In gematigde klimaten groeien ryadovka-paddenstoelen productief. Ze zijn te vinden in alle regio's van Rusland. Bij het verzamelen moet u de exacte beschrijving van de eetbare en niet-eetbare variëteiten kennen.
Beschrijving van de paddenstoelen Ryadovka
Uiterlijk en leefomgeving
De ryadovka of govorushka-paddenstoel vormt vruchtlichamen met een duidelijk uitgedrukte verdeling in een hoed en een poot. Bij vertegenwoordigers van het geslacht is de dop plat (dit is kenmerkend voor volwassen paddenstoelen, maar bij jonge is hij halfrond), met lamellaire hymenovormen verschilt hij in kleur bij verschillende soorten. Het been is lang, cilindrisch.
Rijen zijn gemalen soorten paddenstoelen. Meestal kiest het mycelium de grond naast coniferen. Individuen groeien in hopen in kleine groepen. Ze kunnen ringkolonies vormen - "heksencirkels". Er zijn veel plaatsen waar ryadovki groeien: ze zijn bos, weide, groeien in bosjes en zelfs parken.
Irina Selyutina (bioloog):
Het is belangrijk om niet te vergeten dat de meeste soorten roeiers mycorrhiza-vormers zijn, die naaldsoorten de voorkeur geven als symbionten, meestal kiezen voor dennen en minder vaak lariks, sparren en sparren. Alleen zeldzame soorten van het geslacht vormen mycorrhiza met loofbomen (beuken, eiken, berken). Als habitats wordt gekozen voor arme zand- of kalkhoudende bodems van naald- en gemengde bossen.
Het geslacht dankt zijn naam aan de "voorliefde" van vertegenwoordigers om in rijen of in groepen te groeien. In sommige regio's van de Russische Federatie worden ze zelfs "muizen" genoemd.
Geografisch beslaan de soorten rijen heel Rusland. De soort groeit in de Krim. Krimpaddestoelen worden actief geoogst van het vroege voorjaar tot het midden van de winter vanwege het warme klimaat. Kortom, de vruchttijd van het geslacht is de herfst, omdat het de herfstvruchtlichamen zijn die hun hoogtepunt van vlezigheid en kwantiteit bereiken. Sommige soorten verschijnen in het voorjaar, terwijl andere vrucht dragen tot koud weer. De ryadovka-paddenstoel combineert vele soorten, waarvan de beschrijving nuttig zal zijn voor elke paddenstoelenplukker, om geen paddo's naar de mand te sturen en vervolgens naar het bord.
Soortdiversiteit
Onder de variëteiten zijn er eetbare, voorwaardelijk eetbare en giftige vruchten.
Eetbare soorten
- Rij aards (aarden): in de jeugd heeft het een klokvormige dop, bij volwassenen is het uitgespreid - tot 10 cm in diameter. De kleur van de dop is donkergrijs, de oppervlaktestructuur lijkt op afstand op een gladgestreken pool, de steel is wit of lichtgrijs. Op het oppervlak kunnen sommige vertegenwoordigers de "ringvormige zone" zien - de overblijfselen van een eigen sprei. De pulp is witachtig, dicht met een aangename bloemengeur.
- De rij is open gevormd, of verbonden: heeft een ring op het been, die niet alleen het been in delen verdeelt, maar de kleur: boven de ring (bijna onder de dop) is de kleur wit, maar onder de ring is hij roodbruin, passend bij de dop.
Type omschrijving:
- Hoed met een diameter tot 10 cm.
- De kleur van de dop is bruin, soms zitten er restanten van een filmdeken op. De randen zijn gekarteld.
- Het vruchtvlees is licht geurloos, vezelig, bitter.
- De borden zijn frequent, wit-crème.
- De rij is gigantisch: bij vertegenwoordigers van deze soort groeit de dop van 8 tot 20 cm in diameter. Ze kreeg ook de naam Ryadovka gigantisch. De poot is maximaal 10 cm, de dikte is ongeveer 4 cm De kleur van de dop is bruin, de poot is wit met bruine spetters. Het vruchtvlees is dicht, wit. De soort is geclassificeerd als zeldzaam, hij staat vermeld in het Rode Boek.
