Kool Romanesco is een Italiaanse hybride van broccoli en bloemkool, waarvan de bloeiwijzen op piramides lijken, een rijke saladekleur hebben en een delicate noot-romige smaak hebben zonder een karakteristieke bitterheid. Ondanks het feit dat de variëteit als exotisch wordt beschouwd, kan hij zowel op een persoonlijk perceel als op bloemkool worden gekweekt. Afhankelijk van de juiste landbouwtechnologie kun je tegen de herfst stervormige bloeiwijzen oogsten.
Kool Romanesco
Deze kool wordt romantiekbroccoli genoemd in Italië, in Frankrijk - romantiekkool en in Duitsland - piramidale bloemkool
Romanesco is een kruising tussen broccoli en bloemkool
Fokgeschiedenis
Romanesco-kool, ook wel koraalkool of romaanse broccoli genoemd, is van Italiaanse oorsprong. Volgens historische gegevens verscheen de variëteit in Rome in de 16e eeuw, maar er is geen echt bewijs voor.
Het werd pas wereldwijd populair in de jaren 90 van de vorige eeuw. Er wordt aangenomen dat het werd gefokt door Romeinse veredelaars door bloemkool en broccoli te kruisen, wat de bizar mooie vorm van het hoofd verklaart, waarbij de bloeiwijzen in een logaritmische spiraal zijn gerangschikt.
Romanesco wordt niet alleen aanbeden in Italië, maar ook in Frankrijk en Duitsland. Bovendien wordt kool de laatste jaren steeds vaker aangetroffen op percelen voor huishoudens in de GOS-landen.
Cijferbeschrijving
Romanesco (Latin Brassica oleracea) behoort tot de kruisbloemigenfamilie en is een originele eenjarige plant met vruchtdragende exotische en gezonde koppen, waarvan we de kenmerken verder zullen leren kennen.
Verschijning
Om te begrijpen wat deze kool is, moet je de volgende parameters overwegen:
- Het formulier. Het is een kenmerk van deze jaarlijkse. Bloeiwijzen lijken op piramides met een citroengroene tint, die dicht bij elkaar liggen en worden omringd door sappige blauwachtig groene bladeren. Ze vormen een fractale spiraal met veel knoppen van dezelfde vorm. Een fractal is een complexe geometrische figuur waarin een bepaald deel de hele tijd wordt herhaald, waarbij het voortdurend zijn eigen grootte verandert. Kool bestaat dus uit knoppen, die elk daarna bestaan uit een set knoppen met dezelfde structuur, maar veel kleiner. In feite vormen de bloemen een spiraal die zich vanuit het midden ontvouwt.
In verband met deze structuur lijkt Romanesco op de Fibonacci-reeks, waarbij elk volgend getal gelijk is aan de som van de twee voorgaande getallen (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 enzovoort tot in het oneindige). Bij het tellen van spiralen in elke richting blijkt dat ze altijd overeenkomen met deze reeks, hoewel de fractal niet oneindig doorgaat, maar een breekpunt heeft. - Dimensies. Afhankelijk van de groeiomstandigheden kunnen exemplaren van vorken een hoogte van 1 m bereiken, en koolkoppen wegen gemiddeld 500 g elk. Bloeiwijzen van niet meer dan 10 cm kunnen worden gegeten.
- Smaak. Het ras behoort tot dezelfde groep als bloemkool, maar smaakt meer naar broccoli. Romanesco heeft een fijnere textuur en een nootachtige, romige smaak. Hij heeft niet de bitterheid die kenmerkend is voor bloemkool en broccoli.
Koppen van kool kunnen ongeveer 3 dagen worden bewaard, maar ze kunnen worden gedemonteerd in bloeiwijzen, in sachets worden neergelegd, ingevroren en gedurende 1 jaar worden geconsumeerd.
