De familie Champignon heeft een interessante portobello-paddenstoel. Het is weinig bekend en wordt lange tijd als ongeschikt voor voedsel beschouwd, wat te wijten is aan zijn groeiplaats: op begraafplaatsen, langs wegen en in weilanden van koeien en schapen.
Kenmerken van de Portobello-paddenstoel
Omschrijving
Deze variëteit aan champignons kreeg zijn exotische naam pas in 1980. Hij werd speciaal uitgevonden om deze paddenstoel te bevolken. Vanwege de smaak begonnen ze het over de hele wereld kunstmatig te laten groeien. Natuurlijke portobello-paddenstoelen zijn zeldzaam en kunnen alleen in gespecialiseerde winkels worden gekocht.
Uiterlijk Beschrijving:
- grote hoed (tot 15-17 cm in open toestand);
- de structuur is dicht en vlezig;
- been tot 20-28 cm hoog;
- de vorm van het been is cilindrisch;
- uitgesproken paddestoelaroma;
- de kleur van de dop is bruin of bruin;
- de borden zijn dun, licht en frequent.
De hoed gaat volledig open, waardoor veel vocht verdampt van het onderoppervlak en de carrosseriestructuur homogeen wordt, zonder vezels en dicht. Jonge portobello-paddenstoelen hebben een licht roze vlees, dat met de jaren lichtbeige wordt.
Soorten
Agaricus (champignonpaddestoelen, waaronder portobello) hebben verschillende soorten, waarvan sommige kunstmatig worden gekweekt, terwijl andere in natuurlijke omstandigheden groeien. Deze omvatten de volgende soorten paddenstoelen:
- gewone champignon;
- sh. veld;
- sh. Bernard;
- sh. twee ringen;
- sh. weide;
- sh. scheef;
- sh. achterstand.
Gemeenschappelijke boschampignon
Vertegenwoordigers van de soort zijn van gemiddelde grootte, de eerste vertegenwoordigers verschijnen eind mei en groeien tot eind oktober. De dop is geschubd, fluwelig (13-15 cm). De hoogte van het been is 11 cm, het is beige, met een karakteristieke ring in het midden.
Het vruchtvlees is homogeen en wordt roze bij het snijden. De platen onder de dop zijn dicht opeengepakt en hebben een roze tint, die bij oudere mensen lichtbruin wordt.
Champignon met twee ringen
Paddestoelen worden gekenmerkt door een gebogen dop
De tweevoudige of dubbelstammige champignon behoort tot de soort die in veel landen wordt verbouwd. Op de grond zonder gras is het zeldzaam, groeit meestal in open gebieden, gazons, weiden, moestuinen (meestal op gecultiveerde grond). Het wordt gekenmerkt door een hoed die aan de randen is gebogen. Bij een jonge paddenstoel is hij bijna wit en bij een oude is hij bruin.
De stengel is cilindrisch en dicht, verdikt naar de basis toe. De borden op de achterkant van de dop zijn lichtroze. Het vruchtvlees is bijzonder sappig. Het been krijgt met de jaren een paarse tint. De hoogte bereikt 10 cm en diameter tot 1-3 cm Er is een ringvormige formatie onder de dop.
Champignoncurve
De tweede naam van de soort is duidelijk nodulaire champignon. Het heeft een interessante poot - het is gebogen als een parapluhandvat en enigszins verdikt aan de onderkant. De hoed heeft een diameter van 13-14 cm. De klokvorm wordt na verloop van tijd plat, met een kleine uitstulping in het midden. Wanneer ingedrukt of op plaatsen van schade, worden zowel het been als de dop geel.
De borden zijn vrij onder de dop. Ze zijn wit bij een jong lichaam en zwart bij een volwassene.
Bernard's champignon
Het heeft een helder aroma en een mooie uitstraling. Een geschubde beige hoed, naar boven gebogen, dient als decoratie. Het bevindt zich op een hoge cilindrische poot (tot 15 cm), waarop een dunne, lichte enkellaagse ring zit.
Langs het hoofd zijn borden, frequent en licht. De pulp met een karakteristieke bosgeur, dicht en homogeen.
Oneetbare soorten
Voordat u een bosoogst gaat oogsten, is het belangrijk om te weten welke soorten eetbaar en welke giftig zijn. Er zijn tweelingen onder andere soorten en onder champignons. Giftige tegenhangers zijn onder meer:
- platte paddenstoel;
- sh. geschubd donker (bont);
- sh. roodachtig of geelhuidig.
Oneetwaren hebben een minder dichte poot, bij een snee is het geeloranje. Bijzonder is de geur van jodium of carbolzuur. Tijdens het kookproces wordt het duidelijk en dient het als alarmsignaal.