Irina Selyutina (bioloog):
De gigantische ryadovka wordt beschouwd als een paddenstoel met een redelijk goede smaak. Bij het koken wordt het zowel gebeitst als gezouten gebruikt, maar voor het koken moet het 20 minuten worden gekookt om de bitterheid te verwijderen. Het vruchtvlees van de paddenstoel bevat het antibioticum clitocine, dat zowel pathogene bacteriën als kankercellen kan vernietigen.
Op het grondgebied van Rusland wordt de gigantische ryadovka gevonden in sommige regio's (Krasnoyarsk-territorium, Kirov en Leningrad-regio's), waar het mycorrhiza vormt met naaldbomen. De soort geeft de voorkeur aan dennenbossen, maar is ook te vinden in de gemengde bossen van de Krim.
- De rij is goudkleurig, of bruin-geel: heeft geel of geelbruin, zogenaamde. hygrophane hoeden. Ter informatie. De gigrofanny van hoeden wordt hun eigendom genoemd om water in zichzelf vast te houden Er is een kleine depressie in het midden. De kleur is uniform, maar er zijn roestplekken. De pulp is dicht met een karakteristieke anijsgeur, met een bittere afdronk. De meeste bronnen beschouwen het als giftig en verschillende als voorwaardelijk eetbaar. Maar vruchtlichamen worden altijd verwerkt door te weken en te koken.
- De rij is schilferig, of bruinig, of Lieverd of zwart geschaald: de kleur van de dop is roodbruin of roodbruin met schubben. De stengel is lichter, maar heeft een uniforme oppervlaktekleur. De vorm van het been is cilindrisch, dicht bij jongeren en met holtes bij volwassenen. De geschubde rij heeft wit-crème of bruinachtige borden. De geur van de pulp is melig. Deze soort is eetbaar.
- Geschoeide rij: een heerlijke uitstraling. Bekend als matsutake, dennenzwam, dennenhoorns. Hij groeit in het Verre Oosten en wordt vooral gewaardeerd in Japan en China. In Rusland worden ze gevonden in de Oeral, in het oosten van Siberië, de regio's Amoer en Khabarovsk. De zoektocht naar vruchtlichamen wordt bemoeilijkt door het blad waaronder ze zich verbergen. Deze paddenstoel heeft een kaasachtige, bittere smaak en een aangename geur van anijs. Een bijzonderheid van de soort is een poot die diep in de grond is geplant. Bij het verzamelen van beslagen rijen worden fruitlichamen met de hand uitgegraven om schade te voorkomen. Type omschrijving:
- Hoed: tot 20 cm in diameter. De kleur is witbruin, de rand is ongelijk. De dop is dik, elastisch en heeft schubben in de lichte gebieden. De hymenophore is lamellair.
- Been: lang, in de vorm van een cilinder. Naar beneden taps toelopend, bijna volledig in de grond. Hieronder is er een karakteristieke "kous" met een "rok". Het is wit met bruine vlekken, de "rok" is ook bruin. Boven de "rok" is het been wit met kleine schubben.
- Pulp: wit met een aangenaam fruitig aroma.
Matsutake is een grillige soort. Het vereist speciale bodem- en temperatuuromstandigheden. Groeit niet meer dan 10 jaar op één plek. Vruchtperiode september-begin oktober.
- De rij is tweekleurig of lila-poten: eetbare soorten van het geslacht. Bestand tegen temperatuurdaling, dus laat. Vruchtlichamen worden geoogst tot strenge vorst. De hoed is kussenvormig, voelt dicht aan. De kleur is grijspaars of geelgrijs. Het been is lang, cilindrisch. De kleur van de poot is dezelfde als die van de dop, maar er zijn felpaarse groeven of vlekken. De borden zijn frequent, wit of grijsachtig. De pulp is wit met een aangenaam fruitig aroma.