Samenstelling en nuttige eigenschappen
De voedingswaarde van kool is als volgt (per 100 g):
Element | Inhoud per 100 g |
Eekhoorns | 2,9 g |
Vetten | 0,4 g |
Koolhydraten | 6,5 g |
As | 0,9 g |
Water | 89 g |
Romanesco is een licht verteerbaar voedingsproduct - het caloriegehalte per 100 g is slechts 25 kcal.
Deze koolsoort bevat voedingsvezels, carotenoïden, vitamines (groepen B, A, C, E, K), macro- en micro-elementen (zink), antioxidanten. Interessant is dat in Romanesco het vitamine C-gehalte per 100 g 120 mg bereikt, terwijl in broccoli en bloemkool deze indicator respectievelijk 80 en 40 mg is. Daarnaast heeft het meer caroteen en minerale zouten, hoewel minder vezels.
Dankzij deze samenstelling heeft Romanesco dergelijke eigenschappen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam:
- helpt de gevoeligheid van smaakpapillen te herstellen en de metaalsmaak in de mond te verwijderen;
- bestrijdt kankercellen en andere neoplasmata vanwege het gehalte aan speciale stoffen - isocyanaten;
- verbetert de beweeglijkheid van de dikke darm en helpt constipatie, diarree en aambeien te voorkomen;
- normaliseert de gunstige microflora in de darm als gevolg van het stoppen van rottings- en fermentatieprocessen;
- verdunt bloed en verbetert de elasticiteit van bloedvaten, waardoor hun kracht toeneemt;
- verwijdert overtollige slechte cholesterol, gifstoffen en gifstoffen, waardoor de ontwikkeling van atherosclerose wordt voorkomen.
Romanesco-kool is voor absoluut iedereen nuttig, maar mag niet in grote hoeveelheden worden gegeten, omdat dit kan leiden tot een opgeblazen gevoel en winderigheid.
Variëteiten
Vier soorten Romanesco-kool, die worden aanbevolen voor de teelt in particuliere gebieden, zijn opgenomen in het staatsregister van de Russische Federatie. Deze omvatten:
- Puntoverde F1. Hybride van gemiddelde rijpingsperiode - koolkoppen kunnen 110 dagen na het verschijnen van de eerste zaailingen worden geoogst. Vruchten met koppen met een gewicht tot 1,5 kg.
- Veronica. Net als de vorige variëteit is het middenseizoen, maar vormt het grotere koolkoppen - met een gewicht van ongeveer 2 kg.
- Parel. Het behoort tot midden-late variëteiten - koolkoppen kunnen 120 dagen na het verschijnen van de eerste zaailingen worden geoogst. De vruchten zijn middelgroot en wegen 700-750 g.
- Emerald beker. Variëteit met een groeiseizoen van 110-120 dagen. Fruit in klein fruit met een gewicht tot 400-500 g, dat qua uiterlijke kenmerken meer doet denken aan broccoli.
Agrarische technologie
Het is moeilijker om Romanesco te krijgen dan andere vertegenwoordigers van dit groentegewas, omdat elke schending van de technologie ertoe kan leiden dat de bloeiwijzen eenvoudigweg niet beginnen. Om dit te voorkomen, moeten de volgende agrotechnische regels worden overwogen:
- Kool groeien in zaailingen, zaaien half maart - eind april, 2 maanden voordat zaailingen op een vaste plaats worden geplant. In de zuidelijke regio's kunt u echter direct zaden in de grond zaaien, maar in dit geval zijn de vorken misschien niet zo mooi. Landingswerkzaamheden in het zuiden kunnen in het eerste decennium van mei worden uitgevoerd.
- Kies onder kool voor goed verlichte gebieden waarop eerder de volgende gewassen groeiden:
- aardappel (de beste voorganger, want daarna blijft de grond los);
- ui;
- wortel;
- Tomaten
- komkommers
- peulvruchten;
- suikerbieten.
Volgens de regels voor vruchtwisseling kan Romanesco niet worden geplant nadat andere vertegenwoordigers van het kruisbloemige, dat wil zeggen dat alle soorten kool, sla, radijs, rapen en koolraap ongewenste voorgangers zijn. Daarna kan de plant pas na 4-5 jaar worden gekweekt.
