Ondanks de dissonante naam in het Latijn, wat 'stinkende russula' betekent, is de Valui-paddenstoel eetbaar. Hoewel, zoals de naam al aangeeft, het gebruik ervan in voedsel wordt voorafgegaan door een lange verwerking. Maar ingemaakte, gepekelde champignons worden misschien wel een van de lekkerste snacks op tafel. Het is ook handig voor elke paddenstoelenplukker om te weten hoe hij eetbare en giftige paddenstoelen niet moet verwarren.
Paddestoel Valui
Het uiterlijk van fruitlichamen en leefgebied
Valui-paddenstoelen worden geclassificeerd als russules. Veel mensen denken dat ze niet geschikt zijn voor voedsel en niet in het seizoen worden geoogst, maar Valui is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. De mensen gaven hem de namen "bull", "snotty" en "cam". Het lijkt op een russula.
Irina Selyutina (bioloog):
Specifieke kenmerken van de Valui-paddenstoel:
- De dop van jonge paddenstoelen is bolvormig.
- De schil van het oppervlak van de dop is gemakkelijk te verwijderen.
- De platen van de hymenofoor zijn hechtend, gevorkt, van verschillende lengtes, scheiden een geelachtige transparante vloeistof af, die bij het drogen bruine vlekken achterlaat.
- Valuya-sporen zijn amyloïd, d.w.z. gekleurd onder invloed van jodium.
- De pulp heeft een brandende, bittere smaak, de onaangename geur is vergelijkbaar met de geur van ranzig olie.
- Met de leeftijd vormt zich een onregelmatige holte in het midden van het been.
Het uiterlijk van Valui-paddenstoelen:
- Een gebogen of afgeplatte pet met een diameter tot 15 cm heeft een geribbelde rand. Er zit slijm op, dat opdroogt in de hitte. De huid is buffy-geel of buffy-bruin.
- Bij jonge mensen zijn de borden wit-crème, bij volwassenen zijn ze geel. Bij beschadiging komt er sap vrij.
- Het vruchtvlees wordt donkerder naarmate het ouder wordt en heeft bij nat weer een onaangename geur van vocht en een brandende smaak. Kan misselijkheid veroorzaken.
- Volgens de soortbeschrijving heeft de jonge Valui-paddenstoel een dichte, tonvormige poot. Bij volwassen exemplaren is het hol en gevuld met zacht weefsel, tot 12 cm hoog. Tinten variëren van crème tot bruinachtig geel.
In juli rijpen hele placers van Valuev in de bossen en blijven daar tot eind oktober. Ze zijn niet grillig voor de grond en de dekking, daarom groeien ze in elk bos, maar geven ze de voorkeur aan vochtige grond. Valui-paddenstoelen worden vaak verspreid in de schaduw van zowel loof- als naaldbomen, hoewel veel paddenstoelenplukkers van mening zijn dat de soort alleen in loofbossen mag worden gezocht.
Valui zijn mycorrhiza-vormers die symbiotische relaties aangaan met vertegenwoordigers van naald- en bladverliezende boomsoorten; het is vaak te vinden in berkenbossen of in bossen met een mengsel van berken.
De habitat bevindt zich in het Europese deel van Rusland, West-Siberië, het Verre Oosten en de Kaukasus.
Je kunt ook de Krim-soort vinden. Volgens de West-Europese mening is deze soort oneetbaar, maar in de Slavische gebieden wordt hij al lang in gezouten vorm geconsumeerd en werd kaviaar bereid.
Valuei-paddenstoelen worden geclassificeerd als russules
Om je leven niet in gevaar te brengen, moet je weten hoe eetbare vruchtlichamen verschillen van valse. Het gevaarlijkste voor mensen wordt beschouwd als gebele - een giftige paddenstoel die zichzelf vermomt als russula of wit.
Gebeloma als valse paddenstoel Valui
De valse Valui-paddenstoel - gebele - kreeg de bijnaam 'shitty'-paddenstoel vanwege de penetrante geur van radijs of mierikswortel die uit de pulp kwam.