- Rij met baard: de soort heeft slechte gastronomische kenmerken. Behoort tot de groep voorwaardelijk eetbaar. Het uiterlijk is hetzelfde als dat van de geschubde rij, maar langs de rand van de dop is er een rand van vezels. De baardrij heeft een milde geur en smaak.
- Rij bruin: vergelijkbaar met andere soorten van het geslacht, waarvoor een donkerbruine hoedkleur inherent is. Maar in de bruine ryadovka neigt het meer naar roodbruin of geelbruin. Langs de concave buitenrand van de dop zijn verticale donkerbruine strepen te zien. Bij hoge luchtvochtigheid vormt zich slijm op het beenoppervlak. Het vruchtvlees is dicht, de geur is melig en de smaak is bitter.
De ryadovka-paddenstoel heeft veel variëteiten
- Wietbrood, of vies (rij wiet, mees): de soort behoort tot de rij, maar is nog niet voldoende bestudeerd. Haar pet is donkergrijs, soms met een lila tint. De afmeting kan tot 8 cm in diameter zijn. De pulp is niet vlezig, maar dun en kwetsbaar. Heel vaak vervagen de doppen. Ze worden vaak verward met het uiterlijk van de paarse ryadovka, maar er is geen gevaar: beide paddenstoelen zijn eetbaar.
- De rij is groen, of groenling, of citroen: de kleur van het vruchtlichaam varieert van groengeel tot lichtgroen. Fruitlichamen met een felgele kleur worden soms gevonden. De kleur verdwijnt niet tijdens de verwerking. In het midden van de dop is een donkergrijze vlek bedekt met schubben. Het scheurt vaak langs de rand. Het vruchtvlees is licht citroenkleurig, wordt donkerder wanneer het wordt gebroken, heeft een geur van vers meel. Het groeit alleen onder naaldbomen.
- De rij is naakt of paars: verzamel het in de herfst. Het uiterlijk stoot paddenstoelenplukkers af, omdat vooral de felle kleur in de natuur meestal giftig fruit is, zowel bij planten als bij paddenstoelen. Maar deze soort is voorwaardelijk eetbaar. Het verschilt van het roeien in de lila-legged uniforme kleur van de pet en de poten in paars. De pulp heeft een aangename anijsgeur. Deze soort is geclassificeerd als een typische saprofiet.
Paddestoelkappen zijn er in verschillende kleuren:
- Paars;
- Blauw;
- Lila;
- Roze;
- Roodharige;
- Oranje.
Ze onderscheiden ook de soorten bomen waarmee ze mycorrhiza creëren. Volgens dit criterium gaat de ryadovka-paddenstoel een symbiotische relatie aan en vormt mycorrhiza met de volgende soorten loofbomen:
- Berk;
- Eik;
- Esp;
- Els.
De rijen vormen echter zelden mycorrhiza met eik en geven de voorkeur aan berken en coniferen voor deze doeleinden. Heerlijke en sappige vruchtlichamen groeien onder de dennen en espen.
Oneetbare soorten
Eetbare rijen moeten worden onderscheiden van niet-eetbare, omdat ze darmklachten of vergiftiging veroorzaken.
- Vezelige rij: de vruchtlichamen van de soort worden als oneetbaar beschouwd vanwege hun scherpe smaak. Uiterlijk ziet het eruit als een grijze ryadovka, die naar bloem smaakt en ruikt.
- Tijger rij, of luipaard: erg gevaarlijk voor mensen, omdat. in staat om ernstige vergiftiging te veroorzaken. De kleur van de dop is zilverblauw met grijze lengteschalen. In het midden zit een bolle knol. De borden zijn olijfgroen. Op de stengel van paddenstoelen van de soort heeft de tijger Ryadovka een karakteristieke melige bloei. Het vruchtlichaam misleidt beginnende paddenstoelenplukkers met een aangename geur van pulp.
