Deze vroege paddenstoelen met medeklinkernamen worden vaak verward - omdat ze qua uiterlijk op elkaar lijken. Beide paddenstoelen zijn lente-soorten, ze 'jagen' ze vanaf eind april - als er geen andere vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk zijn.
Familieleden of niet?
Ondanks de gelijkenis van namen en uiterlijk, behoren deze paddenstoelen niet eens tot dezelfde familie:
- De lijnen komen uit de familie Discinov.
- Morels - uit de familie van morieljes (Morshells).
Paddestoelenplukkers weten misschien niet eens welke families bij een of andere paddenstoel horen; het is veel belangrijker om te onthouden wat ze eten - morieljes, en het is beter om de rijen te omzeilen - er zijn te veel vergiftigingen voor zijn rekening.
Welke is giftig?
Morieljes zijn geschikt voor het bereiden van verschillende gerechten. Sommige morieljes zijn eetbaar en sommige zijn voorwaardelijk eetbaar. Lijnen zijn strikt verboden om rauw te eten - ze zijn giftig. Sommige soorten kunnen worden gebruikt bij het koken, maar alleen na een speciale behandeling.
De inhoud van het gif in de lijnen is niet consistent - het varieert afhankelijk van de plaats van groei en van het weer. Ze zijn vooral giftig als de lente droog is.
De lijnen zitten vol met gyromitrine - dit is een gif dat niet afbreekt, zelfs niet na langdurig koken. In een aantal landen zijn de lijnen ondubbelzinnig - in volle sterkte geclassificeerd als giftige paddenstoelen.
Vergelijking van externe functies
De verwarring tussen paddenstoelen met grappige namen kan helemaal triest worden - zonder speciale behandeling, waar niet alle paddenstoelenplukkers van weten, zijn de lijnen dodelijk. We presenteren in tabel 1 een vergelijkende analyse van morieljes en lijnen in uiterlijk:
tafel 1
Vergelijkende kenmerken | Morels | Lijnen |
Hoed - hoe ziet het eruit? | Langwerpig, in de vorm van een kegel. Het lijkt op een ei in vorm. Minder vaak, in de vorm van een bal of een afgeplatte bal. | Vormloos en klonterig, op een been gezet, als een tulband. |
Hoed maat | In diameter - 3-7 cm, in hoogte - 3-8. | Bolvormige hoeden met een diameter van 2-10 cm, soms 13 cm. |
Vruchtlichaam | Hol | Gevuld met kronkelig vlees. Er zijn aparte holtes. |
Pulp | In een sectie - witachtig. Mals, brokkelt gemakkelijk af. | Delicaat, kwetsbaar. |
Been | Fijnkorrelig type, kleur - wit. Hoogte - tot 10 cm In diameter - 3 cm Niet begraven in de grond - steekt uit de grond, mos, naalden en is van veraf duidelijk zichtbaar. | Het been is kort en gezwollen. Volledig verzonken in de grond, bemost of naaldhout. |
Hoed patroon | Het oppervlak is bezaaid met cellen van verschillende afmetingen. | De hoed is bezaaid met golvende strepen en ziet eruit als een brein of walnoot. |
Hoed kleur | Het kan variëren van okergeel tot grijs en bruin. | De kleur is donkerbruin, bruinachtig, bruinrood. |
Geur | Heldere paddenstoel - aangenaam. | Nauwelijks merkbaar. Geassocieerd met vocht |
Wat zijn morieljes?
Alles zou eenvoudiger zijn als de lijnen en morieljes in één vorm zouden bestaan, maar deze paddenstoelen hebben verschillende variëteiten die verschillen in externe gegevens. Na de tekenen van de meest voorkomende lijnen en morieljes te hebben bestudeerd, kunt u gemakkelijk de paddenstoelen in onze bossen identificeren.
Morel gewoon
Morchella esculenta. Zijn hoed en been versmelten tot een enkel paddestoellichaam. Onderscheidende kenmerken van moriel gewoon:
- Hoed. Cellulair, eivormig. Binnen is hol.
- Been. Lang, witachtig. Het strekt zich uit tot 10 cm De kleur van de hoed is van geelachtig tot bruin.
Slakken en slakken zijn verborgen in de morielkap; daarom worden morieljes intensief gewassen voor gebruik.
Morel conisch
Morchella conica. Been en hoed zijn versmolten tot één vruchtlichaam. Conische moriel kan worden onderscheiden door dergelijke tekens:
- Hoed. Hol en cellulair. Het verschilt van gewone moriel met een puntmuts. De hoogte - 3-9 cm - is 2/3 van de totale lengte van moriel. Kleur - van geelbruin tot zwartbruin.
- Been. Cilindrisch, hol van binnen. Hoogte - 2-4,5 cm, dikte - 1,5-3 cm Het oppervlak van de benen is fluweelachtig door longitudinale groeven. Kleur - van wit tot geelachtig.
Morel hoog
Morchella elata. Het lijkt erg op een conische moriel. Maar zijn hoed is donkerder en het vruchtlichaam is groter. In hoogte groeit de paddenstoel tot 25-30 cm.
