Eringi-paddenstoelen zijn in veel landen bekend bij culinaire experts. Door hun smaak worden ze vergeleken met boleetpaddestoelen, en vanwege hun uiterlijke gelijkenis worden ze ook wel "koninklijke oesterzwam" genoemd. Ze zijn pretentieloos als ze thuis worden gekweekt, vereisen geen complexe verwerking en worden zeer gewaardeerd door fijnproevers.
Beschrijving van de paddenstoel Eringi
Distributielocaties en afhaalperiode
Koninklijke oesterzwammen groeien in de steppe-zone van Europa en Azië, Noord-Afrika en Amerika. Vertegenwoordigers van deze soort zijn populair in China en Korea, waar ze op industriële schaal worden gekweekt. In tegenstelling tot de boletus, die de voorkeur geeft aan de buurt met coniferen, nestelen ze zich op de wortels en stengels van parasolgrassen, zoals smoothysh, ferula en erythematosus. Door middel van voeding kan de soort tot saprofyten behoren, de overblijfselen van deze planten verwerken tot organische verbindingen en soms parasiteren op levende planten.
Wist u? Sinds 1993 wordt de effectieve teelt van koninklijke oesterzwammen in Japan uitgevoerd. Momenteel wordt het met succes geteeld in de Verenigde Staten, Australië, Zuidoost-Azië en Zuid-Afrika.
Ze beginnen begin maart te verschijnen en dragen vruchten tot het einde van de lente. In vruchtbare jaren begint het oogsten onder gunstige weersomstandigheden in september en eindigt eind november.
Beschrijving van uiterlijk
De steppe cep heeft aan het begin van de ontwikkeling een roodbruine dop, vervolgens bruinachtig tot aan de rand met een witachtige kleur, met een diameter van 2-6 cm De vorm is plat, met een holte in het midden en kleine schubben op het oppervlak in het midden. De stengel is wit, cilindrisch met een verdikking aan de basis. Het groeit in lengte tot 5 cm, in dikte - tot 2 cm, met een centrale of licht verschoven beenbevestiging. Bij oudere exemplaren krijgt het vruchtlichaam een geelachtige tint.
De platen van de eekhoorntjesbrood gaan soepel over op de stengel. Ze zijn dun, met een roze tint. Het vruchtvlees is vlezig en wit, heeft een dichte structuur, een lichte, aangename geur van paddenstoelen en een rijke smaak. Het sporenpoeder is romig.
Ter informatie. Sporepoeder is een verzameling van alle sporen die zijn gerijpt in de hymenofoor van de schimmel.
De witte steppepaddestoel heeft vergelijkbare tegenhangers: de blauwpoot (wetenschappelijk lila-poten) en het pseudo-varken (wetenschappelijk leucopasillus lepistoid). Opvallende kenmerken van de blauwe plek zijn de gladde, dichte poot van een blauwpaarse tint aan de basis, evenals het vlees van een grijsblauwe kleur. Het pseudo-varken heeft een dikke en witte poot en de dop is breed en groeit tot 15-20 cm in diameter.
Gunstige kenmerken
Vanwege de hoge voedingswaarde wordt de witte steppepaddestoel aanbevolen voor gebruik met een dieet, maar ook voor medicinale doeleinden.
Het vruchtvlees bevat veel B-vitamines, vitamine D, eiwitten, mineralen, antioxidanten en aminozuren. Het heeft een interessant kenmerk - in tegenstelling tot andere soorten neemt het geen schadelijke stoffen uit de lucht op. En lovastatine speelt een belangrijke rol bij de leverfunctie.
Irina Selyutina (bioloog):
Lovastatin wordt geïsoleerd uit de Aspergillus terreus-paddenstoelenstam. Het is ook aanwezig in de vruchtlichamen van oesterzwammen, en dus de witte steppepaddestoel, als een van de vertegenwoordigers van deze groep. Deze stof behoort tot de groep van lipidenverlagende geneesmiddelen die worden gebruikt om het cholesterol- en triglyceridengehalte in het bloed te verlagen. Lovastatine kan de vroege stadia van cholesterolsynthese in de lever verstoren. Het wordt aanbevolen voor gebruik als dieet en lichaamsbeweging al bij een zieke zijn toegepast, maar gewichtsverlies heeft de situatie met cholesterolniveaus niet verbeterd.
