Het kleine formaat van de kwartel kan enige overlast veroorzaken bij het slachten en snijden van karkassen. Daarom is het zo belangrijk om vertrouwd te raken met de belangrijke nuances van deze procedures.
Hoe een slachtvogel kiezen?
Alleen gezonde en goed gevoede kwartels, waarvan de leeftijd niet meer dan 2 maanden bedraagt, worden geslacht. Een volwassen vogel heeft een strakkere textuur. Langdurig onderhoud van kwartels is dus niet gunstig voor de boer zelf.
Een slachtvogel begint al te worden geselecteerd na het bereiken van 40 dagen na de geboortedatum. De keuze neigt in de regel naar een gespierde kwartel met een goed uitstekende kiel.
Veren moeten een dichte en glanzende textuur hebben. Dit geeft aan dat de vogel gezond is.
Vanwege het feit dat naast mannetjes ook vrouwtjes worden gestuurd om te worden geslacht, wordt het aanbevolen om te kiezen uit degenen die geen eieren kunnen leggen. Omdat mannetjes en vrouwtjes tijdens de periode van gewichtstoename in verschillende behuizingen worden gehouden, en tijdens de selectie voor de slacht, vindt de indeling ook plaats naar geslacht.
Voedervereisten en principes
Het wordt aanbevolen om de gevederde vogel pas na de eerste maand na de geboortedatum te voeren. De kwartel wordt overgeschakeld naar een calorierijk, voedselrijk voer en beperkt door overmatige fysieke activiteit.
Door al deze activiteiten kan de vogel in vrij korte tijd aankomen. En het gebrek aan beweging draagt bij aan de opeenhoping van vetlagen, waardoor het vlees een zachte en zachte textuur krijgt.
Naast concentraten moet kwartel worden voorzien van een extra bron van vitamines zoals A en D. Ze zorgen voor een snellere en gemakkelijkere opname van zo'n grote hoeveelheid voedsel.
Om de gewichtstoename te versnellen, wordt aanbevolen om dierlijke eiwitten toe te voegen aan het dieet van de kwartel. Bijvoorbeeld wrongelmassa, voorgekookte eieren en andere zuivelproducten.
Er wordt minimaal 3 keer per dag gevoerd. De hoeveelheid aanvullende voedingsmiddelen is niet beperkt in hoeveelheid. Vanwege het feit dat een sterke verandering in het dieet een negatieve reactie van het lichaam van de vogel kan veroorzaken, is het raadzaam om de eerste 4 dagen van het voeren aanvullende voeding in kleine porties toe te voegen. De basis van het dieet van de vogel moet het volgende voedsel zijn:
- maïskolven;
- granen;
- gestoomde erwten;
- voer vetten;
- samengesteld voer.
Bereiding van kwartels voor het slachten
Voer enkele eenvoudige manipulaties uit voordat u de kwartel verzendt om te worden geslacht. Door deze stappen te volgen, kunt u de houdbaarheid van vlees verlengen:
- Plaats de voorgevoede vogels 24 uur voor het slachten in een aparte ruimte.
- Gedurende deze hele periode moet de vogel een hongerdieet volgen. Het maag-darmkanaal kan worden gereinigd met zout verdund in water, in een verhouding van 3: 1.
- 10 uur voor het slachten is de kwartel beperkt tot toegang tot water.
Kwartelslachttechniek
Bij een grote onderneming worden kwartels geslacht met speciaal geïnstalleerde apparatuur. Het gebruik van een dergelijke techniek thuis is echter volkomen ongepast. Daarom slachten de boeren vogels volgens de volgende methoden:
- handleiding;
- "Amerikaans";
- met behulp van een halfautomatisch slachthuis.
Handmatige manier
Deze methode voor het slachten van kwartels wordt het meest gebruikt in het huishouden. Vanwege de geringe kwaliteit van de kwartel is de procedure snel en vereist het niet veel inspanning van een persoon. Voer voor het handmatig slachten van kwartels een aantal van de volgende acties uit:
- Leg de vogel op een vlak oppervlak en druk het lijf en de vleugels er lichtjes op.
- Onthoof vervolgens met een voorgeslepen mes de kwartel en snijd de poten af.
- Leg de geslachte vogel een halve minuut in een aparte bak met heet water.
- Ga na het verbranden verder met plukken.
