Veel konijnenfokkers, vooral beginners, weten niet hoe ze een konijn moeten slachten als het tijd is om dieren te laten eten. Als het vlees wordt verkocht, speelt het moment van afslachten van het konijn een sleutelrol bij het genereren van inkomsten.
Een konijn afslachten
Verkeerd gesneden, onaantrekkelijke karkassen zullen waarschijnlijk niet veel kopers aantrekken. Hoe een konijnenkarkas thuis te snijden?
Wanneer konijnen worden gesneden
Jonge konijnen van okrol in de winter mogen vlees eten op de leeftijd van 4 maanden. De slachttijd is afhankelijk van de productierichting van de steen. Als dit vleeskonijnen zijn, maakt de tijd niet uit. Fuzzies wegen al 3 kg op de leeftijd van 3 maanden.
Voor huidstenen is slachttijd van groot belang. Dieren mogen pas vlees eten nadat de vervelling is verstreken. Dit kan heel eenvoudig worden geverifieerd. Als er kleine haartjes onder het grootste deel van de haarlijn zitten, is de rui nog niet voorbij. Je kunt het einde van de rui ook bepalen aan de hand van de kleur van de huid: als het voorbij is, is de dermis onder de pluis wit.
Instrumenten
Voor het slachten en slachten van het karkas heeft u de juiste uitrusting nodig. Allereerst is dit een instrument dat zal worden gebruikt om te slachten. Je kunt houtafval gebruiken. Het wordt niet aanbevolen om metalen voorwerpen te gebruiken. Ervaren fokkers die dit al heel lang doen, kunnen met de scherpte van hun hand een konijn doden.
Er is een afstandsstok nodig om het karkas tijdens het onthuiden op te hangen. De lengte is ongeveer 30 cm, zo'n stok wordt op ooghoogte aan het plafond bevestigd.
Een mes, of nog beter twee. De ene wordt afgesneden van de huid en de tweede wordt afgesneden. Aparte borden voor slachtafval en porties. Voor verder gebruik van de huid heb je een frame nodig. Het is absoluut noodzakelijk om water bij u in een aparte kom te doen, zodat u uw handen kunt wassen en een vlot kunt nemen.
Voorbereidend werk
Voordat een konijn in de eigen landbouw wordt geslacht, wordt het verhongerd. Over 12 uur wordt de maag van het dier bijna volledig geleegd. Deze methode helpt om verbloeding en ingewanden te vereenvoudigen.
De huid van een voor de slacht bestemde persoon moet met een speciale borstel worden schoongemaakt. Eerst moet je een goed geslepen mes maken, evenals een koevoet of hamer. Een levend konijn wordt met één hand bij de achterpoten genomen en wordt goed vastgezet door het ondersteboven te draaien. Je moet de kruip een tijdje in deze positie houden totdat het kalmeert.
Met een stok of hamer moet je een nauwkeurige slag op de achterkant van het hoofd, achter de oren, slaan. Het konijn sterft razendsnel door een gescheurd ruggenmerg. Het verschijnen van bloedstromen uit de neus en oren zal getuigen van de juistheid van de klap. Vervolgens wordt het karkas aan zijn achterpoten aan speciale haken gehangen en worden incisies gemaakt in het gebied van nieuwe doorgangen of wordt de oogbal verwijderd.
Er is een bepaalde regeling voor het slachten van konijnen. Dit gebeurt op verschillende manieren:
- je kunt de schedel doorboren met een hamer;
- rol de nek, pak het hoofdgebied vast met de vingers van de rechterhand van de achterkant van het hoofd tot de kin en maak een scherpe beweging naar de zijkant;
- de meest humane methode is slachten door middel van een elektrische lading.
Om een nauwkeuriger idee te hebben, is het logisch om een video te bekijken over het slachten en slachten van een konijn. Bij het slachten is het erg belangrijk om de huid niet te beschadigen en correct te verwijderen. Meestal wordt de huid verwijderd met behulp van de kousmethode, die ook uit de video kan worden geleerd.
Hoe huid te verwijderen
De houdbaarheid van de huiden en de kwaliteitsindicatoren van filets zijn direct afhankelijk van de verwerkingssnelheid van het karkas na het slachten. Het thuis snijden van een konijnenkarkas begint met het villen. Je hebt een goed geslepen mes nodig. Na volledige verbloeding worden incisies gemaakt van de punt van de staart tot aan de wortel en vervolgens van het spronggewricht van het ene been naar het andere langs de binnenste dijen. Daarna worden incisies gemaakt rond de middenhandsbeentjes van de poten. Huid instructies:
- pak de rand van de huid met één hand vast;
- scheid met de wijsvinger en duim van de tweede hand afwisselend van de spiermassa op beide ledematen;
- ga naar het liesgebied;
- ga soepel naar de maag en de bovenste ledematen;
- steek uw duim en wijsvinger onder de huid en pak het schoudergewricht;
- scheid op dezelfde manier de huid van de spieren in het tegenoverliggende gewricht;
- trek de huid van het hoofd af, terwijl u het kraakbeenweefsel van de oren, ogen, nasolabiale regio afsnijdt.
Leerverwerking
Elke boer streeft ernaar zijn boerderij afvalvrij te maken. Zoals je weet, zijn konijnen niet alleen lekker vlees, maar ook waardevol bont. Om het echter te gebruiken, is het noodzakelijk om te leren hoe je de skins correct maakt. De kwaliteit van de huid en het snijden van het konijn zijn onderling samenhangende concepten.