Therapeutisch effect op het menselijk lichaam:
- versterkt het immuunsysteem;
- verwijdert gifstoffen;
- verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed;
- voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose;
- normaliseert de stofwisseling;
- herstelt de normale werking van het zenuwstelsel;
De witte steppepaddestoel is rijk aan eiwitten - hun hoeveelheid bereikt 35% van de totale massa. Dit is een caloriearm product: er zijn 43 kcal per 100 g gewicht.
In de oosterse cosmetica worden tincturen, extracten en maskers van koninklijke oesterzwammen veel gebruikt. Het is een veelvoorkomend onderdeel van medische maskers en zalven.
Contra-indicaties
Je mag kleine kinderen geen paddenstoelen geven.
De eringi-paddenstoel heeft geen speciale contra-indicaties voor het gebruik. De consumptie is echter beperkt voor problemen met het maagdarmkanaal en is niet inbegrepen in de voeding van jonge kinderen.
Thuis groeien
Het voordeel van het kweken van eekhoorntjesbrood in een achtertuin is de eenvoud van dit proces.
Om een witte steppepaddestoel te laten groeien, bereiden ze in de herfst, tijdens de herfst van de bladeren stukjes hout, takken, een hele boomschors. Hiervoor worden ook rotte stukken hout of stronken gebruikt. Het is raadzaam om het gebruik van naald- en fruitbomen met een hoog harsgehalte te vermijden, zodat ze de paddenstoel geen onaangename harsachtige smaak geven. Mycelium wordt toegevoegd aan het geselecteerde hout, waardoor wordt voorkomen dat vuil en bacteriën binnendringen. Gebruik mycelium bij voorkeur op stokjes, die in voorgeboorde gaten worden geplaatst.
Om een stabiel microklimaat te garanderen, wordt het voorbereide houtmateriaal voor dit doel in geulen gegraven, zodat het mycelium dichter bij hun randen komt, een klein stro wordt bovenop geplaatst met een klein laagje grond.
Al na 7-10 dagen is het mogelijk om een gewas te verkrijgen, op voorwaarde dat regelmatig wordt bewaterd. Op zonnige dagen wordt, om uitdroging van de grond te voorkomen, schaduw in de greppels aangebracht. Bij het begin van koud weer zijn ze bedekt met een dikke laag bladeren. De belangrijkste voorwaarde voor een succesvolle teelt is het zorgen voor een stabiel microklimaat, waaronder het handhaven van een optimale luchtvochtigheid en het vermijden van plotselinge temperatuurschommelingen. Bovendien is het belangrijk om er rekening mee te houden dat als er een teveel aan vocht is, de benen van Eeyinga een gelaagde structuur krijgen. Als verse lucht voor hen niet genoeg is en er is een teveel aan koolstofdioxide, dan heeft het vruchtlichaam een kleine bolle dop en een dik been.
Met de juiste inachtneming van de technologie van teelt en verzorging, zal het mycelium 3 tot 7 jaar stabiel vrucht dragen.
Koken gebruik
De witte steppepaddestoel is gemakkelijk te verwerken: voor gebruik volstaat het om de poten af te snijden, goed te wassen en besmette plekken te verwijderen. Het verliest zijn smaak niet, zelfs niet daarna. De bouillon voor soepen blijkt transparant, rijk en aromatisch te zijn. Het is ook lekker als het gebakken en gestoofd is. Het wordt gegrild, gedroogd, gezouten en gemarineerd.
Irina Selyutina (bioloog):
Eringi wordt beschouwd als de lekkerste oesterzwam. Jonge vruchtlichamen worden volledig gebruikt, maar bij volwassen worden alleen doppen gebruikt, omdat de benen van ouderdomsschimmels zijn al hard. Soms is het bij het koken van dergelijke paddenstoelen nodig om een deel van de geruwde pulp van de dop boven het been uit te snijden.
Dit is een van de weinige soorten die rauw wordt gebruikt in salades, gecombineerd met andere groenten. Het wordt zowel als bijgerecht als als zelfstandig gerecht gebruikt.
Ze worden 2 weken in een ademende verpakking in de koelkast bewaard, door invriezen wordt de houdbaarheid verlengd.
De steppe van Porcini Eringi schiet thuis als paddestoelen uit de grond
Hoe champignons kweken? Eringi, oesterzwam, Steppe witte champignon, shitaki
Groeiend. Witte steppepaddestoel of koninklijke oesterzwam.
Gevolgtrekking
Om een witte steppepaddestoel in uw tuinperceel te laten groeien, hoeft u geen uitzonderlijke omstandigheden voor mycelium te creëren. Met een beetje moeite krijg je een prachtig en nuttig product dat altijd op tafel gewenst is.