- Hoed. Een lange paddenstoel met een conische hoed is 4-10 cm hoog en 3-5 cm breed De hoed is bedekt met cellen met een driehoekige vorm en olijfbruine kleur. Naarmate ze ouder worden, worden de cellen bruin of zwartbruin. Wanden - olijf-okerkleur.
- Been. Het bereikt een hoogte van 15 cm, het is eerst wit en krijgt uiteindelijk okertinten.
Morel steppe
Morchella steppicola. Dit is de grootste moriel van degenen die op het grondgebied van Rusland te vinden zijn. Zijn bochtigheid is buitengewoon uitgesproken.
- Hoed. Bolvormig. Dit is het belangrijkste verschil, de rest van de broers heeft langwerpige hoeden. Kleur - taupe. De diameter van de hoed is 2-10 cm, de hoogte is 2-10 cm en de maximale diameter is 15 cm.
- Been. Witte kleur. Het verschilt in kleine lengte - slechts 1-2 cm Binnen - holtes.
Met zulke uiterlijke tekenen - een korte poot en een bolvormige hoed, is steppemoriel gemakkelijk te verwarren met een lijn - wees voorzichtig!
De paddenstoel wordt 25 cm hoog en wordt 2 kg.
Wat zijn de lijnen?
De lijnen zijn verschillend, ze verschillen allemaal in de nuances van het uiterlijk. Overweeg veel voorkomende soorten.
De lijn is gewoon
Gyromitra esculenta. Hij groeit zelden in het bos. Geeft de voorkeur aan zanderige, niet-geaarde grond. Fruit van maart tot mei.
- De hoed. In diameter 2-13 cm De vorm is onregelmatig afgerond. Kastanje bruin.
- Been. In hoogte - 3-9 cm In diameter - 2-4 cm Witachtig, grijsachtig of geelachtig. Vaak afgeplat. Binnen is hol.
Het vruchtvlees is wasachtig, de geur kan niet onaangenaam worden genoemd - het kan een onervaren champignonplukker voor de gek houden.
Gigantische steek
Gyromitra gigas. Het vruchtlichaam lijkt, zoals de lijn hoort te zijn, op een kronkelende walnotenpit.
- Hoed. In kronkelende strepen. In de holte. De vorm is onregelmatig bolvormig. Het heeft een gevouwen structuur. De kleur is geelachtig. De diameter van de hoed van de gerijpte reuzen is 7-30 cm.
- Been. Kort, slechts 2-3 cm hoog, soms is het helemaal niet zichtbaar. Binnenkant - hol, kleur - witachtig.
Gigantische lijnen kunnen worden gegeten, omdat ze minder gyromitrine bevatten dan bij andere soorten. Maar voor gebruik moet het grondig worden gekookt. Er is een andere mening: de lijnen zijn giftig en niet geschikt voor voedsel.
De reuzenlijn heeft, in tegenstelling tot de gebruikelijke, een grotere en lichtere hoed. Het kruipt vaker onder berkenbomen. De pulp, dun en breekbaar, heeft een aangename paddenstoelengeur, hoewel de lijnen meestal stinken.
Herfst lijn
Gyromitra infula. Deze bizarre paddenstoel wordt vaak "gehoornd" genoemd - vanwege de ongebruikelijke vorm van de hoed. Zijn externe gegevens:
- Hoed. Bereikt 10 cm breed. De vorm is gevouwen. In eerste instantie is de kleur bruin, met de leeftijd wordt het donkerder - bruinzwart. Het heeft de vorm van een hoornzadel. Meestal heeft een paddenstoel drie gesmolten "hoorns". Het oppervlak is fluweelachtig.
- Been. Lengte - 3-10 cm Breedte - 1,5 cm Binnenin is het hol, het is afgeplat. Kleur - van wit tot bruin en grijs. Cilindrische vorm, onderbeen verdikt.
Het champignonvlees is kwetsbaar, afbrokkelend, wasachtig. Geen uitgesproken aroma. Het is niet mogelijk om het te verwarren met morieljes - deze paddenstoel groeit, in tegenstelling tot andere lijnen, in juli-augustus. Extreem gevaarlijk.
Waar groeien morieljes?
Ze groeien in elk bos. Bovendien geven verschillende soorten de voorkeur aan bepaalde bomen, bijvoorbeeld:
- Conische moriel, vaker gevonden in dennenbossen, minder vaak - in loofbossen. Hij geeft de voorkeur aan open plekken, struiken, wilgen, maar kan in de tuin, in het veld groeien.
- Grijze gigantische moriel niet zo grillig voor de grond en het terrein - het nestelt zich zelfs op kleigronden. Het wordt gevonden in populierenbossen en in schuilplaatsen.
- Morel hoed. Vermijdt schaduw. Begin mei groeit het in verbrande gebieden, open plekken, in de buurt van wegen.
Groeicondities:
- Houd van vocht. Met een hoge luchtvochtigheid groeien ze zelfs in een boomloze woestijn.
- In het vroege voorjaar, terwijl de grond nat is, groeit de paddenstoel in bijna elke omgeving - je kunt hem zelfs in je eigen tuin of wijngaard vinden.
