geef ze ook niet aan kleine kinderen.