Eerst moet je de resten van onderhuids vet en vlees verwijderen. Hiervoor heeft u een speciale blanco nodig. De plano is een A-vormig bord met een beweegbare horizontale balk. De huid wordt afgeschraapt en houdt het mes in een hoek van 90 ° ten opzichte van de huid. Na het schrapen wordt de huid over een blanco getrokken en gedroogd. Doe de huid aan met de vacht naar beneden.
Het onderste deel wordt zorgvuldig rechtgetrokken en vastgezet zodat het tijdens het drogen niet omwikkelt. Het frame met de huid moet in een goed geventileerde droge ruimte worden geplaatst. Overdrogen mag niet worden toegestaan, anders wordt de huid broos en neemt de kwaliteit aanzienlijk af. In een vochtige, koude kamer zullen de huiden snel schimmelen en verslechteren.
Vervolgens worden de huiden gedrenkt in een desinfecterende oplossing. Voordat de huid klaar is voor industrieel gebruik, moet deze verschillende verwerkingsfasen doorlopen.
Volgende fase
Nadat de huid is verwijderd, wordt de binnenkant ontdaan van vet en spieren en gedrenkt in een zoutoplossing. Het snijden van een konijnenkarkas begint met een inspectie van de vleesmassa. De filet moet roze zijn.
Hoe een konijnenkarkas te snijden? Er is een bepaald schema om vlees in stukjes te snijden.
Er wordt een nette incisie gemaakt langs de witte buiklijn langs het karkas. De bijproducten worden van binnenuit gehaald. Scheid de galblaas uiterst voorzichtig van de lever: als deze barst, wordt het hele karkas bedorven. De lever moet een felrode tint hebben, maar als hij vlekken heeft of lichter is dan zou moeten, moet je het karkas verwijderen.
Na het verwijderen van de ingewanden wordt het hoofd afgesneden bij de eerste halswervel. Meer nauwkeurige informatie is te vinden in de video over hoe je een konijn op de juiste manier snijdt.
Stadia van het snijden van een konijnenkarkas
Het karkas moet worden doorgesneden, zodat er geen botten worden gehakt. Alle incisies mogen alleen langs de gewrichtsdelen gaan. Eerst worden de ledematen verwijderd. De volgende fase is het scheiden van de filet, deze wordt in porties verdeeld, afhankelijk van de grootte. Sommigen scheiden de entrecote niet, dan zijn de dorsale stukken vlezig.
Nadat de achterpoten zijn afgesneden, als het karkas voor zichzelf is gesneden. Als u van plan bent vlees te verkopen, moet u de ledematen en de staart intact laten. Nadat de achterpoten zijn gescheiden, wordt het karkas in 2 helften gesneden, waarbij de nok in het lumbale gebied wordt doorgesneden. Vervolgens worden de ribben gesneden met een keukenschaar. Welke maat elk stuk in moeilijkheden heeft, hangt af van de grootte van de kruip. Vlees mag niet warm worden gekookt. Ten eerste moet het worden gekoeld, maar nooit worden ingevroren. Koeling verbetert de smakelijkheid aanzienlijk.
Wat moet het mes zijn
Gebruik voor het voorbereiden van de vacht voor verdere verwerking geen mes dat te scherp is, anders bestaat het risico dat de lederhuid scheurt. De huid van het konijn is erg delicaat, dus je kunt het scheuren, zelfs als het onzorgvuldig van het karkas wordt verwijderd. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan het liesgebied.
Afgesneden konijnenstaarten worden vaak gebruikt om allerlei souvenirs, ambachten en amuletten te maken. Onmiddellijk na het snijden moet het uit het interne kraakbeen worden gestript. Het drogen en verwerken van de staart is vergelijkbaar met villen.
Voor het hanteren van het karkas moeten zeer goed geslepen messen worden gebruikt. Dit maakt het mogelijk om de pezen van de gewrichtscapsules snel te knippen. Een scherp fileermes is perfect om vlees van botten te scheiden.
Uitvoer
Konijnen worden gefokt voor vlees en kwaliteitsbont. Veel beginnende boeren staan voor de vraag hoe ze een konijn goed kunnen hameren en snijden. Natuurlijk is de gemakkelijkste optie om iemand te vinden die bij dit bedrijf betrokken is. Als je konijnen gaat fokken en hier een bedrijf op wilt bouwen, moet je leren hoe je alles zelf moet doen.
Vóór het slachten worden konijnen in aparte kooien geplaatst en 12 uur uitgehongerd. Deze aanpak maakt de maag leeg en vereenvoudigt het daaropvolgende vleesverwerkingsproces. Konijnen worden op verschillende manieren gedood. Het meest humane is een elektrische schok. Na het slachten wordt het karkas ondersteboven opgehangen, waarbij incisies in het nasolabiale gebied worden gemaakt of de oogbal wordt uitgesneden zodat het bloedt.
Dit wordt gevolgd door het proces van villen met bont. Als u van plan bent de huiden te verkopen, wees dan zeer voorzichtig wanneer u ze uit het karkas haalt. De huid van konijnen scheurt heel gemakkelijk, daarom is het voor beginnende fokkers verre van onmiddellijk mogelijk om het correct te verwijderen. Vervolgens worden de resten van vet en spierweefsel van de binnenkant van de huid verwijderd.
Voordat u doorgaat met snijden, moet de huid goed worden behandeld. Daarna beginnen ze het karkas te darmen en trekken ze voorzichtig de binnenkant eruit. Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan de kleur van de inwendige organen. Als de lever niet donkerrood is, kan het karkas niet worden gegeten. Vervolgens wordt het karkas indien gewenst in porties gesneden, nadat de filets van tevoren zijn gescheiden.