- Als je voor een enorme oogst morieljes gaat, is het beter om ze te zoeken in goed verlichte open plekken en in verschroeide gebieden.
Morels verschijnen, in tegenstelling tot andere schimmels die twee tot drie maanden duren, voor een zeer korte tijd. Zodra voorjaarsvocht de grond verlaat, verdwijnen morieljes. Ze verschijnen slechts één keer per jaar - gedurende een paar weken.
Bij mooi weer, als het warm en vochtig is, zijn de gewassen grandioos. Maar weinigen die in het voorjaar gaan voor champignons. Daarom blijven morele families vaak intact. Waarom worden ze niet opgehaald? Misschien vanwege het feit dat ze er niet aantrekkelijk uitzien, groeien ze niet buiten het seizoen en, belangrijker nog, velen zijn bang voor vergiftiging. Maar als je naar de uiterlijke tekens kijkt, dan is het onrealistisch om de eetbare morieljes te verwarren met gevaarlijke lijnen.
Een liefhebber van 'stille jacht' vertelt hoe lijnen verschillen van morieljes, hoe ze groeien en hoe ze ernaar moeten zoeken:
Waar groeien de lijnen?
Groei op dezelfde plaatsen als morieljes. Eind april verschijnen er lijnen in dennenbossen, die plaatsen kiezen die worden verwarmd door de zon. Deze paddenstoelen, evenals morieljes, zijn er in verschillende soorten en elke variëteit heeft zijn eigen voorkeuren, bijvoorbeeld:
- Een gigantische lijn groeit in dennenbomen en in aanplantingen voor de teelt van oliegewassen.
- Herfstlijn groeit in alle bossen - naald- en bladverliezend, houdt van rottend hout.
Is er verschil in smaak?
Lijnen en morieljes zijn in veel opzichten vergelijkbaar, maar het belangrijkste dat ze verenigt, is een uitstekende, rijke champignonsmaak. Fijnproevers zullen deze lentepaddestoelen nooit met bros vlees ruilen voor champignons en oesterzwammen die op een substraat zijn geteeld. Over de smaak:
- Morels. Ze smaken heerlijk. Vooral lekker na bakken en stoven.
- Lijnen. Ze doen qua smaak niet onder voor morieljes. Het is niet moeilijk om erachter te komen dat als je voorwaardelijk eetbare paddenstoelen eet, het heerlijk smaakt. Soepen, sauzen, vullingen worden bereid uit de lijnen, ze worden gebakken en gebakken. Het is belangrijk dat een lange spijsvertering de smaak van deze vreemde paddenstoelen niet aantast.
Is er enig verschil in de voorbereiding van morieljes en lijnen?
Morieljes zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Ze kunnen alleen worden gegeten na warmtebehandeling. Ze hebben een beetje giftige stof - hydrosine. De bereidingswijze van lijnen en morieljes is vergelijkbaar:
- Morels. Ze kunnen pas gekookt worden na het koken. Kooktijd - 15-20 minuten. Ook verliest het fruitlichaam van de schimmel zijn toxine wanneer het wordt gedroogd - dus morieljes kunnen worden gedroogd. Kook ze in gezouten water. De bouillon wordt gegoten, de champignons worden gewassen in stromend water. Daarna zijn de paddenstoelen klaar voor verdere culinaire verwerking - ze kunnen worden gebakken, gestoofd, gebeitst, ingevroren.
De procedure voor het koken van morieljes is verplicht voor elke vorm van het koken van champignons, ze worden niet gekookt vlak voor het drogen.
Morieljes worden niet aanbevolen voor gebruik in voorgerechten - ze verliezen hun smaak en aroma. Morels maken ook een poederachtige smaakmaker! - Lijnen. Ze koken zeker. Of er nu lijnen zijn of niet, iedereen kiest voor zichzelf. Wetenschappers hebben sterke gifstoffen in de lijnen gevonden, maar veel mensen verzamelen en eten deze lentepaddestoelen nog steeds. Verwerkingsvoorwaarden voor champignons:
- Neem voor 1 kg champignons 6 liter water. Voor 100 g - vanaf 2 liter.
- Een snufje frisdrank wordt in kokend water gegooid. En dan pas paddenstoelen.
- Giet het water af nadat je de champignons 20 minuten hebt gekookt. Gekookte lijnen worden gewassen.
- In tegenstelling tot morieljes, worden steken tweemaal gekookt.
Steken en morieljes kunnen worden gedroogd. Die en andere paddenstoelen kunnen niet direct na het drogen worden gegeten - je moet minimaal een maand wachten. In de oven worden de lijnen extreem lang gedroogd. De temperatuur is ingesteld op +55 graden. In de lucht worden de lijnen gedroogd tot zes maanden.
Morieljes en lijnen hebben veel gemeen, maar als je hun onderscheidende kenmerken kent, kun je deze paddenstoelen gemakkelijk van elkaar onderscheiden. Als "stille jacht" uw hobby is, moet u gewapend zijn met kennis om u te helpen het gevaar te herkennen.
Gepost door
12
Rusland. Stad Novosibirsk
Publicaties: 276 Opmerkingen: 1