Gunstige kenmerken
Champignons worden gewaardeerd om de aanwezigheid van voedingsstoffen
De zeldzame portobello-paddenstoel is waardevol vanwege zijn samenstelling, waaronder:
- vitamines van groep B, A, C, D, E en PP;
- sporenelementen (zink, koper, mangaan, selenium, enz.);
- ergosterol;
- aminozuren;
- plantaardige vezels;
- stearinezuur;
- chitine.
Het caloriegehalte van portobello-paddenstoelen is 26 kcal per 100 g product.
De voedingswaarde voor 100 g product wordt als volgt uitgedrukt:
- Water - 92,82 g;
- Asstoffen - 0,5 g;
- Dieetvezel - 1,3 g;
- Vitaminen en mineralen - 5,4 g.
Ze zijn in staat het lichaam te ondersteunen en het immuunsysteem te activeren. Tijdens virale epidemieën vormen ze een natuurlijke barrière tegen virussen en bacteriën.
Portobello zit boordevol eiwitten en gezonde koolhydraten, omega-6-vetzuren en de aminozuren threonine en arginine. Ze hebben een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem. Dankzij riboflamin en thiamine verlichten ze migraine en hoofdpijn. Ze hebben een laxerend effect en helpen dankzij hun vezels bij obstipatie.
Door ze regelmatig te eten, verlaagt u de bloedsuikerspiegel en verlaagt u het cholesterol. Gedroogde portobello-paddenstoelen moeten in de voeding van mensen met maagaandoeningen zitten - ze zijn geweldig voor zweren. Trouwens. Gedroogde portobello kan ook worden gebruikt voor hepatitis.
Harm
Overmatige voedselinname veroorzaakt diarree. De aanwezigheid van chitine remt de spijsverteringsprocessen in het maagdarmkanaal. Daarom moeten mensen die problemen hebben met het maagdarmkanaal voorzichtig zijn bij het kiezen van producten voor hun dieet.
Gerechten met dit product worden als zwaar beschouwd. Voor mensen met allergische reacties of individuele intolerantie is een vooroverleg met een arts aangewezen. Ze zijn ook gecontra-indiceerd bij jonge kinderen.
Portobello absorbeert, net als andere soorten paddenstoelen, gifstoffen en gifstoffen uit de omgeving, zware metalen uit de lucht en radionucliden, die moeilijk thuis volledig te verwijderen zijn. Daarom moet u tijdens het koken het exacte recept volgen en de maat tijdens het gebruik in acht nemen.
Toepassing
Portobello-paddenstoelen worden gebruikt bij het koken om heerlijke delicatessen te bereiden.
Het wordt altijd op verschillende manieren voorbereid. Het is goed gebakken, gestoofd of gebeitst. De eerste gangen hebben een ongelooflijk aroma dat met niets kan worden verward. Portobello sauzen zijn geschikt voor warme vlees- en visgerechten. Meestal worden hoeden gebruikt om te koken.
GEVULDE PORTOBELLO PADDESTOELEN. GEVULDE PORTOBELLO PADDESTOELEN
Portobello-champignons kweken | Mushroom Farm |
Gegrilde Portobello-paddenstoelen: videorecept
Er worden dus alleen vlezige doppen gebruikt om te bakken, omdat de poten vanwege hun vezelachtige structuur niet geschikt zijn. Maar de poten zijn perfect om te blussen.
Irina Selyutina (bioloog):
Portobello is een voedzaam voedsel. Het wordt vaak 'vegetarisch vlees' genoemd vanwege het hoge eiwitgehalte en de rijke vleesgeur. Door Portobello regelmatig in voedsel te gebruiken, kunt u zouten van zware metalen uit het lichaam verwijderen. Daarom wordt het vaak bijna rauw gegeten, besprenkeld met citroensap.
Interessant is dat hoe langer portobello wordt gekookt, hoe sterker de vleesgeur wordt. Professionele culinaire experts zijn van mening dat om de beste smaak tijdens het koken te bereiken, de paddenstoelen niet moeten worden gewassen, maar het vuil met een mes van het oppervlak moeten worden verwijderd (geschraapt).
Vooral gebakken hoeden met groente- en kaasvulling, julienne, maar ook combinaties met vis en tomaten zijn populair in Europa. Portobello werkt goed met rucola, kruiden, groenten en zuivelproducten.
Het absorbeert overmatig vocht tijdens het koken of langdurig weken. Om dit te voorkomen en de paddenstoelen hun aroma en dichtheid niet te verliezen, worden ze snel onder stromend water gewassen en met een mes van vuil en aanhechtende bladeren ontdaan. Kook niet meer dan 10 minuten.
Gevolgtrekking
Portobello-paddenstoelen komen niet vaak voor in Rusland en de GOS-landen. Je kunt deze paddenstoelen alleen in gespecialiseerde winkels kopen. De soort wordt veel gebruikt bij het koken.
Bij het verzamelen van zijn familieleden moet u de beschrijving van de soort kennen om geen giftige tweeling te nemen.