- Soap rij: dankt zijn naam aan de specifieke geur van pulp, die lijkt op goedkope zeep. Paddestoelen van deze soort hebben een halfbolvormige dop met een golvende rand. Op de buitenste cirkel is de kleur lichtgrijs, naar het midden toe wordt het donkerder tot de kleur van donker koper. Het been is grijs, lang. Bij de pauze wordt het vlees rood. Tijdens het koken wordt de onaangename geur alleen maar intenser.
- De rij is puntig, of muis, of brandend scherp of gestreept: uiterlijk vergelijkbaar met een aardachtig grijze ryadovka. Het bevat wat muscarine in zijn pulp, dat is geclassificeerd als een sterk gif. Maar de belangrijkste verschillen tussen de gevaarlijke soorten zijn:
- Parapluvorm van de dop en puntige verhoging in het midden.
- Bittere smaak, poederachtige geur.
- De kleur van de dop is heterogeen, soms met witte vlekken. Slijmoppervlak bij nat weer.
- De rij is vlekkerig, of geruïneerd, of gespikkeld: licht giftige soorten. Uiterlijk vergelijkbaar met eetbaar, maar verschilt van veilige rijen door kleine donkerpaarse of grijze vlekken op de dop dichter bij de rand. Er zit ook slijm op de dop en de stengel is vezelig. Het wordt donker bij aanraking en bij een pauze. Kan bij het eten maag- en darmklachten veroorzaken.
- Stinkende rij: in Rusland zijn gevallen van vergiftiging met deze soorten bekend, hoewel het groeigebied beperkt is tot de Amoer-regio:
- Het vruchtlichaam van de soort is volledig wit. De dop is uitgestrekt met een knobbeltje in het midden en ongelijke randen. Het plaatsysteem (hymenophore) versmolten met de dop.
- De giftige pulp ruikt naar lampgas of teer, waarvoor de soort zijn naam kreeg. Het gevaarlijke gif veroorzaakt auditieve en visuele hallucinaties.
- Hot sparren rij: lijkt sterk op eetbare groene thee. Ze heeft een vuile groen-geelachtige kapkleur. Het wordt vaak verward met melkchampignons, maar ze vormen mycorrhiza met loofbomen en zwoel - alleen met vertegenwoordigers van coniferen. Volwassenen van deze rij hebben een trechter in het midden van de dop.
Soorten onduidelijke etiologie
Onder de variëteiten van de schimmel van het Ryadovka-geslacht zijn er ook niet-geïdentificeerde die lijken op vertegenwoordigers van andere families:
- Iep rij: de soort is qua soort vergelijkbaar met honingzwammen. Ze groeien op fruitbomen, hebben lichte of witgele hoeden. De wetenschappelijke naam is iep lyophyllum of iep oesterzwam.
- Rokerige prater: behoort tot die familie Ryadovkovye, maar tot een ander geslacht - Govorushka.
Gunstige kenmerken
Paddestoelen kunnen het cholesterolgehalte in het bloed verlagen
Vertegenwoordigers van verschillende soorten die tot het Ryadovka-geslacht behoren, bevatten vitamine A, groep B, PP, E. De pulp bevat thiamine en riboflavine, evenals nuttige sporenelementen calcium, magnesium, kalium, natrium, koper, fosfor, zink. Chitine en vezels in de celwanden reinigen de darmen van gifstoffen.
Bosgeschenken zijn geen caloriearm product, ze zijn snel verzadigd. Voor 100 g van 30 tot 40 kcal. Er zitten bijna geen vetten en koolhydraten in de pulp, de meeste massa bestaat uit water en eiwitten. Bos soorten bevatten alle soorten aminozuren (inclusief onvervangbare) die een persoon nodig heeft voor een normaal leven.
Paddestoelen roeien bij regelmatig gebruik:
- het immuunsysteem versterken;
- het cholesterolgehalte in de bloedvaten verlagen;
- zicht verbeteren;
- werken als antioxidanten;
- lagere bloedsuikerspiegels.