Zie in de onderstaande video de "handmatige methode" voor het slachten van kwartels:
Toepassing van halfautomatische technologie
Als het nodig is om een groot aantal vogels ter slachting te sturen, is het handiger om halfautomatische apparatuur aan te schaffen. De kosten van apparatuur voor een huisslachthuis zijn veel lager dan wat op de boerderij wordt gebruikt.
Ondanks het feit dat halfautomatische slachtapparatuur alleen bedoeld is voor de beginstadia van de verwerking, kunt u hiermee een ideaal gelijkmatig snijden en slachten van een groot aantal vogels bereiken. De machine is een mes en houder voor de hals van de kwartel.
De vogel wordt handmatig in de uitrusting geplaatst.
"Amerikaanse manier"
De methode voor het slachten van vogels, waarbij de maximale verbloeding plaatsvindt, wordt vanuit het oogpunt van latere verwerking nog steeds als de meest geschikte beschouwd. De "Amerikaanse slachtmethode" wordt in vier fasen uitgevoerd:
- Hang eerst de kwartel aan de benen, hoofd naar beneden.
- Druk dan op de oren en pak de kop van de vogel.
- Snijd met een scherp mes door de snavel van de vogel de vaten die zich achter het gehemelte bevinden.
- Wanneer er bloed verschijnt, gebruik dan hetzelfde mes om de hersenen door de opening in het gehemelte te prikken.
De laatste fase is nodig om de zenuwuiteinden te ontspannen die verantwoordelijk zijn voor de controle van spiervezels. Deze manipulatie in de toekomst zal het gemakkelijker en sneller maken om veren van de huid te verwijderen.
Verbrande en geplukte karkassen
Tegenwoordig zijn er 2 methoden voor het met de hand snijden van kwartels. Met een van hen kunt u de huid zoveel mogelijk behouden, waardoor de presentatie van het karkas wordt verkregen. De tweede is ontworpen om snel resultaten te behalen, maar visueel ziet het karkas er minder aantrekkelijk uit.
Snijden met behoud van de huid
Als u de huid van het kwartelkarkas wilt behouden, moet u een aantal van de volgende acties uitvoeren:
- Snijd eerst de benen af waar ze het onderbeen ontmoeten en de vleugels naar het eerste gewricht.
- Plaats het karkas vervolgens in een diepe bak met heet water. Zorg ervoor dat de temperatuur van het water binnen 80 graden wordt gehouden. De verblijfsduur van het kwartelkarkas in het water mag niet langer zijn dan 40 seconden. Anders bewegen de veren weg met de huid.
- Gebruik krachtige, snelle snuifjes om veren van het hele oppervlak van het karkas te verwijderen. Het is mogelijk om in 1 uur tot 15 kwartels te plukken.
Hoe snel te plukken: stapsgewijze instructies
Als de geslachte kwartel niet te koop is, geven de boeren in de meeste gevallen de voorkeur aan snel plukken. Het bestaat erin dat het verwijderen van veren samen met de huid plaatsvindt:
- Snijd, net als in het eerste geval, de poten en vleugels af.
- Plaats de vogel vervolgens op een plat oppervlak, met de buik omhoog.
- Maak een kleine incisie in het borstbeen.
- Pak de randen van de huid vast met je vingers en verwijder de huid met een scherpe beweging. Dupliceer indien nodig de incisie in de rug.
- Spoel het karkas af in koud water en verwijder de ingewanden.
In de gepresenteerde video wordt een snelle pluk van kwartels gemaakt:
Voor- en nadelen van het snel plukken van kwartels
De snelle methode om kwartels te plukken heeft zowel positieve als negatieve kanten. En voordat u er de voorkeur aan geeft, is het raadzaam om vooraf vertrouwd te raken met de voor- en nadelen. De voor de hand liggende voordelen van deze methode zijn onder meer:
- geen verdere verwerking van veren, dat wil zeggen broeien;
- vanwege het feit dat de verwerking van pluimvee de netheid van de gebruikte ruimte niet garandeert, sluit een dergelijke plukmethode de latere reiniging van de werkplaats uit;
- de boer heeft minder tijd en moeite nodig om een dergelijke procedure uit te voeren.
De nadelen zijn onder meer:
- onaantrekkelijke commerciële uitstraling;
- aanzienlijke vermindering van het totale karkasgewicht;
- verlies van smaak, omdat op een snelle manier geplukte kwartels minder sappig zijn.