- Kweek kool alleen in alkalische grond, omdat deze slecht is ontwikkeld in een zure omgeving. Indien nodig kan de zuurgraad van de grond worden verlaagd - in de herfst, kalk of voeg er een houtdosis of dolomietmeel aan toe met een snelheid van 200-400 g per 1 vierkante kilometer. m. Gewenste meststof is ook mest of compost (2 emmers per 1 m2). Bij het aanbrengen van topdressing moet de grond zorgvuldig worden uitgegraven, zodat in de winter ongedierte en ziektesporen onder invloed van lage temperaturen afsterven. In het voorjaar, direct voor het planten, is het raadzaam om de grond te voeden met minerale meststoffen die koper en molybdeen bevatten.
- Bij het telen van gewassen moet speciale aandacht worden besteed aan het microklimaat, omdat kool geen sterke temperatuurschommelingen, intense hitte en langdurige kou niet verdraagt. Onder dergelijke omstandigheden ontwikkelen, zaaien zaailingen zich slecht, rotten of drogen ze uit. Om een goede oogst te krijgen, moet de plant ook tijdig worden bewaterd en gevoerd.
Met de organisatie van de juiste plantenverzorging in september - oktober, kunt u beginnen met het verzamelen van volle hoofden met strakke stervormige bloeiwijzen.
Zaailingen kweken
Italiaanse exoten worden voornamelijk in zaailingen gekweekt. De koppen worden actief vastgebonden bij een omgevingstemperatuur van minimaal 18 ° C. Dit betekent dat zaden voor zaailingen 45-60 dagen moeten worden geplant voordat vergelijkbare weersomstandigheden in een bepaalde regio optreden en de dreiging van nieuwe vorst volledig voorbij is. In de noordelijke en centrale regio's moeten de zaden voor zaailingen in de regel eind april worden gezaaid en vanaf half maart in de zuidelijke regio's.
Je kunt sterke zaailingen in fasen laten groeien:
- Ondergrondvoorbereiding. Doe in een ondiepe doos of container geëxpandeerde klei waarop 30% zand, 40% gras en 30% turf wordt gegoten. Een handvol graszoden moet aan het grondmengsel worden toegevoegd om de zuurgraad te verminderen. Om te desinfecteren, giet de aarde met een kaliumpermanganaatoplossing of calcine in een oven. Lees hier meer over.
- Zaadbehandeling. Behandel de zaden met een oplossing van kaliumpermanganaat of Fitosporin om ze te beschermen tegen schimmel- en bacterieziekten.
- Zaaien. Maak op het grondoppervlak kleine putjes van 1 cm diep op een afstand van 5 cm van elkaar. Gooi een paar zaden in elk putje voor een betere ontkieming, en bestrooi ze vervolgens met het grondmengsel en bevochtig ze uit een spuitfles.
- Zorg. Gedurende de eerste 2-3 weken, voor het verschijnen van de eerste scheuten, wordt de kamertemperatuur op 20 ° C gehouden. Verlaag het in de toekomst tot + 10 ° C overdag en + 8 ° C 's nachts (hiervoor kunnen zaailingen naar het balkon worden verplaatst), anders zullen de spruiten niet snel groeien en zich ontwikkelen. Om sterke zaailingen met een ontwikkeld wortelstelsel te verkrijgen, is het even belangrijk om de spruiten matig te verlichten met speciale lampen, anders kunnen de spruiten uitrekken. Bovendien moeten zaailingen tijdig worden bewaterd, om wateroverlast of uitdroging van de grond te voorkomen, wat beladen is met de ontwikkeling van een zwart been en de dood van de plant.
Sterke zaailingen zijn bestand tegen ongunstige weersomstandigheden en vormen tegen het einde van het groeiseizoen een dichte spiraalvormige kop van de juiste maat.
