De meeste mensen weten zeker dat het de moeite waard is om niet eerder dan halverwege de zomer naar het bos te gaan voor paddenstoelen. Ze kunnen zelfs in mei worden opgehaald. Er zijn verschillende soorten van dergelijke eetbare paddenstoelen, het belangrijkste is om te weten waar ze groeien en hoe ze kunnen worden gebruikt.
Kan paddestoelen bevatten
In Rusland wordt het ook de St. George-paddenstoel, de mei-rij en de mei-kalotsib genoemd. Het seizoen van mei-paddenstoelen begint eind april en eindigt in juli.
Ze groeien voornamelijk in het Europese deel van het land, je vindt ze niet alleen in het bos, maar ook in velden, weiden en soms zelfs in parken. Paddestoelen verzamelen zich in kleine groepen, kunnen een ring of een rij vormen. Ze geven de voorkeur aan open gebieden, dus je hoeft niet diep het bos in te gaan - ga gewoon door de rand van het bos.
De diameter van de dop van de meivormige paddenstoel is ongeveer 5 cm, hij heeft een platte, bolle bultachtige vorm, maar wordt egaler naarmate hij rijpt. De kleur is eerst romig, daarna wit. Hoeden van oude paddenstoelen kunnen okerkleurig zijn.
De platen bij het been groeien meestal. Ze zijn smal en vaak gelokaliseerd, hebben eerst een witachtige kleur en worden dan licht oker of crème.
Het witte vlees van de meivormige paddestoel is dik en dicht. Het lijkt qua smaak en kleur op vers meel.
De poten van mei-paddenstoelen zijn cilindrisch. In lengte kunnen ze 9 cm bereiken, in dikte - 3 cm De poten kunnen smaller worden of naar beneden uitzetten, hebben een witte kleur, maar aan de basis vaak met een okerkleurige of roest-okerkleurige tint.
Velen beschouwen de poederachtige geur van mei-paddenstoelen als een nadeel, maar deze verdwijnt bij warmtebehandeling. Grondstoffen moeten worden verwijderd van vuil met afval en 20-30 minuten voorgekookt. Mei-champignons kunnen worden gebakken, gezouten en gebeitst.
Mei-paddenstoelen zijn geschikt voor thuiskweek. Afhankelijk van de technologie kan het gewas meerdere maanden worden geoogst.
Zwavelgele tondel
Zo'n paddenstoel is voorwaardelijk eetbaar. Je vindt hem op een boomstronk of boomstam, hij staat meestal laag.
De jonge paddenstoel is een druppelvormige, vlezige massa van verschillende tinten geel. Bij het verharden van het vruchtlichaam lijkt de tondeltrechter op een oor in vorm. Waaiervormige pseudo-caps groeien samen, zitten meestal op een gemeenschappelijke basis.
Hoeden met zwavelgele polypore kunnen een diameter van 40 cm bereiken. De massa van paddenstoelen kan meer dan 10 kg bedragen. Op hen vind je altijd een licht pluisje van romige gele kleur.
Zwavelgele tondelschimmels onderscheiden zich door zachte en sappige pulp, hebben een witte kleur en een zure smaak. In het begin trekken paddenstoelen een lichte citroengeur aan, maar dan wordt het onaangenaam en lijkt het op een muis.
Bij veroudering wordt de tondelschimmel bleker, de kleur is niet helder grijsgeel. Hoe meer de vruchtlichamen geïsoleerd zijn, hoe ouder de paddenstoel.
Het is niet nodig om zwavelgele tondelpants te verzamelen van coniferen, en ook als ze al een donkere kleur hebben gekregen of onaangenaam ruiken. Dergelijke paddenstoelen kunnen milde vergiftiging veroorzaken. Dit risico neemt toe in de kindertijd.
Alleen jonge zwavelgele tondelschimmels zijn geschikt als voedsel. Ze kunnen worden gebakken, gebeitst, gezouten. De smaak van vlees lijkt op kip, die door vegetariërs wordt gewaardeerd, en in sommige Europese landen wordt het überhaupt als een delicatesse beschouwd.