Het werkproces van de bevedermachine
Om het proces van het plukken van de boer te vergemakkelijken, kan speciale veeruitrusting, die u zelf kunt maken, dat doen. Zo'n machine is een kleine ronde container met roterende schijven en rubberen spikes met verschillende diameters.
Bij het draaien raakt het kwartelkarkas de doornen, die de veer grijpen en verwijderen. De boer hoeft alleen het karkas periodiek met water te doven en de werking van de apparatuur te controleren.
Snijden en strippen
Het uithalen van zo'n miniatuurvogel als een kwartel wordt in een bepaalde volgorde door de buik uitgevoerd:
- Maak eerst een kleine incisie in het buikoppervlak.
- Verwijder vervolgens de hartkamer en het hart.
- Maak nog een incisie in het cervicale gebied.
- Trek de slokdarm in een vloeiende beweging naar buiten.
- Spoel de binnenkant van het karkas af met koud water.
De meeste experts zijn het erover eens dat het niet nodig is om de kwartel te verwijderen. Het is een feit dat door het verwijderen van de darmen door een incisie in de buik, het risico groot is dat het beschadigd raakt.
Overtreding van de integriteit van de darm leidt ertoe dat de inhoud de smaak van vlees nadelig beïnvloedt. Uiteindelijk kost het nog meer tijd en moeite om de binnenkant van de vogel schoon te maken.
Op basis van sanitaire en medische indicatoren wordt aanbevolen om het kwartelkarkas helemaal niet te darmen. Dit komt doordat een gestript karkas een veel grotere hoeveelheid schadelijke bacteriën bevat.
De enige voorwaarde om de kwartel te weigeren is de verplichte reiniging van het spijsverteringskanaal van de vogel enkele uren voor het slachten.
Als het toch nodig is om te strippen, is het raadzaam om het uit te voeren door de anus van het karkas, nadat u daar eerder een kleine incisie heeft gemaakt. Het is veel moeilijker om een dergelijke procedure uit te voeren dan om de inwendige organen via de buik te verwijderen, maar op deze manier is het mogelijk om de presentatie van de vogel te behouden.
Bekijk een video over het maken van kwartels:
Koeling en opslag
Om de smaak van vlees te behouden, moeten bepaalde bewaarcondities in acht worden genomen. Het kwartelvlees moet ingevroren worden bewaard. Direct na het plukken wordt het echter afgeraden om het kwartelkarkas in de vriezer te roeren. Ten eerste moet je de temperatuurverschillen tussen gevogelte en vriezer zoveel mogelijk minimaliseren.
Direct na verwerking wordt het karkas in een diepe bak met koud water geplaatst, die periodiek moet worden vervangen. Dit komt doordat de kwartel warmte afgeeft aan het water, waardoor de temperatuur verandert. Volg daarna een aantal eenvoudige stappen:
- Plaats de gekoelde karkassen in een container met gaten, zoals een groot vergiet, en laat zitten totdat alle vloeistof is weggelopen.
- Verspreid de vogel vervolgens in de cellofaanzakken. Meng niet meer dan twee kwartels in één zak.
- Plaats de pakketten kwartelvlees in de vriezer, waarvan de temperatuur niet hoger mag zijn dan 8 graden onder nul.
Als u van plan bent om de komende 2-3 dagen vlees te koken, is het raadzaam om de karkassen niet naar de vriezer te sturen. Wikkel in plaats daarvan het benodigde aantal vogelzakken in een kartonnen of houten doos en plaats deze in het koelvak. In deze vorm behouden ze hun smaak en behoeven in de toekomst geen extra ontdooiing, waarbij de hoeveelheid voedingsstoffen in het pluimveevlees trouwens afneemt.
Bij het slachten van kwartels in de winter kan er strenge vorst in de handen van de boer spelen. Het koelen van het karkas zal in dit geval veel gemakkelijker zijn. Direct na het plukken en strippen de kwartel meerdere keren met koud water gieten en in de open lucht hangen. De resulterende ijskorst op het oppervlak van het karkas zal het niet alleen afkoelen, maar zal ook de heilzame stoffen en smaak van het vlees behouden.
Het is helemaal niet moeilijk om kwartels te slachten als je rekening houdt met al onze aanbevelingen. Verschillende technieken helpen je om niet alleen vlees te krijgen om te koken, maar ook om een kwaliteitsproduct te koop te krijgen.