Het is wijdverspreid, uiterlijk vergelijkbaar met eetbare vruchtlichamen in structuur, beenvorm en vruchtkleur. Haar hoed heeft dezelfde bruingele kleur met slijm.
Tekenen van een valse waarde die deze onderscheiden van de echte:
- De randen van de dop van de giftige vrucht gaan in een "golf".
- Er zitten horizontale, discrete krullen op het been.
- Eetbare vruchtlichamen knagen nooit aan wormen, insecten zitten er niet op.
Om jezelf te beschermen tegen vergiftiging, moet je het uiterlijk van de paddenstoel zorgvuldig overwegen en de sortering van degenen die al thuis zijn verzameld niet negeren. Als je niet zeker weet of het een gebeloma of een Valui-paddenstoel is, kun je hem beter helemaal niet snijden.
Verwerking van geoogste vruchtlichamen
Zelfs eetbare vruchtlichamen moeten op consumptie worden voorbereid om de bitterheid en mogelijk gevaarlijke corrosieve sappen kwijt te raken.
Kenmerken van het gebruik van de fruitlichamen van Valuy:
- ze worden niet gebruikt voor frituren en drogen;
- heet zouten wordt als optimaal beschouwd;
- ze worden gebeitst en tot potten gerold.
Eetbare paddenstoelen moeten ook voor consumptie worden bereid.
Vanwege zijn natuurlijke bitterheid moet Valui voor het koken lang worden geweekt of geblancheerd.
Irina Selyutina (bioloog):
Blancheren wordt gebruikt in plaats van weken om de voorbereiding voor het hoofdkookproces te versnellen. Hiervoor worden de champignons 20 minuten ondergedompeld in een kokende pekel (100 g grof keukenzout per 10 liter water), vervolgens worden ze gefilterd en gewassen met koud water.
Aandacht! Voor blancheren en voor het oogsten van paddenstoelen voor de winter wordt gejodeerd steenzout niet gebruikt.
Als je nog genoeg tijd over hebt, kan inweken worden gebruikt. Het is beter om het in zout water door te brengen, van boven naar beneden drukkend. En om de bitterheid van paddenstoelen beter te verwijderen en tegelijkertijd hun knapperige structuur te behouden, kunt u de pekel verzuren om te laten weken: voor 10 liter water moet u 100 g lagen en 20 g citroenzuur nemen. In dit geval wordt het water twee keer per dag ververst.
Week ze in koud water en ververs de vloeistof regelmatig. Soms wordt bij oude exemplaren de schil van de dop afgesneden, omdat deze taai en vooral bitter is. De inweektijd is minimaal 3 dagen en het water moet meerdere keren per dag worden afgetapt en vervangen door een nieuwe. De geweekte champignons worden 10-15 minuten gekookt, waarbij het schuim wordt verwijderd.
Koel het product af onder stromend water. Nu worden de champignons gebruikt om een tussendoortje te bereiden of om in te maken. Ook wordt van deze soort heerlijke champignonkaviaar verkregen:
- Fruitlichamen die een half uur zijn gekookt, worden gehakt met een blender of vleesmolen.
- Stoofpotje met kruiden en uien.
- Het wordt direct gegeten of geoogst voor de winter.
Op een opmerking. Als de waarden, zelfs na het koken, bitter zijn, rol ze dan op in potten en laat ze 2 maanden staan. Gedurende deze tijd zou de bitterheid moeten verdwijnen. Vaak gebruik ik jonge fruitlichamen voor beitsen en beitsen, omdat ze klein en dicht zijn, beter inleggen en er prettig uitzien op een gerecht. En kaviaar wordt gemaakt van oude champignons.
Paddestoel Valui. Volledig eetbaar. Hoe koken.
Stinkend, maar soms heerlijk. Valui - Rússula foétens.
Valui is het de moeite waard om deze paddenstoelen te plukken?
Gevolgtrekking
Deze soort heeft een beschrijving die lijkt op de eekhoorntjesbrood, russula en gebeloma. Eetbare paddenstoelen groeien in alle bossen, geven de voorkeur aan vochtige grond en boomschaduw. Voor het eten worden zelfs eetbare paddenstoelen langdurig verwerkt om de scherpe bitterheid te verwijderen.