Pepermelk behoort tot de lamellaire paddenstoelen uit de russula-familie van het geslacht Mlechnik, klasse Agaricomycetes. Het is een voorwaardelijk eetbare soort.
Beschrijving van de champignon-peperkorrel
Botanisch kenmerk
Het vruchtlichaam van de peperkorrel heeft een typische kaptandstructuur. De paddenstoelkap kan een diameter hebben van 6 tot 30 cm en verandert van vorm naarmate de paddenstoel rijpt:
- in het beginstadium, bij jonge exemplaren, is de dop bol, de randen zijn gebogen naar de paddenstoel;
- na verloop van tijd (bij volwassen exemplaren) wordt het trechtervormig, worden de randen recht en worden ze golvend.
Het oppervlak is meestal in de kleuren wit, soms melkachtig, mat, het kan glad of fluweelachtig aanvoelen. Het centrale deel van de champignonkap is merkbaar donkerder dan de randen. Onder mechanische belasting barst de dop en is deze bedekt met vlekken van een geelbruine tint.
Paddestoelplaten worden vaak geplant, smal in de breedte, dalen af langs de paddenstoelensteel, in sommige gevallen vertakt. Tussen de grote grote platen bevinden zich veel korte platen. De aanvankelijke witte kleur verandert na verloop van tijd in een melkachtige crème.
Een dik en kleverig wit melkachtig sap, dat een scherp brandende smaak heeft, komt bij het snijden vrij uit de peperkorrels. Tijdens het drogen verandert het melkachtige sap soms van kleur van wit naar lichtgeel.
De paddenstoelpoot wordt 4-8 cm lang, de diameter is 1,2-3 cm en is dichter bij wit van kleur. De structuur is stevig en dicht, het oppervlak is glad of licht gerimpeld. Dichter bij de basis versmalt het been.
Irina Selyutina (bioloog):
Het bleek dat voor de met peper beladen pulp er een reactie is met een oplossing van ijzersulfaat (FeSO4), waarin het vlees romig roze wordt. Maar wanneer het wordt aangebracht op een snede van bijtend kalium (KOH) - alkali, verandert de kleur niet.
De champignonpulp is witachtig, dicht, maar broos.
Vergelijkbare variëteiten
Pepermelkman heeft variëteiten die qua uiterlijk vergelijkbaar zijn, waaronder:
- violist: gekenmerkt door een behaard oppervlak van de dop en benen, evenals minder vaak geplante platen:
- blauwachtige klomp: het melkachtige sap tijdens het drogen verandert van kleur van wit naar grijsgroen;
- perkament melkboer: heeft een grotere paddestoelpoot en een gerimpelde dop.
Groeiende geografie
Paddestoelen beginnen te groeien in de tweede helft van de zomer
De meest geprefereerde plaatsen voor de groei van pepermunt zijn vochtige schaduwplekken tussen loofbomen, gemengde bossen. Minder vaak is het te vinden in struikgewas van naaldbomen. Het is mycorrhizaal en groeit in symbiose met boomwortels.
Afhankelijk van de regio begint de actieve vruchtzetting van de pepermunt in de tweede helft van de zomer, vanaf juli, en duurt het hele najaar tot half november.
Melkchampignons groeien zowel afzonderlijk als in rijen, of rangschikken hun kolonies in een cirkel. Ze houden van uitgelekte kleigrond. Ze ontmoeten elkaar vrij vaak. De geografie van distributie omvat bijna alle regio's van Centraal-Rusland, minder vaak wordt deze paddenstoel gevonden in de noordelijke regio's.
Praktisch gebruik
Pepermelk wordt gebruikt in koken en medicijnen.
Koken
De paddenstoel behoort tot de 4e categorie van gastronomische waarde. Vanwege de specifieke scherp-bittere smaak wordt pepermelk als oneetbaar of voorwaardelijk eetbaar beschouwd, maar alleen na langdurig voorweken, langdurige blootstelling aan hitte en zouten, waardoor je de brandende smaak van melkachtig sap kunt verwijderen.
Irina Selyutina (bioloog):
Hoewel champignons van pepermelk vanwege hun specifieke smaak niet erg in trek zijn bij Russische fans van champignongerechten, is iedereen die bij de bereiding betrokken was er zeker van dat goed verwerkte champignons in smaak kunnen concurreren met soorten met een hoger gastronomisch kenmerk.
De verzamelde paprikapaddestoelen moeten onmiddellijk na terugkeer uit het bos 1-2 uur in koud water worden gedrenkt (hierdoor zijn ze beter bestand tegen mechanische belasting) en u kunt ze grondig en zonder problemen verwerken. De verwerking is als volgt:
- Verwijder de schil van de dop met een mes.
- Verwijder de borden (ze doen dit voor grote paddenstoelen, maar raak de kleine niet aan).
- Snij het been af, laat de "stronk" gelijk met de dop en verwijder de buitenste laag ervan. Trouwens. Als het been wordt "geknaagd" door slakken, wordt het volledig verwijderd.
Daarna worden de champignons grondig gewassen en lang geweekt - 3 of meer dagen. Doe het in een diepe schaal, zet de container op een koude plaats en vul hem met water. Het water wordt meerdere keren per dag ververst om de bitterheid volledig te verwijderen. De pepermolen is dan klaar voor gebruik.
Raad. Draag rubberen handschoenen om te voorkomen dat het melkachtige sap je handen bevlekt en irritatie veroorzaakt.
In sommige gevallen wordt de lactarius gedroogd door deze tot een poederachtig mengsel te vermalen en als smaakmaker in plaats van hete peper bij het koken te gebruiken.
Geneesmiddel
Pepermelk wordt gebruikt voor medicinale doeleinden. Het heeft een neutraliserend en destructief effect op de tuberkelbacil (Koch's bacillus). Traditionele genezing maakt gebruik van pepermunt voor de behandeling van nier- en cholelithiasis. Champignonpulp is voorgebakken.
dzs_videogallery]
Gevolgtrekking
Een lid van de russula-familie, een vertegenwoordiger van het geslacht Mlechnik - een pepermunt, is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. Het gebruik voor voedingsdoeleinden wordt beperkt door de specifieke scherpe bittere smaak die door melkachtig sap aan de pulp wordt gegeven. Het gebruik bij het koken is toegestaan in de vorm van een gedroogde kruidenvervanger. Het wordt ook gebruikt voor medische doeleinden bij de behandeling van tuberculose. Het wordt door traditionele genezers gebruikt om bepaalde ziekten te behandelen.