Landende kool in de grond
Verplant zaailingen naar een vaste plaats nadat de dreiging van terugkeer van de vorst voorbij is. Deze periode valt in de regel op juni. De luchttemperatuur mag niet lager zijn dan + 18 ° C, anders zullen de bloeiwijzen zich niet tot de gewenste afmetingen kunnen ontwikkelen.
Versterkte zaailingen van 45-60 dagen oud kunnen in deze volgorde worden overgeplant naar een voorbehandeld gebied:
- Bereid de gaten voor op een afstand van 45-50 cm Tussen de rijen loont het de moeite om 60 cm over te houden voor gemakkelijke toegang bij het oogsten. Het optimale landingspatroon is dus 50x60 cm.
- Giet de aarde met heet water of een oplossing van verzadigd roze kaliumpermanganaat.
- Verwijder de zaailingen voorzichtig uit de container om het wortelsysteem niet te beschadigen, plaats ze in de gaten en knijp ze vervolgens licht in voor een goede hechting van de wortels aan de grond. Na de zaailingen opnieuw water geven.
Als Romanesco in het zuiden wordt gekweekt door direct in de grond te zaaien, moet u zich aan hetzelfde plantpatroon houden, zaden met een interval van 50 cm aanleggen, een acceptabele afstand tussen rijen is 60 cm.
Zaailing zorg
Na het planten op een vaste plaats voor zaailingen, is het noodzakelijk om competente zorg te bieden, die bestaat uit het uitvoeren van een aantal landbouwpraktijken.
Water geven en losmaken
Om de koppen vast te zetten, moet de plant overvloedig en regelmatig worden bewaterd tijdens de vorming van de wimpers, omdat deze waterminnend en veeleisend is voor bodemvocht. In een droge zomer moeten zaailingen elke 3-4 dagen worden bewaterd, zonder dat de grond doordrenkt raakt, omdat dit bijdraagt aan de ontwikkeling van verrotte processen in het wortelstelsel.
Een paar minuten na het besproeien moet de grond onder elke plant oppervlakkig worden losgemaakt zodat de lucht de wortels kan bereiken. Tegelijkertijd is het de moeite waard om te wieden, anders zal onkruid kool de voedingsstoffen ontnemen.
Tijdige onkruidbestrijding zal de invasie van kool gevaarlijke plagen en de ontwikkeling van verschillende ziekten voorkomen.
Topdressing
Om tijdens het groeiseizoen een goede oogst te krijgen, moet kool 3 keer worden gevoerd, volgens dit schema:
- Giet de zaailingen op de 7-10e dag na het planten met een oplossing bereid uit 0,5 l toorts of uitwerpselen van vogels en 1 eetlepel. l complexe minerale meststoffen per 10 liter water.
- Maak 2 weken na de eerste topdressing stikstofmeststoffen. Meng 10 g ammoniumnitraat, 40 g superfosfaat, 2 g kaliumchloride en boorzuur in 10 l water om de voedingssamenstelling te bereiden.
- Maak na nog eens 2 weken, wanneer de hoofden beginnen te worden vastgebonden, een derde topdressing. Maak hiervoor een oplossing van 0,5 l toorts of uitwerpselen van vogels, 30 g superfosfaat, 30 g ammoniumnitraat en 20 g kaliumchloride in 10 l water. Giet 0,5 l kunstmest onder elke struik.
In de toekomst heeft kool geen topdressing nodig, omdat hun latere toepassing ertoe kan leiden dat de koppen van de bloeiwijzen niet vast komen te zitten en in plaats daarvan boeketten van koolbladeren worden verkregen.
Bescherming tegen ziekten en plagen
Voor Romanesco wordt het gevaar vertegenwoordigd door ziekten die kenmerkend zijn voor alle vertegenwoordigers van Kruisbloemigen. Deze omvatten:
- kiel;
- blackleg;
- slijmachtige bacteriose;
- mozaïek;
- grijze of witte rot;
- alternariosis.