Toepassing
Ryadovka-paddenstoelen worden veel gebruikt in de keuken en in de geneeskunde. Maar voordat u de fruitlichamen voor medicinale doeleinden gebruikt, moet u uw arts raadplegen.
Bij het koken
Eetbare variëteiten van ryadovka-paddenstoelen smaken bitter als ze niet goed worden verwerkt. Het zorgt ervoor dat u meerdere dagen in koud water kunt weken. Tegelijkertijd wordt water regelmatig (2-3 keer per dag) afgetapt en wordt er nieuw gegoten. Vervolgens worden de vruchtlichamen 20 minuten gekookt in gezouten water. Als resultaat verdwijnt de bitterheid.
Populaire verwerkingsmethoden:
- beitsen voor snacks;
- beitsen;
- conserven voor de winter;
- sommige soorten worden na het koken gebakken.
Het drogen van ryadovki-paddenstoelen is onpraktisch: de pulp zal bitter en taai zijn zonder verwerking en daarom niet geschikt voor voedsel. Lijfjes van vers fruit worden maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard, gezouten - maximaal 3 maanden. Rijen worden het langst bewaard zonder kwaliteitsverlies en schade aan de gezondheid in diepvries en ingeblikt met sterilisatie - tot 1 jaar.
In de geneeskunde
In ryadovka zijn de gunstige eigenschappen niet beperkt tot een aantrekkelijke smaak en de aanwezigheid van een aanzienlijke hoeveelheid sporenelementen en vitamines in de pulp. Het voordeel van het genus voor medicijnen is dat ze in de nabije toekomst kunnen worden gebruikt om antibiotica te verkrijgen. Dus in de pulp van matsutake (ryadovka geschoeid of gevlekt) werden stoffen gevonden, waaruit binnenkort antibiotica en antikankermiddelen zullen worden verkregen.
De mensen beschouwen de soort als nuttig voor patiënten met tuberculose, maar de officiële geneeskunde bevestigt de gegevens niet. Ook worden tincturen van gedroogd fruit gebruikt als huidlotions. Zalven en infusies met paddenstoelenextract worden al lang gebruikt voor huidverjonging.
Contra-indicaties
Eetbare paddenstoelen van het geslacht Ryadovka worden niet aanbevolen:
- mensen met ziekten van de maag en het maagdarmkanaal;
- Voor oude mensen;
- kinderen onder de 7 jaar;
- mensen met allergieën of individuele intolerantie;
- zwangere en zogende vrouwen.
Eet geen paddenstoelen die Ryadovki heeft verzameld op giftige plaatsen.
Rijen zijn anders. Hoe te herkennen. Paddestoelen in het bos.
Ryadovka Eetbare en oneetbare soorten paddenstoelen ryadovka foto's en namen
Rijen. We kwamen een mijn tegen! 31 aug. 2019 (2)
Teeltmethoden
Rijpaddestoelen worden vaak thuis gekweekt in gesloten kassen of in achtertuinen. U kunt ze eenvoudig zelf planten door met mycelium het bos uit te graven:
- Het mycelium wordt gemengd met de grond op de site in een verhouding van 2: 1.
- Mycelium wordt in de herfst geplant bij temperaturen onder + 15 ℃.
- Voor een betere beluchting hebben paddenstoelen behoefte aan orde.
- Om de noodzakelijke omstandigheden te creëren, zijn de bedden beschut tegen zon en regen.
- Voeg aarde toe wanneer er nieuw mycelium ontstaat.
- Na elke oogst is het nodig om verse aarde toe te voegen.
Gevolgtrekking
Er zijn eetbare en oneetbare paddenstoelen. Soms is het moeilijk vast te stellen of een schimmel bij een bepaalde soort hoort vanwege de uiterlijke gelijkenis van verschillende soorten. Als de champignonplukker niet zeker is van de kwaliteit of van een van de eetbare soorten is, mag hij zijn gezondheid niet in gevaar brengen. Matsutake, dat groeit in de oostelijke regio's van Rusland, wordt als een delicatesse beschouwd.