Scaly Tinder
Mensen noemen deze paddenstoel een bonte tondelschimmel, stamper, iep, haas. Je vindt het op de stammen van bomen, het staat meestal laag.
De paddenstoel geeft de voorkeur aan loofbomen; hij kan zich nestelen op zowel levende als dode stammen. Deze soort wordt gevonden in de middelste rijstrook en in het Verre Oosten.
De geschubde tondel wordt gekenmerkt door een asymmetrische, vlezige hoed, die een diameter van 30 cm kan bereiken.In eerste instantie heeft de hoed een niervormige vorm, daarna wordt hij uitgestrekt en kan hij iets aan de basis worden ingedrukt.
Het sponsachtige kurkvlees brokkelt af, het is alleen in het begin zacht, dan wordt het moeilijker. Er is een poederig maar aangenaam aroma. Veel mensen merken op dat het aroma van de paddenstoel lijkt op verse komkommers.
Hoed vlok polypore licht geelachtig of grijsachtig van kleur. Het hele oppervlak is bedekt met golfvormige donkerbruine schubben.
De poot van de paddenstoel kan een lengte van 10 cm bereiken, een dikte van 4 cm Het bovenste deel van de poot is netvormig en witachtig, krijgt een bruinzwarte kleur aan de basis.
Alleen een jonge geschubde tondel is eetbaar. Het is mogelijk om te bepalen of de paddenstoel geschikt is voor voedsel door een stuk hoed te plukken - het moet afbrokkelen.
In termen van smaak en voedingseigenschappen zijn de doppen van geschubde polypanten waardevoller. Dit kunnen gebakken, gekookte soep of gehaktballen zijn. Eerder werd aanbevolen om de pulp te malen en te koken.
Truc herten
Het wordt ook hertenpaddestoel genoemd. Hij geeft de voorkeur aan de noordelijke gematigde zone en loofbossen, tuinen en parken. Het kan groeien op boomstammen, stronken, takken, houdt van zaagsel, houtsnippers, gekapte gebieden. Van eind mei tot midden herfst kunt u paddenstoelen verzamelen.
De hoed met een diameter kan 15 cm bereiken, bij sommige soorten 20-24 cm en heeft een brede klokvormige vorm, die vervolgens convex of plat wordt. In het midden is een kleine tuberk geschetst. Het oppervlak van de dop trekt aan met zijn zachtheid en zijdeachtigheid. Het is meestal droog, maar kan bij nat weer licht slijmerig zijn. De hoed is vaak grijs of grijsbruin. De kleur is in het midden donkerder, de randen zijn gestreept en licht geribbeld.
De pulp is broos en zacht, heeft een witte kleur die niet verandert bij het snijden. De pulp van het been is harder en vezeliger. Er is vrijwel geen geur en smaak, maar soms wordt een lichte radijsgeur waargenomen.
De poot van de paddenstoel kan 5-15 cm lang en 1-2 cm dik worden en kan gemakkelijk van de dop worden gescheiden. Het been onderscheidt zich door dichtheid, cilindrische vorm, witte of witgrijze kleur. Er zijn longitudinale bruine vezels, die meestal helderder worden naar de dop.
Herten van herten moeten een warmtebehandeling ondergaan. Champignons kunnen worden gekookt, gestoofd of gebakken. Ze verschillen niet in speciale smaken, daarom worden ze meestal gebruikt voor het bereiden van complexe gerechten.
Lente honingzwam
Het wordt ook wel een bosminnend, eikenbos of eikenminnend colibia genoemd, gewoon geld. Meestal is het te vinden van eind mei tot laat in de herfst. Dergelijke paddenstoelen groeien in kleine groepen en geven de voorkeur aan rot hout of bladverliezende bladeren.
Een kap met veeropeningen kan een diameter van 7 cm bereiken. In jonge paddenstoelen is het convex en wordt het vervolgens breed-convex en plat. De kleur is aanvankelijk roodbruin, maar naarmate hij vervaagt, wordt hij oranjebruin of geelbruin.