Bij infectie verschijnen vaak stippen, donkere vlekken en een witte laag op de bladeren. In dit geval moeten de aangetaste exemplaren worden opgegraven en verbrand, en de rest van de aanplant moet worden behandeld met preparaten die koper bevatten, bijvoorbeeld Trichodermin of Bordeaux-vloeistof. Dit helpt haar te beschermen tegen besmetting met een bacteriële infectie of schimmel.
Niet minder bedreiging voor kool is ongedierte, met name:
- bladluis;
- kruisbloemige vlooien;
- koolvliegen;
- scheppen;
- naaktslakken en slakken;
- wittevlieg.
Deze insecten zuigen voedzame sappen uit de bladeren en dragen ook bacteriën en schimmels mee, waardoor verschillende ziekten bij planten ontstaan. In de meeste gevallen moeten besmette exemplaren worden uitgeroeid en moeten de resterende zaailingen worden behandeld met insecticiden.
Om Romanesco tegen insectenaanvallen te beschermen, moet je naast het koolbed van tevoren pittige kruiden (dille, salie, koriander) planten, omdat hun geur ongedierte afstoot. Leg daarnaast onder de struiken laurierblaadjes en alsem takken. In de strijd tegen insecten helpt ook houtas. Het kan in pure vorm of in een mengsel met mosterdpoeder worden gebruikt voor het afstoffen van planten en gangpaden.
Je kunt meer te weten komen over de nuances van het kweken van een Romanesco-hybride in de onderstaande video:
Oogsten en opslag
Koolkoppen rijpen in de herfst en de oogst kan tot begin oktober duren. Ondanks dat de plant een hoogte van 1 m kan bereiken, zijn de bloeiwijzen klein en is het onmogelijk om hun overheersing te voorkomen. Feit is dat overbelichte koolkoppen hun tederheid en sappigheid verliezen en in het ergste geval rotten of uitdrogen.
Oogst 's ochtends, terwijl de zonnestralen nog geen tijd hebben gehad om de hele plant op te warmen.
De koppen moeten zorgvuldig worden gesneden en gedurende 4-7 dagen bij een temperatuur van + 5 ... + 7 ° C worden bewaard. Na het reinigen mogen ze niet onmiddellijk naar de koelkast worden overgebracht, omdat ze hun heilzame eigenschappen verliezen en beginnen te verslechteren. Kool kan echter het hele jaar door worden ingevroren en geconsumeerd.
Regels en bereidingsmethoden
Om een Italiaans exotisch heerlijk te koken, moet je de volgende regels in acht nemen:
- Bloeiwijzen kunnen niet overdreven worden verteerd, omdat ze bij langdurig koken smaakloos en onaangenaam worden. Als de groente goed gekookt is, heeft hij een delicate romige smaak met nootachtige noten.
- Je kunt kool combineren met kaas, eieren, champignons, uien of wortels. Het kan ook worden geserveerd met stoofpot of gekookte spaghetti.
- Kruid Romeinse kool met zwarte peper, zeezout, oregano, tijm, basilicum of knoflook.Daarnaast kun je speciale sets Italiaanse kruiden gebruiken, die meestal bestaan uit peper, marjolein, jeneverbes, laurier, oregano, nootmuskaat en koriander.
Romanesco kan worden gebruikt in verschillende recepten, waarvan sommige hieronder worden besproken:
- Braadpan met kaassaus. Kook 1 koolkool gedurende 10 minuten, in volledige vorm, of 5 minuten, als afzonderlijke bloeiwijzen. Bak in een droge hete pan 2 el. bloem tot ze goudbruin zijn, giet 250 ml melk en klop goed tot een glad mengsel om klontjes te voorkomen. Bestrooi met 100 g geraspte kaas, roer tot het gesmolten is en voeg naar smaak Italiaanse kruiden toe. Doe de bloeiwijzen in een vorm, giet de saus erbij en bak 20 minuten op maximale temperatuur.
- Beslagen gebakken bloeiwijzen. Een geweldig gerecht voor liefhebbers van fast food. Bloeiwijzen zijn zacht van binnen en knapperig van buiten. De kop van de kool moet worden gedemonteerd in bloeiwijzen, gedurende 4 minuten worden gekookt en een minuut met ijswater worden gegoten. Klop dan 3 eieren met 3 el. bloem, voeg kruiden en zout naar smaak toe. Verhit de olie in een diepe koekenpan, dompel de bloeiwijzen in beslag en bak 20-30 seconden. Doe kool in een vergiet om overtollig vet af te voeren. Kan geserveerd worden met gekookte rijst, aardappelpuree of vlees.
- Plantaardige omelet met champignons. Kook 150 g kool en een paar champignons, zoals champignons of oesterzwammen. Snijd de champignons in plakjes, 2 tomaten in ringen of plakjes en 1/2 ui in blokjes. Klop 4 eieren los met 1 el. bloem en 50 g kaas, breng op smaak. Fruit de ui bruin, voeg de tomaten toe en wacht tot het sap is verdampt. Voeg bloeiwijzen en champignons toe en giet na een paar minuten het eimengsel en kook gedurende 7 minuten op laag vuur.
- Soep. Kook 450 g kip en snijd in reepjes. Kook 300 g broccoli en romanesco voor een paar. Voeg fijngehakte ui, broccoli, zout en peper toe aan de kippenbouillon. Laat 10-15 minuten sudderen en klop. Voeg in de resulterende roomsoep vlees en Romanesco toe, meng en breng 2 el op smaak. 10% room of 1 el. boter.
- Italiaanse fritata. Demonteer 150 g Romanesco en 50 g broccoli in kleine bloeiwijzen. Kook ongeveer 5-7 minuten in gezouten water. Rasp de helft van de wortels en uien in een middelgrote rasp en bak ze in hete olie. Klop 2 eieren apart met 10% room. Leg in een ovenschaal wortels met uien, voeg kool toe en giet het eimengsel. Bestrooi met 100 g geraspte kaas en bak 30 minuten op 180 ° C.
- Gevulde Courgette Met Kool. Sla 450 g kip en 1 wortel over door een vleesmolen. Snij 2-3 middelgrote courgetteringen en snijd de kern. Vul de ringen met gehakt en leg de koolbloei in het midden van elk van hen. Bak de ringen 30-40 minuten in de oven op een temperatuur van 180 ° C. De bakplaat bovenop moet bedekt zijn met een vel folie. Ringen kunnen geserveerd worden met 2 el. zure room op smaak gebracht met gehakte dille.
- Groentesalade. Spoel 1 kleine kool af onder stromend water en scheid vervolgens de bloeiwijzen. Kook water met een ring van citroen, gooi de bloeiwijzen en kook 3-5 minuten. Gooi ze vervolgens in een vergiet, spoel ze af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Schil 150 g daikon, spoel af, droog en snijd in reepjes. 1 paprika spoelen, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden. Snijd vervolgens de tomaat in kleine stukjes.
Meng 3 el om de saus in een diepe kom te bereiden. korrelige mosterd, 1-2 el. olijfolie en 1 el. geperst citroensap.Gooi alle ingrediënten in een slakom en voeg voor de smaak gehakte dille, peterselie, basilicum of selderij toe. Zout de salade, breng op smaak met gemalen zwarte peper, breng op smaak met saus en meng.
Kool Romanesco wordt beschouwd als een Italiaanse exotica, hoewel het elk jaar in ons gebied steeds populairder wordt. Het bestaat uit veel bloeiwijzen met een heldere slakleur en als je goed kijkt, kun je zien dat ze de moederplant herhaaldelijk in vorm herhalen. Het is niet zo eenvoudig om zo'n originele kool op uw site te laten groeien, maar als alle landbouwregels worden nageleefd, zal elke tuinman deze taak aankunnen.