De pulp heeft een witte of geelachtige kleur, er is geen uitgesproken smaak of aroma. Het been in lengte kan 9 cm bereiken, in dikte minder dan 1 cm Het is flexibel, het is gelijkmatig of licht uitgezet tot de basis.
De schimmel is voorwaardelijk eetbaar. Het moet voorlopig een kwartier worden gekookt. Zonder een dergelijke bereiding heeft de paddenstoel een onaangename nasmaak en kan deze leiden tot een lichte indigestie. Ook voorjaarspaddestoelen kunnen gedroogd worden.
Honingzwam
Deze paddenstoel wordt ook wel een weide genoemd, een niet-snieve weide, kruidnagel, weide-marasmius. Je kunt hem ontmoeten van eind mei tot midden herfst. De paddenstoel geeft de voorkeur aan open grasvelden - weide, weide, weide, moestuin, tuin, rand, langs de weg. Het groeit op de grond.
De dop van een weide-honingzwam in diameter kan 5 cm bereiken, is glad en halfbolvormig, wordt dan convex en op de vervaldag - plat uitgespreid. Bij droog weer is de dop van de paddenstoel licht crèmekleurig, wanneer hij vochtig wordt, wordt hij plakkerig, krijgt hij een bruine of roodachtige okerkleur. Ongeacht het weer zijn de randen van de dop lichter dan het midden.
De honingzwam zit op een dun en hoog been. In hoogte kan het 6 cm bereiken, met een dikte van niet meer dan een halve centimeter. Het been heeft een cilindrische vorm, het kan een beetje bochtig zijn. Het is dicht en enigszins verdikt tot aan de basis.
Het vlees is dun, lichtgeel of witachtig van kleur, dat niet verandert wanneer het wordt gesneden. Het heeft een lichtzoete afdronk en een sterk eigenaardig aroma dat doet denken aan bittere amandelen of kruidnagel.
Eet alleen de hoeden van weidehoning. Ze kunnen op elke manier worden verwerkt.
Gewone knoflook
De naam van deze paddenstoel is gegeven vanwege de karakteristieke knoflookgeur. Knoflook is klein van formaat. Zijn dop met een diameter bereikt zelden meer dan 2,5 cm, heeft eerst een convex-conische of halfronde vorm en een gedraaide rand, daarna is hij convex en afgeplat met een onregelmatig golvende rand.
De hoed heeft meestal een kaal en glad oppervlak. De kleur is gevarieerd - bij vochtigheid kan het variëren van roze-bruin tot oker-rood. Bij droog weer is de kleur van de hoed crème of oker.
Paddestoelen onderscheiden zich door zeer dun vruchtvlees van dezelfde kleur als het oppervlak. Knoflook is niet alleen de geur, maar ook de smaak.
De voet van de knoflook is meestal niet meer dan 5 cm hoog en 2 mm dik. Het heeft een cilindrische vorm en een stijve structuur. Het been is naakt en glanzend, heeft een oranje tint aan de bovenkant en een roodbruine kleur aan de onderkant.
Knoflook geeft de voorkeur aan naald- en loofbossen, kiest voor naalden, twijgen, rottende schors, soms gras.
Deze paddenstoel wordt vaak gedroogd om in de toekomst te gebruiken als smaakmaker voor diverse gerechten. Het aantrekkelijke van deze manier van oogsten is dat de paddenstoelen na een paar minuten in het water weer vers worden. Knoflook kan worden gebakken, ook met andere paddenstoelen. Het wordt niet aanbevolen om het te koken, omdat bij een dergelijke verwerking een aantrekkelijk aroma verloren gaat.
Boletus
Zo'n paddenstoel is in mei te vinden onder gunstige weersomstandigheden. Mensen noemen het berk en met zwarte kop. Je kunt hem ontmoeten in een licht loof- of gemengd bos, waar berken zijn.
U kunt vanaf eind mei boleet verzamelen. Een signaal voor het verschijnen van dergelijke paddenstoelen is de bloei van gewone vogelkers.
De paddenstoel is sponsachtig. De hoed kan een diameter van 15 cm bereiken, afhankelijk van de variëteit van de schimmel, kan de kleur van wit tot donkergrijs zijn, dichtbij een zwarte tint. Kleur wordt donkerder naarmate het rijpt. Als de lucht vochtig is, verschijnt er slijm op de hoed, het wordt plakkerig bij aanraking.
Poot wit, licht verdikt. Er zijn longitudinale schalen van wit of zwart. Het been heeft een cilindrische vorm, kan een hoogte van 15 cm bereiken, een dikte van maximaal 3 cm Bij oude paddenstoelen wordt het vruchtvlees van het been stijf en vezelig.
De pulp heeft een witte kleur die bij het snijden niet verandert. Als het terrein moerassig is, kan het vlees bij de pauze roze worden. Zo'n boletus wordt roze genoemd. Bij volwassen champignons wordt het vlees waterig en los.
Bruine boleet kan op veel manieren worden bereid. Champignons zijn geschikt voor drogen, bakken, koken en beitsen.
Oliebusje
Boterachtig wordt vaak geel, laat, herfst, heden genoemd. Ze beginnen het meestal in de zomer te verzamelen, maar in mei is de paddenstoel te vinden in zonnige open plekken in het bos.
De oliedop kan een diameter van 14 cm bereiken, heeft een halfronde vorm en wordt dan rond of plat convex of kussenvormig, minder vaak plat of knolachtig. Het oppervlak is glad en voelt slijmerig aan. De kleur van de hoed kan verschillende tinten bruin, roodbruin, grijsbruin, bruinolijf, geelbruin zijn.
De schil kan gemakkelijk worden gescheiden van de pulp, die aantrekt met zijn zachtheid, sappigheid en een witachtige of geelachtige kleur heeft. De pulp van het been is licht vezelig en heeft aan de basis een roestbruine kleur.
De olievoet kan 11 cm hoog en 2-2,5 cm dik worden. Het heeft een cilindrische vorm, witachtig of geelachtig van kleur. Er is een filmring. Eerst is het wit, daarna wordt het bruin, zwartbruin of vuilpaars.
Onder eetbare paddenstoelen is oliebusje erg populair. Het wordt gebakken, gezouten, gebeitst, toegevoegd aan soepen, bijgerechten, marinades na voorkoken (10 minuten is voldoende). Voor beitsen en beitsen is het beter om jonge paddenstoelen te kiezen - hun smaak is hoger.
Witte mestkever
Deze paddenstoel komt eind mei voor. Hij geeft de voorkeur aan losse grond, rijk aan organisch materiaal, en de noordelijke gematigde zone. Meestal wordt hij niet in het bos gevonden, maar in een weiland, in een park, tuin of moestuin.
Een hoed met een witte mestkever in diameter kan 10 cm in diameter en 15 cm hoog worden. Het heeft een langwerpige eivormige vorm, die dan smal klokvormig wordt. De schimmel kan wit, grijs of bruinachtig van kleur zijn met bovenaan een bruine tuberkel. Vezelvlokken bevinden zich dicht op het oppervlak.
De pulp is wit van kleur, zacht, verschilt niet in speciale smaken en geuren. Het been kan 20-30 cm hoog worden en 2 cm in diameter. Het heeft een cilindrische vorm, een witte kleur, een zijdeachtige glans en een holte binnenin.
Vanwege zijn uiterlijk wordt de paddenstoel in Rusland al lang toegeschreven aan paddenstoelen en werd hij als giftig beschouwd, hoewel hij in sommige landen van Europa heerlijk wordt genoemd. Het mag alleen in zijn jonge vorm worden gegeten totdat de borden wit van kleur zijn en niet roze beginnen te kleuren. De verwerking moet beginnen in de eerste 2 uur na het plukken van paddenstoelen.
Witte mestbiet wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, daarom wordt het eerder aanbevolen om het te koken. Gebruik het niet met andere paddenstoelen of alcohol.
In mei kunnen bepaalde soorten paddenstoelen worden geoogst. Het is belangrijk om rekening te houden met hun kenmerken en te verzamelen tijdens de aanbevolen periode. De methoden om verschillende soorten te koken zijn verschillend, sommige champignons moeten voorgekookt zijn.